Zbieranie zielonych pomidorów na zimę: popularne przepisy ze zdjęciami

Wydawałoby się, gdzie zastosować niedojrzałe, całkowicie zielone pomidory? W końcu nie mają tak soczystości, mięsistości i delikatnego smaku w porównaniu z dojrzałymi czerwonymi pomidorami. Okazuje się, że istnieje mnóstwo przepisów na ich przygotowanie i zbieranie zielonych pomidorów na zimę dość powszechne. To przetwory, sałatki, przekąski, a nawet dżemy. Ale nie będziemy rozmawiać o tak oryginalnych opcjach, ale wspomnimy o prostszych, sprawdzonych i prawdopodobnie pysznych przepisach.

Zbiór zielonych pomidorów na zimę: „Nadziewane pikantne zielone pomidory”

Najbardziej zaszczytne miejsce w długim szeregu zimowych blokad zajmują te nadziewane owoce, które mają umiarkowaną ostrość i są „wyposażone” w aromatyczne zioła i czosnek. Składniki potrzebne do przygotowania tej przekąski, na bazie czterech 1-litrowych słoików, to: 3 kg małych brązowych pomidorów, 5 dużych główek czosnku, 2 strąki gorzkiej papryki, 1 duża pęczek pietruszki, liść laurowy i ziarenka czarnego pieprzu. A w przypadku solanki 1 łyżka soli jest pobierana na jeden litr wody, 2 łyżki. piasek cukrowy, 6 łyżek. ocet 9%. Stopień ostrości niedojrzałe przekąski pomidorowe można odpowiednio zmniejszyć, zmniejszając ilość dodanego gorzkiego pieprzu i czosnku, co daje pikantne danie, ale o bogatym, wyraźnym smaku. 

Przede wszystkim na recepturę przygotowuje się nadzienie czyli tak zwane mięso mielone. Aby to zrobić, ząbki czosnku są obrane i pokrojone w cienkie plasterki. Gorzkie strąki są myte i bez usuwania jąder dzielone na cieńsze paski. Następnie te dwa składniki są mieszane. Niedojrzałe owoce pomidorów są również myte i przecinane na pół (tylko nie do końca), aby pozostały połączone i mogły się otwierać jak książka. Łyżeczkę nadzienia umieszcza się w półfabrykatach pomidorów. Dla wygody w jednej z połówek możesz wybrać trochę miazgi i włożyć mięso mielone do wnęki. Po zamknięciu połówek warzyw. W ten sposób wszystkie przygotowane owoce są nadziewane.

Słoiki konserwowe czyści się sodą oczyszczoną i dokładnie spłukuje wodą. Nie wymagają sterylizacji. Na dnie pojemnika umieszcza się 3-4 gałązki pietruszki, 3 ziarna pieprzu i 1 liść laurowy. A pomidory z płonącym nadzieniem układa się na „poduszce” aż po szyję. Wszystko to wlewa się do wrzenia wody. Pojemniki przykrywa się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia na 15-20 minut. Nie wylewaj jeszcze reszty wody! Następnie płyn z puszek wlewa się z powrotem na patelnię do resztek, a tam dodaje się cukier, sól i ocet. Po ugotowaniu solanki pojemniki z jeszcze surową przekąską są ponownie napełniane nią i natychmiast zwijane. Banki kładzie się na pokrywkach do góry nogami, aż ostygną i dobrze się zawijają. 

„Marynowanie zielonych pomidorów”

Wiele osób wie, że świeże zielone psianki nie są warte jedzenia. Powodem tego jest ich słabo zaznaczony smak. Ale jeśli chodzi o ochronę, są świetne! Weź przynajmniej Przepisy "Zbieranie zielonych pomidorów na zimę" marynowanie. Do tej metody przetwarzania wybiera się również warzywa zielone, ale osiągnęły one wielkość charakterystyczną dla ich odmiany. Ponadto odpowiednie są brązowe owoce. Sposoby "Marynowanie niedojrzałych pomidorów"Istnieje kilka. Poniższe trzy przepisy opisują najprostsze techniki wytrawiania w domu..

