Marynowanie kapusty na zimę w domu

Kapusta kiszona to produkt spożywczy otrzymywany w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Produkt ten odgrywa szczególną rolę zimą, ponieważ zawiera bardzo dużo witamin, których w tym czasie szczególnie brakuje. Dlatego kapusta kiszona na zimę jest najczęściej wykonywana w domu. To danie jest bardzo popularne nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach Europy i Azji..

Sekrety i podstawowe zalecenia

Aby prawidłowo sfermentować kapustę na zimę w domu, musisz poznać niektóre zawiłości tej procedury. Nieprzestrzeganie pewnych zasad może prowadzić do uszkodzenia produktu. Muszą być spełnione następujące warunki:

1. Do fermentacji najlepiej używać późnych odmian białogłowych, które mają najgęstsze główki kapusty i soczyste liście..
2. Zaleca się pokrojenie warzyw na kawałki nie cieńsze niż 5 mm, aby produkt był bardziej kruchy..
3. Nie używaj soli jodowanej, ponieważ produkt może z czasem ściemnieć i stracić swój wygląd.
4. Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych, ponieważ metal ten reaguje z wytwarzanym kwasem..
5. Dla prawidłowej fermentacji zakres temperatury pokojowej powinien wynosić 20-24 ° C. Przy niższych szybkościach fermentacja potrwa dłużej, w przeciwnym razie kapusta zostanie pokryta śluzem.
6. Aby prawidłowo zrobić kapustę w domu, należy ją okresowo przekłuwać do dna, pozwalając na ucieczkę nagromadzonych gazów. Ta procedura rozpoczyna się od drugiego dnia fermentacji..

Najlepsze odmiany na zakwasie

Nie wszystkie odmiany kapusty są używane do marynowania na zimę. Najbardziej odpowiednie są następujące typy:

1. Śnieżka to późno dojrzewające warzywo białogłowe. Grube i soczyste widelce nie trwają długo, ale świetnie nadają się do recyklingu. Różni się odpornością na choroby.
2. Geneva F1 to warzywo o prawie idealnie okrągłych główkach. Ze względu na długi okres przydatności do spożycia doskonale nadaje się do sałatek i marynat.
3. Mara to późno dojrzewająca odmiana wyhodowana przez białoruskich hodowców. Główki kapusty tego gatunku są odporne na pękanie i choroby. Przechowuje się dobrze do połowy wiosny.
4. Prezent - różni się bezpretensjonalnością do warunków wzrostu i doskonale toleruje transport. Masa jednej główki kapusty waha się od 2,5 do 4,5 kg.

Można również zauważyć takie odmiany: Polar, Stone Head, Jubilee, Slava 1305.

Popularne sposoby

Obecnie przepisów na kapustę na zakwasie na zimę jest sporo. Istnieją zarówno proste klasyczne, jak i oryginalne metody fermentacji.

Zobacz także: Roladki z bakłażana: przepisy z różnymi nadzieniami

Klasyczny przepis

Najprostszy i bardzo popularny przepis, zwłaszcza na Syberii i Dalekim Wschodzie. Najpierw należy wykonać szereg czynności:

• przygotować emaliowany zbiornik na 10 litrów;
• zakup na rynku 9 kg średnich widelców i 1 kg marchwi;
• przygotować sól i cukier - po 200 g.

Widelce kapusty są uwalniane z górnych liści i dobrze myte pod bieżącą wodą. Dużym nożem lub specjalną niszczarką pokrój małe paski i zbierz je do czystej misy. Marchewki obiera się, myje i trze do osobnego pojemnika. Zwykle używa się do tego dużego rondla..

Do rozdrobnionej kapusty dodajemy sól i dokładnie mieszamy, ugniatając rękami. Następnie dodaj marchewkę, cukier, wszystko ponownie wymieszaj i włóż do zbiornika, okresowo ubijając kapustę pięściami, aby pojawił się sok. Gdy zbiornik jest napełniony, ładunek należy umieścić na górze. Aby to zrobić, możesz umieścić trzylitrowy słoik z wodą na płaskiej płycie o odpowiedniej średnicy.

Przeczytaj także: Przepisy na pyszne i szybkie sałatki ze świeżej marchwi

Czołg odstawia się gdzieś w kącie na trzy dni. Aby prawidłowo sfermentować kapustę, w tym czasie konieczne jest usunięcie piany i przekłucie. Czwartego dnia zbiornik jest przenoszony do chłodniejszego miejsca. Po czterech dniach produkt układa się w czystych słoikach, wlewa solanką i przechowuje..

Z dodatkiem jabłek i borówki brusznicy

Wszystkie składniki przygotowywane są w 6-litrowym emaliowanym garnku. Aby otrzymać ten produkt, potrzebujesz:

• przygotować 3,5 kg białej kapusty i 0,5 kg marchwi;
• kup 1 kg jabłek;
• przygotować 100 gramów borówki brusznicy i 5-6 jagód jałowca;
• wstępnie przygotować 100 g bułki żytniej;
• 5 gramów kopru lub kminku;
• 80 gramów soli i cukru;
• zbierz 5-6 liści porzeczki;
• przygotuj 50 gramów wódki.

Na dnie przygotowanego rondla rozłóż liście kapusty, połowę porzeczek i krakersy. Kapusta jest drobno posiekana i umieszczona w czystej misce. Następnie dodaj sól, dokładnie wymieszaj i pozostaw do uwolnienia soku. Po chwili do kapusty wlewa się startą marchewkę, cukier, koperek i ponownie miesza. Czyste jabłka pokroić na kilka kawałków, usuwając rdzeń.

Zobacz też: Jak szybko i smacznie gotować duszoną cukinię

Wlej jedną trzecią posiekanych składników do rondla i dobrze ubij. Połóż na wierzchu połowę jabłek, jagody jałowca i pozostałe liście porzeczki. Wlej pozostałą kapustę, zagęszczaj i rozłóż na niej jabłka i borówki brusznice. Wlewając wódkę na wierzch, ustaw ucisk i pozostaw kapustę do fermentacji w temperaturze pokojowej. Po 5-7 dniach patelnię wyjmuje się w chłodnym miejscu do przechowywania..

Pikantna kapusta

Bardzo dobry przepis na smaczny i zdrowy produkt, szczególnie zimą. Na 6 litrów objętości pojemnika będziesz potrzebować:

• 4 kg białej kapusty;
• 400 gramów buraków;
• 2 główki czosnku;
• 30 gramów posiekanego korzenia chrzanu;
• 80 gramów soli i cukru;
• 1 litr czystej wody.

Na grubej tarce wstępnie natrzyj buraki i chrzan. Główki czosnku kroi się za pomocą prasy, a kapustę drobno sieka. Następnie wszystkie pokrojone warzywa są mieszane. Wodę doprowadza się do wrzenia i dodaje do niej cukier i sól. Mieszankę warzyw rozprowadza się w szklanych słoikach i jak najlepiej ubija. Słoiki wypełnia się gorącym roztworem cukru i soli. Po około tygodniu pojemnik z produktem można przechowywać w lodówce..

Marynując kapustę ze składnikami, możesz eksperymentować, jak chcesz, być może uda ci się uzyskać własny, niepowtarzalny smak. Najważniejsze, aby nie łamać ogólnych zasad podczas przygotowywania tego produktu..