Marynowane papryczki chili: złote przepisy ze zdjęciami krok po kroku

Jest wśród nas wielu miłośników pikantności i chociaż suszona mielona czerwona papryka jest zawsze dostępna, dziś porozmawiamy marynowane chili. W końcu możesz go przygotować w ten sam sposób, co bułgarski. 

A zimą miło jest otworzyć słoik i przyprawić mięso lub rybę i nie tylko. Jest dla nas wiele niecodziennych przepisów, według których Indianie lub Amerykanie, Włosi czy Meksykanie przygotowują potrawy. To pikantne warzywo jest tak popularne w kuchniach południowych, że warto zapoznać się z ich osiągnięciami i być może czymś, od czego można się czegoś nauczyć..

Marynowane papryczki chili

Jedząc naszą ulubioną przyprawę, nie zastanawiamy się, ile ciekawych faktów się z nią wiąże. Czy wiesz, że ostrość chili jest związana z ostrą zawartością kapsaicyny?. 

A jego ilość jest różna w różnych odmianach w możliwie najszerszym zakresie. Amerykański farmaceuta Scoville wynalazł nawet specjalną jednostkę do pomiaru ostrości SHU i stworzył skalę ocen dla różnych odmian. Wartości mieszczą się w zakresie od zera dla papryka do około miliona w przypadku indyjskich odmian Bhut Jolokia i Naga Jolokia. Papryki Tabasco mieszczą się w przedziale 2500-5000 jednostek, a Jalapenos w przedziale 2500-8000 jednostek.. 

Możesz marynować palące się warzywo o różnej ostrości, więc kto to lubi. Nawiasem mówiąc, nazwa „chile” pochodzi z jednego z dialektów azteckich i oznacza po prostu „czerwony”.

Dla Przepisy na marynatę chili możesz znaleźć całkiem sporo. Ale zacznijmy od najprostszego. Będziemy potrzebować:

• świeży, twardy czerwony pieprz średnio ostra 100-150g (w zależności od wielkości)-

• sól średnia lub gruboziarnista (bez jodu) 20g-

• cukier krystaliczny biały lub brązowy do smaku (tutaj 20g)-

• kwas octowy 9% lub w języku potocznym ocet stołowy 15 ml-

• woda 700ml.

Przed przystąpieniem do obróbki surowców zabezpieczamy ręce rękawiczkami. Jeśli nie chcesz ich używać, nie zapominaj, że nie możesz dotykać oczu i twarzy podczas przetwarzania, dopóki nie umyjesz dokładnie rąk. 

Przygotuj dla nich słoiki i pokrywki, podgrzewając je w piekarniku lub nad wrzącą wodą. W rondelku zagotować wodę i wlać sól i cukier do wrzącej wody, dodać kwas octowy, mieszając do rozpuszczenia. Paprykę w całości umytą, nakłutą tylko nożem lub wykałaczką, gotować w marynacie nie dłużej niż 10 minut. 

Następnie wkładamy paprykę do przygotowanych naczyń, wlewamy nadzienie po szyję i przekręcamy. Słoiki kładziemy na pokrywkach i przykrywamy ręcznikiem w celu powolnego chłodzenia. 

Podawaj na około dwa 0,5l słoiki. To jest podstawowy przepis. Możesz dalej wprowadzać zmiany dodając ząbki czosnku, selera, pietruszki lub innych ziół, a także częściowo lub całkowicie zastąpić cukier miodem, wtedy odniesiesz sukces pieprz w sosie miodowym.

Marynowane papryczki chili: przepis

Popularny również wśród Amerykanów marynowane chili, przepis, które zobaczysz poniżej, jest tylko jednym z wielu. Papryka do tego będzie potrzebować trochę ostrej, dla Amerykanów to papryka bananowa, a można wziąć coś takiego jak gogoshar lub po prostu słabo czerwony lub zielony. Nawiasem mówiąc, w pełni dojrzała papryka zawiera znacznie więcej witaminy C, której zawartość tego cudownego warzywa jest trzykrotnie wyższa niż cytryny i jest absolutnym mistrzem wśród wszystkich owoców..

Więc weźmy:

• 1 funt (400g) czerwonych gorących strąków-

• 1 duża słodka biała cebula (oryginalna cebula Vidalia, ale można użyć słodkiego białego Sterlinga)-

• 2 szklanki octu z białego wina-

• 3/4 szklanki wody-

• 3 ząbki czosnku-

• 1 łyżka soli-

• 1 liść laurowy-

• 1/2 łyżeczki żółtej gorczycy.

Przygotowane słoiki napełnij plastrami drobno pokrojonej cebuli i ósmymi lub ćwiartkami obranej papryki, łodygami i przegrodami. W małym rondelku zagotuj wodę i ocet z solą i przyprawami wskazanymi w przepisie, czosnek można pokroić w plastry lub cokolwiek chcesz. 

Zawartość słoików zalać wrzątkiem i przykryć pokrywkami. Bez sterylizacji obrabiany przedmiot można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Jeśli chcesz, aby pozostał z tobą na zimę, sterylizuj w zwykły sposób w rondlu z wrzącą wodą przez około 15 minut, jeśli masz półlitrowe słoiki.

