Ogórki kiszone na zimę w bankach: najlepsze przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Ochrona ”Ogórki kiszone na zimę w słoikach»Różni się od marynat ostrzejszymi walorami smakowymi ze względu na zawartość oktanu, który jest głównym i niezastąpionym składnikiem przy przygotowywaniu marynat. Oprócz tego, że ocet wpływa na smak przekąski, jest również wysokiej jakości konserwantem, który zapobiega tworzeniu się szkodliwej dla skręcania mikroflory w szwach. Od ilości octu wlewanego do zieleni warzywa są albo umiarkowanie kwaśne, albo słodkawe. Ale w każdym razie są wyjątkowo smaczne i niezastąpione, gdy podaje się je z dodatkiem.. 

Subtelności i tajemnice przyrządzania marynat

Pyszne chrupiące marynaty ogórkowe przestrzegaj pewnych zasad, po których zapasy w spiżarni zostaną uzupełnione dobrym korkiem. Więc:

- Zwykle do przetwarzania wybiera się średniej wielkości warzywa (do 12 cm długości), a większe kroi się w podłużne paski. 

- Zależy również jakość owoców: wyklucza się brzydkie, krzywe, zepsute ogórki z powolnym miąższem i przejrzałe. 

- Przyprawy i warzywa nie są oszczędzane do marynowania zieleni. W końcu im więcej, tym ostrzejsze będą. Na przykład przydatne są pietruszka, koper, bazylia, kolendra, cząber, estragon. A dla ostrej ostrości włóż chilli, czosnek, korzenie chrzanu. 

- Razem z zieleniną przepisy na ogórki kiszone na zimę w słoikach połóż liście dębu lub wiśni, liście czarnej porzeczki. Zawarte w nich garbniki sprawią, że miazga warzyw będzie jędrna, a potraktowane wrzącą wodą pozostaną chrupiące, nie zmiękną.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach: słodko-kwaśne

Aby przygotować jeden litrowy słoik doskonałych przekąsek, bierze się:

- około 0,6 kg świeżych warzyw,

- 1 ząbek czosnku,

- głowa cebuli,

- 4 ziarna czarnego pieprzu,

- 3-gwiazdkowe szpilki,

- 1 liść laurowy,

- 3 łyżki 5-6% octu,

- zielenie do wyboru.

Będziesz także potrzebował do napełniania: litr przefiltrowanej wody, 3 łyżki. cukier granulowany, 1,5 miarki soli.

Ogórki przygotowuje się w następujący sposób, który jest odpowiedni dla wszystkich kolejnych przepisów i ogólnie dla przepisów na zawijanie ogórków. Tak więc wybrane zielenie na pewno zostaną napełnione zimną wodą i pozostawione w niej na około 6 godzin. W tym czasie woda zmienia się okresowo - przynajmniej kilka razy przez cały okres. 

Naleganie na wodę pozwala owocom wchłonąć brakujący płyn (szczególnie w przypadku miękkich, letargicznych, zwietrzałych warzyw), a tym samym uzyskać nieskazitelną świeżość. Jeśli pominiesz ten etap, to zielenie w bankach może wchłonąć marynatę, uzupełniając brakującą wilgoć i pozostawić puste przestrzenie w pojemniku pod pokrywką. A to, jak wiesz, kiedy naczynie nie jest zapieczętowane "Ogórki kiszone na zimę w litrowych słoikach»Produkt może ulec pogorszeniu w wyniku rozpoczęcia fermentacji. 

Po namoczeniu ogórków odcina się od nich niedopałki. Pojemniki na rąbki kalcynuje się na parze lub w piekarniku. Cynowe pokrywki gotują się. Zieloni (których wybór jest czysto indywidualny) jest spłukiwany. Czosnek i cebulę obrać i umyć również w wodzie. Do szklanych pojemników jako pierwsze wpadają gwiazdki goździka, cebula pokrojona w ćwiartki, papryka zbożowa i liście laurowe. Umieszcza się tam również grubo krojoną zieleninę. Ogórki układa się pionowo, starając się ubijać je bardziej obszernie, i dodaje się do nich oset. 

