Kapusta z grzybami na zimę: złote przepisy ze zdjęciami

Kapusta z grzybami na zimę - sprawdzony przepis, to on był często używany na wsiach w Rosji, aby zachować zbiory i zapewnić rodzinie smaczne i zdrowe sałatki warzywne na całą zimę. Jeśli współczesne gospodynie domowe zbierają plony mieszanka grzybów w szklanych słoikach, następnie w Rosji kapusta była fermentowana wraz z grzybami w dużych drewnianych wannach i przechowywana w piwnicy.

Kapusta solanka z grzybami na zimę

Pyszna marynowana sałatka nie jest do niczego mieszanka kapusty z grzybami na zimę, jego kwaśny smak przypomina Twoje ulubione obfite pierwsze danie, które często gotujesz dla swojej rodziny. Jeśli jesienią przygotujesz kilka słoików kapusta z grzybami, wtedy zawsze będziesz mieć pod ręką sałatkę witaminową i pełnowartościowy dodatek do dania głównego oraz pyszną przekąskę, jeśli zdecydujesz się wyjść na łono natury.

• Białogłowy - 5 kilogramów

• Cebula - 1 kilogram

• Marchewki - 1 kilogram

• Gotowane grzyby - 3 kilogramy

• Sos pomidorowy (makaron) - 0,5 litra

• Papryka - 10 strąków

• Chudy olej - 0,5 litra

• Esencja octowa - 1 łyżeczka.

• Sól - 125 gramów

• Cukier granulowany - 200 gramów

• Lavrushka - 10 liści

• Woda - 22 łyżki. (około 400 ml)

Do tego przepisu możesz wziąć dowolne grzyby, mogą to być grzyby białe lub osiki zebrane własnymi rękami w lesie lub te, które możesz kupić w sklepie przez cały rok - boczniaki lub pieczarki. Oczywiście więcej kłopotów będzie z tymi zebranymi samodzielnie, należy je dokładnie oczyścić z gruzu, odciąć czubki nóg, a także namoczyć przez kilka godzin, aby wszystkie cząsteczki brudu zamoczyły się i łatwo oderwały się od grzybów podczas późniejszego mycia bieżącą wodą. Z zakupionym produktem wszystko jest znacznie prostsze: wystarczy je wypłukać i można przejść do kolejnego etapu przygotowania.

Grzybów nie należy kroić bardzo drobno, aby były wyczuwalne w sałatce, a ich smak wyróżniał się od reszty warzyw. Gotuj je przez pół godziny. Jeśli używasz np. Grzybów miodowych, to na patelnię należy również dodać jedną cebulę w celu ustalenia, czy w grzybach jadalnych znajdują się niejadalne, trujące i niejadalne grzyby..

W przypadku grzybów z jednego pełnego wiadra po ugotowaniu dostaje się około półtora kilograma gotowego produktu. Rzadko zbierane mieszanka kapusty z grzybami na zimę, przepis co jest tak proste, w małych ilościach. Wygodniej jest natychmiast zachować 5-10-litrowe puszki, uwierz mi, zimą nie pożałujesz swojej decyzji.

Kapusta biała musi być drobno posiekana, w ten proces mogą być zaangażowani mężczyźni, wydaje nam się, że bez problemu poradzą sobie z szatkowaniem kapusty. Obrane marchewki należy zetrzeć na grubej tarce, a cebulę pokroić na półpierścienie. W przypadku przepisu lepiej jest wziąć małe główki, aby półpierścienie były cienkie i średniej wielkości. Paprykę należy dokładnie umyć i obrać z nasion, a następnie pokroić w kostkę. W niektórych opcjach gotowania nie ma bułgarskiej papryki. W rzeczywistości smak duszona kapusta z grzybami na zimę jego obecność praktycznie nie ma wpływu, ale jeśli jesteś kategorycznym przeciwnikiem papryki, należy ją wykluczyć.

Warzywa należy wymieszać razem z dużą miską (z wyjątkiem agaric miodowych) i dodać do nich sos pomidorowy, może to być produkt domowy lub zakupiony. Dodaj również olej słonecznikowy do warzyw i dodaj liść lawruszki. Pozostaje tylko cukier, pieprz, sól, wlać ilość wody wskazaną w przepisie i umieścić miskę w masie warzywnej na kuchence. Ogień powinien być powolny, a czas gotowania sięgać półtorej godziny.

Podczas duszenia masę warzywną należy z pewnością okresowo mieszać, aby nic nie przypaliło się do dna miski. Oprócz sosu pomidorowego można też dodać keczup lub zastąpić pastą pomidorową, ale najpierw rozcieńczyć wodą do uzyskania konsystencji sosu.

