Lekko solony różowy łosoś: najlepsze opcje gotowania w domu - jak marynować różowego łososia na łososia

Lekko solona czerwona ryba to bez wątpienia wspaniała przekąska. Ale cena za takie gatunki jak pstrąg, łosoś, kumpel łosoś jest dość gryząca dla przeciętnego człowieka na ulicy. Dlaczego nie zwrócić uwagi na różowego łososia? Tak, tak, chociaż ta ryba na pierwszy rzut oka wydaje się trochę sucha, po soleniu staje się praktycznie nie do odróżnienia od drogich odmian.

Składniki: woda, różowy łosoś, kolendra, Liść laurowy, cytrynowy, cebula, papryka, olej roślinny, cukier, Sól, Kminek, ziarna czarnego pieprzu
Czas do zakładki: Cały rok

Jeśli nadal boisz się od razu solić czerwoną rybę, możesz poćwiczyć na niedrogim śledziu. Przeczytaj o opcjach gotowania lekko solonego śledzia w naszym artykule.

Oczywiście najlepiej użyć „parowego”, świeżo złowionego, różowego łososia, ale trzeba zadowalać się schłodzonymi lub mrożonymi okazami. Jednocześnie niewątpliwie preferowane są schłodzone ryby.

Jak określić świeżość:

• ryba powinna pachnieć jak surowa ryba, bez śladu zgnilizny lub stęchlizny;
• skóra schłodzonej ryby powinna być błyszcząca, bez uszkodzeń i suchych miejsc;
• mrożonego różowego łososia należy przykryć minimalną ilością lodu;
• brzuch i płetwy powinny być lekkie, bez „zardzewiałych” żółtych plam;
• okazy, których płetwy są połamane i wyraźnie wyglądają na suche, również można przypisać czerstwości.

Sam zdecyduj, czy wziąć wypatroszonego różowego łososia, czy nie. Oczywiście płacenie za podroby nie jest zbyt wskazane, ale całe tusze są mniej zwietrzałe w sklepach, a poza tym mogą zawierać bonus w postaci smacznego i zdrowego kawioru. Kawior jest również solony. Szczegóły można znaleźć tutaj.

Przetwórstwo ryb

Więc ryba jest kupiona. Pierwszym krokiem jest rozmrożenie. Idealny sposób rozmrażania jest w lodówce. Rybę układa się na talerzu i wkłada do komory plus lodówki na jeden dzień. Nigdy nie próbuj wkładać tuszy do kuchenki mikrofalowej. Ryba zostanie zepsuta do celów solenia, a gotowany różowy łosoś czeka na obiad.

Przezroczyste łuski usuwa się z rozmrożonego różowego łososia ostrym nożem lub specjalnym narzędziem. Tusza jest płukana. Odcina się głowę, płetwy i ogon. Na ostatnim etapie ryby są ponownie dokładnie myte i pozostawione do opłynięcia na ruszcie.

Jeśli przepis wymaga użycia filetów rybnych, z różowego łososia usuwa się kości, a skórę usuwa się. Możesz poznać wszystkie subtelności tego procesu, oglądając wideo Alexa Raigorodsky`ego

Opcje solenia różowego łososia

Metoda sucha

Różowego łososia uwolnionego z kości (skóry nie trzeba usuwać) pokroić w paski o szerokości 3-4 cm.

Na osobnym talerzu przygotuj peklującą mieszankę z 1,5 łyżki gruboziarnistej soli, 1,5 łyżeczki cukru i pokruszonego liścia lawruszki. W razie potrzeby dodaj kilka groszków czarnego pieprzu. Nie musisz go miażdżyć.

Kawałki ryby wlewa się pikantną mieszanką i miesza, aby wszystkie plasterki były równomiernie pokryte. Dno pojemnika lub talerza jest obficie nasmarowane olejem roślinnym (należy go rafinować). Kawałki układa się dość mocno skórą do góry dnem. Jeśli wszystkie ryby nie mieszczą się w jednej warstwie, umieszcza się ją w drugiej warstwie, smarując kawałki pierwszej warstwy olejem.

Miskę przykrywa się pokrywką, trzyma na stole w kuchni przez 2-3 godziny, a następnie przesyła do lodówki. Czerwone ryby można podawać po 24 godzinach.

Możesz zapoznać się z inną metodą solenia na sucho artykuł.

Kanał Yummy Culinary oferuje wersję wideo przepisu na solenie filetów ze skórą

W solance

Możesz posolić różowego łososia w solance za pomocą głębokiej emaliowanej lub plastikowej miski, ale najlepszym rozwiązaniem jest szklany słoik..

Pierwszym krokiem jest ugotowanie bazy do marynowania. Aby to zrobić, gotuj przyprawy przez 5 minut w litrze wody: sól (3 łyżki), cukier (1 łyżka), liść laurowy i 5-6 ziaren czarnego pieprzu. Gotowana ciecz jest chłodzona.

Ryba jest wypatroszona, oskórowana i mielona. Szerokość kawałków wynosi 3-4 centymetry. Kawałki różowego łososia wkłada się do talerza lub słoika o odpowiedniej wielkości, bez ich ubijania. Rybę wylewa się na wierzch solanką i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Następnie pojemnik z rybą jest przenoszony do głównej komory lodówki na trzy dni..

