Sałatka z ogórków nezhinsky na zimę: złote przepisy ze zdjęciami

Rozpieszczanie się doskonałymi przekąskami z ogórków w zimnych porach roku nie wymaga dużego wysiłku i wolnego czasu. Ponadto nie trzeba wybierać na nich pięknych dojrzałych owoców - zrobią to lekko przejrzałe, nierówne warzywa, które w ogóle nie przechodzą do konserwacji ani solenia. Dobrym rozwiązaniem byłoby to zrobić sałatka "Nezhinsky" z ogórków na zimę. Zmieni zwykły stół do jadalni w bardziej wyrafinowany. I rzeczywiście będzie to dar niebios dla każdej gospodyni! 

Sałatka z ogórków Nezhinsky na zimę: przepis 1

Najlepsze sposoby na sałatki z ogórków korkowych mają dość prostą technologię implementacji. I ten fakt przyciąga coraz więcej fanów domowych konserw! Zszywaniem zajmują się od końca lipca do sierpnia, kiedy zelentsy są u szczytu dojrzewania, a ich przygotowanie absolutnie nie trafi do kieszeni kucharzy. Głównym składnikiem receptury „Nieżyńskiego” są ogórki i cebula, a wszystkie inne produkty tylko dopełniają ich smak, podkreślają, czynią go bardziej wyrazistym i oryginalnym. W przypadku pierwszej metody należy wziąć następującą listę składników: 3 kilogramy zelentów, 1 kg cebuli rzepy, obfity pęczek kopru i taką samą ilość pietruszki (chociaż można też obejść się bez tej drugiej), 3 łyżki stołowe sól kuchenna, 5 łyżek. ze szkiełkiem granulowanego cukru, 200 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. esencja octu i 10-11 ziaren pieprzu czarnego i zielonego.

Ogórki należy dokładnie wypłukać w zimnej bieżącej wodzie, a następnie moczyć przez kilka godzin i odstawić. Następnie warzywa wyjmuje się z płynu, składa do odsączenia i odcina od nich końcówki. Ponadto zielone owoce przecina się na pół wzdłuż i w poprzek na zgrabne plasterki, wygodne do dalszego użycia. Kawałki są wysyłane do dużego naczynia do gotowania (na przykład rondla), w którym ma się gotować pyszna sałatka „Nieżyński” z ogórków na zimę. Gałązki świeżych warzyw są również moczone w wodzie, a następnie dobrze strząśnięte z kropli i drobno posiekane. 

Rzepę cebulową oczyszcza się z suchych łusek, myje i rozłupuje na półpierścienie. Cebulę wlewa się do ogórków. Składniki roślinne miesza się, posypując je przyprawami i ziołami, a na podłodze pozostawia się godzinę na wyciśnięcie soku.

W międzyczasie możesz zrobić pojemnik zszywający. Istnieje kilka metod sterylizacji szklanych słoików sałatki ogórkowe. Każdy ma prawo wybrać i skorzystać z najdogodniejszego. Najczęściej słoiki parowe są zapalane nad wrzącą wodą, umieszczając je na specjalnym stojaku. Lub przeprowadzają obróbkę cieplną w piecu, w którym można wysterylizować wiele pojemników na raz. W takim przypadku pojemnik po dokładnym umyciu środkami czyszczącymi umieszcza się na ręczniku do ociekania, a następnie umieszcza w zimnym piekarniku. Po zamknięciu drzwi włącza się urządzenie kuchenne, a temperatura w nim powoli wzrasta do 180 C. Wskazane jest, aby nie otwierać drzwi, w przeciwnym razie puszki pękną. Po rozgrzaniu piekarnika do wskazanego znaku wyłącza się, a pojemniki stygną w tym samym miejscu bez wyjmowania go. Po dokładnym umyciu pokrywki z cyny gotuje się przez 5-6 minut.

Do sałatki dodaje się olej roślinny, który obficie przepuszcza sok, i gotuje się go nie dłużej niż 5 minut, regularnie mieszając. Teraz są dwie możliwości dalszych działań. Zgodnie z pierwszą mieszanką przygotowane pojemniki są napełniane i umieszczane do sterylizacji we wrzącej wodzie, przykrywane pokrywkami. Czas gotowania to około 10 minut. Ale ta technika ma jedną istotną wadę: masa osiada podczas obróbki cieplnej, a słoiki nie będą pełne.

Według drugiej metody, gotowaną mieszankę warzywną we własnym soku z olejem napełnia się octem i 300 ml przefiltrowanej wody i gotuje przez kolejne 5 minut. przepis na sałatkę "Nezhinsky" z ogórków na zimę gorąco, jest pakowany w słoiki i natychmiast zwijany. Odwrócony środek konserwujący jest zawijany w koc lub narzutę i trzymany pod „futrem”, aż ostygnie, a nawet dłużej (dobrze byłoby trzymać szew bez dotykania przez dzień lub dwa). 

