Przepisy jar kiszonej kapusty

Kapusta kiszona w puszce to uniwersalna przekąska fermentowana na bazie kwasu mlekowego. Uważana jest za danie narodowe w krajach europejskich i azjatyckich, w tym w Rosji. Danie służy do przyrządzania sałatek, a także jako dodatek do dań. Ten produkt ma korzystne właściwości, sprzyja doskonałemu trawieniu. Jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej i kosmetologii..

Korzyści i szkody kiszonej kapusty

Wcześniej produkt był fermentowany w beczkach i kadziach, ale przechowywany w piwnicy, zakopany w ziemi. W dzisiejszych czasach fermentacja w słoikach jest powszechna, ponieważ nie każdy ma piwnicę i jamę do przechowywania marynat. Możesz przechowywać takie puste miejsca w lodówce.

Kiszona kapusta sprawia, że ​​jest zdrowsza niż świeże warzywa. Wszystkie witaminy są zachowane, szczególnie potrzebne w zimnych porach roku. Solanka kapuściana zwalcza zatrucie, impotencję, wirusy, pasożyty i otyłość, łagodzi kaca. Produkt zawiera dużą ilość witaminy C, która wzmacnia naczynia krwionośne, korzystnie wpływa na proces tworzenia się krwi. Promuje również zwiększoną odporność, wchłanianie żelaza

Marynowana marynata zawiera minerały, witaminy, makro- i mikroelementy (jod, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, cynk i inne), kwasy organiczne, błonnik. Bioflawonoidy działają antyoksydacyjnie, chronią organizm przed szkodliwymi substancjami.

Kapusta jest doskonałym środkiem profilaktycznym przy wrzodach żołądka, poprawia apetyt, zmniejsza ryzyko raka przewodu pokarmowego. Zawarte w produkcie bakterie kwasu mlekowego eliminują chorobotwórczą mikroflorę, dysbiozę.

Regularne spożywanie kiszonej kapusty obniża poziom cholesterolu, rozpuszcza płytkę nazębną na ścianach naczyń krwionośnych, zmniejsza ryzyko udaru, zawału serca, miażdżycy. Ma również korzystny wpływ na układ nerwowy, hormonalny, trzustkę.

Jest doskonałym środkiem bakteriobójczym, przeczyszczającym i przeciwzapalnym. W kosmetologii stosuje się maski z kapusty. Kapusta kiszona pomaga oczyścić wątrobę, solanka usuwa lamblie.

Zawartość kalorii w produkcie to 23 kcal na 100 g. Jest to niskokaloryczny posiłek, który doskonale sprawdza się w diecie..

Wysoka zawartość soli w obrabianym przedmiocie może być szkodliwa dla zdrowia. Spowoduje zgagę, obrzęk, wzdęcia.. Przekąska nie jest zalecana w przypadku następujących chorób:

• zaostrzenie wrzodów i chorób żołądkowo-jelitowych;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie;
• zapalenie trzustki;
• matki karmiące (ze względu na zwiększoną produkcję gazu, który doprowadzi do kolki u dziecka).

Zobacz także: Sześć domowych przepisów na marynowany kalafior

Diabetycy, osoby cierpiące na silne wzdęcia, powinny je spożywać z ostrożnością.

Zasady przygotowywania przekąsek

Zgodnie z metodami przygotowania, przefermentowany produkt dzieli się na posiekane, siekane, kapustę, mieszankę, połówki, ćwiartki. Każda opcja przygotowywana jest według specjalnych receptur

Posiekaną lub posiekaną kapustę można przygotować lekko ugniatając produkt z dodatkiem soli. Otrzymaną masę umieszcza się w pojemniku, przykrywa czystą gazą i poddaje uciskowi. Po chwili (od 2 dni do tygodnia) proces fermentacji dobiegnie końca, kapusta będzie wystawiona na zimno. Należy to zrobić, aby uniknąć uszkodzenia przedmiotu obrabianego. Bakterie kwasu mlekowego na powierzchni warzyw tworzą kwas poprzez fermentację cukru. Zapobiega to rozwojowi pleśni.