Do nalewania wodę wlewa się do osobnej patelni i wlewa kryształy cukru i soli. Roztwór miesza się, doprowadza do wrzenia i po usunięciu pierwotnej piany gotuje się do 10 minut. 

Wrzące nadzienie przenosi się do słoików do szklarni. Umieszcza się je w pojemniku z ciepłą wodą i sterylizuje w nim przez około 8 minut. Delikatnie usuwając ogórki kiszone na zimę chrupiące w słoikach po obróbce cieplnej są natychmiast szczelnie zamykane, przewracane na wieczka i chłodzone w tej pozycji. 

Ogórki Kiszone na zimę w słoikach: Z cynamonem i goździkami

Na ostrą marynatę na 1 litr konserwowania według przepisu "Jak przygotować warzywa na zimę»Musisz wziąć:

- 0,5-0,6 kg świeżych ogórków,

- pół strąka czerwonej papryki,

- 10 ziaren czarnego pieprzu,

- 6 pąków goździka,

- kilka liści laurowych,

- szczypta mielonego cynamonu.

Na litr wody przygotowuje się 50 g cukru i gruboziarnistej soli kuchennej, 2 łyżeczki. esencja ostvoy. Między innymi w „Kiszenie ogórków na zimę w słoikach ”przepis zgłoś parasole z kopru lub suszonych warzyw.

Do proponowanej metody wybierane są małe, młode ogórki o wielkości do 7 cm, które również poddawane są moczeniu w zimnej bieżącej wodzie, po czym są ponownie dokładnie wypłukiwane i odcina się od nich niedopałki. Wskazane jest sterylizowanie puszek bezpośrednio przed napełnieniem i napełnianie ich na gorąco, aby nie pękły podczas nalewania wrzącej wody. Umieszczając przyprawy na dnie, pojemnik jest szczelnie wypełniony ogórkami.

Marynata przygotowywana jest w tradycyjny sposób. Łącząc sól i cukier w wodzie, gotuje się je przez 5 minut i uzupełnia kwasem oktowym. Pojemniki przykrywa się pokrywkami i umieszcza do sterylizacji, która trwa 10 minut. Po przepisie „Ogórki kiszone na zimę w słoikach. Równina metoda ”jest hermetycznie zwijana i przed mrozem wnoszona do spiżarni.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach: z musztardą

Ogórki gorczycowe przygotowywane są w oparciu o poniższą listę składników:

- 10 kilogramów Zelentova,

- 1 średnia główka czosnku,

- 3 cebule,

- 500 g nasion gorczycy.

Pyszna marynata z ok otrzymywany z: 5 litrów wody, 500 ml octu, 0,3 kg gruboziarnistej soli, kilograma cukru pudru. 

Odrzucając zalecenia poprzedniego przepisu, w którym do zbioru pobierano tylko młode warzywa, w wersji z musztardą, wręcz przeciwnie, potrzebne są większe i bardziej dojrzałe owoce. 

Dzieje się tak, ponieważ ogórki zostaną pokrojone w plastry i ważne jest, aby ich plasterki pozostały nienaruszone. Tak więc namoczone i umyte warzywa są kruszone na wygodne kawałki i składane do przestronnej miski.. 

Podstawową marynatę przygotowuje się z otru i wody, a warzywa wlewa się nią przez godzinę. 

Następnie obrabiany przedmiot wkłada się do słoików, posypuje ziarenkami gorczycy i na wierzch mieszanką posiekanego czosnku i krążków cebuli. Pozostała po naparze marynata jest dodatkowo filtrowana, odcedzana do rondla i doprawiana solą cukrową. 

Roztwór z pewnością należy ugotować i dodać do ogórków. Ponadto możliwe są dwa rozwiązania: albo sterylizacja, albo trzykrotne nalewanie z wrzącym zalewaniem. W pierwszym przypadku, kiedy kiszone ogórki na zimę w litrowych słoikach, raczej pasteryzację przeprowadza się w wodzie podgrzanej do 90 stopni przez około kwadrans.

