Solanka z grzybami na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

W puszkach mieszanka z grzybami na zimę To nie tylko niesamowita potrawa o niesamowitym smaku, ale także świetna przystawka, którą wszystkie praktyczne gospodynie domowe przygotowują na mrozy. Przepisów na przygotowanie tego przysmaku jest wiele, z różnymi interpretacjami i dodatkami. Tradycyjny ruski szew z pewnością zawiera kapustę, grzyby - i od dawna nie stracił na popularności. Przygotowanie mieszanki jest krótkotrwałe i składa się z kilku całkowicie nieskomplikowanych etapów. Z metodami przyrządzania tego warzywnego zimowego przysmaku możesz zapoznać się w poniższych ciekawych i co najważniejsze sprawdzonych przepisach.

Klasyczny przepis na galaretkę na zimę

Zbiór mieszanki zakłada występowanie następującej listy produktów i przypraw na 1 kg świeżych grzybów: 2 kg białej kapusty, 100 ml koncentratu pomidorowego, 100 g cebuli, 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki. tabela 9% ocet, 4 groszek ziela angielskiego, 2 goździki, 1,5 łyżki. sól i 2 łyżki. Sahara. 

Zgodnie z technologią kulinarną kapustę płucze się w zimnej bieżącej wodzie. Następnie widelce są suszone papierowym ręcznikiem kuchennym i drobno posiekane. Krojenie układa się w dużym rondlu, a rafinowany olej słonecznikowy i ocet stołowy wlewa się do tego samego (można użyć esencji, odpowiednio przeliczając wymaganą proporcję). Co więcej, wszystko to wlewa się niewielką ilością wody i dusi na umiarkowanym ogniu przez pół godziny. Następnie do wybranego naparu dodaje się koncentrat pomidorowy, cukier, sól i przyprawy. Gaszenie trwa przez kolejne 15 minut.

Grzyby są czyszczone i dokładnie myte - po czym gotowane w osolonej wodzie przez 10-15 minut. Piankę, która pojawia się podczas gotowania na powierzchni, należy usunąć łyżką. Ugotowane „dary lasu” wrzuca się do durszlaka, a nadmiar płynu spływa. Żarówki są obrane i drobno podzielone. Schłodzone grzyby kroimy w paski i smażymy przez 10 minut z cebulą w oleju roślinnym. Pieczenie przekłada się na duszoną kapustę i razem gotuje na cichym wrzeniu przez około 5 minut.

W międzyczasie przygotowuje się warzywa, sterylizuje się szklane pojemniki i kładzie na stole. Skończone przygotowanie do zimy - mieszanka ułożone w gorących puszkach. Aby w słoikach z zimowym naczyniem nie wybuchła fermentacja, pojemniki przykrywa się pokrywkami oparzonymi wrzącą wodą i ponownie sterylizuje przez około 20 minut, ale z zawartością. I dopiero wtedy kontenery można zwinąć. Środek konserwujący odwraca się pokrywkami do dołu, sprawdzając w ten sposób, czy nie ma wycieków, i przykrywa się kocem w celu powolnego chłodzenia. Puszki są przechowywane z zatkaniem nawet w temperaturze pokojowej lub są usuwane w ciemnym chłodnym pomieszczeniu pomocniczym.

„Prosta metoda z warzywami”

Co Przepis "Solanka z grzybami na zimę" na pewno obejmuje kapustę, jak wszyscy wiedzą. Ale możesz eksperymentować z warzywami, wykluczając je lub odwrotnie, dodając je. Na przykład pikantna marchewka i świeże pomidory nie będą zbędne w przepisie. Podkreślą tylko smak potrawy i zmienią ogólne wrażenie. Tak więc do mieszanki warzywnej potrzebne będą następujące składniki: 1,5 kg grzybów (wskazane jest preferowanie borowików, borowików lub borowików), 1 kg kapusty, cebuli, marchwi i pomidorów, pół szklanki octu 6% i olej roślinny, 3 łyżki. ... sól, 2 łyżki. cukier i 2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz.

Warzywa wybrane do określonej metody są myte iw razie potrzeby czyszczone. Następnie składniki są miażdżone: grzyby - w cienkich paskach, cebula - w półpierścienie, pomidory - w cieńsze kółka, marchew - w drobną kostkę, kapusta - siekana. Następnie biały należy zmielić ręcznie ze szczyptą soli, włożyć do rondla lub dużego rondla z innymi warzywami, dodać do niego olej i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaje się sól, cukier, ocet, czarny pieprz i duszenie przeprowadza się przez kolejne 20-25 minut. Skończone mieszanka warzywna z grzybami umieścić w czystych szklanych słoikach, zwinąć i zawinąć w ciepły koc na jeden dzień. 

