Metody solenia pomidorów

Pomidory mogą być solone, zarówno czerwone i różowe, jak i zielone i brązowe. Jeśli zbieranie pomidorów odbywa się późną jesienią po pierwszych mrozach, przeprowadza się staranną selekcję owoców - najbardziej lekko uszkodzone i zamrożone są odrzucane. Parzysty łatwy sposób na marynowanie pomidora nie nadają się do przetwarzania nieodpowiednich pomidorów - nie podlegają innym rodzajom zimowej obróbki i konserwacji. Nieodpowiednie są również pomidory przejrzałe, a także niedojrzałe, które mają intensywną jasnozieloną barwę, zapach i smak charakterystyczny tylko dla liści tej rośliny, a nie dla owoców. Na tym etapie dojrzewania pomidory nie zawierają cukru, mają niską kwasowość i nieprzyjemny smak..

Metody solenia pomidorów

Owoce o różnym stopniu dojrzałości należy solić osobno (zielone, brązowe, czerwone). W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał różne gęstości. Z tych samych powodów różowe i czerwone owoce lepiej solić w szklanych, małych pojemnikach (puszki 3-10 litrów) - oraz zielonych i brązowych - w pojemnikach o pojemności 20-100 litrów. Oto metoda solenia, którą sam wybierzesz: zostanie przeprowadzona marynowanie pomidorów na zimno lub gorący, suchy lub mokry, będzie słony nadziewane pomidory, w całości lub w kawałkach.



Metody solenia pomidorów

Kiszenie pomidora na zimno można zrobić zgodnie z przepisem na ogórki. Zwykle ilość solanki w pojemniku powinna wynosić około 40-45%, a resztę powinny stanowić pomidory i przyprawy. Na 10 kg przygotowanych i wyselekcjonowanych pomidorów do marynowania na zimno weź:

  • 150 g suszonego kopru;
  • 3 duże korzenie chrzanu;
  • 15 szt. liście wiśni, porzeczki i chrzan;
  • 2-3 szt. suszona czerwona ostra papryka w strąkach.

Opcjonalnie można dodać 20 g obranych ząbków czosnku i 100 g aromatycznych ziół (seler, tymianek, majeranek, bazylia, estragon i pietruszka).

Wszystkie składniki układane są warstwami w przygotowanym pojemniku i napełniane zimną solanką. Zamykane pokrywkami i umieszczane na „wędrówce” w stosunkowo ciepłym miejscu. Po kilku dniach (lub gdy solanka zmętnieje) pikle można szczelnie zamknąć i wyjąć na zimno w celu dalszego przechowywania..

Solankę do dojrzałych różowych i czerwonych pomidorów przygotowuje się w ilości 0,5-0,6 g soli na 10 litrów wody. A w przypadku zielonych i brązowych pobiera się 0,6-0,8 g soli.

Metody solenia pomidorów

Metoda na zimno może również wykonywać „Solony pomidor z jabłkami. Przepis ze zdjęciem".


Zobacz podobne przepisy

» » Metody solenia pomidorów