Kapusta kiszona w solance: cztery przepisy niezbędne na zimę

kapusta kiszona - niezmienny składnik diety jesienno-zimowej. Zazwyczaj gospodynie domowe pokrywają to warzywo jako część sałatek. Dobra i zdrowa jest również kapusta kiszona w zalewie. Jego wszechstronność jest niezaprzeczalna: może działać jako samodzielne danie, a także uczestniczyć w sałatkach, zupach, nadzieniach do pieczenia. Jeśli wybierzesz odpowiednią wersję solanki, to warzywo zachowa swoje użyteczne właściwości przez długi czas i zachwyci Cię pysznymi daniami przez całą zimę.

Istnieje wiele przepisów na fermentację. Tam są klasyczne przepisy, które obejmują dodatek tylko soli i marchwi. Fani bardziej pikantnego smaku mogą dodać do solanki ziele angielskie, czosnek, buraki, miód, kminek, gorczycę i tak dalej. Przyjrzyjmy się czterem najpopularniejszym przepisom na marynowaną kapustę..

Trochę informacji o kapuście

Ważnym punktem jest wybór warzyw. Wczesne odmiany, które są bardziej zielone i bardziej miękkie, nie są odpowiednie. Do marynowania odpowiednie są odmiany późniejszych okresów dojrzewania, z gęstymi białymi główkami kapusty. Te warzywa zawierają dużo cukru i proces fermentacji będzie bardziej intensywny. Najpopularniejsze odmiany to „zima charkowska”, „zima moskiewska”, „sława - 1305”. Te typy są popularne, ponieważ mają długi okres przydatności do spożycia, puste z nich zawsze kończą się sukcesem..

W związku z tym nie ma ścisłych zasad dotyczących fermentacji. Niemniej jednak istnieje kilka cech, których należy przestrzegać, aby uzyskać pyszny produkt:

1. Jak wspomniano wcześniej, nie używaj młodych zielonych warzyw. Brakuje im wymaganej ilości naturalnych cukrów, bez których proces fermentacji jest niemożliwy..
2. Nawet jeśli wybierzesz gęstą białą kapustę, dodaj trochę cukru do solanki z kiszonej kapusty. Fermentacja przebiega znacznie szybciej.
3. Spróbuj użyć zwykłej soli kamiennej. Sól jodowana znacznie spowolni fermentację i zepsuje smak końcowego produktu.
4. Podczas rozdrabniania wideł staraj się robić cieńsze wióry. Wygląda bardziej elegancko i będzie lepiej chrupać.

Klasyczny przepis

Nawet początkujący w branży kapusty może z łatwością opanować ten przepis. Co więcej, jeśli przygotowujesz marynatę do fermentacji po raz pierwszy. Na litr wody pobiera się 2 łyżki cukru i soli. Ilość pobranej wody zależy od ilości kapusty. Średnio główka kapusty ważąca półtora kilograma zajmie około 2 litrów wody. Wodę należy zagotować, sól i cukier należy w niej rozpuścić do całkowitego rozpuszczenia - solankę pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Widelce posiekać, marchewkę (na 1 kilogram kapusty - 200 gram marchwi) zetrzeć na grubej tarce.

Mocniej wbij warzywa do słoika lub innego odpowiedniego pojemnika. Schłodzoną marynatę zalać słoikami mniej więcej wzdłuż „łopatek” - podczas fermentacji solanka podniesie się i wypłynie. Dokręcić pojemniki gazą lub bawełniane serwetki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 72 godziny. W celu lepszej fermentacji i uniknięcia zastoju powietrza w tym czasie należy raz dziennie przebijać masę kapustą długim nożem do dna. Gdy tylko przedmiot zostanie wystarczająco sfermentowany, należy go szczelnie zamknąć pokrywką i włożyć do lodówki lub piwnicy..

Kapusta w zalewie z burakami

Niektóre gospodynie domowe nazywają go też „pelyustką”. Bomba witaminowa o ostrym smaku. Może być wykonany zarówno z ostrą jak i łagodną solanką.

Do fermentacji potrzebujemy:

• kapusta - 2 kilogramy;
• buraki - 2 sztuki;
• czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk;
• liść laurowy - 5 liści;
• korzeń chrzanu - do smaku.

W przypadku solanki musisz wziąć:

• woda - 1,5 litra;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 100 gramów;
• ocet - 150 gramów;
• olej słonecznikowy - 50 gramów.

Najpierw musisz posiekać kapustę. W tym przepisie widelce nie są siekane, ale krojone w duże kwadraty lub płatki. Po przecięciu pnia i odcięciu głowy przejdź do buraków. Należy go pokroić w paski lub półpierścienie. Wrzuć wodę do ognia, dodaj sól, cukier, ocet i olej słonecznikowy. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i dobrze wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były dobrze rozpuszczone.

Warzywa układamy warstwami w odpowiednim naczyniu, rondelku lub dużym pojemniku, równomiernie posypujemy listkami laurowymi, czarnym pieprzem i drobno posiekanym chrzanem. Jeśli chcesz zrobić lżejszą wersję dania, nie dodawaj chrzanu. Wypełnij rozłożony przedmiot solanką. Ważne jest, aby całkowicie zakrył warzywa. Nie musisz go schładzać - z gorącą solanką potrawa będzie gotowa szybciej. Połóż na nim talerz lub deskę i połóż na nim słoik z wodą jako ładunek. W gorącej solance warzywa będą gotowe następnego dnia. Jeśli używasz schłodzona solanka, następnie po 3 dniach.

Kapusta kiszona po koreańsku

Kuchnia koreańska od dawna jest zakorzeniona w naszej diecie. Ale niewiele osób wie, że koreańskie przyprawy są bardzo wszechstronne. Wielbicielom pikantności w codziennych potrawach spodoba się przepis na koreańską kapustę w zalewie. Przepis jest podobny do klasycznego, który został opisany powyżej, ale jest w nim kilka niuansów..

Koreańska marynata jako nowy składnik zakłada obecność czosnku (na 1 kilogram kapusty - 5 dużych ząbków), octu jabłkowego (na 1 litr wody - 4 łyżki), koreańskich przypraw (koreańska przyprawa do marchwi na 1 kilogram kapusty - 10 gramów przypraw), marchew, cukier, sól - według klasycznej receptury.

Pokrój główki kapusty, zetrzyj marchewki, czosnek pokrój w cienkie plasterki. Ułóż warzywa szczelnie warstwami w słoiku. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, ocet, przyprawy i dobrze wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuści. Schłodź gotową solankę, wlej ją do słoika z przedmiotem, umieść na wierzchu ucisk i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Po jednym dniu kapustę szczelnie zamknij pokrywką i wstaw do lodówki.

Szybki przepis

Często zdarza się, że nie chcesz czekać 3 dni na przygotowanie chrupiącej uczty. Dla niecierpliwych miłośników słoności odpowiedni jest szybki przepis na kapustę w solance. W smaku nie ustępuje żadnemu przepisowi. Pierwsze kroki są takie same, jak w większości przepisów - kapusta jest siekana, marchewka jest wcierana. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać starty czosnek - 3 ząbki na 1 kilogram kapusty.

Do marynaty należy zagotować litr wody, dodać 50 gramów cukru, łyżkę soli, 100 gramów oleju słonecznikowego i 90 gramów octu. W razie potrzeby dodaj trochę czarnego pieprzu. Zalej kapustę gorącą solanką i natychmiast poddaj ją uciskowi. Po 3 godzinach kapusta jest gotowa do spożycia. W zależności od upodobań możesz dostosować ilość przypraw, octu i oleju.