1 sposób

Do zatkania jednego trzylitrowego słoika marynaty potrzebne będą: 2 kg brązowych pomidorów, 2 strąki ostrej papryki, 2-3 cebule, 50 g kopru, 2-3 liście czarnej porzeczki, kilka liści chrzanu. Na 3 litry wody do marynaty potrzebujesz: 250 g soli, 350 g cukru, 700 ml 9% octu stołowego, 5 liści laurowych, 10 goździków, 10 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Do konserwacji wybiera się wyłącznie brązowe owoce psiankowate o jednakowym, regularnym kształcie, małe, o gładkiej skórce. Jeśli to możliwe, są myte i suszone. Żarówki są obrane i przecięte na pół. Następnie wysterylizowane słoiki wypełnia się całymi pomidorami, układając między nimi połówki cebuli, liście porzeczki, liście chrzanu, koper i strąki ostrej papryki. „Zakładka” jest uciskana przez ucisk. Marynata przygotowywana jest z wody, przypraw i octu. Nadzienie gotuje się, a puszki wlewa się z nim (na gorąco), po czym są szczelnie zamykane i przenoszone do chłodnego miejsca do przechowywania.

2 sposoby

W przypadku następnej metody „Zielone pomidory na zimę»Musisz wziąć następującą listę składników:

1. 1 kg zielonych pomidorów,
2. 100 g cebuli,
3. 15 groszków czarnego pieprzu i ziela angielskiego,
4. 2 lavrushki i plasterek czerwonej papryki.

Otóż ​​marynatę przygotowuje się z 1 litra wody, 100 g soli, 200 g cukru i 900 ml octu 6%.

Pomidory z rąbka myje się i kroi w plastry o grubości do 1 cm, cebulki obiera i kroi w kostkę. Plasterki przenosi się do odpowiedniego naczynia emaliowanego i wypełnia marynatą. W takim przypadku wypełnienie musi być zimne. Warzywa w takiej formie pozostawiamy na noc lub 6-8 godzin (najlepiej w chłodnym miejscu). Po określonym czasie marynatę wlewa się do potraw. Pomidory są ciasno zapakowane w słoiki, przekładając przyprawy i zioła między nimi według uznania. Pojemniki napełnia się tylko do ramion i nie wyżej niż zalecany poziom. 

Nadzienie doprowadza się do wrzenia i wlewa do pojemnika na obrabiany przedmiot, który jest przykrywany blaszanymi wieczkami i pasteryzowany przez 10-20 minut (w zależności od przemieszczenia) w temperaturze 85 C. przepis "Zbiór zielonych pomidorów na zimę" wyjęty na pozostałą część konserwacji w celu długotrwałego przechowywania. 

3 sposób

Do marynowania niedojrzałych pomidorów trzecia metoda będzie wymagać: samych warzyw, parasoli koperkowych i czosnku (jeden ząbek na liczbę wybranych pomidorów). Ponadto przygotowuje się 3 litry wody, 250 ml 9% octu, po 2 łyżki. sól i cukier, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka. suche nasiona kopru.

Przepis zakłada obecność małych pomidorów (ale generalnie lepiej nie brać warzyw „diamentowych”), w każdym z których po umyciu wykonuje się niezbyt głębokie nacięcie. Ząbki czosnku obieramy ze skórki i wkładamy do kawałka pomidora, czyli pomidory nadziewane są ostrym czosnkiem. Kwiatostany kopru (parasole) układa się w czystych, suchych słoikach i zielone pomidory z nadzieniem czosnkowym. Marynatę gotuje się z wody, soli i cukru, a także octu i przypraw. Roztwór doprowadza się tylko do wrzenia, po czym wlewa się do niego warzywa - gotuje się. Słoiki przykrywa się pokrywkami oparzonymi wrzącą wodą i zwija bez sterylizacji.

