Agrest z liśćmi wiśni: przepisy na dżem krok po kroku ze zdjęciem

Robienie dżemu z agrestu „królewskiego” to cała sztuka. W końcu wynik kulinarnych manipulacji powinien być promiennie przezroczysty, lepko-gęstej konsystencji, o zapierającym dech w piersiach smaku ... Przepis na dżem "Agrest z liśćmi wiśni»Również niepowtarzalny - i zawarte w nim liście dla pikantności aromatu, a także pestki migdałów, skórka cytrusowa, wanilia w innych domowych przepisach.

Napar Agrus (bo tak nazywany jest agrest) to deser dla koneserów zdrowej i pełnowartościowej żywności, a także pyszne jagodowe nadzienie do ciast. Niestety gospodynie domowe rzadziej sięgają po agrest niż inne owoce (np. Truskawki czy porzeczki). Z tego powodu poniższe przepisy rozwiewą wszelkie wątpliwości, zmienią nastawienie do tej jagody i dostroją się do zatykania niesamowitej domowej roboty smakołyku!

Przysmak z agrestu nie jest szybko ugotowany i wymaga od kucharza dużo cierpliwości! Pośpiech doprowadzi do pogorszenia jakości potrawy: zmętnienia syropu, upłynnienia substancji i ogólnie utraty idealnego smaku..

Tylko wielokrotne krótkie czasy wrzenia i długie okresy chłodzenia i infuzji pozwolą na gotowanie prawie przezroczystego szmaragdowy dżem królewski, nasycić jagody gęstym syropem cukrowym.

Chociaż kolor syropu zależy od rodzaju agrusa. Nie twórz złudzenia, że ​​zielone jagody w połączeniu z liśćmi wiśni nadadzą jasnozielony odcień, ponieważ nawet niedojrzałe owoce uzyskują bursztynowy (wyrazisty żółty) kolor podczas gotowania. Ledwo wyczuwalny zielonkawy odcień pozwoli zaoszczędzić tylko skrócenie czasu gotowania, ale syrop będzie przez to nieco wodnisty.

Liście wiśni nie wpływają zbytnio na „zieloność”. Dzięki nim syrop trafia do gamy oliwnej. Ale jaki smak liście nadają naparowi! .. Zachowanie i utrwalenie koloru pomoże:

- zwiększenie ilości cukru pudru-

- skrócenie czasu wrzenia-

- włączenie kwasu cytrynowego lub wódki do przepisu.

Ale nie ma potrzeby koncentrować się na kolorze. Najważniejsze jest przestrzeganie zaleceń i technologii gotowania. Tylko w tym przypadku wszystkie „Wagrestowa arenja z liśćmi wiśni ” osiągną te „carskie” parametry, dla których rozpoczęto zakup. Nawiasem mówiąc, desery o „rubinowych” odcieniach przygotowywane są z czerwonego i różowego agrusa, który inspiruje do nowych kulinarnych odkryć i połączeń.

Przepis 1

Jeśli przysmak twierdzi, że jest królewskimi regaliami, musisz ostrożnie nad nim pracować. Zwłaszcza przy przygotowywaniu jagód, z których "Agrest z liśćmi wiśni »receptury zaleca się oczyścić kości specjalną szpatułką lub cienkim ostrzem noża. Entuzjastyczni fani dżemu „królewskiego” również wstępnie blanszują agrest i usuwają z niego zewnętrzną skórkę - ale nie każdy jest gotowy na takie wyczyny i nie ma na to fundamentalnej potrzeby.

Składniki przepis na dżem szmaragdowy stanie się:

- 1 kg agrestu zielonego (lub lekko niedojrzałego),

- 1,5 kg piasku cukrowego,

- 40-50 liści wiśni,

- 0,5 l wody,

- opcjonalnie: gwiazdka anyżu lub laska wanilii,

- 0,5 łyżeczki „Cytryny”, aby zachować kolor.

Owoce i liście wiśni są myte. Następnie umyte liście wiśni sortuje się, odrywa gałęzie, wkłada do garnka i wlewa do nich 500 ml wody. Należy je gotować przez minutę i pozostawić do zaparzenia bulionu. Gdy tylko ostygnie, włóż lekki bulion oliwkowy do lodówki..

A teraz najtrudniejszym i najbardziej żmudnym etapem jest przygotowanie owoców. Można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład odetnij ogony każdej jagody, chwytając niewielką część owocu (przydają się obcinacze do paznokci) i wybierz nasiona (jako narzędzie nadaje się wysterylizowana szpatułka do manicure).

Lub nasiona są usuwane specjalnym urządzeniem do obierania wiśni, czereśni, używają również zwykłej agrafki, zagiętej w pętlę cienkim metalowym drutem lub spinką do włosów. Najważniejsze jest, aby wysterylizować dowolny używany instrument, przestrzegając sterylności, w przeciwnym razie ta część może się zepsuć dżem agrestowy z liściem wiśni, i szybko „zagra”.