Sól i kwas mlekowy mają działanie konserwujące. Tworzą zapach kiszonej kapusty.

Przepisy na fermentację w puszkach

Do gotowania użyj 2-2,5% soli kapusty, to znaczy 25 g soli pobiera się na kilogram warzyw. Marchew potrzebuje 10% masy kapusty. Aby uzyskać smaczne jedzenie bez goryczy, przekłuwa się je wykałaczką, aby uwolnić dwutlenek węgla. Codziennie wykonuje się kilka nakłuć.

Klasyczny sposób

W tym przepisie w słoiku kapustę można posiekać ręcznie lub na niszczarce. Marchewki należy zetrzeć na grubej tarce. Do gotowania potrzebujesz składników:

• 3 kg kapusty;
• 0,3 kg marchwi;
• 75 g soli.

Kapusta solna, ugniataj rękami, aż utworzy się sok. Następnie dodaj marchewki i włóż wszystko do emaliowanego pojemnika. Do torebki włożyć pokrywkę mniejszą niż pojemnik i przykryć nią żywność. Umieść pod ładunkiem (możesz wziąć trzylitrowy słoik wody). Wstaw do pokoju na trzy dni, po czym produkt jest dobrze wymieszany i rozprowadzony w słoikach. Wlej pozostałą solankę na wierzch. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Inną opcją gotowania jest użycie czarnego pieprzu i cukru. Aby zrobić taki posiłek, będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• ziarnka pieprzu;
• 70 g cukru.

Pokrój kapustę i marchewkę w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie są mieszane i umieszczane w trzylitrowym słoiku. Przygotuj solankę, wymieszaj składniki masowe i ciepłą wodę, mieszaj do rozpuszczenia i wlej do kapusty.

Szyjkę słoika należy zawiązać gazą w kilku warstwach. Przez kilka dni przygotowywana jest przekąska. Pojemnik należy otworzyć i wymieszać składniki.

Szybka metoda

Ta opcja pozwoli ci już trzeciego dnia użyć przekąski z kiszonej kapusty. Do gotowania potrzebne są następujące składniki (na słoik o pojemności 3 litrów):

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• Liść laurowy;
• 90 g soli;
• nasiona kopru;
• sól, czarny pieprz.

Zobacz także: Przepisy na robienie słonej i słodkiej marynowanej dyni

Pokrój kapustę z marchewką, połącz i potrzyj rękami, aż pojawi się sok. Szczelnie włożyć do pojemnika do fermentacji, włożyć lavrushkę, pieprz, koperek. Wlej zimną wodę do litrowego słoika, posól, wymieszaj. Sól powinna być gruboziarnista. Następnie wlej kapustę tym roztworem i nałóż ucisk na wierzch. Musisz więc fermentować kapustę w słoikach przez 3 dni, a następnie możesz ją zjeść.

Inną szybką metodą jest użycie octu. Możesz go użyć po 1-2 dniach. Do słoika o pojemności trzech litrów będziesz potrzebować:

• 2 kg kapusty;
• 0,3 kg marchwi;
• 3 liście laurowe;
• 3 tabletki aspiryny;
• 1 łyżeczka ocet 70% (esencja);
• czarny pieprz (8-10).

Dla solanki:

• 1 litr wody;
• 50 g cukru i soli.

Umyj kapustę, usuń zanieczyszczone i zepsute liście, posiekaj. Następnie dodaj do niego startą marchewkę, wymieszaj.

Następnie należy przygotować solankę. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj cukier i sól. Wlej powstałą marynatę do słoików, włóż aspirynę, lawruszkę i ziarna pieprzu. Pojemnik napełnij do połowy mieszanką kapusty, dodaj aspirynę z przyprawami, powtórz warstwy ponownie. Przykryj słoik tylną pokrywką i pozostaw na noc w pokoju.