Ogórki Kiszone na zimę w słoikach: Bez sterylizacji

Wielu kulinarnych ekspertów przyciągają metody bez sterylizacji. Rzeczywiście, ta metoda przetwarzania jest żmudna. I zostanie z powodzeniem zastąpiony wielokrotnym wypełnieniem. Przepisy ”Ogórki kiszone na zimę w bankach. Wideo»Pokaż szczegółowo subtelności technologii - ale jest to całkiem możliwe dzięki szczegółowej recepturze. 

Do słoika marynowanego o pojemności trzech litrów będziesz potrzebować:

- ogórki (według pojemności pojemnika),

- 5 ząbków czosnku,

- jeden liść chrzanu,

- 5 liści porzeczki,

- 3 parasole koperkowe,

- gorzki kawałek chili,

- 10 ziaren czarnego pieprzu.

Do 3-litrowego pojemnika do nalewania: 90 g cukru, 70 g soli kamiennej, 1 łyżeczka. kwas oktanowy 80% (lub 3 łyżki 9% okta).

Posortowane warzywa napełnia się wodą i myje w niej. Pożądane jest, jeśli są to młode owoce. Płukuje się również warzywa i obrany czosnek. Pojemniki na rąbki są przygotowywane z pokrywkami. 

Następnie ogórki wkłada się do durszlaka lub sita i parzy stromym smołem, po czym szybko przenosi do słoików wraz z ziołami i licznymi przyprawami. Sól i piasek cukrowy wsypuje się bezpośrednio do pojemnika. 

Wlewa się wrzącą wodę, pojemnik przykrywa się pokrywkami i pozostawia do ogrzania na 20 minut. 

W tym czasie kryształy przypraw będą miały czas na rozpuszczenie. Płyn spuszcza się przez specjalny uchwyt z siatki do rondla, gotuje i ponownie wylewa na ogórki, dodając oset. Gwarantować "Pyszne kiszone ogórki na zimę w bankach»Można już trzeci raz zagotować wodę, ale jeśli warzywa były na początku dokładnie umyte, wystarczą dwa. Przepis zawarty w TOP marynowane warzywa, szybko się skręca, odwraca do góry nogami i owija się kocem, aż ostygnie.

Z miętą 

Mięta to dość nietypowy dodatek do ogórków. Ale jego świeży aromat jest bardzo odpowiedni w zamknięciu marynaty. Dlatego ilość dodanych liści mięty jest wskazana w przybliżeniu i można ją zwiększyć / zmniejszyć w zależności od pożądanego stopnia aktywności tego dodatku..

 Średnio na litr przyjmuje się:

- ogórki (przez nadzienie),

- około 3 g mięty,

- 20 g kopru (suszone),

- trochę pietruszki,

- pół strąka chili,

- 3-4 liście czarnej porzeczki.

Nadzienie przygotowuje się na 1 litr wody: po 50 g kryształków cukru i soli kuchennej, 3 łyżeczki. esencje. 

Wybierając nawet małe zieleniny do metody ”Jak marynować ogórki na zimę w słoikach z miętą ”moczy się w wodzie, a następnie odcina im ogony. Zieleń jest wypłukiwana z taką samą ostrożnością, jak pojemniki z szwami. 

Warzywa wkłada się do słoików, przekładając gałązki zieleni i mięty między nimi i napełnia wrzącą wodą. 

Przez 20 minut obrabiany przedmiot przykrywa się pokrywkami. 

Następnie schłodzona ciecz jest spuszczana do ponownego wrzenia i rozpuszcza się w niej sól-cukier. Marynatę gotuje się przez kilka minut przed przelaniem do puszek. Podczas napełniania pojemnika pozostaje miejsce na esencję ostovaya. Ocet wlewa się do gorących słoików i szczelnie zamyka. 

