Solenie kapusty na zimę: popularne przepisy

Solenie kapusty na zimę popularne w wielu krajach. To jedna z niewielu opcji na domowe przetwory zimowe, które są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. A wszystko dzięki bakteriom kwasu mlekowego zawartym w kapuście. Są doskonałym naturalnym konserwantem, poprawiają mikroflorę jelitową i normalizują trawienie.

Rozdrobniona kiszona kapusta jest tradycyjnie stosowana w kwaśnej kapuście. Dodatkowo można go dodawać do różnych sałatek (vinaigrette, ziemniaczane itp.), Stosować jako nadzienie do ciast i zapiekanek, gotować duszona kapusta z mięsem mielonym lub służyć jako dodatek do dań warzywnych i mięsnych. Poniżej przedstawiamy kilka przepisów na przygotowanie tego półfabrykatu, wystarczy wybrać właściwy i rozpocząć proces solenia.

Solenie kapusty zimą - przepisy dla Ciebie

1. Kapusta kiszona według klasycznej receptury.

Składniki:

biała kapusta - 2 kg;

marchewki - 500g;

czosnek - 3 ząbki;

sól - 2 łyżki. l. bez zjeżdżalni.

Metoda gotowania.

Aby kapusta była smaczna, kapusta musi być jędrna, z czystymi, soczystymi liśćmi i suchym pieńkiem. Górne uszkodzone liście należy usunąć.

Pokrój kapustę na duże plasterki. Łodyga może zawierać szkodliwe substancje, dlatego lepiej ją usunąć.

Pokrój kapustę w cienkie paski. Można to zrobić nożem lub specjalną tarką..

Marchewka na kapustę powinna być również soczysta i chrupiąca. Sprawia, że ​​domowe produkty są jaśniejsze i bardziej apetyczne. Należy go umyć, oczyścić z wierzchniej zabrudzonej warstwy i zetrzeć na grubej tarce..

Kolejnym składnikiem kiszonej kapusty jest czosnek. Dodaje się go do smaku, aby dodać pikanterii i aromatu. Obrane ząbki czosnku należy drobno starte lub rozgnieść za pomocą wyciskarki do czosnku.

Wszystkie składniki układa się na czystej powierzchni roboczej lub umieszcza w dużej emaliowanej misce. Całą masę należy posolić i dobrze ugnieść rękami. Kapusta powinna zmięknąć i wydzielać sok..

Przygotuj pojemnik, w którym będzie miał miejsce zakwas, w ilości 1 lobom na 1 kg kapusty. Najlepiej byłoby użyć do tego drewnianych beczek, ale można je zastąpić szklanymi słoikami lub emaliowanymi naczyniami. Pokrojoną kapustę wrzuć do pojemnika tak ciasno, jak to możliwe. Aby lepiej ubijać, możesz użyć zmiażdżenia.

Następnie kapustę poddaje się uciskowi i usuwa na 3-5 dni w ciemnym miejscu. Im jest chłodniej, tym wolniejszy będzie proces zakwasu. Cały czas należy zadbać o to, aby solanka całkowicie przykryła kapustę..

*

Solenie kapusty na zimę z żurawiną.

Składniki:

biała kapusta - 3 kg;

marchewki - 100g;

sól - 100 g;

liść laurowy - 3 szt.;

żurawina - 100g;

nasiona kopru - 10g;

cukier - 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania.

Z każdej główki kapusty należy oddzielić górne liście, po czym należy je przeciąć na pół i wyciąć główkę.

Następnie pozostałą część należy pokroić w cienkie paski, można to zrobić ostrym dużym nożem na drewnianej desce do krojenia lub za pomocą specjalnej niszczarki.

Marchew obrać, opłukać i zetrzeć.

Następnie należy połączyć przygotowaną kapustę i marchewkę w naczyniu wodnym, posypać solą, cukrem, koperkiem na wierzchu, można też dodać 5-6 ziaren czarnego pieprzu i pocierać wszystko czystymi rękami, aż do uwolnienia soku.

Połóż liść laurowy na dnie naczynia, w którym będzie fermentować kapusta. Kapustę i żurawinę układamy warstwami, ubijamy mocno i na wierzch kładziemy ucisk i odstawiamy do marynowania w temperaturze pokojowej na 5-7 dni, a następnie przenosimy w chłodne miejsce.

Możesz również gotować kapustę kiszoną z warzywami, znajdziesz ten przepis tutaj.