Gdy minie półtorej godziny czasu gotowania określonego w przepisie, nie raduj się, będziemy nadal dusić masę warzywną, dopiero teraz musimy wysłać do niej grzyby miodowe. Następnie umieść go na kolejne pół godziny. Ocet zawsze dodajemy krótko przed końcem gotowania, tym razem prześlemy go do miski do solanki na 15 minut przed końcem duszenia.

Zgodnie z tym samym przepisem możesz gotować i mieszanka na zimę bez grzybów z kapustą, wszystkie składniki pozostają takie same, jak technologia gotowania.

Kapusta solankowa z grzybami na zimę: przepis

Potrafisz gotować preparaty na zimę z grzybami i kapustą w multicookerze, co znacznie upraszcza proces duszenia. Ale jeśli gotujesz w multicookerze, możesz jednocześnie ugotować małe porcje surówki z kapusty - do 2,5 litra, biorąc pod uwagę, że warzywa znacznie zmniejszają objętość podczas obróbki cieplnej.

W przypadku multicookera znacznie zmniejszymy liczbę składników:

• Białogłowy - 1 kg

• Pieczarki miodowe - 600 g

• Cebula - 0,2 kg

• Marchewki - 0,2 kg

• Bułgarska papryka - 2 sztuki.

• Sos - 100 ml

• Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią

• Sól - 1 łyżka stołowa bez zjeżdżalni

• Olej roślinny - 100 ml

• Lavrushka - 2 sztuki.

• Woda oczyszczona - 100 ml

• Esencja - 1/3 łyżeczki.

W szybkowarze multicooker czas gotowania mieszanki jest skrócony o prawie połowę. Pierwszy etap duszenia masy warzywnej zajmie 45 minut, przy czym zarówno pokrywka, jak i zawór muszą być zamknięte, a program pasujący do naszego przepisu to „Warzywa”. Po 45 minutach należy dodać pieczarki miodowe i wygasić przez kolejne 10 minut na tym samym programie.

Pozostaje tylko dodać esencję octu i tym razem bez zamykania pokrywki gotować na wolnym ogniu warzywa przez kolejne 10 minut, dopiero potem można je ułożyć w słoikach. Oczywiście słoiki muszą być czyste i wysterylizowane, aby mieszanka warzywna była przechowywana przez rok i nie uległa pogorszeniu..

Solanka z grzybami - pełnowartościowy, pyszny lunch, który można zabrać ze sobą w podróż i nie bać się głodu. Poza tym każdy wie, że sałatki warzywne w puszkach to zdrowy, niskokaloryczny produkt..

Preparaty na zimę z grzybami i kapustą

Solanka warzywna z grzybami - potoczna nazwa sałatek warzywnych z kapustą, która polega na wstępnym duszeniu składników aż do ugotowania, ale można marynować świeżą kapustę, zachowując w niej maksymalnie przydatne substancje, z czego słyną sałatki zimowe.

Konserwowy kapusta z grzybami na zimę w słoikach - luksus witaminowy, który pomoże Twojej rodzinie korzystnie radzić sobie z niedoborem witamin i chorobami zimowymi. Jak wiesz, kapusta kiszona zawiera więcej kwasu askorbinowego niż popularne owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze i cytryny. Dlatego koniecznie zjedz pachnącą sałatkę z kapusty na lunch i kolację w ciągu tygodnia, aby zapomnieć o sezonowych przeziębieniach..

Sałatka z kapusty z grzybami na zimę będzie wspaniałym dodatkiem do Twojego codziennego menu. To on był przygotowany we wszystkich rosyjskich wioskach, gdzie nie brakowało ani białej kapusty, ani leśnych prezentów. Sałatkę zawsze przygotowywano w dużych drewnianych beczkach i przechowywano w piwnicy.

• Białogłowy - 3 kilogramy

• Marchewki - 200 gramów

• Pieczarki miodowe (białe, borowiki) - 800 gramów

• Jabłka - 300 gramów

• Sól kamienna - 4 łyżki.

Do sałatki warto dodać również jabłka, które urozmaicają smak sałatki, dodają kwaskowatości, a gdy są kwaśne, dobrze komponują się z resztą składników podanych w przepisie..

Główkę kapusty należy pokroić na ćwiartki, usunąć górne płaty i pokroić pień, a następnie opłukać warzywo i pokroić w cienkie paski. Marchewki obierz i opłucz, zetrzyj na grubej tarce. Obecność marchewki w ogóle nie wpływa na smak, ale doda jasnych kolorów naszej sałatce warzywnej.

Jabłka należy kwaśne, odmiany jesienne, pokroić na ćwiartki, usunąć środek, a same owoce pokroić w plasterki, cienkie, ale nie za małe. Jeśli chodzi o grzyby, należy je dokładnie umyć, zaleca się namoczyć je wstępnie przez kilka godzin, aby brud zmiękł i szybciej opuścił owoce. Małe grzyby można zostawić w całości, a duże grzyby białe najlepiej pokroić na małe kawałki.

