Chrupiące ogórki kiszone

Chrupiące ogórki kiszone, przepis na zimę z kwaskiem cytrynowym i papryczką chili, niesamowita warzywna przystawka w kwaśnej marynacie bez octu. Puste są przechowywane w temperaturze pokojowej.
Do gotowania kiszone ogórki z kwaskiem cytrynowym zajmie to 45 minut, ze wskazanych składników otrzymasz kilka puszek po 0,5 l każda.



Składniki:

- małe kłujące ogórki - 1,5 kg.-
- zielona papryczka chili - 1 szt.-
- parasole koperkowe - 6 sztuk.-
- liście porzeczki - 12 szt.-
- liść laurowy - 6 szt.-
- czarny pieprz (groszek), goździki.

Do marynaty:

- woda źródlana - 1 l.-
- sól kuchenna - 55 gr.-
- cukier granulowany - 25 gr.-
- kwas cytrynowy - 6 g.



Składniki do przygotowania półfabrykatów.
Małe ogórki moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, jeśli są tylko z ogrodu, nie trzeba moczyć, dokładnie myć.



Parasole koperkowe, liście laurowe i porzeczki również zanurza się w misce z zimną wodą, dokładnie opłukuje



Przygotowujemy pojemniki do konserwacji: puszki myjemy sodą, opłukujemy wrzątkiem, gotujemy pokrywki. Podzielić proporcjonalnie do ilości słoików z przyprawami, na dno każdego słoika nałożyć liść porzeczki, lawruszkę, parasol koperkowy, dodać 6 ziaren czarnego pieprzu, włożyć 2-3 ząbki, dodać kilka cienko posiekanych papryczek chili.



Ogórki kroimy z obu stron, szczelnie układamy w słoikach po ramiona.



Wlej wrzącą wodę do słoików, lepiej wziąć wodę źródlaną lub filtrowaną. Wlewamy wodę do rondla, do słoików wlewamy świeżą porcję wrzącej wody, ogórki zostawiamy w wodzie przygotowując marynatę.



Do spuszczonej z puszek wody dodać sól kuchenną bez dodatków, cukier granulowany, kwas cytrynowy, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 minuty.



Spuść wrzącą wodę z puszek, natychmiast napełnij wrzącą marynatą, przykryj pokrywkami.



Na dnie naczyń kładziemy bawełniany ręcznik do sterylizacji, stawiamy słoiki, pozostawiając między nimi wolną przestrzeń, zalewamy gorącą wodą tak, aby dotarła do wieszaków.
Doprowadź do wrzenia na umiarkowanym ogniu, sterylizuj przez 10 minut po ugotowaniu. Przekręcamy pokrywki i odwracamy puszki do góry nogami.
Po ostygnięciu odstawiamy do przechowywania ogórki konserwowe w spiżarni lub szafce kuchennej.