Pikantny bakłażan z czosnkiem na zimę

Jeśli lubisz pikantne bakłażany o bogatym cierpkim smaku, to ten przepis na pikantne bakłażany z czosnkiem na zimę zasługuje na Twoją uwagę. Istnieją dwie opcje gotowania: w pierwszej oberżyny są obrane, a drugie z nieobranych bakłażanów. Różnica w smaku jest bardzo zauważalna. Jeśli obierasz bakłażany, smak będzie bardziej miękki, a przystawka będzie wyglądać jaśniej, kawałki po cięciu praktycznie nie będą ciemnieć. Ale wraz ze skórką zniknie charakterystyczny cierpki smak bakłażana..

Przystawka, która jest zrobiona z nieobranych bakłażanów, smakuje ostrzej, ostro, z czosnkiem okazuje się niesamowicie! Ale kolor kostek bakłażana będzie ciemny, a nawet niebieski. Każda z tych opcji z pewnością będzie miała wielbicieli, więc do testu można zrobić jeden słoik obranych warzyw, a do drugiego nie obrać bakłażanów. Potrafisz gotować bakłażan w ostrym sosie według naszej receptury to również pyszny preparat warzywny.

Składniki:
- bakłażan - 1 kg-
- czosnek - 2 duże głowy-
- świeży koperek lub seler - mała pęczek-
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki-
- ocet stołowy 9% - 80 ml-
- woda - 1 litr-
- sól - 1,5 łyżki. łyżki do marynaty i 1 łyżka. łyżka do namaczania w wodzie.



Do tego przepisu wybieramy młode bakłażany bez twardych nasion w środku. Odetnij ogony, pokrój warzywa na plasterki o szerokości 2-3 cm. Następnie pokrój na 4-6 części.



Wlej zimną wodę do miski, rozpuść w niej łyżkę soli kuchennej. Wlej bakłażany. Aby kawałki nie unosiły się na wodzie i były stale pokryte słoną wodą, połóż odwrócony talerz na wierzchu warzyw. Wyjeżdżamy na godzinę.



Po godzinie spuść osoloną wodę z bakłażanów, opłucz pod bieżącą wodą i przenieś na durszlak. Nie wykręcaj, pozwól wodzie spłynąć stopniowo. W tym czasie czosnek można obrać, posiekać zioła i przygotować słoiki. Bardzo wygodne jest układanie bakłażanów z czosnkiem w półlitrowych lub 700 gramowych słoikach, taki słoik jest spożywany dwa lub trzy razy.



Wlej czystą zimną wodę do rondla, wrzuć 1,5 łyżki. łyżki soli kuchennej wlać ocet. Wszystko wymieszaj i zagotuj. Do wrzącej wody wkładamy bakłażany. W porcjach lub w całości na raz - zależy od wielkości patelni, na której będą gotowane. Od początku wrzenia każdą porcję gotować od trzech do pięciu minut. Bakłażany powinny ciemnieć i mięknąć..



Spuść wodę, przygotowane bakłażany pozostaw w durszlaku, aby lekko ostygły. Nie ma potrzeby spłukiwania ani wykręcania.



Po kilku minutach przełóż plastry bakłażana do miski. Potrzyj ząbki czosnku na drobnej tarce lub przepuść zęby czosnku przez prasę, zmiażdż w moździerzu.



Wymieszaj z drobno posiekanym koprem lub selerem. Wlej olej roślinny (weź rafinowany), ponownie delikatnie wymieszaj.



Puszki sterylizujemy (wstawiamy do piekarnika o temperaturze 120-130 stopni na 10 minut lub podgrzewamy na parze przez 5 minut), gotujemy pokrywki. Bakłażany układamy w słoikach, napełniając je bardzo mocno, biorąc pod uwagę fakt, że osiądą podczas sterylizacji.



Wlej wodę do wysokiego rondla, na dno połóż grubą szmatkę lub zwinięty ręcznik. Stawiamy banki w pewnej odległości od siebie. Nakładamy pokrywkę na górę bez zwijania. Woda powinna sięgać „ramion”, zakrywając puszki w ponad dwóch trzecich, ale nie sięgając do szyi. Doprowadzamy wodę do wrzenia, sterylizujemy 700 gramowe puszki przez 20 minut od początku wrzenia. Wyciągamy go, zwijamy maszyną, wykonując kilka obrotów. Słoiki usuwamy pod kurtki lub koc na jeden dzień. Następnie przestawiamy do przechowywania.



Zimą pachnący bakłażan z czosnkiem i koperkiem będzie pysznym dodatkiem do każdego dania mięsnego, makaronu, ziemniaków. Są również bardzo dobre jako samodzielna przekąska, a także pieczony bakłażan w sosie pomidorowym , wystarczy dodać trochę oleju roślinnego. Udane puste miejsca!



Elena Litvinenko (Sangina)