Jak smacznie i szybko solić grzyby mleczne

Grzyby mleczne należą do faworytów grzybiarzy, ponadto są uważane za najlepsze wśród grzybów warunkowo jadalnych. Zwykle chodzą na zimę do solenia grzybów mlecznych w gorący sposób. Same w sobie grzyby są dość mięsiste i soczyste, mają swój wyjątkowy aromat. Jak prawidłowo i bezpiecznie solić grzyby mleczne na zimę, podpowiadają poniższe przepisy.

Również na naszej stronie można znaleźć przepisy, jak marynować rzędy, aby cała twoja rodzina je polubiła.

Stosowanie metody solenia na gorąco ma jednocześnie kilka zalet. Po pierwsze, grzyby nigdy nie będą miały nieprzyjemnego zapachu, a po drugie naturalna goryczka zniknie z grzybów podczas gotowania, a po trzecie z pewnością zachwycą Ciebie, Twoją rodzinę i znajomych swoim oryginalnym smakiem. Solenie na gorąco jest uważane za dość bezpieczny sposób gotowania warunkowo grzybów jadalnych..

Wymagane produkty:

• jeden kilogram białych grzybów mlecznych;
• 60 gramów soli kuchennej (grubej);
• 4 duże ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 liści czarnej porzeczki;
• 2-3 parasole przejrzałego kopru.

Solone grzyby mleczne krok po kroku:

1. Oczyść świeżo zebrane grzyby mleczne z resztek roślinnych, które przyczepiają się do kapeluszy tych grzybów bardziej niż inne „dary lasu”. Czyszczenie grzybów mlecznych to żmudne zadanie, ale wynik jest tego wart.
2. Skróć nogi, czyli zostaw około centymetra u podstawy. Wytnij zgniłe obszary, a jeśli znajdziesz tunele czasoprzestrzenne, lepiej pozbyć się takich grzybów, na pewno nie pójdą do solenia.
3. Dokładnie umyj nakrętki w zimnej bieżącej wodzie (pod bieżącą wodą), dla ułatwienia pracy użyj miękkiej szczotki.
4. Potnij duże grzyby na kilka mniejszych kawałków, małe i średnie mogą pozostać nienaruszone.
5. Umieść przetworzone grzyby w rondlu, zalej zwykłą wodą, możesz dodać sól, poczekaj na mocne wrzenie.
6. Po ugotowaniu wody gotuj grzyby mleczne tylko przez pięć minut, nie zapomnij usunąć pianki powstałej podczas gotowania.
7. Wszystkie grzyby złap łyżką cedzakową i opłucz na durszlaku w zimnej wodzie, aby lekko ostygły i odcedzić.
8. Posyp odrobiną soli na dno wysterylizowanego pojemnika, wrzuć dwie ziarenka pieprzu, parasol koperkowy, dwa liście czarnej porzeczki, pierwszą warstwę kapeluszy grzybowych. Potem znowu sól, przyprawy, grzyby mleczne i tak dalej. Grzyby powinny być wystarczająco ciasno upakowane.
9. Nie wylewaj bulionu grzybowego, tylko polej ułożone grzyby mleczne, powinny stać tak, aby wydostało się nadmiar powietrza (zobaczysz, jak małe bąbelki unoszą się na powierzchnię).
10. Następnie zamknij pojemnik, ostudź go, przenieś do lodówki lub chłodni, gdzie będzie przechowywany przedmiot. Metalowe wieczka nie nadają się do zamykania.
11. Półtora miesiąca później białe grzyby mleczne będą całkowicie solone i będą jadalne.

Po zapoznaniu się z przepisami naszego serwisu możesz ugotować również inne pyszne potrawy, np, jak marynowana ostra papryka i przygotowanie kalafiora na zimę.

Jak solić grzyby po Ałtaju

Stary przepis Ałtaju na solenie białych grzybów w beczce powie Ci, jak możesz zaoszczędzić dużą ilość zebranych grzybów na zimę. W rzeczywistości proces gotowania jest prosty, pomimo długiego procesu moczenia. Lista składników zawiera również wszystkie znane i klasyczne przyprawy konserwowane. Efektem końcowym jest dużo smacznych i aromatycznych słonych grzybów mlecznych, które można podawać dużej liczbie osób. Prawidłowo obliczając produkty, możesz marynować zarówno 20, jak i 30 kilogramów grzybów.

Potrzebować:

• 10 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 0,4 kg soli kuchennej (nie jodowanej);
• 35 gramów zielonego kopru;
• 40 gr. siekany czosnek;
• 18 gramów startego korzenia chrzanu;
• 10 laurów. odchodzi;
• 40 gramów prysznica. pieprz.