Podczas konserwowania zielonych pomidorów metodą marynowania ważną rolę odgrywa sama marynata, w której znajdują się warzywa. Mówiąc dokładniej, jest to klucz do sukcesu zimowej blokady. Dlatego możesz wybrać pyszne nadzienie do marynaty, uniwersalne, odpowiednie na kilka półfabrykatów. Tak więc do marynaty na litrowe opakowanie potrzebne będą 2 łyżki stołowe. 9% octu, taka sama ilość soli i cukru. Nalewaną wodę wlewa się do rondla i podpala do wrzenia. W momencie rozpoczęcia wrzenia nalewa się sól i cukier, rozpuszcza się w wodzie, a następnie wlewa się ocet.

Ostatnie manipulacje wykonuje się po wyjęciu naczyń z pieca. Nie pozwalając, aby roztwór ostygł, warzywa wylewa się z nim, dosłownie gotując. Absolutnie nie jest konieczne stosowanie kwasu cytrynowego zamiast octu! Do marynaty można dodać aromat i przypraw, dodając do niej przyprawy: pietruszkę, goździki, koper, groszek czarny i ziele angielskie, kolendrę i inne przyprawy. To wypełnienie może być używane do prawie każdej metody wytrawiania. Dopuszczalna jest jedynie zmiana ilości soli i cukru wlewanego do wody w oparciu o indywidualne preferencje smakowe..

Zbiór zielonych pomidorów na zimę: „Szybka zimowa przekąska”

Niezwykłą i intrygującą przekąskę uzyskuje się z niedojrzałych pomidorów instant. Na przykład nie potrzebuje sterylizacji marynowanie zielonych pomidorów, i jest doskonale przechowywany przez całą zimę. Aby uzyskać przepis na konserwę, przygotuj 1 kg zielonych lub brązowych pomidorów, które należy zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez 2 minuty. Następnie są schładzane i krojone w wygodne plastry do spożycia. Kilka cebuli jest drobno posiekanych, połączonych z solą. Plastry pomidora miesza się z powstałą mieszaniną. Wszystko to pozostawia się do zaparzenia przez 5-8 godzin, a następnie spuszcza się sok uwolniony z przedmiotu obrabianego.

Nalewanie na przekąskę odbywa się w następującym stosunku: na 250 g octu stołowego - dowolny, ale obfity zestaw przypraw (ziele angielskie, goździki, imbir, kolendra itp.). Marynatę wystarczy tylko zagotować, a następnie ostudzić do umiarkowanie ciepłej temperatury i polać warzywami. Przepis "Jak zbierać zielone pomidory na zimę»Zamykany bez dodatkowej sterylizacji i gotowy do użycia dosłownie następnego dnia.

Szybkie przekąski są niezwykłe i smaczne - sposób nawet na zaskoczenie zjadaczy prezentacją i świątecznym wyglądem. Przykład tego - zbieranie zielonych pomidorów w języku gruzińskim. Dwie odmiany papryki (słodka i gorzka) są podawane z czosnkiem w maszynce do mięsa jako dodatek do przystawki. Ilość tych składników pobiera się na oko, w zależności od pożądanej ostrości potrawy. Niedojrzałe pomidory kroimy na 6-8 kawałków nie do końca i zaczynamy od ugotowanej masy. Do mieszanki można dodać pietruszkę, która bardzo dobrze wpasuje się w smak przepisu. Powstałe różne warzywa składa się do słoików i wlewa roztworem octu stołowego, soli, cukru i oleju słonecznikowego. 

„Pomidorowa sałatka witaminowa na zimę”

W soczystej mieszance warzywnej na bazie zielonych psiankowatych, która będzie doskonale przechowywana przez całą zimę, zebrano doskonały zestaw witaminowy warzyw. Główną zaletą sałatki jest to, że w trakcie przygotowania nie trzeba tracić czasu na duszenie każdego składnika osobno - czyli duszone są razem i jednocześnie. Dla sałatka z zielonych pomidorów będziesz potrzebować 30 małych zielonych pomidorów, kilka mięsistych słodkich papryczek, 1 kg cebuli, 1 główka czosnku i 4 średnie marchewki. 

