Klasyczna kapusta kiszona

ta kiszona kapusta okazuje się bardzo smaczna. Przepis krok po kroku ze zdjęciem, według którego początkujący domowy szef kuchni z łatwością przygotuje kapustę na zimę, szczegółowo wam opisałam. To tradycyjna metoda zbioru przez wiele lat, bo cały czas zastanawiano się, jak zachować zbiory warzyw do wiosny.
Gotowanie zajmie 40 minut. Kapusta będzie gotowa za 14 dni. Składniki są wskazane do zbioru 10 kg warzyw. Moja babcia użyła klasycznego przepisu na kapustę, okazuje się bardzo smaczny. Myślę, że to ci się spodoba kapusta kiszona solona na sucho.

Składniki:

- kapusta biała - 9 kg.-
- marchewki - 800 gr.-
- sól kamienna - 230 gr.-
- kminek - 30 gr.



Oczyszczamy gęste widelce kapusty z górnych liści, kroimy na cztery części, wycinamy pnie. Następnie kroimy liście w paski o szerokości nie większej niż pół centymetra.



Do misy wkładamy rozdrobnioną kapustę, posypujemy gruboziarnistą solą stołową bez dodatków. Do fermentacji nie można używać soli jodowanej, morskiej lub np. Soli z selenem, tylko zwykłą gruboziarnistą sól kamienną.
Zmiel kapustę solą, aż wyda sok.



Ostrożnie umyj marchewki, zeskrob je, pokrój w cienkie plasterki i wyślij do miski.



Następnie wlej kminek i dokładnie wymieszaj składniki rękami. Podczas kiszenia warzyw nie jest konieczne przestrzeganie sterylności, ponieważ wszystkie bakterie chorobotwórcze giną podczas procesu fermentacji. Należy jednak zachować podstawowe zasady higieny - warzywa, naczynia i ręce należy umyć do czysta..



Warzywa przekładamy do emaliowanego wiadra lub drewnianej beczki, ubijamy tak, aby uwolniony sok pokrył zawartość wiadra o około centymetr.



Kładziemy talerz na warzywa, dociskamy ładunkiem, pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Codziennie przebijamy zawartość wiadra czystą drewnianą pochodnią, aby uwolnić powstałe gazy. Gazy zaczynają się tworzyć po 2-3 dniach, w zależności od temperatury pokojowej. Jednocześnie z gazami na powierzchni pojawia się piana pęcherzykowa.



Po 4 dniach wyjmujemy kapustę w chłodnej piwnicy lub piwnicy. Fermentacja kwasu mlekowego zakończy się w ciągu 7-8 dni, ponownie w zależności od temperatury pokojowej. Chcę zwrócić na to twoją uwagę bardzo łatwy sposób na kiszoną kapustę chrupiącą i soczystą.



Po dwóch tygodniach kiszona kapusta jest gotowa!