Solanka z grzybami na zimę: "Wersja orientalna"

Nazwa metody mówi sama za siebie. Oznacza to, że zawiera różne przyprawy, przyprawy i przyprawy typowe dla dań orientalnych. Możesz wziąć dowolne grzyby, niekoniecznie grzyby. Białe, russula, grzyby są idealne ... Do tej opcji pobierane są przekąski na 10 półlitrowych słoików: 2 kg pieczarek (gotowanych), białe widelce na 1-1,5 kg, 1 kg marchewki i świeżych pomidorów, 0,5 kg cebula, 300 ml oleju słonecznikowego, przyprawy (pieprz, goździki, liście laurowe, kolendra itp.), zioła i sól do smaku.

Obrane cebule i marchewki są posiekane. Cebulę można posiekać dowolnie, a marchewkę zetrzeć na drobnej tarce. Następnie smaży się je w niewielkiej ilości oleju i wkłada do naczyń kuchennych o wymaganej pojemności. Wlewa się tam rozdrobnioną kapustę, pokrojone w plasterki pomidory i olej słonecznikowy. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez 20-25 minut na małym ogniu. Po określonym czasie pieczarki, uprzednio ugotowane i pokrojone w dogodne plastry, trafiają do naczyń na warzywa. Duszenie trwa do całkowitego ugotowania potrawy, co określa się na podstawie próbek kontrolnych. Na koniec wlewa się przyprawy, sól i posiekane zioła. "Solanka z grzybami na zimę szybko»Jest pakowany w przygotowane słoiki, zamykane pokrywkami i utrzymywane w cieple, aż ostygnie.

Dość interesujące opcje mieszanki uzyskuje się, jeśli grzyby są przygotowywane do zbioru na różne sposoby. Na przykład przepis obejmuje gotowanie ich wcześniej lub nawet dodanie na surowo. Dlaczego ich nie lekko usmażyć ?! Takie eksperymenty są często używane w naczyniach ”Przepisy na grzyby na zimę”. Dozwolone jest zrobić to samo z mieszanką. Ale tylko smażone składniki są układane podczas ogólnego duszenia warzyw nieco później, ponieważ wymagają mniej czasu na własną obróbkę cieplną.

„Solanka ze słodką papryką”

W wersji bułgarskiej zakłada się dodatek słodkiej papryki. To warzywo jest oczywiście rzadko obecne grzybowe przekąski na zimę. Ale oprócz grzybów istnieją inne składniki roślinne. Dlatego takie danie okazuje się dość oryginalne i smaczne. Dla niego będziesz musiał wziąć: 1 kg borowików, 0,5 kg kapusty, 2 kg dojrzałych pomidorów, 1,5 kg cebuli i marchwi, 0,5 kg papryki, 1 strąk gorzkiej papryki, 3 łyżki. sól, przyprawy i ocet.

Świeże pomidory do potrawy blanszuje się, obra ze skórki i rozgniata w maszynce do mięsa. Lub można je zastąpić 300-400 g koncentratu pomidorowego. Marchewki obiera się i wciera na grubej tarce. Kapusta jest rozdrobniona. Ostrą paprykę i cebulę kroi się w kostkę. Surowe borowiki kroimy w kostkę. Wszystkie składniki wkładamy do odpowiedniego naczynia do gotowania i gotujemy na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około 50-60 minut. Kwadrans przed gotowością dodaje się do nich kilka liści laurowych, sól i 1 łyżeczkę. ziarna czarnego pieprzu. Ocet wlewa się do gotowej mieszanki. Naczynie jest dokładnie wymieszane i ułożone w czystych słoikach.

„Metoda bez kapusty”

Powiedziano powyżej, że kapusta jest nieodzownym atrybutem mieszanki. Okazuje się jednak, że można ugotować to danie bez białego. W przypadku tej opcji „Puste. Solanka na zimę»Potrzebujesz: 3 kg agarics miodowych, 2 kg pomidorów, 1 kg cebuli, 2 łyżki. sól, 5 łyżek cukru, 1 łyżka ocet 9%, 600 ml oleju roślinnego.

Pieczarki miodowe przygotowane zgodnie z przepisem są dokładnie myte, gotowane w osolonej wodzie i schładzane do temperatury pokojowej. Następnie należy je pokroić na małe kawałki, które są łatwe do spożycia. Pomidory oblewa się wrzącą wodą, usuwa się z nich skórkę, a miazgę kroi w plasterki. Cebule są drobno posiekane i smażone na głębokiej patelni lub w modzie na złoty kolor w oleju. Następnie wlewa się do niego pomidory, a wspólne smażenie przeprowadza się przez 5 minut. Następnie dodaje się grzyby miodowe. Mieszaninę miesza się, sola, wlewa do niej pieprz i olej roślinny. Po zamknięciu naczynia naczynie duszone jest przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Patelnię wyjmuje się z pieca, a ocet wlewa się do mieszanki. Gotową przekąskę umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku, szczelnie zamyka i trzyma w ciepłym pomieszczeniu, aż ostygnie.

