Lekko solony śledź: wybór najlepszych przepisów kulinarnych - jak samemu solić śledzie w domu

Śledź to niedroga i bardzo smaczna ryba. Szczególnie dobrze smakuje solony i marynowany. Takie nieskomplikowane danie często pyszni się na stołach nawet najbardziej uroczystych wydarzeń. Ale nie każdemu od razu udaje się poprawnie solić śledzia, dlatego przygotowaliśmy szczegółowy materiał na temat robienia lekko solonego śledzia w domu.

Składniki: woda, kolendra, Liść laurowy, cebula cebulowa, ziarna czarnego pieprzu, olej roślinny, cukier, śledź, mrożony śledź, mieszanka ziaren pieprzu, Sól, Kminek, ocet winny
Czas do zakładki: Cały rok

Zazwyczaj do solenia zabierają mrożone lub schłodzone ryby. Bardzo ważne jest, aby znać podstawowe zasady wyboru najsmaczniejszej ryby..

Kupując schłodzony śledź, zwróć uwagę na:

• Do solenia najlepiej brać całe, nie wypatroszone tusze z głową.
• Skórka ryby powinna być gładka, równa, błyszcząca, wolna od uszkodzeń i ciemnych plam. Jedynymi wyjątkami są ciemne pręgi z tyłu tuszy, charakterystyczne dla tego typu ryb..
• Oczy schłodzonej ryby powinny być czyste, bez białego nalotu.
• Kiedy naciskasz palcem na tuszy, na skórze nie powinno być śladów i wgnieceń.
• Do solenia lepiej jest wziąć największego i najgrubszego śledzia. Ta ryba jest znacznie grubsza i bardziej aromatyczna..
• Kupując tuszę z grubym brzuchem istnieje duże prawdopodobieństwo, że w środku znajdzie się kawior, a to też rarytas.

Zasady wyboru mrożonych ryb są nieco inne:

• Tusze śledzia muszą być nienaruszone, bez uszkodzenia skóry.
• Zwróć uwagę na ilość lodu, powinna być minimalna ilość.
• W żadnym wypadku na powierzchni ryby nie powinno być żadnych żółtych plam ani smug..
• Zapach ryb nie powinien budzić podejrzeń o produkt złej jakości.

Obowiązkowe kroki przetwarzania wstępnego

Pierwszym krokiem jest rozmrożenie mrożonej ryby. Najlepiej zrobić to w głównej komorze lodówki, umieszczając tam zamrożoną tuszę na 12-20 godzin. Aby przyspieszyć proces, rozmrażanie jest dozwolone w temperaturze pokojowej. Zabrania się rozmrażania śledzia w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie przez namaczanie.

Następnie śledzie są myte, a jeśli to konieczne, jeśli przewiduje to przepis, oczyszcza się je z wnętrzności, kroi na kawałki lub filetuje.

Przepisy na solenie śledzia

Opisano ogólne zasady solenia ryb w domu tutaj.

Całość z głową i podrobami

Solenie całej, nieoczyszczonej tuszy głowy ma kilka zalet. Po pierwsze taka ryba okazuje się dużo smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a po drugie solona ryba po oczyszczeniu i usunięciu skórki wygląda bardziej estetycznie i nadaje się do nakrycia świątecznego stołu.

Przepis jest prosty. Solanka jest najpierw gotowana. Aby to zrobić, dodaj 3 pełne łyżki soli, 1,5 łyżeczki cukru na 1 litr wody. Z przypraw pamiętaj, aby włożyć liść laurowy (kilka kawałków) i kilka ziaren czarnego pieprzu. W razie potrzeby dodaj również kilka pąków goździków.

Solankę doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Tusze śledziowe umieszcza się w roztworze soli. Na wierzchu zainstalowany jest ucisk (kamień lub dzban wypełniony wodą). W tej formie rybę pozostawia się wstępnemu ambasadorowi na jeden dzień..

Po 24 godzinach śledź przenosi się do słoika lub plastikowego pojemnika o odpowiedniej wielkości i napełnia solanką. Miskę śledzia zamyka się pokrywką i wkłada do lodówki na kolejny dzień.

Ryby solone można przechowywać w tej formie do 7 dni..

Rada: Jeśli śledź jest zbyt słony po dłuższym przebywaniu w solance, można go namoczyć w zimnym mleku lub czystej zimnej wodzie na pół godziny..

Kanał „Distilliruem” przedstawia cały swój sposób solenia śledzia.

Śledzie solone na ostro w słoiku

W małym rondelku gotuje się litr wody. Po ugotowaniu 2 liście laurowe zanurza się w wodzie (możesz też 1, jeśli nie lubisz smaku tej przyprawy). Umieść również 2,5 łyżki soli, 1,5 łyżki cukru. Niezbędne przyprawy: pieprz czarny (4-5 groszków), kolendra zbożowa - 1/3 łyżeczki oraz kminek nie więcej niż ¼ małej łyżeczki. Możesz również użyć specjalnej pikantnej mieszanki rybnej. Producenci przypraw oferują szeroką gamę zestawów przypraw, w tym do śledzia.

