Sekrety gotowania i przepisy na kiszoną kapustę w solance

Kapusta kiszona stała się nieodzownym elementem zimowej diety niemal w każdej rodzinie. W tej formie to warzywo jest znacznie zdrowsze niż świeże, ponieważ można je nazwać mistrzem pod względem zawartości witamin i pierwiastków śladowych. Możesz go sfermentować we własnej solance sokowej lub kapustnej, do której możesz dodać różne przyprawy, a nawet jagody według własnych upodobań.

Sekrety gotowania

Zakwaszanie kapusty nie jest trudnym zadaniem, ale aby uzyskać pyszne pikle, musisz znać kilka niuansów. Aby przygotować tę przekąskę, wybierz białą odmianę z elastycznym miąższem, który powinien być matowo biały na nacięciu.

Musisz pokroić kapustę w cienkie paski. Dzięki takiemu krojeniu potrawa będzie nie tylko estetycznie wyglądać, ale również okaże się bardziej chrupiąca i smaczna.

Podczas fermentacji warzyw nie zaleca się stosowania soli jodowanej, ponieważ zmiękczy ona przystawkę i nada jej nieprzyjemny posmak. Lepiej wybrać dużą kuchnię.

Kwasowość kiszonej kapusty regulowana jest solą, dlatego należy dodać dokładnie taką ilość, jaka jest podana w przepisie. Lepiej nie eksperymentować z tym składnikiem, zwłaszcza jeśli przystawka jest przygotowywana po raz pierwszy..

Do przygotowania solanki nie należy używać wody z kranu, ponieważ zawiera chlor, który może spowodować nieprzyjemny smak przekąski. Lepiej wziąć przefiltrowaną ciecz.

Marchew nie tylko nadaje marynacie nowy smak, ale także zmienia jej kolor. Im drobniej krojony, tym intensywniejszy będzie kolor marynaty..

Nie musisz dodawać cukru, aby przygotować solankę z kapusty. Ten składnik przyspiesza proces fermentacji, dlatego włóż go do przekąski tylko wtedy, gdy chcesz szybciej skosztować marynaty.

Czosnek może sprawić, że marynata z kapusty będzie bardziej pikantna. Nie tylko poprawi smak potrawy, ale także zwiększy jej właściwości antybakteryjne..

Podczas fermentacji pikle należy przekłuwać nożem lub igłą dziewiarską do samego dna w kilku miejscach, aby wydobywały się z nich gazy. Jeśli tego nie zrobisz, przekąska nabierze nieprzyjemnej goryczy. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją usunąć.

Naczynia do fermentacji należy dokładnie wypłukać, wskazane jest również parowanie, aby produkt nie zepsuł się. Nie zaleca się używania naczyń ocynkowanych. Jeśli dla solenie kapusty używa się rondla, na jego wieczku należy położyć ucisk - ciężarek lub słoik z wodą.

Podczas gotowania po domu może rozprzestrzeniać się niezbyt przyjemny zapach, ale nie przejmuj się, ponieważ nie oznacza to, że przekąska się zepsuła. Tyle, że podczas fermentacji powstają z niej gazy..

Klasyczne przepisy

Za najprostszą opcję uważa się marynowanie kapusty we własnym soku. Ta przekąska wymaga minimum składników, a swoim smakiem najbardziej przypomina klasyczne solenie w beczce. Aby zrobić takie danie, potrzebujesz 3 kg kapusty, funta marchwi i 3 łyżek grubej soli.

Zobacz także: Przepisy na przekąski na sałatki z kapusty na zimę

Kapusta jest drobno posiekana, marchewki obiera się i trze na średniej tarce, po czym warzywa dokładnie miesza się w dużej misce z solą. Uzyskaną masę należy szczelnie zapakować w szklany słoik, od czasu do czasu ubijając przekąskę wałkiem do ciasta lub rękami, aby sok się wyróżniał. W rezultacie cała kapusta powinna znajdować się w soku i nie wychodzić z pojemnika..

Następnie przykryj słoik czystą szmatką i pozostaw do fermentacji. Po zatrzymaniu fermentacji zawartość słoika przenosi się do czystego pojemnika, wypełnia powstałą solanką i przechowuje w lodówce pod zamkniętą pokrywką..

Marynowanie solanką

Równie pyszna przystawka okaże się, jeśli zostanie przygotowana według klasycznej receptury na kiszoną kapustę w solance. Ilości pokazane w tej opcji dotyczą 3-litrowej puszki. Aby przygotować pikle, będziesz potrzebować następujących składników:

• 2 kilogramy białej kapusty;
• 2 duże marchewki;
• 60 gramów soli i cukru;
• 1,5 litra wody;
• 3 kawałki liści laurowych.

Najpierw musisz przygotować marynatę. Do wody schłodzonej do temperatury pokojowej dodaje się sól i cukier, po czym wszystko miesza się, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.

Teraz musisz pokroić kapustę, zetrzeć marchewki i przenieść je do dużego pojemnika, a następnie dobrze wymieszać, nie uzyskując wyglądu soku. Obrabiany przedmiot należy przenieść do rondla lub słoika, rozprowadzając lawruszkę między warstwami i dobrze ubijając warzywa. Następnie pojemnik jest napełniany solanką, tak aby jego zawartość była całkowicie pokryta cieczą..

Obrabiany przedmiot należy przykryć czystą gazą i przesłać do ciepłego miejsca. Lepiej jest umieścić pod nim tacę, ponieważ marynata może wylać się podczas fermentacji.. Po 3 dniach produkt powinien być gotowy, po czym należy go przykryć nylonową pokrywką i wyjąć na zimno.

Pieprzowa przekąska

Czerń i ziele angielskie pomogą uczynić kiszoną kapustę bardziej aromatyczną i smaczną. Aby przygotować taką przekąskę, potrzebujesz 2 kg kapusty, 3-4 liście lavrushki, gałąź kopru z nasionami, 5 groszków ziela angielskiego i 10 kulek czarnego pieprzu, kilka dużych marchewek. Solankę przygotowuje się z półtora litra wody, cukru i soli (po 60 gramów). Gotowanie odbywa się według następującego schematu:

1. Sól i cukier dodaje się do wody w temperaturze pokojowej i miesza do całkowitego rozpuszczenia.
2. Warzywa są siekane, jak w poprzednich przepisach i mieszane, ale nie strzępione.
3. Rozdrobniony przedmiot układa się warstwami w słoiku, a między nimi rozprowadza się ziarna pieprzu i liście laurowe.
4. Gdy pojemnik jest wypełniony prawie do góry, wlewa się do niego solankę po szyję, a na wierzch kładzie się gałązkę kopru.
5. Pikle przykrywa się metalową pokrywką i przesyła do ciepłego miejsca.

Przystawkę przygotowaną według tego przepisu można wypróbować po 3 dniach. Musisz go przechowywać w lodówce pod szczelną pokrywką..

Szybka opcja

Jeśli nie masz czasu na czekanie, możesz zrobić kiszoną kapustę w solance instant. Zgodnie z tym przepisem warzywo można solić w ciągu 3 godzin. Na przekąskę potrzebne będą 2 szklanki wody, 1 kg kapusty, duża marchewka, 100 ml oleju słonecznikowego, duża łyżka soli, pół szklanki cukru i 50 ml octu, kilka ząbków czosnku.

Zobacz także: Funkcje i przepisy na przygotowanie barszczu w słoikach na zimę

Zagotuj wodę, wlej do niej olej i ocet, dodaj cukier i sól, a następnie pozostaw na kuchence na kolejne 5 minut. Podczas przygotowywania marynaty należy pokroić kapustę, posiekać marchewkę na tarce i przepuścić czosnek przez prasę.

Warzywa należy zalać gorącą solanką, po czym docisnąć prasą. Po 3 godzinach można podać przekąskę. Przechowuj w chłodnym miejscu pod szczelnie zamkniętą pokrywką..

Możesz szybko sfermentować kapustę według innego przepisu, co pozwala na gotowanie w 24-36 godzin. W tym przypadku smak będzie bardziej przypominał klasyczne pikle. 3-litrowy słoik z przekąskami będzie wymagał 2 kg kapusty i 0,3 kg marchewki, 3 tabletki kwasu acetylosalicylowego, 5 ml esencji octowej (70%), 3 kawałki lawruszki i 9 ziaren czarnego pieprzu. Ponadto będziesz potrzebować 5 szklanek wody i 2 duże łyżki soli i cukru.. Kapustę przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Kapustę kroimy i mieszamy w dużej misce z startą marchewką. Warzyw nie trzeba kruszyć, wystarczy je lekko docisnąć, aby przekąska była chrupiąca.
2. Woda jest doprowadzana do wrzenia, rozpuszcza się w niej cukier i sól.
3. Solankę wlewa się do pojemnika, w którym solimy warzywa, po czym dodaje się do niego tabletkę aspiryny, 1 liść laurowy i 3 kawałki pieprzu.
4. Słoik jest do połowy wypełniony warzywami, po czym wrzuca się do niego kolejną aspirynę, lawruszkę i 3 ziarna pieprzu.
5. Wykłada się drugą część warzyw. Nie powinny sięgać do górnej części zbiornika, ponieważ solanka podniesie się i może się przelać. Płyn powinien lekko przykrywać plastry warzyw.
6. Na wierzch z resztkami aspiryny, liściem laurowym i pieprzem.
7. Słoik przykrywa się odwrotną stroną nylonowego wieczka i pozostawia w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
8. Kiedy zaczyna się fermentacja, zawartość pojemnika należy przebić w kilku miejscach do dna, powtarzając tę ​​procedurę co najmniej 3-4 razy w ciągu dnia.

