Zimny ​​sposób marynowania grzybów

Przepisów na marynowanie grzybów mlecznych jest kilka - tacy przystojni mężczyźni w białych kapeluszach. Po pierwsze, można je podzielić na kategorie według sposobu ich solenia. Po drugie - przez ilość dodawanych dodatkowych składników ... Grzyby mleczne rosną na leśnych polanach. Ale nie myśl, że tak łatwo je znaleźć, bo chowają się przed naszymi oczami, pozostawiając niezauważoną drogę wśród zeszłorocznych brzóz i mchów. A jeśli nadal udało ci się zebrać kosz lub dwa grzyby mleczne, pamiętaj, aby przeznaczyć część do solenia!
Chcielibyśmy zasugerować, aby na zimę w żniwach stosować zimną metodę marynowania grzybów, ponieważ jest to metoda, która pozwala zachować ich szczególny smak i aromat w mleku. Trawione grzyby tracą trochę zapachu i skoncentrowanego smaku.

Do solenia na zimno będziesz potrzebować:
1.1 wiadro świeżo zebranych grzybów,
2,2 szklanki soli,
3.1 opakowanie czarnego pieprzu,
4. 2-3 parasole z koperkiem,
5.15-20 liści czarnej porzeczki,
6.10 ząbków czosnku,
7.1 paczka liści laurowych.
Te same składniki są używane do innych marynat grzybowych. Na przykład dla przepisu „Zbieranie kurków na zimę”. Ponadto będziesz potrzebować emaliowanej lub plastikowej patelni, szklanych słoików z nylonowymi pokrywkami, ucisku (lub prasy) i trochę cierpliwości.
Pierwszym krokiem jest umycie grzybów. To od niego zaczynają się wszystkie przepisy na „Zimny ​​sposób marynowania grzybów”. Najpierw wykonywany jest najtrudniejszy etap solenia - czyszczenie grudek. Czyszczenie odbywa się stopniowo. Obrane grzyby wstępnie spłukuje się gąbką lub małym pędzelkiem, strumieniem wody i małym nożem. Woda musi być bieżąca i chłodna (w żadnym wypadku w temperaturze pokojowej!). Pieczarki mleczne są płukane i czyszczone z brudu i wysuszonych liści za pomocą pędzla. Równocześnie wycinane są poplamione plamy i tunele czasoprzestrzenne, wykonując nacięcia u podstawy nóg.

Następnym krokiem jest namoczenie grzybów. To on pozwala usunąć toksyczne substancje z miazgi grzybów. Jest to bardzo ważne dla grzybów mlecznych w średnim wieku, które zgromadziły w sobie dużo nadmiaru. Obrane grzyby przenosi się do wiadra lub miski i napełnia czystą zimną wodą. Grzyby same unoszą się na wodzie, dlatego należy je mocno przytrzymywać, lekko naciskając i płaską pokrywką. W tej formie grzyby mleczne należy przechowywać przez jakiś czas: od jednego dnia do 3-4 dni. A ostatnie płukanie kończy namaczanie grzybów. Za kilka dni grzyby będą miały czas na zmniejszenie rozmiaru i staną się wygodniejsze do marynowania. Woda jest spuszczana z wiadra lub misy, a grzyby mleczne spłukuje się po raz ostatni pod bieżącą wodą.
Po wykonaniu poprzednich czynności można przejść bezpośrednio do marynowania grzybów mlecznych. Tutaj potrzebujesz plastikowej lub emaliowanej patelni lub wiadra, w którym grzyby układane są warstwami na talerzach. Duże czapki można pokroić na kilka kawałków. Każda nowa warstwa grzybów jest równomiernie wylewana 2-3 łyżki. sól (w zależności od wielkości naczynia - jego średnicy). Dodać ziarna pieprzu, 2-3 liście laurowe i 1 ząbek czosnku, pokrojone w plasterki. W ten sposób grzyby mleczne umieszcza się w naczyniu do solenia, a najwyższą warstwę przykrywa się parasolami koperkowymi, a na wierzchu kładzie się ucisk.

Grzyby powinny dawać sok, który całkowicie pokryje wszystkie warstwy. Jeśli sok nie zostanie uwolniony, należy zwiększyć ciężar ucisku. Strukturę pozostawia się na 5-7 dni. Po określonym czasie solone grzyby mleczne układa się w sterylnych szklanych słoikach, starając się je szczelniej ułożyć. Do każdego słoika wlewa się solankę i kładzie parasol koperkowy. Banki zamykane są nylonowymi nasadkami. Obrabiany przedmiot musi mieć czas na osiadanie przez 4-5 godzin, upewniając się, że brzegi nie przeciekają. I dopiero po tym można zimną metodę marynowania grzybów przenieść do długotrwałego przechowywania w chłodnym pomieszczeniu (w lodówce, piwnicy lub piwnicy), gdzie są przechowywane grzyby miodowe na zimę i inne pyszne preparaty grzybowe.