Zbiór zielonych pomidorów na zimę
Przepisy "Zbieranie zielonych pomidorów na zimę" zebrali w sobie wiele ciekawych i niezwykle smacznych potraw z niedojrzałych owoców pomidora. To i przepisy na sałatki konserwowe, solenie, marynowanie i oczywiście nadziewane zielone pomidory. Zielone warzywa są szeroko rozpowszechnione w środowisku domowym. I nie schodzą na czołowe pozycje ze względu na ich niesamowity smak..
Wśród najczęstszych metod konserwowania zielonych pomidorów można wyróżnić blokowanie pomidorów z ziołami (koperkiem, pietruszką, estragonem). Ponadto dodaje się do nich czarny pieprz, lawruszkę i czosnek. Plasterki marchwi są opcjonalne, podobnie jak papryka.
Do nalewania zielonych pomidorów można użyć marynaty przygotowanej z wody (1 litr), soli (2 łyżki), cukru (5 łyżek) i 9% octu (150 ml). Sól i cukier rozpuszczają się w wodzie wlewanej do emaliowanego garnka lub innego pojemnika po podgrzaniu. Gotujemy około 15 minut, po czym wlewamy wybrane przyprawy lub przyprawy. Marynatę podtrzymuje się jeszcze przez 10 minut w bardzo niskiej temperaturze wrzenia (lub w ogóle nie gotuje), aby aromat przypraw nie zniknął. Następnie dodaje się roztwór octu. Nie można wlać octu do wrzącej wody, w przeciwnym razie zniknie, jego stężenie zniknie, a efekt konserwacji zmniejszy się. Ocet można uzupełnić na końcu zamknięcia, bezpośrednio do słoików zawierających „Zbiór zielonych pomidorów na zimę".
Na konserwowanie zielonych pomidorów warzywa są starannie selekcjonowane, myte i usuwane z nich ogony. Zbyt duże owoce pokroić w plasterki. „Zbiór zielonych pomidorów na zimę” polega na ciasnym układaniu pomidorów w słoiki (sterylizowane) i dalszym napełnianiu marynatą. Podczas układania pomidorów należy je przeplatać warstwami zieleni - przyprawy umieszcza się na wierzchu. Aby jednak pomidory nie zmiękły po zbliżającej się sterylizacji, ten proces termiczny można zastąpić pasteryzacją w temperaturze t 80-850C i zwinąć metalowymi pokrywkami.