 Ogień jest natychmiast wyłączany. Solanka ma czas na ostygnięcie.

W międzyczasie czyści się ryby (2 sztuki). Głowę odcina się od tuszy, a jelita dokładnie oczyszcza. Śledź myje się i pozostawia do odsączenia, umieszczając przetworzone tusze na ruszcie. Następnie każdą rybę kroi się na duże kawałki. Aby to zrobić, wystarczy pociąć tuszę na 3 części..

Kawałki śledzia umieszcza się w czystym litrowym lub półtoralitrowym słoju i wylewa na nie schłodzonym pikantnym roztworem. Słoik jest zamknięty pokrywką. Soloną rybę umieszcza się w lodówce na 2 dni.

Przed podaniem każdy plasterek ryby kroimy na kilka części, dekorujemy krążkami cebuli i natką pietruszki.

Kanał „Vkusno Prosto i Polezno” opowie o soleniu patroszonej tuszy śledziowej

Metoda sucha

Śledź (2 sztuki) rozmraża się, wnętrza czyści się i odcina głowę. Każda tusza jest dokładnie myta i krojona na kawałki o wielkości 3-4 cm.

Rybę przekłada się na talerz o wysokich bokach i posypuje solą (1,5 łyżki) i cukrem (1,5 łyżeczki). Z przypraw dodaje się liść laurowy, który jest wstępnie zmiażdżony w rękach, oraz czarny groszek ziele angielskie (5 sztuk). Plastry są dokładnie wymieszane, tak aby kawałki śledzia były równomiernie posypane mieszaniną soli, cukru i przypraw.

Umieść śledzie w jednej warstwie w szerokiej emaliowanej misce lub plastikowym pojemniku, starając się ułożyć kawałki tak ciasno względem siebie, jak to możliwe. Pojemnik jest zamykany pokrywką i wysyłany do lodówki. Ryba będzie gotowa za 8-10 godzin!

Prosty przepis na solenie ryb opisano w naszym artykuł.

Metoda ekspresowa

Dwie tusze śledzia nie są całkowicie rozmrażane, ale tylko po to, aby wygodnie było wyczyścić cięcie. Odcina się głowę od tuszy i odcina płetwy. Ponadto śledź jest całkowicie spryskany. Warstwy ryb kroi się na kawałki, których szerokość nie powinna przekraczać 2,5-3 centymetrów.

Następnym krokiem jest przygotowanie mocno skoncentrowanego roztworu soli: 5 łyżek soli rozpuszcza się w litrze zimnej wody. Ciągle mieszając, osiągnij całkowite rozpuszczenie kryształów.

Przygotowane filety rybne ostrożnie umieszcza się w zimnym roztworze i pozostawia w nim na 40 minut. Następnie kawałki ostrożnie wyławiamy widelcem i przenosimy na płaski talerz przykryty ręcznikiem papierowym..

Lekko wysuszony śledź przenosi się do pojemnika o wysokich bokach. Kawałki ułożone są w kilku warstwach. Na górę plasterki wlewa się rafinowanym olejem roślinnym. Olej powinien całkowicie pokrywać kawałki śledzia.

Po 2 godzinach można podać rybę. Okazuje się, że jest to rodzaj domowej roboty przetworów.

Prezentowany jest uniwersalny sposób solenia dowolnej ryby nasz materiał. Możesz również zobaczyć przepis solenie śledzia i gromadnika na sucho.

W słoiku z octem i cebulą

Przygotowanie ryb sprowadza się do rozmrażania, czyszczenia i filcowania. Wystarczą dwie duże ryby. Warstwy są cięte na małe kawałki (idealna szerokość 2-3 centymetry).

Aby przygotować solankę w 250 mililitrach wody, dodaj 1 czubatą łyżeczkę soli i pół łyżeczki cukru. Umieść miskę z roztworem na ogniu i zagotuj. Następnie gaz jest wyłączany, a do solanki dodaje się ocet 9% - 5 łyżek stołowych.

Jedną dużą cebulę (może być czerwona) obrać i pokroić na półpierścienie.

Kawałki śledzia wkłada się do litrowego czystego słoika, przesypując cebulą i posypując przyprawami. Do przypraw używaj ziaren kolendry i mieszanki papryki z groszkiem.

Po ubijaniu ryby słoik wylewa się marynatę. Możesz dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego na wierzchu (wersja rafinowana).

Natalia Parkomenko przedstawia Wam swój sposób filetowania śledzia

Jak przechowywać lekko solony śledź

Po soleniu ryba jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Aby przedłużyć okres przydatności produktu do spożycia, śledzie można wyjąć z roztworu soli, pokroić na kawałki, jeśli był w całości posolony, i zalać olejem roślinnym. Ryby w takiej postaci można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni..