Ketchup pomidorowy na zimę. Prawdziwy dżem. Najlepsze przepisy ze zdjęciami

Ketchup to niezastąpiony kulinarny wynalazek. Potrafi uratować prawie każde danie (oczywiście z wyjątkiem deserów!). Ale do niedawna był problem: gdzie kupić sos z minimalną zawartością konserwantów, barwników i skrobi? Chciałbym zafundować sobie wyłącznie pomidory i przyprawy ...

Różnorodność na półkach sklepowych jest uderzająca w swoim składzie. Aby nie nasycać ciała chemią, gospodynie przygotowują się keczup pomidorowy na zimę siebie. W takim przypadku możesz być absolutnie pewien jakości potrawy. Poza tym łatwo jest dostosować smak do własnych preferencji..

W puszkach Keczup domowej roboty sprawi, że wszystko będzie apetyczne: od gotowanego makaronu po stek mięsny. Nie można odmówić jego użycia. A jeśli sos się znudzi, jest uzupełniany różnymi dodatkami warzywnymi i pikantnymi..

W trakcie dojrzewania warzyw musisz mieć czas, aby zwinąć więcej słoików z przyprawą pomidorową. Ale jest przechowywany nie dłużej niż rok - i odkorkowany - do 3 tygodni na zimno.

Ketchup pomidorowy na zimę. Prawdziwy dżem. Prosty i pyszny przepis

Ziemniaki (smażone i gotowane), mięso, płatki zbożowe, a nawet skórka chrupiącego chleba z keczupem będą znacznie smaczniejsze. Ugotowane pomidory w połączeniu z klasycznym zestawem przypraw dają pyszny efekt. Przechowywać do przyszłego użytku domowy keczup pomidorowy na zimę przy wydajności około 1,25 litra wymagane są następujące produkty:

- 2,5 kg dojrzałych, soczystych pomidorów,

- cebula (około 100-130 g),

- 1 łyżeczka wierzch soli,

- 100 g cukru pudru,

- 100 ml 9% OCT,

- pół łyżeczki. nasiona kolendry, czarny pieprz i goździki.

Aby uzyskać gęsty, bogaty sos, wybieraj tylko mięsiste owoce, które osiągnęły szczyt dojrzałości, bez oznak zepsucia i zgnilizny. Wodniste warzywa dadzą płynną konsystencję i ten sam pozbawiony wyrazu posmak - w przeciwnym razie będą musiały być gotowane przez długi czas.

Tak więc wybrane pomidory po umyciu kroimy w zgrabne plasterki i wkładamy do garnka lub innego naczynia do gotowania. Cebulę obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę i przesłać do pomidorów. Wymieszaj oba składniki.

Naczynia przykrywa się pokrywką i umieszcza na kuchence, aby miksować do puree. Trwa to około kwadransa. Nie trzeba mieszać - warzywa po podgrzaniu przepuszczają sok, a przedmiot nie pali się.

Masę przecierową doprowadza się do jednorodności. Aby to zrobić, użyj sita lub gazy.

Miękkie plasterki dobrze się ocierają, a tłuczone ziemniaki są wypestkowane i obrane. Powstałą podstawę blokady wlewa się z powrotem na patelnię i bez zamykania gotuje na małym ogniu 2-2,5 razy. Przyprawy przeznaczone do ulepszenia pomidora wlewa się do 3-4 warstwowej gazy, którą zawiązuje się w supeł. Sasha jest zanurzona we wrzeniu sos pomidorowy na zimę.

Po uwolnieniu smaku torebkę można łatwo wyjąć z naparu. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji do pomidora wrzuca się sól z cukrem i wlewa ocet. Wszystko to miesza się i gotuje przez 5-6 minut. W tym momencie można usunąć węzeł przyprawowy..

Do zatkania przygotowywane są małe szklane słoiki lub butelki. Wygodne i praktyczne jest „pakowanie” sosu do pojemników o pojemności od 250 do 500 ml, a także innych przypraw. Pojemnik jest sterylizowany przed napełnieniem, pokrywki gotuje się. Gorący przedmiot wlewa się i układa (w zależności od gęstości) do słoików i zwija.

Wszystko "Domowy keczup pomidorowy na zimę ” ostygnąć „pod kocem” do góry nogami. Schłodzone zamknięcie przenosi się do spiżarni lub piwnicy. Ze względu na to, że danie zawiera tylko naturalne składniki, niekorowany konserw jest przechowywany wyłącznie w lodówce..

Ketchup pomidorowy na zimę z jabłkami

Trudno jest połączyć świeże pomidory z soczystymi, słodkimi jabłkami. Ale jeśli zrobić keczup pomidorowy na zimę z nimi wynik przewyższy wszelkie pochwały. Z jabłkami zmienia się nie tylko smak - wpływają również na konsystencję masy. Te same funkcje mają sos pomidorowo-śliwkowy. Koniecznie trzeba spróbować takiej przyprawy!

Aby go ugotować, powinieneś przygotować:

- 2 kg pomidorów,

- 300 g słodko-kwaśnych jabłek,

- 2 średnie cebule,

- pół szklanki cukru,

- 1 łyżka sól gruboziarnista,

- 125-130 ml okt 6% ,

- pół łyżeczki mielony cynamon,

- 4 pikantne pąki goździków,

- 1 niekompletna łyżeczka mieszanka papryki (lub tylko czarnego pieprzu).

Do tego przepisu potrzebujesz lekko przejrzałych, miękkich pomidorów. Jabłka dobrane są z kwaśnym smakiem, aby ostateczny smak był ciekawszy. Obierz cebulki i pokrój każdą na 6-8 części.

Z pomidorów wycina się niedopałki, a miazgę kroi się w plasterki. Z jabłek usuwa się jądra z twardymi błonami - skórka nie jest odklejana, aby nie usunąć cennego naturalnego zagęszczacza - pektyny. Przygotowane składniki miele się w maszynce do mięsa lub blenderze. Nie należy osiągać jednolitości: podczas marnowania małe plasterki będą się gotować, miękną i mielić podczas mieszania lub przecierania przez sito.

Jabłka i przecier warzywny wlewa się do żaroodpornego pojemnika, przenosi do ognia i doprowadza do wrzenia. Po ugotowaniu moc ognia zostaje zmniejszona. Przykryj naczynia i gotuj przez 1 godzinę pamiętając o mieszaniu co 10-12 minut. Następnie zdejmuje się pokrywkę, a masę odparowuje się przez około 40-45 minut.

Teraz w trakcie ”Gotowanie domowego keczupu„Rozpoczyna się pracochłonny i kluczowy etap - przecieranie podobnej do puree substancji przez sito do„ gładkiej ”konsystencji. Tarty sos pomidorowo-jabłkowy wkłada się ponownie na patelnię, doprawiony mielonym pieprzem, otstą i solą cukrową. Lepiej jest zmielić zużyty pieprz zbożowy, aby w przyszłości podczas serwowania małe, twarde "plamki" nie zepsuły ogólnego wrażenia przyprawy.

Między innymi układane są cynamonowe i pikantne goździki, bez których przedmiot pozostanie tylko sosem pomidorowym, a nie keczupem. Cały goździk jest zanurzany, a pod koniec obróbki termicznej usuwany, w przeciwnym razie nadmierny aromat przesyci i zepsuje naczynie. Lub przyprawione goździki są mielone razem w pieprzu zbożowym. W razie potrzeby dodaj kolendrę i gorzkie chili. Z nowymi dodatkami przepis na keczup pomidorowy na zimę gotować przez kilka minut, doprowadzając do wymaganej gęstości.

Umyte puszki lub butelki wylewa się wrzątkiem, odwraca na ręcznik, aby spuścić wodę, a następnie napełnia się gorącym domowym keczupem. Pojemnik jest zwinięty sterylnymi pokrywkami i schłodzony, zawinięty. Schłodzony szew jest usuwany do przechowywania w piwnicy lub chłodnej spiżarni - jeśli jest kilka słoików, są przenoszone do lodówki.

Ketchup pomidorowy na zimę. Gęsty ostry

Trudno się oprzeć i nie lizać palców, gdy jesz tak pyszny jak keczup cebulowo-pomidorowy. W recepturze podkreślono dwa składniki pomocnicze: cebulę i paprykę, dzięki czemu smak twista nabiera lekkiej goryczki i cierpkości, pikantne nuty zapachowe.

gotować keczup pomidorowy na zimę „Poliż palce"Z:

- 3 kg pomidorów,

- 350-400 g cebuli i papryki,

- 5 ząbków czosnku,

- 150ml 9% octa,

- 5 łyżek cukier granulowany,

- 1,5 łyżki sól gruboziarnista,

- niepełna łyżeczka mielony cynamon,

- 4-6 pąków goździka,

- 1 łyżeczka mieszanki suszonych ziół (możesz zdecydować się na Prowansję).

W przypadku, gdy trzeba przetworzyć dużą liczbę pomidorów, pojawia się problem ze zmieleniem przecieru przez sito. Możesz ułatwić sobie zadanie, używając robota kuchennego, który w ciągu kilku minut zamieni kawałki w jednorodną masę.

Ale co, jeśli nie ma sprzętu kuchennego? W ramach eksperymentu najpierw usuwa się skórki z warzyw. Oczywiście działanie to usuwa naturalny zagęszczacz - pektynę. A keczup nie zgęstnieje tak dobrze jak ze skórkami, gotowanie zajmie więcej czasu. Ale wtedy proces pocierania miazgi pomidorowej będzie znacznie łatwiejszy..

Tak więc pomidory są myte, krojone na krzyż i blanszowane (zanurzane we wrzącej wodzie na 3 minuty). Następnie są przenoszone do lodowatej wody. W rezultacie skóra łatwo się złuszcza. A nagie owoce kroi się w plasterki średniej wielkości. Skrzynki nasienne i ogony są czyszczone ze słodkiej papryki. A jeśli to możliwe, również obrane.

Tylko w tym celu piecze się je przez krótki czas w żaroodpornej torbie (w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut). Taki sam efekt da kuchenka mikrofalowa (moc 800-900 W, czas 7-8 minut). Ale w zasadzie nie można zawracać sobie głowy pieprzem i włożyć go w tak zwaną surową formę, pokroić dowolnie w paski.

Do przepisu nadaje się każda cebula: cebula, czerwona lub sałatka. Na przykład on sos bazyliowy wskazane jest wybranie słodkiej odmiany sałatki. A w konkretnym przedmiocie można położyć żółty.

Cebule są obrane i pokrojone w zgrabne plasterki. Następnie składniki warzywne siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze. Masę przelać do nieprzywierającego grubościennego naczynia, zapobiegając przywieraniu. Sos gotuje się przez 1,5-2 godziny lub do etapu, aż napar osiągnie wymaganą gęstość (np keczup z pomidorów, jabłka na zimę). Ugotowaną substancję do oddzielenia kości wciera się w sito i wraca do ognia.

Do ugotowanej masy dodaje się przyprawy i oset, drobno posiekany czosnek. Mieszaj i gotuj przez kolejne 7-8 minut po ugotowaniu. Gotowy keczup układa się w sterylnym, suchym pojemniku, zwija, nakłada pokrywki i zawija. Schłodzony przedmiot wyjmuje się do lodówki i chłodnej spiżarni.

Ketchup pomidorowy na zimę. Pikantny przepis

Doskonale zagrają dania rybne lub mięsne pyszny keczup pomidorowy na zimę o przyjemnej, umiarkowanej ostrości. Jej aromatyczna i pikantna baza będzie dobrze komponować się również z pizzą..

Aby przygotować taką przyprawę, będziesz potrzebować:

- 500 g pomidorów,

- 500 g cebuli,

- 1 kg papryki,

- 2 strąki chili,

- pół szklanki oleju słonecznikowego,

- 1 łyżeczka Sól,

- pół szklanki cukru pudru,

- 6 ząbków czosnku,

- 100 ml 6% koncentratu jabłkowego,

- przyprawy do wyboru.

Przede wszystkim zmiel pomidory, cebulę i paprykę (obie odmiany) za pomocą blendera. Następnie masę miele się w celu uzyskania jednolitości przedmiotu obrabianego na drobnym sicie, wlewa do żaroodpornej patelni i gotuje przez 1 godzinę. Czas gotowania na wolnym ogniu można wydłużyć w zależności od odmiany pomidora. Następnie wlewa się nierafinowany olej roślinny, wlewa sól-cukier, dodaje pokruszony czosnek i wybrane przyprawy. Nie należy być nadgorliwym z przyprawami - wystarczy standardowy zestaw cynamonu, goździków i kolendry.

Gotowanie przecieru warzywnego trwa pół godziny. Około 20 minut przed wyłączeniem ognia wlej ocet jabłkowy. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić keczup pomidorowy na zimę grubszy, jeśli po 10 minutach do wywaru dodamy skrobię rozcieńczoną szklanką wody (1 łyżeczka na 1 kg pomidorów). Przyprawę wlewa się do szklanych butelek lub innych wygodnych pojemników i zwija. Ketchup chili w puszkach będzie przechowywany przez około rok w odpowiednich komfortowych warunkach.

Z żółtych pomidorów

Aby się przygotować prosty keczup pomidorowy na zimę, możesz użyć żółtych pomidorów. Mają delikatny smak, niezwykłe kolory i świetnie nadają się do zimowych chodaków. Z żółtych pomidorów sos wychodzi delikatniejszy i, jeśli tak powiem, delikatniejszy w smaku.

Przygotowanie takiego przysmaku wymaga następujących składników:

- 3 kg żółtych pomidorów,

- 1 kg papryki,

- 10 ząbków czosnku,

- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,

- 1 łyżka Sól,

- 1 szklanka piasku cukrowego,

- 3 łyżki skrobia kukurydziana,

- 1 szklanka wody.

Jeśli dzieci nie traktują keczupu, dodaje się do niego również gorzką czerwoną paprykę. W przepisie dla dzieci zastępuje go mielona słodka papryka. Jak w ostry sos morelowy, Do przypraw dodaje się czasem szczyptę cynamonu, co podkreśla smak, dodaje mu wyrazistości.

Tak więc przygotowane żółte pomidory wkłada się do naczyń kuchennych, dodaje do nich pół szklanki wody i gotuje na parze, aż zmiękną. Duże warzywa można pokroić w kliny, co skraca czas duszenia. Po ostudzeniu z pomidorów zdejmij skórkę i przetrzyj na sicie. Powstałe puree łączy się ze słodką i ostrą papryką, zmiażdżonym czosnkiem i mielonym czarnym pieprzem przetoczonym przez maszynkę do mięsa. Wlewa się również sól cukrową.

Pikantną masę warzywną gotować przez półtorej godziny. Żółte pomidory z natury nie są mięsiste - więc zagęść je na keczup. W tym celu skrobię kukurydzianą rozcieńcza się wodą i wprowadza do naparu. Przed zapakowaniem przedmiot jest gotowany przez kolejne 20 minut, jak w „Ketchup pomidorowy na zimę. Zdjęcie", A słoiki-butelki z gotowym produktem są szczelnie zamykane aż do zimna.