Kapusta na zimę w wiadrze: gotujemy pysznie i prosto. Najlepsze przepisy

Chrupki kapusta na zimę w wiadrze - jest wygodny i praktyczny. Nie warto mówić o smaku białej kapusty zbieranej metodą fermentacji, ponieważ jej świetność wyprzedza samą potrawę. W solonej przekąsce witamin jest sporo (a przy okazji nawet znacznie więcej niż w świeżym produkcie), dzięki czemu te przepisy są doceniane. Kapusta kiszona jest dość prosta (szczególnie w dużym pojemniku!), A dzięki następującym domowym technologiom na pewno okaże się w 100%!

Ważny jest również wybór odmiany warzyw! Jakość przekąski, jej smak i stopień chrupkości będą zależały od jej poprawności. Dość mocne widelce odmian w połowie sezonu i późnych są najbardziej odpowiednie i niech niektóre hostessy nie będą zmylić ich nadmierną gęstością - po nasyceniu i nasyceniu solanką oryginalny produkt umiarkowanie zmięknie i uzyska niezbędną strukturę.

Na pikle i pikle z kapusty lepiej wybrać białe, nie kruche główki kapusty, w żadnym wypadku nie chrupiące po ściśnięciu w dłoniach. W tym celu dobre są odmiany „Aggressor”, „Slava” itp. Prawidłowość wyboru potwierdzi również pień (do którego dojdzie dopiero po strzępieniu głowy) - musi być soczysty i bardzo twardy. Jeśli widelce do marynowania zostaną zakupione w drugiej połowie jesieni, należy sprawdzić, czy nie są zamarznięte.

Najwygodniej jest przeprowadzić fermentację w wannie lub wiadrze, ale w żadnym wypadku nie jest plastikowa lub nierdzewna. Zwykle włączony przepisy na kapustę na zimę w wiadrze weź emaliowane pojemniki bez frytek. Jako ucisk stosuje się małe szklane słoiki lub starannie umyte kamienie - nie można stosować ciężarków metalowych ze względu na możliwość utleniania się produktu. Zalecana jest gruboziarnista sól krystaliczna, nie tylko do kapusty, ale także do wszelkich zimowych zwrotów warzyw. Jodowana przyprawa może niepotrzebnie zmiękczyć rozdrobnioną białą kapustę. W zależności od ilości soli, zwykle weź 1 łyżkę. za kilogram posiekanych widelców.

Kapusta na zimę w wiadrze: przepis 1

10-litrowe wiadro emaliowane będzie wymagało następującej listy składników:

- 8 kilogramów kapusty,

- 4 duże marchewki,

- 8 łyżek sól kuchenna,

- mały korzeń chrzanu (opcjonalnie).

Pojemnik do solenia należy najpierw dokładnie umyć i zalać stromym skokiem. Posiekany lub cały korzeń chrzanu i wierzchnie czyste arkusze z widelców umieszcza się na dnie pojemnika.

Przygotowanie warzyw odbywa się w standardowy sposób, jak w marynowanie w słoikach lub inny odpowiedni pojemnik. Pnie kapusty wycina się z główek kapusty, a samą kapustę sieka. Nie warto ciąć zbyt cienko, ponieważ takie cięcie szybko zmięknie i straci niezbędną chrupkość. Nawiasem mówiąc, czasami pnie kapusty wciera się w marynaty. Marchewki siekamy na tarce i wlewamy do kapusty. Warzywa miesza się w szerokiej misce lub misce z grubą solą. Zmiażdż składniki z umiarem, raczej równomiernie rozprowadzając je między sobą niż miażdżąc lub ubijając..

Więcej informacji na temat technologii „Jak fermentować kapustę na zimę w wiadrze»Mieszankę warzyw ubijamy do przygotowanego pojemnika. Należy to robić porcjami, zagęszczając każdą nową warstwę. Od góry stylizację przykrywa się dokładnie umytym liściem kapusty i dociska uciskami (2-kilogramowy kamień lub dwulitrowy słoik z wodą). Kęs pozostawia się do fermentacji w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze około 16-18 stopni. Po rozpoczęciu fermentacji należy ją przekłuwać do samego dna czystym, suchym drewnianym patyczkiem kilka razy dziennie. Bez usuwania powstałych gazów przyszła przekąska nabierze niepożądanej goryczy.. 

Tak więc fermentacja trwa do 10 dni, koncentrując się na warunkach temperaturowych w pomieszczeniu. Następnie dojrzała kapusta jest przenoszona na zimno (ale nie mniej niż + 2..3 stopnie), gdzie jest przechowywana przez całą zimę. Po zamrożeniu przepis straci swój urok i nie będzie tak smaczny. Jeśli w piwnicy lub na balkonie nie ma odpowiedniego miejsca, możesz przenieść przekąskę do zbiorników i włożyć ją do lodówki.

Wskazówki:

1) Doskonałe przygotowanie kapusty w słoikach otrzymywany z dodatkiem jagód i owoców. Na przykład żurawina lub borówka brusznica nadadzą mu przyjemną kwaskowatość, jabłka dodadzą pikantnego aromatu i słodyczy..