Jak solić białe grzyby mleczne:

1. Posortuj grzyby mleczne, odetnij nogi (nie będą potrzebne do solenia), umyj czapki.
2. Umieść przetworzone grzyby w dużej misce, zalej całkowicie zimną czystą wodą.
3. Moczenie zajmie od dwóch do czterech dni, konieczna jest zmiana wody w zbiorniku, rób to przynajmniej raz dziennie.
4. Z biegiem czasu przenieś wszystkie grzyby na durszlak lub sito, aby pozostały płyn spłynął.
5. Beczkę należy wcześniej przygotować: wyczyścić, oparzyć wrzącą wodą i wysuszyć.
6. Grzyby układa się w beczce warstwami: grzyby, sól, przyprawy. Powtarzaj, aż wszystkie składniki znajdą się w pojemniku.
7. Przykryj górną warstwę czystą białą szmatką lub lnianą serwetką, połóż przygnębiające drewniane kółko, włóż najcięższą prasę. Jeśli ładunek nie jest wystarczająco ciężki, grzyby mleczne nie dadzą soku.
8. W procesie solenia objętość grzybów wyraźnie się zmniejszy, więc w razie potrzeby można dodać więcej grzybów.
9. Pierwszego dnia zalew grzybowy powinien pojawić się pod uciskiem nad kręgiem.
10. Po 25 dniach grzyby mleczne zostaną zasolone i będą nadawać się do spożycia przez ludzi..

Przepis na marynowanie grzybów mlecznych

Ten przepis w ogóle nie zawiera przypraw ani ziół, jedynym konserwantem jest gruba sól. W ten sposób w pełni poczujesz smak grzybów, nie doprawionych niczym zbędnym. Solone białe grzyby mleczne można stosować w różnych odmianach: jako samodzielna przekąska, a także jako składnik sałatek i zup.

Dla oszczędnych gospodyń domowych przygotowaliśmy również przepisy na soloną dynię, który nie tylko ozdobi Twój stół w jadalni, ale także stanie się wspaniałym i smacznym dodatkiem do obiadu.

Bierzemy:

• pięć kg świeżo zebranych grzybów mlecznych:
• 300 gramów gruboziarnistej soli kuchennej.

Przepis na solone grzyby mleczne:

1. Umyj każdy grzyb oddzielnie w chłodnej bieżącej wodzie, zwracaj szczególną uwagę na czapki, gromadzi się na nich dużo leśnego gruzu. Odetnij zepsute miejsca, pokrój same grzyby na małe kawałki, abyś mógł również zobaczyć stan grzyba w środku (jeśli są ślady tuneli czasoprzestrzennych, to takie okazy trzeba wyrzucić, nie będą pasować do solenia).
2. Umyte i przetworzone grzyby mleczne umieścić w czystej, szerokiej misce lub dużym wiadrze, zalać zimną wodą. Ponieważ same są lżejsze od wody, będą naturalnie unosić się na wodzie, aby zanurzyć je z powrotem w cieczy, należy położyć płaski przedmiot na wierzchu nieco mniej niż średnica pojemnika i nacisnąć czymś ciężkim. Nie warto mocno dociskać grudek, wystarczy, że całkowicie znikną w cieczy i rozpoczyna się proces namaczania.
3. Moczenie zajmie pięć dni, a każdego dnia musisz przynajmniej raz wymienić wodę. Piana pojawiająca się na powierzchni płynu wskazuje, że nadszedł czas, aby odświeżyć wodę dla grzybów, w przeciwnym razie po prostu staną się kwaśne iw rezultacie nie będą się nadawać do dalszego użycia - takie grzyby są już trujące.
4. Po pięciu dniach proces namaczania dobiegnie końca, grzyby mleczne znacznie się zmniejszą, na wszelki wypadek spróbuj plastra grzyba na języku, jeśli nie jest gorzki, to grzyby są zdecydowanie gotowe do solenia.
5. W osobnej misce umieścić kawałki namoczonych grzybów, posypać dużą ilością soli. W przypadku wszelkich marynat grzybowych zwykle przyjmują sól, która nie zawiera jodu, w przeciwnym razie grzyby po prostu zrobią się czarne.
6. Na wierzchu grzybka umieść okrąg do gięcia i umieść najcięższy ładunek (teraz powinien dobrze ścisnąć grzyby).
7. W tym stanie grzyby mleczne powinny stać przez trzy dni i należy je mieszać raz dziennie. W tym czasie grzyby wydzielą własny sok, mieszając się z solą, stanie się solanką, w której solone zostaną grzyby mleczne.
8. Trzy dni później rozłóż grzyby mleczne w brzegach, powinny być ułożone bardzo ciasno, bez pustek. Zaślepki są wykonane z polietylenu lub konwencjonalne z gwintami skręcanymi.
9. Obrabiany przedmiot powinien stać około miesiąca lub trochę dłużej, wtedy na pewno będziesz pewien jego gotowości.

