Solenie ryb w domu. Ile i jak solić ryby: rodzaje i metody solenia.

Ryba jest źródłem cennego białka, wielu niezbędnych aminokwasów i witamin. Spożywany jest o każdej porze roku, a jego wszechstronne właściwości pozwalają na gotowanie, smażenie, pieczenie, marynowanie i solenie produktu. Solenie jest jednym z głównych sposobów przetwarzania ryb..

Ponieważ produkt bardzo szybko się psuje, domowe solenie ryb powinno odbywać się w pierwszych godzinach po złowieniu lub zakupie świeżej ryby w sklepie. Sól zapobiega rozwojowi bakterii i psuciu się produktu, a także gromadzi nadmiar wilgoci.

Nie zaleca się solenia ryb jesiotra w domu, ponieważ wymaga to specjalnego sprzętu chłodzącego. Pozostałe rasy można łatwo i prosto solić w domu bez specjalnych urządzeń..

Gotową rybę dzieli się na 3 grupy lub rodzaje w zależności od stopnia zasolenia. Podział na rodzaje uzależniony jest od zawartości soli w produkcie końcowym:

- lekko solone (6-10%) - najczęściej w ten sposób solone są makrele, tłusty śledź i makrela. Nie wymagają moczenia przed użyciem, ponieważ zawierają optymalną ilość soli;

- średnio solone (10-14%);

- mocno solone lub mocne (powyżej 14%).

W przypadku dwóch ostatnich opcji solenia ryby należy namoczyć przed użyciem.

Kilka podstawowych zasad takiej procedury:

- temperatura wody powinna wynosić 12-15 stopni;

- długość czasu namaczania jest wprost proporcjonalna do ilości soli w produkcie;

- aby uzyskać jednolite solenie, po 3-4 godzinach moczenia należy wyjąć rybę z wody na kilka godzin;

- w przypadku śledzia, makreli i ostroboka o średnim zasoleniu, podczas moczenia można zastosować „specjalne” rozwiązania. Mogą to być mocne zimne liście herbaty lub zimne mleko rozcieńczone wodą;

- lekko soloną rybę można łatwo zamienić w marynowaną lub pikantną. Aby to zrobić, wystarczy posypać go przyprawami, a następnie wlać zimnym wywarem z mieszanki przypraw. W razie potrzeby możesz dodać ocet, a następnie włożyć go do lodówki na 2-3 tygodnie. Idealna temperatura - nie wyższa niż +2 stopnie.

O czym należy pamiętać: podczas solenia ryb okresowo uwalnia się sok (jest to mieszanina soli i płynu wydobywającego się z ryby), co jest raczej sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju bakterii. Dlatego, gdy się tworzy, ciecz ta musi zostać spuszczona.

Istnieje szereg warunków naturalnych, od których zależy właściwy sposób solenia ryb. Przyjrzyjmy się im.

Istnieją rodzaje ryb, które muszą tylko przejść przez proces solenia, a następnie można je zjeść, są to śledzie, łosoś, makrela i inne gatunki tłuste. Ryby takie jak dorsz, karp, okoń i wiele innych „chudych” odmian należy najpierw poddać obróbce cieplnej.

Tusze o masie do 500 gramów (jak np. Baran, omul, sabrefish) nie są patroszone, lecz solone w całości. W przypadku solenia ryb większych rozmiarów (leszcz, karp, płoć, boleń, lin, wzdręga i inne) przecina się go wzdłuż brzucha od głowy do ogona i usuwa zawartość jelita, a kawior lub mleko można oczyścić i zawrócić.

Pamiętaj, że domowe solenie ryb odbywa się tylko wtedy, gdy tusze są świeże, bez widocznych uszkodzeń, obcego zapachu i innych oznak zepsucia produktu. Aby uniknąć zatrucia, ryby niespełniające powyższych wymagań należy wyrzucić..

Dowiedz się więcej o:

- sucha solona ryba w domu;

- jak solić ryby w solance;

- szybkie solenie ryb w domu;

- jak solić małe ryby w domu;

- jak solić ryby na baranie;

możesz, przechodząc do odpowiedniej sekcji za pomocą linku.

Metody solenia ryb w domu zależą od wielu czynników - pory roku, rodzaju ryby, jej ilości, wymaganego stopnia zasolenia, preferencji smakowych itp. Kupując soloną rybę w sklepie trudno mieć pewność, że wszystkie niezbędne wymagania zostały spełnione podczas jej przygotowania (jak pewnie zauważyłeś, jest ich całkiem sporo), bo sól i specjalne sztuczki potrafią doskonale ukryć „śmierdzący” produkt. Soląc rybę w domu możesz mieć pewność, że jej stosowanie przyniesie Ci same pozytywne odczucia..