Kapusta kiszona i kapusta kiszona na zimę. Najlepsze przepisy ze zdjęciami

kapusta kiszona - tradycyjne danie rosyjskie. Według starej receptury fermentowano go w drewnianych beczkach (kadziach). Beczkę dokładnie umyto, na dno wylano otręby żytnie. Pokrojone ręcznie warzywa. Na początek niewielką ilość kapusty można zrobić szklanymi słoikami lub emaliowanym wiadrem. Nie trzeba wlewać otrębów. Możesz położyć czysty liść kapusty na dnie wiadra. 

Kapusta kiszona Nazimu - przepis 

Do fermentacji wybiera się zdrowe, dojrzałe główki kapusty. Zielone liście są usuwane. Kapusta jest rozdrobniona, im mniejsza, tym lepiej. Szybciej i więcej soku zostanie uwolnionych. Następnie zmielić gruboziarnistą soloną solą, aż pojawi się sok. Sól pobiera się w ilości 250 g na 10 kg kapusty. 

Tradycyjnie w kapusta kiszona dodaj pokrojone lub starte marchewki. Jego ilość nie jest znormalizowana, jest pobierana do woli. Jeśli marchewki jest dużo, solanka nabiera pięknego pomarańczowego odcienia. Dla poprawy smaku dodaje się również borówki brusznice, jabłka, żurawinę. Ale taka kapusta nie nadaje się do duszenia, gotowania barszczu, kapuśniaka. Może być stosowany jako przystawka, baza do sałatek. 

Niezbędne składniki miesza się, wlewa do wiadra. Bezpośrednio na kapustę, czyste drewniane kółko lub odpowiednią pokrywkę, talerz, docisnąć. Połóż ucisk na wierzchu (trzylitrowy słoik zimnej wody, czysty kamień). Sok musi przykrywać kapustę, w przeciwnym razie spleśnie. 

Czas dojrzewania w upale trwa około trzech dni, nie więcej. W chłodnym miejscu wydłuża się nawet do 5 dni. W tym czasie kapusta jest przekłuta każdego dnia, aż ulegnie samoczynnemu wietrzeniu, aby uwolnić powstałe gazy. Stopniowo ilość soku wzrasta, zaczyna się pienić. Oznacza to, że trwa proces fermentacji. Gdy tylko piana zniknie, kapusta jest gotowa na zimę.. 

kapusta kiszona pozostawione w wiadrze lub umieszczone w szklanych słoikach. Pamiętaj, aby wstawić do lodówki, piwnicy. Niepożądane jest fermentowanie warzyw bezpośrednio w banku. Sok wypłynie podczas fermentacji. Brzeg należy uzupełnić wodą i dodać sól. 

Solona kapusta nazimu - przepis 

Jest to bardzo proste, nie uciążliwe sposób solenia kapusty. Przygotowanie warzyw jest takie samo jak przy marynowaniu. Kapustę zmieszaną z marchewką natychmiast wkłada się do słoików i lekko ubija. Na wierzch wylewa się 3 łyżki soli. Zimną wodę z kranu wlewa się do słoika na samą górę. Soloną kapustę natychmiast wyjmuje się w zimne miejsce. Pamiętaj, aby to zrobić przetwory z kapusty na zimę.