Sałatka z kapusty z grzybami na zimę

Wszystkie przygotowane składniki należy wymieszać ze sobą i włożyć do ceramicznej beczki, drewnianej wanny lub do najzwyklejszej szklanej trzylitrowej butelki. Możesz ułożyć składniki warstwami, jak chcesz. Solanka jest łatwa do przygotowania: rozpuść cztery łyżki soli w niewielkiej ilości wody, podgrzej nad ogniem (ale nie gotuj) i wlej do słoików.

Należy pamiętać, że składniki umieszczane w słoikach należy ubijać możliwie jak najmocniej. Jeśli do solenia używasz ceramicznego lub drewnianego pojemnika, najlepiej nałożyć prasę. Pod prasą sok zostanie uwolniony szybciej, a zatem proces fermentacji przyspieszy. Jeśli sok nie będzie się wyróżniał tak intensywnie, jak jest to konieczne do fermentacji, to po pewnym czasie kapusta po prostu się zepsuje. Jako ucisk możesz wziąć szklany słoik wypełniony wodą lub gęstą plastikową torbę z wodą.

Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej, dlatego pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20 stopni, gdzie fermentacja potrwa około tygodnia (minimum 5 dni). Od czasu do czasu musimy zawiesić naszą sałatkę witaminową: usunąć piankę z powierzchni, która aktywnie tworzy się w ciągu pierwszych dwóch dni. Pozostawiona piana może nadać sałatce warzywnej lekką goryczkę. Następnie odpowiednio zanika fermentacja i uwalnia się mniej piany. Jeśli piana całkowicie przestała się pojawiać, jest to pierwsza oznaka zakończenia fermentacji.

Bardzo ważne jest, aby kapusta pozostała chrupiąca, aby osiągnąć zamierzony efekt, należy zapewnić wylot dwutlenku węgla na powierzchnię. Jeśli w środku zatrzyma się, kapusta zmięknie. Aby wykonać tę procedurę, uzbrój się w długi drewniany patyczek i przekłuj nim masę warzywną do samego dna. Tę procedurę należy wykonywać często: dwa razy dziennie przez wszystkie dni podczas fermentacji..

Po dwóch dniach, gdy aktywny etap fermentacji dobiegnie końca, pojemnik z sałatką należy przenieść w chłodne miejsce. Zauważysz to kapusta z grzybami sfermentowane, gdy solanka stanie się przezroczysta, oznacza to, że bakterie kwasu mlekowego przestają przetwarzać cukier. Gotowaną sałatkę z kapusty przechowuj w chłodnym miejscu..

Pod względem korzyści nic nie można z nimi porównać kapusta z grzybami na zimę, przepisy kulinarne do wyboru różne domowe potrawy, które można przyrządzić na bazie tej kiszonej kapusty, np. pyszne domowe pierogi.

Kalafior z grzybami na zimę

I tu kalafior z grzybami na zimę gospodynie domowe nie kupują: po pierwsze nie ma zwyczaju fermentacji odmian kolorowych, a po drugie można gotować duszone kolorowe kwiatostany z pieczarkami o każdej porze roku, kupując niezbędne produkty na rynku, więc nie ma sensu tracić czasu na przygotowania. Ale proponujemy Wam inną opcję przygotowania kalafiora, która nazywa się „Pod grzybami”, gęsty miąższ małych kwiatostanów będzie nam przypominał pyszne marynowane borowiki.

Aby uzyskać niepowtarzalny grzybowy aromat, do naszego preparatu należy dobrać odpowiednie przyprawy i marynatę:

• Czosnek - 4 ząbki

• Groszek ziele angielskie - 6 szt.

• Lavrushka - 4 sztuki.

• Suszone goździki - 3 szt.

• Woda - 1500 ml

• Cukier granulowany - 3 łyżki.

• Sól kamienna - bez najlepszych 2 łyżek.

• Esencja octowa 70% - 1 łyżeczka.

Podana ilość składników służy do marynowania jednego trzylitrowego słoika, a co do ilości kalafiora będzie potrzebna tyle, ile zmieści się w jednym szklanym pojemniku o określonej objętości.

Przed wytrawieniem poszczególne kwiatostany należy zanurzyć na kilka minut we wrzącej osolonej wodzie, a następnie szybko schłodzić w zimnej wodzie i napełnić czystymi szklanymi słoikami z kwiatostanami. Pamiętaj, aby włożyć liść laurowy, czosnek, goździki i ziele angielskie pokrojone w plasterki w słoikach. 

Przez 10 minut napełnij słoik kapusty wrzącą wodą, a następnie przygotuj marynatę na bazie tej wody. Ocet jest zawsze dodawany bezpośrednio do słoików po napełnieniu marynatą. Pozostaje tylko zwinąć nasze "Białe grzyby" i czekać na zimę, aby skosztować pysznego preparatu.