Sałatka z ogórków Nezhinsky na zimę: przepis 2

Na następne przygotowanie sałatek ogórkowych konieczne: 0,7 kg zieleni, nieco mniej niż 400 g cebuli, zielenie młodego kopru, woda, 1,5 łyżeczki. sól nie jodowana, 4-5 ziaren ziela angielskiego i ostrej papryki, 1 łyżeczka. piasek cukrowy, 1 lavrushka, 4 łyżki. stół ocet.

Zieleń wybrana do przepisu jest wymywana, ogony są od nich odcinane, a same owoce są cięte w kółka o średnicy 3 mm. Duże warzywa można najpierw pokroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w plasterki o określonej grubości. Cebulę „uwalnia się” z płata korzenia i zewnętrznej łuski, po czym rzepę myje się, odsącza i kroi na dwie połówki, które kruszy na talerze i rozwarstwia. Młody koperek opłukuje się i kroi gałązkami 5-8 mm.

Ziarna pieprzu umieszcza się w słoikach oparzonych wrzącą wodą o objętości jednego litra każdy. A następnie umieszcza się warzywa: warstwami (dla estetów) i mieszane (aby było szybciej). Mieszankę warzywną przeplatamy granulowanym cukrem, solą, a na koniec wlewamy do pojemnika z osetą. Dla tych, którzy są szczególnie niecierpliwi, można połączyć wszystkie te składniki w dużej emaliowanej misce lub misce, a następnie „napełnić” szklany pojemnik miksturą. Lavrushka pasuje jako ostatnia - jeden liść na słoik. 

Do słoików wlewa się strome naczynie, podczas gdy pojemniki nie są całkowicie wypełnione - 1,5 cm pozostaje wolne do krawędzi szyjki. Wytrzymał przedmiot obrabiany przez 20 minut, a następnie umieszcza się go w celu sterylizacji. Banki umieszcza się w wodzie już podgrzanej do 40 C i przykrywa pokrywkami. Podgrzewając płyn do wrzenia na małym ogniu, czas trwania sterylizacji po tym waha się od 12-15 minut, w zależności od czasu ich pojemności. Potem następuje ograniczenie ogórki z cebulą oraz proces ich naturalnego chłodzenia na świeżym powietrzu. 

Ta przystawka jest tak apetyczna, że ​​można ją zobaczyć na „Sałatka z ogórków "Nieżyński" na zimę. Zdjęcie", Ale tylko zapas kilku słoików, schowanych w spiżarni aż do mrozów, pozwoli ci doświadczyć kulinarnych rozkoszy. Danie zawsze podawane z olejem roślinnym (najlepiej nierafinowanym). Zieloni są oferowane jako składnik dodawany przez każdego indywidualnie..

Drugi przepis można wykonać od razu, dodając olej roślinny, dzięki czemu potrawa jest bardziej wyrazista i aromatyczna. Skład i wstępne przygotowanie składników roślinnych są takie same, jak wskazano powyżej. Jedynym wyjątkiem jest nowy dodatek - chudy olej (60 ml na słoik). Jest wstępnie kalcynowany do temperatury wrzenia, schładzany i najpierw wlewany do szklanego pojemnika. Następnie układa się przyprawy, kroi warzywa na małe kawałki, dodaje ocet stołowy i kładzie liść laurowy. 

Do napełnionych pojemników wlewa się przegotowaną wodę, pozostawiając kilka centymetrów do krawędzi gardła. Przystawka jest przechowywana przez około 20-25 minut i sterylizowana we wrzącej wodzie przez 15 minut (na pół litra wystarczy na 12 minut). Podczas sterylizacji, aby nadzienie olejowe nie wypływało z pojemników, należy wycisnąć półfabrykat warzywny łyżką, usuwając w ten sposób pęcherzyki powietrza. Po zwinięciu i ostygnięciu, wszystko Sałatki w puszkach z przekąskami są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Sałatka z ogórków Nezhinsky na zimę: przepis 3

Gotowane przekąski są dobre dla każdego, z tym że pod wpływem obróbki cieplnej składniki stają się dość miękkie i nieznacznie zmieniają ich smak. Możesz tego uniknąć, przygotowując surową wersję półfabrykatu. Metoda "Jak gotować sałatkę „Nezhinsky” z ogórków na zimę»Utrzymuje chrupkość i prawie świeżość warzyw. Czosnek działa w tej recepturze jako konserwant - dla jednych to wada, dla innych wręcz przeciwnie. Ale niedopuszczalne jest zmniejszanie masy dodanego czosnku, w przeciwnym razie doprowadzi to do zepsucia produktu. Składniki na opisaną potrawę to: 3 kg ogórków, po 250 g czosnku i cebuli rzepy, 100 g soli kuchennej, 250 g piasku cukrowego, 150 ml deseru stołowego.

