Metody solenia pomidorów
Pomidory mogą być solone, zarówno czerwone i różowe, jak i zielone i brązowe. Jeśli zbieranie pomidorów odbywa się późną jesienią po pierwszych mrozach, przeprowadza się staranną selekcję owoców - najbardziej lekko uszkodzone i zamrożone są odrzucane. Parzysty łatwy sposób na marynowanie pomidora nie nadają się do przetwarzania nieodpowiednich pomidorów - nie podlegają innym rodzajom zimowej obróbki i konserwacji. Nieodpowiednie są również pomidory przejrzałe, a także niedojrzałe, które mają intensywną jasnozieloną barwę, zapach i smak charakterystyczny tylko dla liści tej rośliny, a nie dla owoców. Na tym etapie dojrzewania pomidory nie zawierają cukru, mają niską kwasowość i nieprzyjemny smak..
Owoce o różnym stopniu dojrzałości należy solić osobno (zielone, brązowe, czerwone). W przeciwnym razie gotowy produkt będzie miał różne gęstości. Z tych samych powodów różowe i czerwone owoce lepiej solić w szklanych, małych pojemnikach (puszki 3-10 litrów) - oraz zielonych i brązowych - w pojemnikach o pojemności 20-100 litrów. Oto metoda solenia, którą sam wybierzesz: zostanie przeprowadzona marynowanie pomidorów na zimno lub gorący, suchy lub mokry, będzie słony nadziewane pomidory, w całości lub w kawałkach.
Kiszenie pomidora na zimno można zrobić zgodnie z przepisem na ogórki. Zwykle ilość solanki w pojemniku powinna wynosić około 40-45%, a resztę powinny stanowić pomidory i przyprawy. Na 10 kg przygotowanych i wyselekcjonowanych pomidorów do marynowania na zimno weź:
- 150 g suszonego kopru;
- 3 duże korzenie chrzanu;
- 15 szt. liście wiśni, porzeczki i chrzan;
- 2-3 szt. suszona czerwona ostra papryka w strąkach.
Opcjonalnie można dodać 20 g obranych ząbków czosnku i 100 g aromatycznych ziół (seler, tymianek, majeranek, bazylia, estragon i pietruszka).
Wszystkie składniki układane są warstwami w przygotowanym pojemniku i napełniane zimną solanką. Zamykane pokrywkami i umieszczane na „wędrówce” w stosunkowo ciepłym miejscu. Po kilku dniach (lub gdy solanka zmętnieje) pikle można szczelnie zamknąć i wyjąć na zimno w celu dalszego przechowywania..
Solankę do dojrzałych różowych i czerwonych pomidorów przygotowuje się w ilości 0,5-0,6 g soli na 10 litrów wody. A w przypadku zielonych i brązowych pobiera się 0,6-0,8 g soli.
Metoda na zimno może również wykonywać „Solony pomidor z jabłkami. Przepis ze zdjęciem".