Marynowana kapusta z burakami

Kiszona kapusta błyskawiczna z kawałkami buraków to pikantna, jasna i aromatyczna przekąska. Po dwóch lub trzech dniach możesz go wypróbować, a po pięciu dniach jest całkowicie gotowy. Taką kapustę można przechowywać w lodówce przez długi czas, ale lepiej gotować ją w małych porcjach, jest to bardzo wygodne i skraca czas marynowania. Widelce do kapusty o wadze około kilograma i średnicy nie większej niż 20 cm są idealne, aby można je było marynować w rondelku lub nawet w trzylitrowym słoiku.
Istnieją dwa sposoby marynowania kapusta z burakami. Pierwsza to zetrzeć buraki na drobnej tarce i wlać plastry kapusty. Drugi to pokrojenie warzyw korzeniowych na cienkie, prawie przezroczyste plasterki i układanie na przemian z kapustą. Nawiasem mówiąc, buraki są bardzo smaczne. Kapustę kroi się również na różne sposoby: w plastry, kroi się tak, aby każdy miał kawałek pnia lub kroił w kwadraty. Kapusta pokrojona na mniejsze kawałki kiszona szybciej, drugiego dnia namoczona będzie w marynacie i soku z buraków, a trzeciego będzie gotowa.

Składniki:

- kapusta zimowa - 2 kg-
- buraki - 800 gr-
- ziele angielskie - 5-6 sztuk-
- pieprz czarny (groszek) - 10-12 szt-
- czosnek - 5-6 dużych ząbków-
- pietruszka lub seler - mała pęczek-
- woda - 1,5 litra-
- sól kuchenna (gruboziarnista) - 2 łyżki. łyżki-
- liść laurowy - 2 szt. (opcjonalnie).
Dodatkowo można dodać nasiona kolendry i pół łyżki cukru.



Zagotuj półtora litra czystej wody pitnej, najlepiej przefiltrowanej, i rozpuść w niej sól kuchenną. Lekko ostudzić, przecedzić przez gazę, aby usunąć zanieczyszczenia, które zbierają się na dnie. Schłodzić słoną wodę do temperatury pokojowej.




Obierz i umyj buraki. Pokrój na pół lub na ćwiartki, jeśli są duże. Pokrój w bardzo cienkie plasterki, prawie przezroczyste. Jeśli są grube, buraki nie marynują się od razu, a kapusta dłużej się plami. Drugą opcją mielenia buraków jest zetarcie ich na grubej tarce. Ale ma znaczną wadę - starte buraki szybko wydzielają smak i kolor, stają się wodniste i nie można ich podawać na stół, trzeba będzie je wyrzucić.




Umyj widelce kapusty, usuń uszkodzone lub zwiędłe liście. Przeciąć na pół. Następnie pokrój każdą połowę jak jabłko na cienkie plasterki, dzieląc tak, aby w każdym kawałku znajdował się kawałek łodygi - nie pozwoli to na rozdzielenie się liści kapusty.




Połóż zielenie, ząbki czosnku i ziarna pieprzu pokrojone w talerze na dnie szerokiej miski. Możesz dodać ziarna kolendry i trochę cukru do marynaty, jeśli lubisz smak kapusty słodko-kwaśny.




Wszystkie przyprawy i zioła przykryj warstwą cienkich plasterków buraków lub posyp startymi burakami.




Rozłóż kapustę, starając się umieścić ją w taki sposób, aby nie było pustek.




Wlej trochę wody, aby zamknąć dno. Buraki natychmiast zaczną wydzielać sok i zabarwić marynatę na jasny kolor. Połóż kolejną warstwę buraków, a następnie kapustę. Zrób górną warstwę z buraków. Jeśli liście kapusty odpadną, pokrój je na kawałki, wymieszaj z burakami i polej na wierzch, przykrywając plasterki kapusty. Zalej pozostałą marynatę, aż całkowicie pokryje warzywa. Przykryj odwróconą płytą, umieść ładunek (pojemnik z wodą).




Zostaw na trzy dni. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, przesuń naczynia z kapustą bliżej grzejnika lub grzejnika. Około drugiego dnia rozpocznie się proces fermentacji, a trzeciego dnia można skosztować kapusty. Jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj i pozostaw kapustę do marynowania na kolejne dwa dni.




Aby kapusta kiszona błyskawicznie nie ulegała utlenianiu w ciągu pięciu do sześciu dni, należy ją przestawić w lodówce. Wyjąć plastry w całości, pokroić na talerzu i podawać z marynowanymi burakami. Łatwe i smaczne w gotowaniu Kapusta koreańska z burakami, spróbuj, może spodoba Ci się również ta wersja warzywnej przekąski. Smacznego!




Elena Litvinenko (Sangina)