2) W przypadku marchwi kapusta biała nabiera wysokiej soczystości. Dlatego carotel można bezpiecznie dodawać w nieograniczonych ilościach..

3) Dość często solenie kapusty w wiadrze na zimę w towarzystwie przypraw. Pikantne nuty nadadzą jej suszone nasiona kopru, kminek, pieprz czarny zbożowy itp.

4) Kostki buraka są umieszczane w dowolnej recepturze na solenie kapusty dla jasności koloru i oryginalności.

Kapusta na zimę w wiadrze: przepis 2 

W przypadku następującej metody przyjmuje się inny stosunek składników i składników pomocniczych:

- 10 kilogramów kapusty,

- 250 g grubej soli kuchennej,

- 0,5 kg marchewki (startej cienkimi, długimi nitkami),

- mały korzeń selera,

- kminek do smaku,

- 100 g jagód borówki brusznicy,

- kilogram jabłek pokrojonych w plasterki (można też zostawić cały owoc).

Na receptę "Jak fermentować kapustę na zimę w wiadrze»Solenie odbywa się bez użycia solanki. Dlatego poszatkowaną kapustę należy wymieszać z wymaganą ilością soli i przechowywać przez około godzinę w szerokim emaliowanym pojemniku, regularnie mieszając, aby „równomiernie” posolić. Na tym etapie dodaje się marchewkę i wszystkie inne „dodatki”. Plasterki, które były obecne i pozostawiono sok, wkłada się do wiadra, jednocześnie zagęszczając jak najwięcej, nie pozostawiając miejsca na powietrze. Powierzchnia jest wyrównana i pokryta umytymi liśćmi kapusty, co zapobiega zepsuciu się oryginalnego produktu i jego zwijaniu. Następnie stylizację przykrywa się płótnem lnianym, na którym kładzie się płaski talerz z uciskiem. 

Po 2-3 dniach talerz powinien „zanurzyć się” w zalanej solance. W pierwszych dniach aktywnej fermentacji należy usunąć powstałe gazy, które nadają warzywom nieprzyjemny zapach. Gazy są usuwane poprzez przekłuwanie stylizacji długim drewnianym patyczkiem. Wskazówki dotyczące marynowania kapusty zaleca się wypróbowanie przekąski po 2,5-3 tygodniach - chociaż termin dojrzewania zależy od temperatury otoczenia. Półfabrykat z białej kapusty przenosi się do szklanych cylindrów i umieszcza na zimno - lub, jeśli jest odpowiednie miejsce do przechowywania, można go zostawić w wiadrze.

Należy pamiętać, że po wybraniu wymaganej ilości solonej kapusty do jedzenia przekąska jest za każdym razem ubijana i poziomowana. Sok powinien spływać poza krawędź najwyższego poziomu stosu warzyw. W przeciwnym razie obrabiany przedmiot pozostawiony bez płynu straci większość swojej użyteczności i szybko się pogorszy.. 

W przepisach „Jak marynować kapustę na zimę w wiadrze»Istnieje możliwość wykonania wszelkiego rodzaju kombinacji białej kapusty z innymi produktami. Na przykład wypróbuj następujące warianty, w których bierze się 10 kilogramów kapusty:

- 25 g nasion kopru i 0,1 kg suszonych jagód jałowca-

- 0,3-0,5 kg marchwi i 25 g kminku-

- 20 g nasion kopru i kminku-

- 0,4 kg marchwi i taką samą ilość startego korzenia pasternaku-

- 0,25 kg marchwi, 0,2 kg korzeni pasternaku i pietruszki, 15-20 g nasion kopru-

- 0,3 kg marchwi, 25 g kminku lub kopru, 0,2 kg cebuli-

- 5 lavrushkas, 0,1 kg cebuli rzepy, 0,5 kg carotels-

- 15 g nasion kopru i 0,5 kg Antonówki-

- 0,15-0,2 kg jabłek, 0,3 kg marchwi, 25 g kminku-

- 80 g suszonych jagód jałowca, 0,4-0,5 kg carotelu, 0,2 kg Antonovka, szczypta nasion kopru-

- 0,1 kg marchwi, 0,2 kg owoców borówki brusznicy, 25-30 g nasion kopru lub kminku-

- 0,3-0,5 kg jabłek, 0,2 kg jagód jarzębiny, 25 g kminku lub kopru.

Ponadto każda z sugerowanych kombinacji "Chrupiąca biała kapusta na zimno»Uzupełniony solą w ilości 200-250 g.

Kapusta na zimę w wiadrze: przepis 3

Zgodnie z trzecim przepisem na „Solenie kapusty na zimę - chrupiące - w wiadrze" wymagany:

- 5 kilogramów kapusty (lub kilka dość dużych widelców),

- 5 marchewek,

- 3 liście laurowe,

- 3 łyżki z kupą grubej soli,

- przyprawa.