Zgodnie z technologią kulinarną zielenie przed przetworzeniem są dokładnie myte i dzielone na dość grube - do 1 cm wysokości - kółka. Cebulę pokroić w cienkie paski. Ząbki czosnku przeciska się przez prasę lub drobno sieka. Składniki te wkłada się do obszernej emaliowanej miski, miesza i w razie potrzeby doprawia świeżym koprem lub liśćmi pietruszki. Mieszanka jest również doprawiona solą cukrową i otstem stołowym. Powstały przedmiot powinien teraz stać przez co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu (najwygodniej jest umieścić go w lodówce).

Po chwili sałatkę ponownie miesza się, układa w wysterylizowanych słoikach i zamyka nylonowymi lub zakrętkami. Sałatka zimowa z ogórków dodatkowo można dodać olej roślinny, wlewając do każdego szklanego pojemnika? - 1 łyżka. rafinowany produkt ziołowy. Wydłuży to okres przydatności do spożycia i poprawi ogólny smak. Do przechowywania naczynie jest wysyłane na zimno.

Sałatka z ogórków Nezhinsky na zimę: przepis 4

Niektóre interpretacje w stylu włoskim można stworzyć od podstaw, dodając do zszywek dużą gamę pikantnych i aromatycznych ziół. W końcu wielu "Sałatka" Nieżyński "z ogórków na zimę" recenzja a komentarze towarzyszące przepisom wskazują, że w wykrojach jest mało zieleni. Dokładnie taka metoda sugeruje zamykanie przekąski włoskimi ziołami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować: 1,5-2 kg zelentów, 0,5 kg cebuli, 1 średniej główki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i czarną paprykę oraz oczywiście pikantne zioła (cząber, oregano, bazylia itp.) ... W przypadku braku tych roślin można użyć gotowej przyprawy „włoskie zioła”. Do napełnienia 800 ml wody będziesz potrzebować: 200 ml 6% OCT, 35 g gruboziarnistej soli i 80 g granulowanego cukru.

Zelenty na początek moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie, w której wlewa się również 1-2 łyżki stołowe. sucha musztarda w proszku dla chrupkości. W tym czasie pojemnik jest czyszczony sodą i myty. Po namoczeniu ogórki ponownie spłukuje się - końcówki nie są od nich odcięte. Duże owoce są pokrojone w kolumny w poprzek. Nie zaleca się krojenia. Pokrój obraną cebulę w drobną kostkę. Ząbki czosnku bez łupin kruszy się w plasterki. Jeśli do przepisu wybrano świeże zioła, należy je przepłukać, wrzucić do durszlaka i oparzyć wrzącą wodą..

W słoikach na dnie umieszcza się jeden liść lavrushki, jedno ziarno ziela angielskiego i 2 czarne. Następnie układa się czosnek i posiekaną cebulę. Na nich są zioła i ogórki na wierzchu. Nawiasem mówiąc, „poduszka” jest wykonana w podobny sposób preparat ogórkowo-pomidorowy. 

Odmierzoną objętość wody wlewa się do oddzielnej emaliowanej patelni, gotuje i doprawia solą i piaskiem cukrowym. Po rozpuszczeniu kryształów nadzienie gotuje się przez 5-6 minut i po zdjęciu z ognia wlewa się do niego ocet. Ciecz musi ostygnąć, aby szklane pojemniki nie pękły podczas wlewania do słoików. Po napełnieniu zelentów marynatą, napełniając nimi pojemnik prawie do samej krawędzi (nie dochodząc do 0,5-1 cm), umieszcza się je w kuchence mikrofalowej. Podczas obróbki cieplnej szyja pokryta jest pokrywkami. Sterylizacja mikrofalowa to jeden z nowych i wygodnych sposobów. Urządzenie jest ustawione na pełną moc, a napełnianie puszek ma możliwość zagotowania. Jak długo to potrwa, to kwestia indywidualna - zależy to od mocy urządzenia i pojemności szklanych pojemników. A po chwili wrzenia są dodatkowo trzymane w kuchence mikrofalowej przez 5-7 minut.

W międzyczasie blaszane wieczka zszywek kalcynuje się w misce z wrzącą wodą. I natychmiast hermetycznie zamykają puszki. Przygotowaną sałatkę odwraca się i kładzie na ręczniku kuchennym, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków. W celu samosterylizacji blokadę zawija się w koc i pozostawia do powolnego ostygnięcia przez jeden dzień. 

Jak w wariancie warzywa po koreańsku, oferowana przystawka jest zamknięta na surowo. Aby w tym pomóc, jest Wideo "Sałatka" Nieżyński "z ogórków na zimę". Ponadto głównym składnikom „Nezhinsky” towarzyszą inne - marchew, papryka itp. - zaprojektowane z myślą o różnych gustach.