Zwykła tabela tabeli jest zbyt szczegółowa. A czasem zagłusza smak ciekawych dodatków, takich jak mięta. To samo dotyczy ochrony "Ogórki z kminkiem". 

Dlatego używają jabłek lub winogron jako zamienników, a nawet zastępują je kwasem cytrynowym. Bazujące na nich marynaty są bardziej miękkie i przyjemniejsze zarówno w zapachu, jak i w posmaku. Możesz wziąć pod uwagę wiele niuansów na stronie „Kiszenie ogórków na zimę w słoikach ”wideo.

Ogórki kiszone na zimę w słoikach z pomidorami

Odwieczne połączenie warzyw „ogórków i pomidorów” nie traci dziś na popularności. Dlatego nadal wspólnie marynują, dobierając różne proporcje składników i uzupełniając je wszelkiego rodzaju przyprawami. Zbiór z pomidorami jest również sprawdzony w czasie szew ogórkowo-dyniowy. Bardzo dobrze nadaje się do gorących dań mięsnych. 

Produkty wymagane do zszywania:

- 0,5 kg średniej wielkości ogórków,

- 0,5 kg wiśni,

- 2 ząbki czosnku,

- gałązka kopru (lub parasol),

- mały korzeń chrzanu,

- woda,

- 4 ziele angielskie,

- 1 łyżka otsta,

- ? łyżka cukier piasek,

- 1 łyżka sól kuchenna.

Liczbę składników oblicza się na litrową puszkę

Małe ogórki do 10 cm utrzymują się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Pomaga to oczyścić owoce z brudu i kurzu, a także nasycić warzywa brakującą wilgocią.. 

Ogony na pewno zostaną odcięte. Szklane pojemniki opa się, blaszane pokrywki zalewamy wrzącą wodą. Przyprawy (posiekany korzeń chrzanu, koper, czarny pieprz zbożowy), zielenie i pomidory umieszcza się w suchych słoikach, układając je jak najbliżej siebie. Bezpośrednio na wierzchu posypujemy solą kuchenną i cukrem piaskowym. Zawartość wlewa się wrzącą wodą do krawędzi szyjki, pojemniki przykrywa się pokrywkami i zawinięte podgrzewa przez 10-15 minut. 

Kwadrans później, kiedy kiszone ogórki, pomidory na zimę w słoikach, trochę wody wylewa się z pojemników z warzywami do rondla. Do słoików wlewa się łyżkę resztek i ponownie przykrywa je na chwilę pokrywkami. Ciecz doprowadza się do aktywnego wrzenia, a powstała solanka przesuwa się do przedmiotu obrabianego, po czym jest szybko konserwowana za pomocą klucza. Zamknięte konserwy są odwracane, przykrywane kocem (kocem), a dzień później przenoszone do spiżarni w celu dojrzewania do mrozu.

Pokrojone warzywa

Miłośnikom chrupiących plasterków ogórka proponujemy inną metodę marynowania. Będą na nim również „złe” warzywa: krzywe, duże, przejrzałe. Przygotowanie marynaty jest łatwe dzięki:

- ogórki,

- 5 ząbków czosnku,

- 3 parasole koperkowe,

- 1 liść chrzanu i 5 porzeczek,

- 10 ziaren czarnego pieprzu.

Aby uzyskać pikantność, włóż kawałek papryczki chili. Zalewanie wykonuje się z 1 litra wody, 45 ml 9% OCT, 100 g cukru pudru, 70 g soli.

Zelenty do przepisu są namaczane, wymywane i krojone w kółka. Plasterki wlewa się do słoików, przed nimi przyprawami. Składniki do zalewania marynaty są mieszane (nie zapominając, że oset wlewa się na samym końcu), a kawałki warzyw są natychmiast podlewane. Słoiki zamykają się natychmiast i skaleczenie kiszone ogórki na zimę w bankach są zapieczętowane. Ostra papryka wnosi swoje własne cechy do przedmiotu obrabianego, jak w pikantny bakłażan- dlatego jego ilość można zwiększyć.