Główki kapusty kroi się w cienkie paski. Marchewki są starte. Warzywa miesza się ze sobą i doprawia gruboziarnistą, niejodowaną solą, miażdżąc ręcznie krojenie w celu szybkiego rozpoczęcia wyciskania. Mieszankę układa się w wiadrze, przekładając wybrane przyprawy i liście laurowe. Na stosie kładzie się małą drewnianą deskę lub płaską płytkę, która jest dociskana przez ucisk. Przekąska fermentuje w umiarkowanie ciepłym pomieszczeniu.

Dzień później ucisk został usunięty? część zakładki warzywnej jest wyjmowana z emaliowanego pojemnika do szerokiej miski lub misy i dobrze mieszana, aby usunąć „wyciekające” gazy - produkty fermentacji. Wymieszaną mieszaninę pozostawia się na 1,5 godziny i wraca na swoje miejsce. Opisane manipulacje z białą kapustą są powtarzane codziennie, aż będą całkowicie gotowe. Cztery dni później w przepisie „Jak solić kapustę do wykorzystania w przyszłości»Solanka powinna się oczyścić, a piana zniknąć. Wskazuje to na dojrzewanie produktu, co potwierdzi smak przedmiotu obrabianego. Pozostaje tylko włożyć go do słoików i przenieść na zimno.

Kapusta na zimę w wiadrze: przepis 4

„Przepisy babci”Jak solić kapustę na zimę w wiadrze»Przygotowany z solanką. To tak zwana metoda na zakwasie na zimno, dzięki której sałata jest przepysznie chrupiąca. Aby to zrobić, potrzebujesz następującego stosunku produktów:

- 4 kg późnej białej kapusty,

- 4 średnie marchewki,

- 5-7 liści laurowych,

- czarny pieprz zbożowy.

Solanka przygotowywana jest ze składników:

- 1,5 litra wody,

- 2 łyżki stołowe. sól grubokrystaliczna i cukier piaskowy.

Najpierw główki kapusty do solenia kroi się na kawałki, a następnie na umiarkowanie cienkie paski (ale nie okruchy!). Marchewki wciera się dużymi nitkami za pomocą tarki. Przygotowuje się mieszankę kapusty i marchwi. Przygotowywany jest pojemnik - emaliowane wiadro lub rondel o dużej pojemności. Układa się w nim warzywa, naciskając podczas układania. Między warstwami - „warstwy” przypraw i ziół. 

W przypadku solanki ziarna cukru i soli kuchennej rozpuszcza się w przegotowanej schłodzonej wodzie. Powstały roztwór wlewa się warzywa. Biała w zalewie pokryte wielowarstwową gazą lub pokrywką o rozmiarze mniejszym niż sam pojemnik. Mały ucisk jest umieszczony na górze w postaci puszki z wodą. Aby uniknąć przelewania się solanki przez krawędź, napełnianie mieszanką warzywną nie jest wykonywane do samej krawędzi pojemnika, ale pozostawia trochę wolnej przestrzeni (przynajmniej na dłoni). Kapusta kiszona w wiaderku na zimę pozostawia się na 3 dni do solenia, wierzchnią warstwę zawsze zwilża solanką.

Kapusta na zimę w wiadrze: przepis 5

Ostatnio duże zapotrzebowanie na receptury wieloskładnikowe. Z tego powodu weszły w życie przepisy na solenie kapusty różnymi warzywami. Jedna z tych opcji wymaga:

- 5 średnich główek białej kapusty,

- kilogram pomidorów, papryki i cukinii,

- 5 marchewek,

- 2 główki czosnku,

- dużo zieleni (koperek, kolendra, pietruszka),

- chili do przypraw.

Technologia gotowania jest prosta. Każdą główkę kapusty kroi się na 4 części (razem z pniem) i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut. Słodka papryka jest również czyszczona i blanszowana. Cukinię, marchewkę i pomidory kroi się na duże kawałki. Czosnek jest obrany i pozostawiony nienaruszony. Zielenie są opłukiwane i rozkładane na gałązki. Warzywa układa się w wiadrze warstwami: kapusta, tawerny, pomidory, carotel i papryka, posypując ziołami i czosnkiem. Przygotowywana jest solanka: na litr wody - 2 łyżki. sól gruboziarnista. Solanka jest koniecznie filtrowana, a składniki przyszłej przekąski są wlewane. Przedmiot obrabiany jest przykryty gazą, obciążony uciskiem i wędruje przez trzy dni w temperaturze pokojowej. Skończone kapusta z warzywami do przechowywania na zimno.

Na zakończenie warto wspomnieć o możliwości fermentacji całych główek kapusty. W tym celu wybrane małe widelce są czyszczone z górnych liści i, jeśli to możliwe, wycina się pień. Na receptę "Jak solić kapustę na zimę w wiadrze z główkami kapusty widelce umieszcza się w wiadrze, przykrywa liśćmi wiśni i dociska dość dużym obciążeniem. Do kapusty wlewa się solankę (0,6 kg soli na 10 litrów wody). Aby uzyskać jędrność, między warzywa można umieścić pokruszoną kukurydzę. Podobną kapustę używa się do wyrobu bułek, gołąbków, a także kapusty prowansalskiej.