Po dniu wlej ocet, zamknij nylonową pokrywką i wstaw do lodówki. Wieczorem następnego dnia przekąska będzie gotowa.

Zbiór jabłek i buraków

Te półfabrykaty można zmieniać, dodając żurawinę.. Do gotowania potrzebujesz następujących składników:

• 20 kg głównego składnika;
• 2 kg jabłek;
• 1,5 kg marchwi;
• 460 g soli.

Pokrój kapustę z marchewką, wymieszaj, posol i zacieruj, aż pojawi się sok. Następnie włóż do beczki. Umyj jabłka, pokrój w plasterki, przykryj śladami i połóż ładunek na wierzchu. Trzymaj w ciepłym miejscu przez trzy dni, a następnie umieść w piwnicy lub na balkonie. Spożywane po tygodniu.

Możesz ugotować sfermentowany produkt z burakami. Do tego będziesz potrzebować:

• jedna główka kapusty;
• 2 buraki i 2 marchewki;
• 2 główki czosnku;
• 0,1 l octu stołowego i oleju roślinnego;
• 0,1 kg cukru;
• 1 łyżka. l. Sól.

Zobacz także: Jak szybko i smacznie marynować kapustę w słoiku

Pokrój kapustę, marchewkę i buraki, posiekaj czosnek na ząbki i pokrój na pół. Warzywa układamy warstwami w słoiku: główny składnik, następnie buraki, marchew, następnie czosnek i ponownie kapusta. Z pozostałych składników zalać marynatą (połączyć je i rozcieńczyć w litrze wrzącej wody). Umieść pojemnik pod ładunkiem i trzymaj go w pokoju przez trzy dni, a następnie wyślij do lodówki.

Pikantna przekąska po gruzińsku

Jedzenie spodoba się miłośnikom kuchni gruzińskiej. Aby przygotować pikantną kapustę, będziesz potrzebować następujących składników:

• 8 kg kapusty;
• 0,1 kg pietruszki, czosnku i korzenia chrzanu;
• 0,3 kg buraków;
• 4-4,5 litra wody;
• 0,2 kg soli i cukru;
• 0,3 kg buraków;
• ostra papryka.

Kapustę pokroić w plasterki, wymieszać z tartym chrzanem, posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, pieprzem i kostkami buraków. Następnie zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Zalej warzywa tą marynatą i poddaj uciskowi. Pozostaw w pokoju przez dwa dni, a następnie wstaw na zimno.

Do innej opcji gotowania potrzebne będą następujące elementy:

• 10 kg kapusty;
• 3 buraki;
• 0,4 kg ostrej papryki;
• 0,8 kg selera;
• 12 liści laurowych;
• 0,1 kg pietruszki;
• dla solanki na 5 l wody 0,5 kg soli.

Pokrój główki kapusty na osiem części, włóż do pojemnika, przesuwając plasterkami buraków, ziół i pieprzu. Zalej gorącą marynatą i pozostaw w pokoju na 3 dni. Następnie wstaw do lodówki.

kapusta kiszona

W tym przepisie nie używa się marchwi. Na 12 kilogramów kapusty weź 0,8 kg soli. Warzywo jest dokładnie myte, usuwane są zabrudzenia i resztki. Następnie główkę kapusty włożyć do pojemnika, a zamiast pnia dodać sól. Zostaw do następnego dnia.

Następnie pokrój kapustę na dwie części, włóż do innego pojemnika, przykryj solą i wlej 5 litrów wody. Uciskaj i stój przez dwa dni. Następnie spuść solankę do innego pojemnika i włóż do niej kapustę. Umieść ucisk na wierzchu - i możesz go użyć w ciągu dwóch tygodni.

Przepisy na kiszoną kapustę są łatwe do przygotowania. Każdy początkujący kucharz może to zrobić, postępując zgodnie z instrukcjami. Dania są smaczne, aromatyczne i bardzo zdrowe. Nadaje się na święta i codzienny stół.