Kapusta kiszona z borówkami na zimę

Chcesz wiedzieć, jak przygotować kiszoną kapustę z borówkami na zimę? Pomożemy Ci przygotować pyszną, chrupiącą warzywną przekąskę, która nikogo nie pozostawi obojętnym. Poniżej opisaliśmy dwa przepisy, które można wykorzystać do przygotowania tego przydatnego półfabrykatu..

Jednym z najłatwiejszych sposobów zbioru kapusty na zimę jest jej fermentacja. Kapusta jest fermentowana na różne sposoby: w różnych pojemnikach - garnkach, beczkach, szklanych słoikach (patrz. przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowych słoikach) - z dodatkami - marchew, żurawina, borówka brusznica, kalina, jabłka itp..

Kapusta kiszona z borówkami ma nie tylko piękny wygląd, ale także przyjemny smak, aromat, ponadto taki preparat doskonale przechowuje się przez całą zimę. Sugerujemy próbę fermentacji kapusty z borówkami na zimę w domu według naszych dwóch prostych przepisów.

Kapusta kiszona na zimę z borówką

Składniki:

• biała kapusta - 5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• borówka brusznica - 0,5 kg;
• sól - 100-120 gr.;
• przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

1. Główkę kapusty myje się i obiera z górnych liści, a następnie kroi na grubość 1 centymetra. Wrzuć całą posiekaną kapustę do miski.
2. Marchewki wciera się do tej samej miski. Następnie dodaje się sól w ilości 20-25 gramów na kilogram kapusty. Wszystko jest dokładnie wymieszane - dzięki czemu kapusta puszcza sok szybciej i szybciej zaczyna fermentować.
3. Gdy cała masa zostanie zmieszana z solą, możesz zacząć ubijać do pojemnika na pikle.
4. Na dno puszki (beczki, garnki itp.) Należy położyć liść kapusty lub liście porzeczki, następnie nałożyć pierwszą warstwę kapusty z marchewką, którą posypujemy borówką. Wskazane jest, aby uważać na jagodę, uważnie monitorować jej integralność. W ten sposób cały pojemnik jest wypełniany warstwami. Do każdej warstwy można również dodać przyprawy - ziele angielskie, czarny pieprz w garnku, kminek.
5. Po napełnieniu pojemnik jest również przykrywany czystymi liśćmi kapusty, następnie gazą i poddawany uciskowi. Wskazane jest, aby nie napełniać naczyń kapustą do góry - może się uwolnić duża ilość soku, który wyleje się od góry.
6. Kapusta pozostaje do fermentacji od 3 dni do tygodnia, w zależności od temperatury otoczenia. Im cieplej, tym szybciej zachodzi proces fermentacji. Wyraźnym znakiem gotowości kapusty jest brak piany fermentacyjnej, która pojawia się w pierwszych dniach zakwasu.

Po fermentacji kapustę przenosi się do innego naczynia i przesyła do chłodnego miejsca.

Kapusta kiszona z borówkami i jabłkami

Ten przepis ma bogatszy aromat i smak dzięki aromatycznym jesiennym jabłkom. Wskazane jest, aby wybrać odmiany takie jak Antonovka lub Semerenko.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• jabłka - 5-6 sztuk;
• borówka brusznica - 300 gr.;
• sól - 60-75 gr.;
• przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

1. Kapustę i marchewkę rozdrabniamy do dużej miski lub rondla, warzywa mielimy solą do uwolnienia soku.
2. Jabłka kroi się w cienkie plasterki, rdzeń jest cięty, skórka nie jest usuwana. Jabłka dodaje się do kapusty z marchewką i ponownie całą masę miesza.
3. Liście kapusty, liście porzeczki lub chrzanu umieszcza się na dnie naczyń do solenia kapusty. Kapustę z marchewką układa się warstwami i posypuje borówką. Do każdej warstwy można dodać ulubione przyprawy - liść laurowy, kminek, ziele angielskie, w połączeniu z wiosennymi jabłkami smak solenia będzie niepowtarzalny.
4. Całość przykrywa się gazą i przesyła do ciepłego miejsca do fermentacji na 3-7 dni.

Po zakwasie gotową kapustę z jabłkami przenosi się do nowego czystego pojemnika i wstawia do lodówki.

Wskazówki dotyczące gotowania kapusty kiszonej z borówkami

• Do marynowania kapusty nadają się tylko całe borówki brusznice - bez uszkodzeń.
• Aby uzyskać bogatszy i ciekawszy smak kiszonej kapusty, można dodać kawałek chleba żytniego i trochę miodu. Ponadto, niektóre gospodynie domowe dodają szklankę wódki do butelki kapusty..
• Kwasowość kapusty często zależy od ilości soli. Dzięki odpowiedniej ilości soli kapusta chrupie też na zębach. Średnia proporcja - 2 - 2,5% masy kapusty. Aby uzyskać równomierną fermentację, proces solenia, kapustę należy przekłuć lub zrobić w niej dziury.