Możesz przeczytać o soleniu ryb w pergaminie z koperkiem. tutaj.

Pikantny różowy łosoś marynowany

Ten przepis różni się od poprzedniego dużą ilością przypraw. Oprócz głównych produktów dodaj 1/3 łyżeczki nasion kolendry, taką samą ilość kminku i słodkiej papryki w razie potrzeby. Ilość cukru, soli i wody nie zmienia się.

Szybki sposób „Pod łososiem”

Wykonanie drogiej ryby z różowego łososia jest dość proste. Na początek przygotuj tak zwaną solankę - bardzo skoncentrowany roztwór soli. Aby to zrobić, 5 łyżek grubej soli kamiennej rozcieńcza się w litrze zimnej wody. Niektórzy zalecają stosowanie soli morskiej, ale naszym zdaniem ten składnik zupełnie nie nadaje się do solenia ryb..

Możesz sprawdzić stężenie soli w wodzie z ziemniakami. Ziemniak wielkości jajka jest obrany i zanurzony w solance. Jeśli roślina okopowa zatrzymuje się na powierzchni, bez opadania na dno, wszystko jest w porządku!

Uwolniony od kości i skóry różowy łosoś kroi się w plastry o wielkości 2-3 cm. Po całkowitym rozpuszczeniu ziaren soli dodaj rybę. Zwykle jest wystarczająco dużo wody, aby kawałki mogły swobodnie unosić się w solance. Nie ma potrzeby dodatkowego obciążenia wierzchu, różowy łosoś jest tak dobrze solony. Czas utrzymywania wynosi 40-50 minut. Nie martw się, ten czas wystarczy, aby różowy łosoś ostatecznie „zamienił się” w cudownego, lekko solonego łososia.

Solone kawałki wyjmuje się z roztworu i lekko zanurza w ręczniku papierowym. 2-3 łyżki bezwonnego oleju roślinnego wlewa się na dno pojemnika, plasterki ryb są szczelnie rozprowadzane na wierzchu. Na wierzch polać różowego łososia kolejnymi 2-3 łyżkami oleju i, jeśli to konieczne, ułożyć drugą warstwę. Górny filet musi być doprawiony oliwą.

Po 5-6 godzinach ryba będzie w pełni gotowa do spożycia i mało kto może tego odróżnić po drogim łososiu.

W słoiku z masłem

To kolejna opcja solenia, która sprawi, że sucha ryba będzie tłusta i soczysta. Polega na użyciu oleistego roztworu soli.

Tak więc rybę kroi się jak zwykle na małe kawałki bez kości. Tutaj również skóra będzie zbędna. Obierz i pokrój dużą soczystą cebulę na pół-pierścienie.

Na talerzu wymieszaj 1,5 łyżki soli i 2 łyżeczki cukru. Duży liść laurowy jest podzielony na kilka części. W tej mieszance ryba jest dokładnie zawijana. Następnie weź czysty słoik o pojemności litra i zacznij zbierać warstwy. Na dno wylewa się trochę oleju (koniecznie rafinowanego), układa się warstwę ryby i cebuli. Ponownie wlewa się olej i wszystkie kroki powtarza się, aż wyczerpią się główne produkty. Wierzchnia warstwa to olej. Słoik jest przekręcany i wstawiany do lodówki na 2 dni.

Z cytryną

Do bazy używa się poprzedniego przepisu, tylko cebulę zastępuje się dużą cytryną. Ostatnia warstwa w słoiku to cytrusy.

Ważna uwaga: należy zwrócić uwagę, aby różowy łosoś z plasterkami cytryny był całkowicie pokryty oliwą. Po 24 godzinach od ryby pobiera się próbkę!

W kawałkach

Ta metoda jest najtańsza pod względem czasu, ponieważ pozwala obejść się bez wstępnego cięcia różowego łososia na filety. Rybę po prostu czyści się, skórę i wnętrze brzucha dokładnie myje. Po odcięciu głowy tusza jest cięta na kawałki o szerokości 4-5 centymetrów. Każdy kawałek natrzyj obficie mieszaniną cukru i soli. Ilość soli i cukru 2: 1. Oznacza to, że za dwie łyżki grubej soli weź łyżkę granulowanego cukru. Posyp rybę posiekanymi liśćmi laurowymi (2 sztuki) i ziarnami pieprzu (4-5 sztuk).

W pojemniku o odpowiedniej wielkości kawałki są ułożone w jednej warstwie, dość ciasno do siebie. W tej formie różowy łosoś jest wysyłany do sekcji plus lodówki. Po 12 godzinach kawałki są przewracane i pozostawiane na kolejne 12 godzin. Gotowy lekko solony różowy łosoś podawany jest z plasterkami świeżej cytryny i gałązek pietruszki.

Kanał „Wiedz i być w stanie” oferuje przepis na solenie nieoszlifowanych kawałków ryby w zalewie solnej z koperkiem

Jak przechowywać lekko soloną rybę

Warunkiem jest chłód, więc nie możesz obejść się bez lodówki. Jeśli różowego łososia solono w solance, to po 3 dniach kawałki najlepiej umieścić w pojemniku i napełnić olejem. Olej jako naturalny konserwant zapobiega psuciu się żywności. Maksymalny okres przydatności do spożycia to 7 dni, ale zwykle pyszne ryby solone w domu zjada się znacznie szybciej.