Kapusta kiszona z jabłkami

Zimą szczególnie popularna jest kapusta kiszona z jabłkami, która nie trafia w budżet rodzinny, to danie świetnie nadaje się na Wielki Post. Oprócz oryginalnego smaku kapusta kiszona zawiera wiele przydatnych substancji, na przykład witaminy A, B i C. Normalizuje mikroflorę jelitową i reguluje trawienie. Ale nie zapominaj, że kapusta kiszona jest przeciwwskazana dla osób z chorą dwunastnicą i wrzodami żołądka..
Kapusta kiszona stosowana jest jako samodzielne danie lub jako składnik innych dań - są to sałatki, pierwsze dania i przystawki oraz jako dodatek do mięs. przed przystąpieniem do przygotowywania przekąski zapoznanie się z nią nie zaszkodzi wskazówki dotyczące marynowania kapusty. Takie rady będą szczególnie istotne dla tych, którzy jako pierwsi zdecydowali się przygotować kapustę na zimę..

Czas gotować kapustę z jabłkami - 40 minut.

Składniki:
- biała kapusta - 2 kilogramy,
- świeża marchewka - 200 gramów,
- jabłka (słodko-kwaśne) - 200 gramów,
- sól - 60 gramów.



Do marynowania kapusty potrzebna jest mocna główka kapusty. Należy go dobrze umyć i wysuszyć, usunąć uszkodzone i wysuszone wierzchnie liście. Do marynowania lepiej jest preferować późną kapustę, odcinaną po pierwszym mrozie, której liście są białe i soczyste. Sama kapusta ma słodkawy smak. Jeśli główka kapusty jest duża, lepiej posiekać ją na dwie lub cztery części, aby uzyskać wygodniejsze cięcie.



W przypadku niszczarki lepiej jest wziąć duży, dobrze naostrzony nóż. Długość pasków kapusty należy ustalić indywidualnie dla siebie, tak jak lubisz. Możesz także posiekać kapustę w robocie kuchennym, co znacznie zaoszczędzi czas i wysiłek, zwłaszcza jeśli natychmiast sfermentujesz dużo kapusty. Rozdrobnioną kapustę wysyłamy w dużym głębokim pojemniku na zakwas - rondelku, misce lub wiadrze.



W pojemniku, a nawet na stole, kapustę należy przykryć solą i dobrze wymieszać. Ręce muszą zmiażdżyć kapustę, aby uruchomiła sok. Na powierzchni świeżej kapusty koniecznie znajdują się bakterie kwasu mlekowego, które fermentują cukry z soku z kapusty, tworzą kwas mlekowy, a także zapobiegają tworzeniu się spleśniałych grzybów - czyli kapusta okryta sokiem będzie przechowywana bardzo długo i nie będzie spleśniała. W tym przypadku sól pełni rolę konserwantu, wydłuża okres przydatności do spożycia i nie bierze udziału w procesie fermentacji.



Marchew należy umyć i zetrzeć na grubej tarce. Marchewka nadaje kapuście lekko różowawego marchewkowego odcienia. W przygotowaniu do solenia do kapusty można dodać kwaśne jagody, na przykład żurawinę, a także buraki, paprykę..



W tym przepisie dodamy słodkie i kwaśne jabłko. Odmiana "Simirenko" wystarczy. Jabłka należy umyć, wydrążać, pokroić w cienkie plasterki. Zostaw skórkę.



Teraz mieszamy zmiażdżoną kapustę z marchewką, ponownie wszystko dobrze mieszamy i wciskamy rękami. Następnie dodaj jabłka i ponownie wymieszaj.



Teraz najfajniejsza część - dobrze rozgnieciona kapusta z marchewką i jabłkami musi zostać poddana ucisku. Aby to zrobić, wkładamy do naszego pojemnika talerz o nieco mniejszej średnicy. A na górze instalujemy ładunek. Sok powinien pojawić się na powierzchni, a kapusta powinna w nim fermentować. Fermentujemy 3-4 dni, codziennie kilkakrotnie przekłuwamy kapustę wałkiem lub drewnianym patyczkiem - w ten sposób pozwalamy na ucieczkę gazów, a kapusta nie będzie gorzko smakować. Smakujemy kapustę i jeśli zrozumiemy, że jest gotowa, to odstawiamy ją w chłodne miejsce, żeby proces fermentacji się skończył, inaczej kapusta się utlenia.
Przed podaniem kapusty kiszonej z jabłkami można dodać nierafinowany olej słonecznikowy, drobno posiekaną cebulę, zieleninę. Bardzo przyda się zimą marynowany czosnek, radzimy zapoznać się z przepisem na przygotowanie tego półfabrykatu.
Smacznego!