Łosoś lekko solony: opcje domowe - jak samodzielnie solić filety z łososia i odwłoki

Bardzo popularny jest lekko solony łosoś. Taka ryba często afiszuje się na świątecznych stołach, dekorując różne sałatki i kanapki, czy też serwując jako samodzielne danie w postaci cienkich plastrów. Lekko solony filet z łososia to niewątpliwy faworyt kuchni japońskiej. Roladki i sushi z czerwoną rybą - podstawa klasycznego menu.

Składniki: płynny dym, cytrynowy, olej roślinny, łosoś, Sól, koper, ziarna czarnego pieprzu, zmielony czarny pieprz, czosnek
Czas do zakładki: Cały rok

Kupując w sklepie lekko solonego łososia narażamy się na trafienie na niezbyt wysokiej jakości produkt. Zwłaszcza jeśli filet rybny jest pakowany próżniowo. A cena tego przysmaku, szczerze mówiąc, jest gryząca. Koszt surowej mrożonej lub schłodzonej ryby jest znacznie bardziej demokratyczny, a cały proces solenia jest całkowicie pod kontrolą.

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś solenia ryb w domu i obawiasz się, że „zepsujesz” kawałek drogiej ryby, to najpierw możesz napełnić swoją rękę soleniem śledź lub makrela.

Mrożony łosoś sprzedawany jest zarówno w całości, jak iw osobnych stekach. Dla wygody dalszego cięcia najlepiej wybrać ogon tuszy. Łatwiej jest spiłować, a mięso dobrze zachowuje swój kształt podczas krojenia.

Film Serhija Prisyazhnyuka opowie o szybkim profesjonalnym filetowaniu czerwonej ryby

Domowe solenie łososia

Podstawowa metoda „na sucho”

Łosoś jest rozmrażany i składany, usuwając wszystkie małe kości. Za pomocą małego noża usuwa się skórę z ryby. Ostatni krok jest opcjonalny. Wiele osób lubi solić ryby na skórze, aby lepiej zachować jej kształt..

Następnie przygotowywana jest mieszanka peklująca. W wersji klasycznej to 2 łyżki soli i 1 łyżka cukru. Sypkie produkty wymieszaj i dokładnie wmasuj w przygotowany kawałek łososia.

W zależności od wagi kawałka ryby i wielkości łyżki można zwiększyć lub zmniejszyć ilość peklowanej masy, przestrzegając proporcji.

Rybę przenosi się do szklanego pojemnika lub innego szczelnego pojemnika, który nie chłonie dobrze zapachów, szczelnie zamykamy pokrywką i wstawiamy na jeden dzień do lodówki.

Nadmiar soli po ustalonym czasie usuwa się ręcznikiem papierowym lub zmywa zimną wodą. Ryba jest suszona i krojona na porcje.

Z koperkiem i mielonym pieprzem w torebce

Proporcje soli i cukru są podobne do poprzedniego przepisu. Dodatkowo do mieszanki peklującej dodaje się czarny mielony pieprz, około 1/2 łyżeczki.

Skórę pozostawia się na kawałku łososia, a miąższ w kilku miejscach jest głęboko cięty, aby przyspieszyć solenie. Rybę posypujemy przyprawami i koperkiem. Aby to zrobić, pęczek świeżego kopru, 4-5 gałęzi, drobno pokroić, usuwając grube grube części.

Przygotowaną rybę przenosi się do czystej plastikowej torby lub szczelnie zawija w folię spożywczą. Rybę utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, a następnie umieszcza na półce w lodówce. Po 6-8 godzinach można zacząć przygotowywać kanapki z lekko soloną rybą.

Kanał „Po prostu pyszne!” przedstawia przepis na podłogę z łososia z wódką i koperkiem

Solone cytryną

Ten przepis będzie wymagał małej, całej ryby łososiowej lub ogona dużego okazu. Tusza jest w połowie wzdłuż grzbietu, kręgosłup jest usuwany, a małe kości są usuwane pęsetą lub rękami.

Sól miesza się z cukrem w stosunku 1: 1 (po 2,5 łyżki), dodaje czarny pieprz (może być cały lub mielony). Każdą połowę ryby mocno wciera się posypką, nie zapominając o skórze.

Warstwę soloną umieszcza się w pojemniku skórą do dołu. Posyp posiekaną lawruszką na wierzchu i przykryj kawałkami cytryny. Cytrynę ponownie posypuje się warstwą posiekanego liścia laurowego, a następnie układa się drugą część łososia.

Pojemnik z kanapką rybną przykryty jest wieczkiem lub uszczelniony folią spożywczą. W tej formie łosoś jest przechowywany w lodówce przez 30-40 godzin, a następnie warstwy ryb są myte, osuszane serwetkami i przenoszone do czystego pojemnika do przechowywania..

Wędzony łosoś z płynnym dymem

Przygotowane warstwy łososia wciera się w „Płynny dym”, a następnie przykrywa warstwą mieszanki solnej. Przygotowany według klasycznej wersji ze stosunku soli i cukru 1: 1. W przypadku pełnowartościowego solenia łosoś jest wysyłany do lodówki na dzień lub dwa. Przed użyciem usuń nadmiar soli i cukru ostrzem noża lub ręcznikiem papierowym..

Na oleju z czosnkiem

Ryba jest pocięta i pozbawiona skóry. Kawałek fileta kroi się w szerokie paski o grubości 0,5 centymetra.

Plastry układa się warstwami w głębokim, najlepiej szklanym pojemniku, posypując każdą małą ilością posiekanego czosnku i solą zmieszaną z cukrem (na 2 łyżki soli 1 łyżka cukru). W takim przypadku czosnek najlepiej pokroić w kostkę lub talerze i nie przepuszczać przez prasę..

Na wierzch polać plastry oliwą, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Po 2 godzinach łososia miesza się, a po kolejnych 4 godzinach pobiera się pierwszą próbkę z lekko osolonej ryby.

W roztworze soli

6 łyżek soli kamiennej rozpuszcza się w litrze zimnej wody. Filet z łososia kroi się w długie batony o szerokości 3-4 cm i umieszcza w silnym roztworze soli na 1 godzinę. Następnie kawałki są usuwane, osuszane ręcznikami papierowymi i szczelnie pakowane do pojemnika. Po 4-5 godzinach danie jest gotowe.

Nawiasem mówiąc, jeśli łosoś jest dla ciebie zbyt kosztowną rybą, możesz zrobić jego solony analog z różowego łososia. szczegółowe instrukcje tutaj.

Obejrzyj film na kanale „Petrovskogo” o soleniu łososia w solance

Jak solić brzuch z łososia

Zamrożony brzuch odstawiamy na chwilę w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia. Jeśli są płetwy, są cięte.

1,5 łyżki soli łączy się z 1,5 łyżeczką cukru. Do smaku dodaje się mieszankę papryki i pokruszonych liści laurowych. Przygotowaną mieszanką posyp brzuchy i dobrze wymieszaj. Solenie łososia trwa 6 godzin. W tym czasie brzuchy są kilkakrotnie mieszane.

Warunki i sposoby przechowywania

Domowy solony łosoś jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3 dni. W takim przypadku pojemnik z rybą powinien być szczelnie zamknięty, aby delikatne czerwone mięso nie było nasycone obcymi zapachami..

Jeśli kawałki łososia są dość duże i zdecydowanie nie można ich zjeść na czas, najlepiej zamrozić soloną rybę. Aby to zrobić, filety układa się w czystych plastikowych torebkach lub zawija warstwami w folię. Okres przechowywania mrożonych ryb wynosi 3-4 miesiące.