Poniższy przepis mówi, jak marynować papryczki chili do kanapek, tacos, dodatków do pizzy. Oczywiście możesz to zjeść tak po prostu. Będziesz potrzebować:

• 3-4 filiżanki czerwone - Możesz użyć tutaj dowolnej odmiany. Kwota będzie się zmieniać w zależności od tego, jak je pokroisz.-

• 2 szklanki białego octu-

• 4 ząbki czosnku, niezbyt drobno posiekane-

• 3 łyżki ziaren czarnego pieprzu-

• łyżeczka nasion kardamonu-

• 1 łyżka imbiru-

• 
  
  
  

  2 liście laurowe-

• 2 łyżki soli marynowanej.

Ponownie za jednostkę miary przyjmuje się filiżankę, dlatego przed pomiarem papryki myje się, obiera i kroi w krążki. Nie trzeba usuwać rdzenia, wystarczy odciąć łodygi. 

Nie ma potrzeby czyszczenia małych ziaren pieprzu, wystarczy nakłuć je wykałaczką dla lepszej penetracji solanki. Wymienione składniki dotyczą słoika o pojemności 1 litra, czyli około 1,1 l. 

Naczynia jak zwykle myje się i podgrzewa, umieszcza się tam posiekane warzywo. Następnie wkładają mały rondelek do ognia, w którym umieszcza się wszystko inne z przepisu, doprowadza do wrzenia, zmniejsza ogień i powoli gotuje pod pokrywką przez 15-20 minut. Gotową marynatę wlewa się do słoika i zamyka. Po schłodzeniu włóż przedmiot do lodówki. Za radą autora lepiej odstawić go na kilka dni przed użyciem.

Jak marynować papryczki chili

Ten amerykański przepis może wydawać się nieco niejednoznaczny. Mimo to chcę go przywieźć ze względu na jego niezwykłość, może komuś się spodoba. Takie danie można przechowywać w lodówce nawet miesiąc. Będziemy potrzebować:

• Jalapeno 1 funt (wystarczająco ostry około 400g)-

• ćwierć szklanki destylowanego białego octu (250 ml kwasu octowego 9%)-

• 1 szklanka bourbona (tak, 200 ml amerykańskiej whisky)-

• pół szklanki miodu-

• 2 łyżeczki nasion kolendry-

• 1 łyżeczka grubej lub morskiej soli-

• 1 łyżeczka nasion gorczycy-

• 2 liście laurowe.

Większe papryki kroi się w krążki, a małe są dość łatwe do siekania, oczywiście przed gotowaniem surowce są myte i suszone. Następnie wkładamy go do odpowiedniego czystego słoika.. 

Wszystkie składniki marynaty są podgrzewane w rondelku do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut pod przykryciem. Paprykę polać marynatą i przykryć plastikową pokrywką. Po ostygnięciu przez 3 dni wstaw do lodówki i można spożyć.

Oczywiście, kup marynowane papryczki chili możesz w sieci detalicznej. Jeśli nie w zwykłych, to w sklepach internetowych można zaoferować szeroki wybór konserw od wielu różnych producentów.. 

Ceny mogą się również znacznie różnić od stu kilku rubli do ponad tysiąca. Dostawcami są głównie Chiny, Tajlandia, Wietnam, Meksyk i inne kraje Ameryki Łacińskiej. 

Na rynku obecny jest również krajowy producent. LLC "Cannery Russkoe Pole - Albashi", założona na terytorium Krasnodaru, której produkty są Marynowana papryczka chili "Wuj Wania" zdobył bardzo przychylne opinie konsumentów. Ich papryka jest średniej wielkości w prostej marynacie bez żadnych dodatków chemicznych i ma bardzo ostry smak..

Marynuj papryczki chili na zimę

I teraz marynować papryczki chili na zimę według gruzińskiej receptury. Do tego potrzebujemy:

• lekko ostry Tsitsak (jest kremowy i dość duży) 1kg-

• obrane ząbki czosnku 100g-

• woda 200ml,

• ocet jabłkowy 6% 200 ml-

• rafinowany olej roślinny 250 ml-

• groszek z czarnej ostrej papryki 20-25 szt-

• średnia pęczek koperku-

• 5 liści laurowych-

• 1 łyżka soli i cukru.

Przygotowanie pieprzu sprowadza się do tego, że w umytych ziarnach pieprzu przecina się poprzecznie dzióbki o wielkości około kilku centymetrów. Nie ma potrzeby usuwania nóg i nasion. 

Kwas octowy, olej roślinny i wodę wlewa się do grubościennej głębokiej patelni lub rondla, dodaje się sól, cukier i przyprawy. Gdy mieszanina się zagotuje, włóż do niej ziarna pieprzu porcjami i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, mieszając. Gotową paprykę umieść w żaroodpornym pojemniku. 