Dla miłośników zimowych przygotowań w naszej kolekcji przepisów znajdziecie również Przepis na marynowaną paprykę, które mogą służyć jako samodzielne danie lub służyć do przygotowania sałatek.

Jak przepis na zimne solone grzyby mleczne

Nie wszyscy miłośnicy solonych grzybów mlecznych są zadowoleni z ambasadora gorących grzybów, wiele osób woli solone grzyby mleczne na zimno. Przygotowane z tą opcją solenia, białe grzyby mleczne są chrupiące i pozostają tak samo śnieżnobiałe jak przed gotowaniem. Z takich grzybów powstają różne sałatki, przekąski, kawior, a nawet kotlety..

Lista składników przepisu:

• grzyby mleczne (białe) - pięć kilogramów;
• sól, nie jodowana - dwie szklanki;
• łodygi starego kopru (bez nasion) - 10 sztuk;
• czosnek - 1 duża głowa;
• liście wiśni i porzeczki - 15 szt.;
• liście chrzanu - 5 sztuk;
• chrzan - 1 mały korzeń.

Jak zimne marynowane grzyby mleczne krok po kroku przepis:

1. Opłucz i oczyść grzyby z brudu.
2. Złożyć czyste mleczne grzyby do dużej miski, takiej jak emaliowane (plastikowe) wiadro, rondel, miska.
3. Zalej zimną wodą z kranu, przykryj obszar grzyba szerokim talerzem lub specjalnym kółkiem, dociśnij niezbyt dużym obciążeniem.
4. Pojemnik z grzybami mlecznymi namoczyć w chłodnym pomieszczeniu na 72 godziny, codziennie zmieniając wodę.
5. Po namoczeniu zawijamy każdy grzybek w sól i umieszczamy w pojemniku, w którym będą solone mleczne grzyby.
6. Wymieszać z grzybami, włożyć obrane ząbki czosnku i pokrojony w plasterki korzeń chrzanu.
7. Powierzchnię grzybów zamknąć gazą złożoną z kilku warstw, nałożyć na nią liście chrzanu, wiśni, porzeczek i kopru.
8. Stawiamy na mocny ucisk, pod spodem worki na mleko powinny wypływać sokiem, który całkowicie je przykryje. Jeśli solanka nie wystarczy, możesz dodać osoloną zimną przegotowaną wodę (50 gramów soli kamiennej na litr). Nie pozostawiaj górnej warstwy grzybów suchej.
9. Pieczarki mleczne będą solone przez miesiąc w pomieszczeniu, którego temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni.
10. Następnie możesz przechowywać solone grzyby mleczne w tym samym pojemniku lub włożyć je do słoików. Przechowywać w chłodzie.

Jak solić grzyby mleczne

Ten przepis jest prostą opcją solenia białych grzybów mlecznych z krótkim moczeniem i blanszowaniem. Solony blank grzybowy wykonany tą metodą jest gotowy w 25 dni..

Brać:

• 3 kg grzybów;
• 150 gramów soli;
• łyżka czarnego groszku pieprz;
• 10 czarnych liści porzeczki.

Przepis na solone grzyby mleczne:

1. Posortuj świeże grzyby, obierz, umyj i namocz w osolonej wodzie. Woda jest solona zgodnie z tym obliczeniem - łyżka soli rozpuszcza się w jednym litrze wody.
2. Moczenie zajmie 36 godzin, w tym czasie zmień wodę 4-5 razy, dodaj trochę soli do świeżej wody.
3. Po półtora dnia opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie przez pięć minut.
4. Ugotowane grzyby mleczne przełożyć na sito do odsączenia.
5. Pieczarki przełożyć do słoików, posypać solą, ziarnami pieprzu i liśćmi czarnej porzeczki.
6. Zamknij nylonowymi nasadkami, przechowuj w lodówce.

Solone grzyby mleczne były bardzo znane w kuchni rosyjskiej od czasów starożytnych. Są równie dobre zarówno jako samodzielna przekąska, jak i jeden ze składników każdego dania. Do dziś grzyby mleczne uważane są za najlepsze klasyczne grzyby do kiszenia, stąd też czasami solone grzyby mleczne nazywane są nawet „królewskimi”.