Cechy marynowania kapusty na zimę

Marynowanie kapusty na zimę ma swoje tajemnice. Jeśli ich nie znasz, możesz ugotować niezbyt apetyczny preparat, którego nikt nie chce zjeść ... Jeśli nie chcesz wpaść w taką sytuację, szybko zapisz nasze rekomendacje.

1. Do marynowania użyj późnych lub średnio późnych odmian kapusty. Wybierz gęste główki kapusty o jędrnych, gęstych liściach. Nie używaj do gotowania główek kapusty z zamrożonymi, wypestkowanymi lub zgniłymi liśćmi.
2. Najlepszymi pojemnikami do kiszenia kapusty są drewniane beczki. Jeśli nie masz ich pod ręką, możesz użyć emaliowanego naczynia lub szklanych słoików..
Przepisy na marynowanie kapusty na zimę.
Na dnie naczynia ułożyć kilka liści kapusty, gałązki kopru, liście porzeczki. Opłucz kapustę, usuń łodygę, górne liście. Umyj marchewki, obierz, pokrój w cienki makaron, posiekaj kapustę. Standardowe proporcje do marynowania kapusty: 100 gram marchwi, 10 gramów soli, kilogram kapusty.

Przygotowaną masę przełożyć do przygotowanego pojemnika, mocno ubić. Przykryj pojemnik czystym arkuszem kapusty, przykryj gazą, uciskaj, pozostaw w temperaturze na kilka dni do fermentacji. Lepiej jest natychmiast umieścić pojemnik fermentacyjny w misce, ponieważ sok zostanie uwolniony w procesie. Ponadto z kapusty uwolniony zostanie gaz i piana. Ilość piany początkowo wzrośnie, ale potem będzie coraz mniej. Piankę należy usunąć. Jeśli piana przestała się wyróżniać, kapusta jest gotowa!
W celu usunięcia wydzielających się gazów kapustę należy przekłuwać kilka razy (raz lub dwa razy dziennie) na pełną głębokość i na całej powierzchni. Jeśli nie zostanie to zrobione, przedmiot obrabiany okaże się gorzki.. Kapusta kiszona na zimę gotowy!

Metody marynowania kapusty.
Nie można siekać kapusty, ale fermentować całe główki kapusty. Aby to zrobić, pokrój pień, napełnij go solanką (kilka łyżek soli na litr wody). Zamiast wody możesz również użyć soku z buraków. Kapustę można pokroić na ćwiartki i przeplatać w rondelku z posiekaną kapustą. Kapusta okazuje się bardzo smaczna, jeśli sfermentujesz ją z jabłkami lub jagodami - borówkami lub żurawiną. Jabłka należy pokroić na ćwiartki, a następnie na przemian z kapustą. Więcej o kapuście kiszonej z marchewką przeczytasz więcej tutaj.
Spróbuj też kiszona kapusta błyskawiczna.
Zamiast marchewki możesz wziąć dynię lub dodać starte buraki do półfabrykatu. Podczas fermentacji stosuj różne przyprawy - kminek, ziele angielskie, chrzan, liść laurowy.