Po uduszeniu na patelnię wkładamy czosnek pokrojony na średnie kawałki i pokrojony w ok. 1 cm koperek. Jeśli chcesz, możesz też dodać seler.. 

Całość podgrzewamy przez około minutę i wlewamy ziarna pieprzu. Schłodzone naczynie można przechowywać w lodówce przez około miesiąc. Jeśli chcesz zachować go na zimę, włóż do sterylnych szklanych słoików, podgrzewaj we wrzącej wodzie przez 20 minut, przykryj gotowanymi pokrywkami i zamknij.

Przygotujmy kolejny marynowane papryczki chili na zimę według amerykańskiej receptury. Weźmy:

• 3-4 filiżanki ostrego chili - można tu użyć dowolnej odmiany. Ilość może się różnić w zależności od sposobu ich krojenia..

• 2 szklanki białego octu

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 3 łyżki ziaren czarnego pieprzu

• łyżeczka nasion kardamonu

• 1 łyżka imbiru

• 2 liście laurowe

• 2 łyżki soli marynowanej

Filiżanki przeznaczone są na herbatę o pojemności 200 ml. Paprykę należy umyć i wysuszyć. Duże papryki kroi się w krążki o dowolnej wielkości. Małe można pozostawić nienaruszone, ale nakłuć dla lepszej penetracji marynaty. Imbir jest krojony w plasterki, ale można też zastąpić świeży proszek. Paprykę umieszcza się w wysterylizowanym słoiku o pojemności 1 litra lub zamiast tego można użyć dwóch słoików o pojemności 600 ml. Wszystkie składniki marynaty łączy się w rondelku i doprowadza do wrzenia, gotuje na małym ogniu przez około 20 minut, następnie wylewa się pieprz, przykrywa sterylnymi pokrywkami i podgrzewa we wrzącej wodzie przez 15-20 minut (czas od początku gotowania wody na patelni). Jeśli jest przykryty plastikową pokrywką, możesz przechowywać ją w lodówce przez kilka dni i jeść.

Ogórki kiszone z chili

Na koniec przygotujmy się ogórki kiszone z chili. Do jednego litrowego słoika potrzebujemy następujących produktów:

• 400-500 g świeżych korniszonów-

• dwie małe cebule lub kilka plasterków pokrojonej dużej cebuli-

• gałązka kopru z nasionami-

• cztery goździki-

• 10 ziaren czarnego pieprzu-

• łyżeczka nasion gorczycy-

• papryczka chili w całości lub kęs-

• 1 liść laurowy-

• sól 15g-

• cukier 50g-

• esencja octowa 10 ml.

Bierzemy czysty, wysterylizowany słoik i kładziemy przyprawy na dnie. Następnie mocno ułóż umyte ogórki, wlej granulowany cukier i sól na wierzch. Gotujemy wodę i napełniamy słoiki wrzątkiem, zakładamy pokrywki na szyję i wkładamy je do sterylizacji w dużym rondlu z gorącą wodą. 

Powinny w nim gotować się przez 10 minut.. 

Na sam koniec wlej 70% kwas octowy i zamknij słoiki. Odwróć je na wieczku i ostudź pod ręcznikiem. Inne warzywa są również zbierane, na przykład z papryką chili, bakłażan.

A oto kilka kandyzowanych papryczek chili, czasami nazywanych „kowbojskimi cukierkami”. Autorka przepisu twierdzi, że jej mąż uwielbia je na hamburgerach, podpłomykach z nako i na krakersie z miękkim twarogiem. To danie łączy w sobie słodycz i pikantność. Do ich przygotowania weź:

• 1,2 funta (600 g) świeżej ostrej papryki, umytej i pozbawionej rdzeni-

• 1 szklanka octu jabłkowego lub białego-

• 3 szklanki cukru pudru-

• ćwierć łyżeczki kurkumy-

• 1/4 łyżeczki nasion selera-

• czosnek w proszku-

• mielona przyprawa cayenne

Zdecydowanie zaleca się założenie gumowych rękawic przed rozpoczęciem pracy. Najpierw pokrój umytą i wysuszoną paprykę na pół i zdejmij łodygi, nasiona i przegrody, a następnie pokrój je na kawałki o szerokości 1/8 do 1/4 cala (około 0,5 cm paski), odłóż na bok. 

W dużym rondlu zagotuj ocet, przyprawy i cukier. Gotuj, zmniejszając ogień, około 5 minut, następnie dodaj posiekaną paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne cztery minuty. 

Czystą łyżką cedzakową ułóż paprykę w sterylnych słoikach, tuż obok górnej części słoika. Gotuj syrop przez kolejne 6 minut, następnie wlej nim zawartość słoików i zamknij pokrywki. Odwróć słoiki, aby upewnić się, że nic nie przecieka, ostudź i przechowuj. 

Jeśli syrop pozostanie, użyj go jako marynaty do mięsa. Jeśli obawiasz się, że Twoje konserwy będą źle przechowywane w temperaturze pokojowej, przed zamknięciem sterylizuj półlitrowe słoiki przez 10 minut we wrzącej wodzie (litr - 15 minut).