Jak marynować pyszne śledzie w domu

Rzadki stół w Rosji obywał się bez śledzia. Polana oliwą i ozdobiona krążkami cebuli ryba ta zawsze była uważana za najlepszą przekąskę. Każda kochanka soliła go własnymi rękami. Na każdym kroku nie było sklepów z pełnymi półkami do jej usług. A nowoczesne hostessy wiedzą, jak marynować cały śledź w domu. Co więcej, jest to bardzo proste. Dowiedziałem się, że zawsze będziesz wolał marynowany śledź zrób to sam od gotowego produktu z supermarketu..

Dlaczego lepiej solić śledzie w domu?

Czy nie jest łatwiej od razu kupić gotowy produkt w sklepie? To dobra opcja, gdy potrzebujesz szybko nakryć do stołu. Ale jeśli masz czas, lepiej marynować śledzie w domu z następujących powodów:

• najczęściej sprzedawane są ryby bardzo słone. Po pierwsze, im jest bardziej zasolony, tym lepiej się go przechowuje, zwłaszcza w ciepłym sezonie, a po drugie, w produkcji śledź solony jest w dużych ilościach i nie zawsze jest sprzedawany szybko, więc leży w solance tygodniami;
• masz pewność, że przy soleniu ryb przestrzegano wszelkich norm sanitarnych, ryba nie spadła na podłogę i została obrobiona czystymi rękami?
• solenie śledzia w domu jest tańsze niż kupowanie gotowych w sklepie;
• ugotuj według własnych upodobań.

Jak wybrać śledzie do marynowania?

Aby śledź był smaczny, musisz sam wybrać odpowiednią rybę. Nie ma lepszego świeżego śledzia, ale prawdopodobieństwo, że w Twoim środowisku są rybacy, którzy przyniosą tusze bezpośrednio z wód Oceanu Atlantyckiego, jest bardzo małe. Na szczęście są targowiska i sklepy, w których można kupić mrożonego śledzia..

Na co zwrócić uwagę przy wyborze śledzia do przyszłego solenia:

• a co najważniejsze, śledzia pacyficznego lub atlantyckiego, nie należy łowić śledzia bałtyckiego;
• tusza musi być nienaruszona i nieuszkodzona, równa, gładka, bez wgnieceń i srebra;
• należy wybrać rybę grubszą i większą, o grubych i okrągłych bokach;
• wybierz tuszę z głową.

Ważne jest prawidłowe rozmrażanie mrożonych ryb. Zapomnij o kuchence mikrofalowej i gorącej wodzie. Najpierw przytrzymaj tuszę na dolnej półce lodówki przez chwilę. Gdy tylko zacznie się topić, możesz włożyć rybę do zimnej wody, aż całkowicie się rozmrozi..

Jak prawidłowo kroić śledzie?

1. Warunkiem wstępnym jest usunięcie skrzeli. Właściciel decyduje, czy wypatroszyć rybę, czy nie. To zależy od preferencji. Jeśli to zrobisz, otwórz brzuch ostrym nożem i ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności i filmy.
2. Jeśli gotowy śledź jest potrzebny szybko, jego głowa również będzie musiała zostać odcięta..
3. Ryby należy myć tylko w zimnej wodzie, a nie w zimnej lub ciepłej wodzie. Jeśli wśród was są miłośnicy solonego kawioru i mleka, posolcie je razem z rybą.
4. W solance śledź spokojnie będzie leżał przez tydzień, a nawet dłużej. Im dłużej, tym bardziej słona jest na wyjściu..

Jak solić całego śledzia? Proste przepisy na solenie

Najlepsze naczynia do solenia są emaliowane lub szklane. Każdy plastikowy pojemnik też jest w porządku..

Przepis 1 (najprostszy)

Weź 1 łyżkę na pół litra wody. łyżka soli i cukru pudru ze zjeżdżalnią. Zagotowaną wodę wymieszać z solą i cukrem. Po ostygnięciu wody wlej przygotowaną rybę tak, aby cała tusza schowała się pod solanką. Pozostaw do „odpoczynku” w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie, a następnie wstaw do lodówki na 1-2 dni. Po kilku dniach lekko solony śledź. W zalewie w lodówce śledź może leżeć nawet tydzień, ale każdego dnia staje się bardziej słony.

Przepis 2 (z przyprawami)

Weź 2 łyżki soli na litr wody. l. ze szkiełkiem, 2 łyżeczkami cukru, liściem laurowym i 10 ziarenkami czarnego pieprzu. Przyprawy można wykorzystać według własnego uznania, ktoś w ogóle nie używa lavrushki, ale dla kogoś bez niej nie ma smaku, to samo dotyczy pieprzu, goździków, kolendry. Dodaj przyprawy do przegotowanej wody zmieszanej z solą i cukrem, ponownie gotuj przez 5-7 minut, ostudź i zalej rybę płynem. Również, jak poprzednio, wstaw do lodówki po godzinie..

Z pierwszych dwóch przepisów nauczyłeś się solić całą skarpetę w solance (zobacz jeszcze dwa przepisy, aby dowiedzieć się, jak to zrobić łatwo i szybko marynować śledzie). Następny sposób jest suchy.

Przepis 3 (na sucho)

W tym przypadku solony jest tylko całkowicie wypatroszony śledź..

Będziesz potrzebował 1 łyżeczki soli. ze szkiełkiem i cukrem 1 łyżeczka, czarny pieprz (mielony) do smaku. Wszystko wymieszaj i dobrze masuj tuszę powstałą mieszanką. Rybę można zawinąć w folię lub zwykły biały ręcznik, a następnie w plastikową torbę. Po kilku dniach w lodówce śledź jest gotowy. Przed podaniem należy go dokładnie wyczyścić..

Mrożoną makrelę można również solić w ten sam sposób. Okazuje się niesamowicie smaczny.

Jak służyć?

• Gdy przychodzi czas na podanie solonego śledzia na stole, rybę trzeba wyjąć z solanki, obrać, opłukać w zimnej wodzie.
• Ktoś woli od razu pokroić go na kawałki, ktoś uważa za obowiązkowe usunięcie kości, ktoś również usuwa cienką górną skórę.
• Pokrojony śledź umieszcza się na talerzu, na wierzchu kładzie się kubki cebuli i poluje olejem słonecznikowym. Ktoś inny nalewa słaby roztwór octu, ale to nie jest dla wszystkich.

Smacznego!