Ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę

Przepis na takie ogórki moja mama wzięła od pracownika wiele lat temu. Wtedy moja mama miała drobne problemy zdrowotne, a lekarz surowo zabronił jej używać octu. Znalezienie przepisu na marynowane warzywa jest teraz dość prostym zadaniem. Ale 10-15 lat temu, kiedy światowa sieć nie weszła jeszcze do naszego domu na tyle, by moja mama poznała kulinarne nowinki w Internecie, musiałem przepisać przepisy ręcznie, spotykać się z przyjaciółmi przy filiżance kawy lub po prostu przekazywać je znajomym.
Pomimo tego, że nadzienie nie zawierało takiego składnika jak ocet stołowy, ogórki nadal były doskonałe, tak chrupiące, pikantne i bardzo smaczne. Dzieje się tak, ponieważ ocet można łatwo zastąpić zdrowszym składnikiem, takim jak krystaliczny kwas cytrynowy. Możesz także ułatwić przygotowanie ogórki we własnym soku z czosnkiem na zimę.
Kiedy robiliśmy tę przystawkę po raz pierwszy, szczerze mówiąc, pojawiły się wątpliwości co do smaku i normalnego zachowania konserw. W końcu technologia puszkowania nie oznaczała procesu sterylizacji, a jedynie wielokrotne nalewanie. Dlatego obliczyliśmy przepis na 1-litrowy słoik. Wszystkim bardzo podobały się ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę w litrowych słoikach, a my nadal zamykamy je w małych słoiczkach i całą zimę przechowujemy na półce w spiżarni.

Receptura przeznaczona jest na 3 puszki o pojemności 1 litra.



Składniki:

- ogórek konserwowy,
- świeży czosnek - 6 ząbków,
- liść porzeczki - 5-6 szt.,
- czarne ziarna pieprzu - 9 szt.,
- koperkowe zielenie - 5-6 gałęzi,
- nasiona kopru - 3 łyżeczki.,
- drobno zmielona niejodowana sól kuchenna - 2 łyżki.,
- cukier granulowany biały - 5 łyżek.,
- krystaliczny kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki.



Sortujemy ogórki do konserwacji. Musimy wziąć dobre, mocne, małe marynowane owoce. Płukujemy i moczymy pod bieżącą wodą przez kilka godzin. Jeśli ogórki są zbierane bezpośrednio z ogrodu, nie należy ich moczyć, można je od razu umieścić w brzegach. A jeśli od zbiorów minęło kilka godzin, owoce zostały już posadzone i aby były chrupiące w puszce, należy je namoczyć.



Słoiki myjemy roztworem sody, a następnie sterylizujemy parą lub w piekarniku.
Na dno każdego słoika kładziemy zieleninę i nasiona kopru, obrane ząbki czosnku, liście porzeczki i ziarna pieprzu.
Następnie szczelnie ułóż ogórki w słoiku, nie pozostawiając pustych miejsc. Te chrupiące ogórki solone w słoikach na zimę nie mogę pomóc, ale lubię.



Wlej wrzącą wodę do słoika i odcedź po 10 minutach.



Czynimy ten proces ponownie przez 10 minut, ale nie spuszczamy wody do zlewu, tylko przygotowujemy solankę.



Aby to zrobić, wlej sól kuchenną, piasek cukrowy i krystaliczny kwas cytrynowy do wody spod ogórków.



Gdy tylko solanka się zagotuje i wszystkie składniki się w niej rozpuszczą, wlej ją do naszych słoików.
Słoiki zamykamy pokrywkami i jak najbardziej owijamy ogórki kwaskiem cytrynowym na zimę kocem. Musimy się ogrzać i spowolnić chłodzenie procesu konserwacji.



Gdy tylko puszki ostygną, przenosimy je do spiżarni lub suchej piwnicy. Mają bardzo ciekawy smak ogórki z keczupem chili na zimę bez sterylizacji, spróbuj - bardzo smaczne.

Smacznego!