„Z sosem pomidorowym”

Ktoś dodaje do mieszanki świeże pomidory, a ktoś makaron. Niektórzy całkowicie unikają dodawania pomidorów do przepisów. Lub możesz dodać sos pomidorowy, łagodny, ale bogaty, do składników proponowanego dania. Okaże się po prostu niesamowicie! Ze składników będziesz potrzebować: 2 kg grzybów, 0,7 kg białej cebuli, 500 ml sosu (najlepiej „Krasnodar”), pół szklanki rafinowanego oleju, sól.

A wcześniej, jak ugotować galaretkę z grzybami na zimę, należy zająć się grzybami: gotować przynajmniej 20 minut w słabej solance, ostudzić, a następnie pokroić w kostkę. Żarówki są drobno rozdrobnione. Olej roślinny wlewa się na patelnię, rozgrzewa i smażymy na nim cebulę na lekko złoty kolor. Tam wysyłane są gotowane grzyby i smażone przez kilka minut. A po nich - sos pomidorowy. Sos sugeruje umieszczenie gotowego, kupionego w sklepie produktu. Ale możliwe jest również samodzielne przygotowanie sosu. Po włożeniu sosu mieszaninę sola się, miesza i dusi przez około 40 minut na małym ogniu. Słoiki są wypełnione duszonymi półfabrykatami i natychmiast hermetycznie zamykane.

I od razu musisz omówić, jak samodzielnie zrobić sos pomidorowy w domu. Przykładowo można go przygotować z następujących składników: 200 g koncentratu pomidorowego (dobrej jakości), 1,5 kg świeżych pomidorów, 4 ząbki czosnku, 2 małe cebule, garść liści bazylii, sól i mielony czarny pieprz do smaku. Z drugiej strony naczynia dodają do woli inne aromatyczne zioła: majeranek, tymianek, oregano itp. Sos rozpoczyna się od obróbki świeżych pomidorów. Każdy z nich jest przecięty na krzyż i starannie umieszczony w rondelku. Pomidory zalewamy wrzącą wodą, trzymamy przez kilka minut, a następnie wyjmując warzywa łyżką cedzakową, przenosi się do pojemnika z zimną wodą. Po blanszowaniu pomidorów usuwa się z nich skórkę i wycina punkty mocowania łodyg. Następnie pomidory delikatnie zmiel dłońmi i posiekaj ostrym nożem. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju do zrumienienia. Nakłada się na nich drobno posiekany czosnek, mieszaninę smaży się przez pół minuty, wlewa się do niej pomidory i dodaje koncentrat pomidorowy. Masę parzy się, mieszając, przez 40 minut. Pomidory powinny się dobrze zagotować - i dopiero po tym mieszankę solimy, pieprzymy i doprawiamy ziołami. Zaleca się wcześniejsze umycie ziół, wysuszenie i drobno posiekane. Sos gotuje się przez 5 minut i można go używać do różnych przepisów na zimę: sałatek, warzyw w puszkach, a nawet marynata.

„Solanka z miodem i ziołami”

Składniki na kolejną wersję zimowego spinu ”Solanka z grzybami na zimę jest pyszna„Stanie się: 0,5 kg miododajni, 2 kg świeżej białej kapusty, 0,5 kg cebuli, 1 kg papryki, 100 g pietruszki, pół szklanki oleju słonecznikowego, 1 szklanka octu 9%, sól, przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz i groszek, goździki).

Pieczarki miodowe, dokładnie oczyszczone ze ściółki i dokładnie umyte, zanurza się w osolonej wodzie, gotuje i gotuje przez około 30 minut. W takim przypadku piankę należy regularnie usuwać z powierzchni. Gotowane grzyby odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Główka kapusty jest drobno posiekana. Zielenie są drobno pokruszone. Słodką paprykę kroi się w paski, a cebulę w zgrabną kostkę. Olej wlewa się na głęboką patelnię i podgrzewa, a posiekaną cebulę smaży się na nim do lekkiej przezroczystości. Kapusta i słodka papryka są wysyłane na cebulę. Po wymieszaniu mieszaninę smaży się w otwartym pojemniku przez 7-8 minut, a następnie sola, posypuje pieprzem, doprawia natką pietruszki i ponownie miesza. 

Następnie do mieszanki warzyw dodaje się pół szklanki surowej wody, patelnię przykrywa się pokrywką, a naczynie dusi się na małym ogniu przez 15 minut. Następnie umieść 3 liście laurowe, 4 pąki goździków, 3-4 groszki czarnego i zielonego pieprzu. Całość miesza się i dusi przez kolejne 5 minut, po czym gorącą solankę umieszcza się w szklanych słoikach o pojemności 1 litra, przykrywa pokrywkami i sterylizuje we wrzącej wodzie przez pół godziny. Po zabiegu termicznym słoiki zwija się, przewraca pokrywkami i przykrywa czymś ciepłym. Chłodzony szew "Grzyb solanka»Należy przenieść do chłodnego pomieszczenia w celu długotrwałego przechowywania.