Wybierając najbardziej odpowiednią i skuteczną metodę czyszczenia, agrest uwalnia się od zawartości wewnętrznej i składa do garnka..

Wlewa się do niego przefiltrowany bulion wiśniowy, a naczynia umieszcza na zimno na 4-5 godzin, a nawet lepiej - na noc. Z góry zawartość potraw przykrywa się liściem wiśni na cały czas dodatkowego zaparzania, z którego przygotowano nadzienie. Do lodówki kierowane są również obrane nasiona z częścią miąższu, wycięte wylewki owoców.

Przydadzą się podczas pierwszego gotowania przysmaku i zapewnią odpowiednią grubość. Dżem agrestowy dzięki pektynie, którą zawierają. Tylko syrop po ugotowaniu należy odsączyć, pozbawiając go niechcianych nasion i innych wtrąceń.

Następnego dnia przyszłość królewski dżem agrestowy z liśćmi wiśni będzie nasycony bulionem i nadal będzie zielony. Liście są usuwane z niego i wyrzucane. Bulion wlewa się do innego naczynia. Jagody są podgrzewane w sposób naturalny w pomieszczeniu.

Syrop się parzy. Aby to zrobić, wcześniej wybrane nasiona jagód z miazgą wlewa się do bulionu, gotuje i gotuje na małym ogniu przez 5 minut. Następnie ciecz jest filtrowana i dodawany jest cukier granulowany. Syrop ma już określoną gęstość. Razem z cukrem gotuje się przez 3 minuty do rozpuszczenia słodkich ziaren i wlewa do agrusa, a następnie schładza przez 5-6 godzin. W tym czasie (i na wszystkich kolejnych wizytach) agrest będzie nasycony syropem cukrowym, nabierze pożądanej półprzezroczystej konsystencji i stanie się coraz cięższy.

Dalej w ciągu 2-3 dni dżem z zielonego agrestu z liśćmi wiśni będzie ugotowany. Osiągając umiarkowaną grubość i przejrzystość, należy doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut na małym ogniu i schłodzić w temperaturze pokojowej. Czasami wykonują do 8 połączeń. Ale możesz ograniczyć się do dwóch, co daje płynny, zielonkawy smakołyk. Jeśli potrzebujesz wysokiej jakości dżem agrus, wtedy musisz pogodzić się z czasem trwania technologii. Okresy odpoczynku między naparami nie powinny przekraczać 8 godzin.

Nie martw się, że naleganie, by nie przebywać na zimno, spowoduje, że substancja stanie się kwaśna. Jego zawartość cukru jest na tyle wysoka, że ​​nie fermentuje nawet w upale. I nie można zamknąć naczyń pokrywką, ponieważ nadmiar wilgoci powinien odparować z naparu. Przykryj dżem gazą, aby zapobiec irytującym owadom. Niepożądane jest również mieszanie masy i rozprowadzanie syropu, tylko przechylaj i potrząsaj patelnią, aby zanurzyć jagody w cieczy.

Gdy syrop osiągnie wymaganą konsystencję, kęs gotuje się po raz ostatni przed zapakowaniem z cichszym gotowaniem przez około 15 minut. Szmaragdowy dżem agrestowy z liśćmi wiśni ostudzić lekko i dopiero wtedy ułożyć w brzegach i zwinąć. Jeśli obalając technologię, napełnisz słoiki wrzącą masą bezpośrednio do ognia, jagody będą unosić się pod pokrywką.

Przepis 2

Cechą następującego przepisu jest zachowanie gęstości agrusa i jego kształtu, wysoka lepkość syropu, zbliżona gęstością do dżemu.

Pod względem składu przysmak przygotowywany jest tylko z trzech składników:

- kilogram agrestu,

- garść liści wiśni,

- 450 g naturalnego miodu (można kandyzować).

Nawiasem mówiąc, podane przepis na agrest z liśćmi wiśni gotowane w multicookerze, co pozwala uniknąć chwil stania przy kuchence (choć przez krótki czas) i nadmiernego ciepła w pomieszczeniu.

Sterylizuje szklane puszki i blaszane wieczka. Jagody są myte w obszernym naczyniu, sortując je i odcinając ogony. Następnie agrest przelewa się do powolnej kuchenki wraz z kandyzowanym miodem i ustawia urządzenie na program „Gulasz” na 30 minut. Musisz wiedzieć, że dżem jest przygotowywany z podniesioną pokrywą lub z usuniętym zaworem pary.