Wszystkie składniki roślinne, z wyjątkiem pomidorów, są przygotowywane i krojone w zgrabne paski. Pomidory kroi się w plasterki. Asortyment umieszcza się w emaliowanej patelni, na którą wlewa się również 0,5 litra wody i 1 szklankę (200 ml) oleju słonecznikowego. Przyprawy są natychmiast dodawane: 250 g piasku cukrowego, 1 łyżka. ze szkiełkiem soli i 100 ml octu jabłkowego. Miłośnicy przypraw mogą położyć suszone aromatyczne zioła. Po ugotowaniu wody w misce sałatkę gotuje się przez 3-4 minuty i układa w sterylizowanych szklanych słoikach. Po zwinięciu dobrze byłoby owinąć pojemnik i pozwolić mu powoli ostygnąć. Ten przepis jest zabrany do spiżarni lub piwnicy dla bezpieczeństwa - jest tak smaczny, że będzie poszukiwany zimą jako dodatek do dań mięsnych, a nawet do zup.

„Przepis z żelatyną”

Wielu jest znanych przepisy "Zbiór zielonych pomidorów na zimę" w żelatynie, ale dotyczy to dojrzałych pomidorów. Okazuje się, że zielone pomidory można zamknąć w galarecie. Nalewanie na taki cud przygotowuje się na 1 litr wody z dodatkiem 3 łyżek. sól, 3 łyżki. piasek cukrowy, 10 g suchej żelatyny, 0,5 szklanki octu 6%, szczypta cynamonu, 10 goździków, 7 liści laurowych i 15-20 groszku ziela angielskiego.

Żelatynę na półfabrykat wstępnie moczy się przez 30-40 minut w ciepłej wodzie, a następnie podgrzewa i wlewa do gotowanego w tym czasie nadzienia. Wraz z tym do roztworu wlewa się ocet. Ciecz jest ponownie gotowana. Niedojrzałe pomidory są myte i układane w czystych szklanych słoikach o małej objętości (0,5 i 1 litr każdy). Następnie pomidory są napełniane gorącym nadzieniem i wysyłane do sterylizacji przez 5-8 minut. Kto nigdy nie próbował tej przekąski, z pewnością będzie nią zachwycony. Ciekawie będzie połączyć zielone i brązowe pomidory w jednym pojemniku - zaleca się nawet pokrojenie ich w plasterki, np marynowane zielone pomidory. Wszystko zostanie zjedzone: zarówno warzywa, jak i ich żelowy „dodatek”.

„Blokada w różowej solance z jabłkami”

Podobnie jak w poprzednim przepisie, zielone owoce pomidorów ponownie łączy się z jabłkami. Łączy się z nimi również buraki, aby uzyskać piękny różowy odcień nadzienia. Ze składników solanki na 1,5 litra wody będziesz potrzebować: 1 łyżka. sól, 5 łyżek. cukier, 70 ml 6% octu. A także buraki, jabłka, pietruszka i groszek ziela angielskiego. 

Pomidory pakowane są w słoiki w całości lub pokrojone na kawałki. Włożyć do nich kilka plasterków jabłek i 1-2 plasterki obranych buraków. To od ilości buraków będzie zależeć intensywność koloru zszywania i jego smak. Nie należy dodawać zbyt dużo warzyw korzeniowych - w przeciwnym razie nada potrawie cierpki smak. Po ułożeniu warzyw do pojemnika wlewa się wrzątek i pozostawia na 20 minut. Następnie z wody spuszczonej z puszek przygotowuje się solankę, gotuje się i wlewa na gorąco do pomidorów. 

Jest mały niuans, który pozwala burakom zachować kolor po zalaniu wrzątkiem: należy je dodać do nadzień i gotować z octem przez około 5 minut i dopiero po przelaniu do słoików. Napełnione pojemniki są zwijane natychmiast po napełnieniu. Nawiasem mówiąc, podobne „Zbieranie zielonych pomidorów na zimę. Przepisy ze zdjęciami»Okładka bez buraków. Okazuje się nie mniej smaczne!