Jeśli dom jest ciepły, kapusta będzie gotowa za 24 godziny. W chłodniejszym pomieszczeniu fermentuje w ciągu 36 godzin. Musisz upewnić się, że przekąska nie jest nadmiernie kwaśna, okresowo ją próbując. Jeśli lubisz smak kapusty, musisz przerwać fermentację, wlewając ocet do pojemnika, a następnie przekłuć warzywa, aby esencja dostała się do środka.

Po ugotowaniu słoik zamyka się nylonową pokrywką. Przechowuj go w chłodnym miejscu..

Marynata z miodem

Miód pomoże dodać ciekawego smaku przystawce. Zmiękcza ją i dodaje wyszukanego zapachu. Do fermentacji kapusty w solance według przepisu z takim produktem będziesz potrzebować 3 kg kapusty, dużej marchewki, 50 gramów soli, 2 litry ciepłej przegotowanej wody i 2 duże łyżki miodu.

Warzywa są siekane i mieszane, a następnie przenoszone do wysterylizowanego słoika. W takim przypadku należy je trochę ubić. Teraz woda łączy się z miodem i solą. Płyn wlewa się do pojemnika z kapustą. Nie musisz wypełniać go do góry.

Zobacz też: Pepper and Tomato Lecho Recipes

Słoik umieszcza się w ciepłym miejscu na 2 dni. Po tym czasie powinno być gotowe, jeśli w domu jest chłodno, gotowanie zajmie 3 dni. Kwaśną kapustę należy przechowywać w lodówce pod pokrywką.

Kapusta

Przystawka jest nie mniej smaczna, podczas przygotowania której warzona jest kapusta z marynatą. Będzie to wymagało 2 kg kapusty, łyżeczki kminku i anyżu, skórki czarnego chleba, ziaren pieprzu i innych przypraw według uznania. Do przygotowania solanki z kapusty potrzebne są 3 duże łyżki soli na 1 litr wody.

Kapusty nie trzeba drobno siekać, jak w innych przepisach, kroi się ją w duże kwadratowe plasterki i układa w pojemniku do marynowania. Następnie do wrzącej wody dodaje się sól i przyprawy, po czym warzywo wylewa się gorącą marynatą. Po ostygnięciu solanki ułóż na wierzchu skórkę chleba.

Fermentacja trwa 3-4 dni, przez które pojemnik należy utrzymywać w cieple. Następnie kapustę należy przenieść do czystego słoika, napełnić solanką i przykryć pokrywką, a następnie włożyć do lodówki lub piwnicy.

Przepis na buraki

Zgodnie z tym przepisem kapusta okazuje się nie tylko smaczna, ale i piękna, ponieważ dzięki burakom zmienia kolor na różowy. Aby zrobić 3-litrowy słoik takiej przekąski, potrzebujesz 2,7 kg kapusty, 1,3 litra wody, 70 gramów soli i cukru, po 40 gramów czosnku, korzenia chrzanu i liści pietruszki oraz 170 gramów buraków. Pikle przygotowuje się według następującego schematu:

1. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i cukier i mieszaj, aż produkty sypkie się rozpuszczą, a następnie zdejmij z ognia.
2. Kapustę kroi się na duże kawałki o wadze 100-200 gramów (kawałki należy włożyć do szyjki słoika), a buraki kruszy się na talerze lub kostki.
3. Czosnek i zioła należy drobno posiekać, a chrzan starty.
4. Kapustę należy szczelnie zapakować w pojemnik, w którym będzie fermentować, posypując warstwy resztą posiekanych składników.
5. Ciepłą solankę wlewa się do słoika z warzywami tak, aby przykryła przyszłą przekąskę, po czym gazę lub pokrywkę nakłada się na półfabrykat tylną stroną i pozostawia w temperaturze pokojowej.

Po 2 dniach pikle powinny być gotowe. Następnie należy go przenieść do czystego słoika, szczelnie zamknąć pokrywką i wstawić na zimno..

Każdy przepis można traktować jako podstawę do kulinarnych eksperymentów i za każdym razem, gdy dodajesz do przystawki swoje ulubione przyprawy według własnego uznania, uzyskując nowe smaki. Uzyskuje się ciekawe połączenie kapusty z jagodami takimi jak żurawina, borówka, berberys czy dereń. Przed podaniem marynaty można doprawić słonecznikiem lub oliwą z oliwek, a także pokroić w nią zieleninę lub cebulę.