Po pół godzinie napar schładza się i usuwa z niego pianę. Dokładnie umyte płaty wiśni umieszcza się w odpowiednio schłodzonej masie i ponownie włącza urządzenie w tryb „Hartowania”, ale już na 15 minut. Ukończono „Dżem agrestowy z liśćmi wiśni »proste przepis wlewa się do słoików i bez chłodzenia zwija. W przeciwieństwie do pierwszego przepisu metoda multicookera jest prosta i szybka. Oczywiście kilka długich wrzodów spowoduje zmętnienie syropu, ale to jedyna wada. A reszta przepisu nie ustępuje klasycznej.

Przepis 3

Kwaśno-słodkie kiwi, pikantne cytrusy, cierpka czarna porzeczka są dodawane do dżemu agrusowego jako dodatkowe składniki. Miłośnicy egzotyki przygotowują desery z aromatycznym ananasem. Jednak szczególną uwagę należy zwrócić na wariant kiwi, który bardziej przypomina dżem niż dżem ze względu na gęstą gęstość i specjalną obróbkę wstępną owoców (są one miażdżone przed gotowaniem). Nawiasem mówiąc, dżem można jeszcze bardziej zagęścić, dodając żelatynę do wrzącej masy.

Składnikami takiej uczty będą:

- 1,5 kg agrestu (wskazane jest spożywanie przejrzałych jagód),

- garść liści wiśni,

- 1 duże kiwi,

- plasterek cytryny (trzecia część owocu),

- 500-600 g cukru pudru.

Jagody skręca się w maszynce do mięsa, a powstałą masę przenosi się na emaliowaną patelnię. Puree posypane cukrem pudrem i pozostawione na 1 godzinę do rozpuszczenia ziaren i utworzenia syropu. Następnie surowy przedmiot miesza się z sokiem z cytryny i ponownie pozostawia na jakiś czas. Dzięki sokowi z cytryny danie nabiera przyjemnej kwaskowatości i świeżości dżem agrestowy z pomarańczą.

Po 30 minutach masę rozgrzewa się na małym ogniu. Dodaje się do niego liście wiśni i gotuje przez 2-3 minuty. Owoce kiwi są również mielone w maszynce do mięsa i dodawane do naparu. Przysmak gotuje się do pożądanej konsystencji. Jeśli na pierwszy rzut oka masa wydaje się zbyt gruba, możesz dodać do niej wodę. Przed zapakowaniem do słoików usuwa się liście wiśni z substancji, a szmaragdowy smakołyk zamyka się na gorąco w wysterylizowanym pojemniku.

Przepis 4

Gdyby w głowie kłębiły się wątpliwości, to taki deser królewski dżem agrestowy z liśćmi wiśni nie zaskakuj gości ani domowników, wówczas receptura, w której dodaje się orzechy włoskie gwarantuje zachwyt jedzących! W przypadku braku ziaren orzecha włoskiego można je zastąpić orzechami nerkowca lub orzeszkami piniowymi: smak nie zmieni się dramatycznie, ale zmieni się tylko aromat. W przypadku pojemników o pojemności trzech litrów zatykanie będzie wymagało:

- ok. 1,3 kg lekko niedojrzałych agrusów (aby nie wydostać się podczas gotowania),

- liście wiśni i szczawiu,

- orzechy (na oko),

- 2 szklanki wody,

- 800 g cukru.

Jagody myje się, owoce kroi nożem, a nasiona ostrożnie wyjmuje się ostrzem noża (można lekko docisnąć i wycisnąć). W każdym owocu osadzony jest kawałek orzecha. Agrest „nadziewany” składa się do głębokiej miski, przykrywa liśćmi wiśni i szczawiu (garść) i zalewamy zimną „surową” wodą.

Po 4 godzinach przygotowuje się syrop: granulowany cukier rozpuszcza się w dwóch szklankach wody, a powstały roztwór doprowadza się do wrzenia. Wlewa się do niego jagody (bez liści!). A dżem gotuje się przez około pół godziny, usuwając przy tym piankę i delikatnie mieszając. Masę schładza się przez 6-8 godzin i ponownie gotuje. Cykl powtarza się co najmniej 2 razy - gęstość i stopień przezroczystości obrabianego przedmiotu zależy od liczby wrzenia. Ale wszystkie kolejne warzenia po pierwszym należy skrócić do 10 minut. Zagęszczony dżem układa się w przygotowanym pojemniku i zamyka. Oczywiście nie zawiera tylu witamin, ile zawiera. agrus na zimę bez gotowania- ale zapierający dech w piersiach smak rozjaśnia ten fakt.

Wszystkie powyższe przepisy dotyczą czerwonej odmiany jagód (a dokładniej różowej). Domowej roboty konfitura z czerwonego agrestu z liśćmi wiśni ma tylko jedną różnicę od zielonego - kolor. Czerwone owoce dają efekt rubinowy. Nawiasem mówiąc, przysmak można przygotować mrożone agrus bezpośrednio zimą. Tylko rozmrożone jagody w dżemie, nawet nasycone syropem, pozostają zbyt miękkie.