Gorące solone grzyby mleczne. Przepisy kulinarne

Sposób solenia na gorąco grzybów mlecznychGrzyby mleczne są uważane za warunkowo grzyby jadalne. Istnieje kilka rodzajów tych wspaniałych grzybów. Mogą być w kolorze białym, czarnym, żółtym. Jesteśmy przyzwyczajeni do wersji klasycznej - to białe grzyby mleczne. Grzyby te są mięsiste, soczyste, pachnące, dlatego idealnie nadają się do marynowania w domu.

Trudno wyobrazić sobie narodową kuchnię Rosji bez grzybów. Grzyby mleczne były szeroko stosowane do gotowania różnych potraw. Na przykład były używane jako nadzienie do ciast. Z nich mógł zrobić zupę, który dzięki zapachowi leśnych grzybów - grzybów mlecznych nabrał wyśmienitego aromatu. Używany jako składnik sałatek. Aby zachować naturalną postać, solono je, ponieważ nie było lodówek.

Po soleniu mięsiste grzyby mleczne stają się chrupiące, a po dodaniu przypraw stają się bardziej aromatyczne. Solone grzyby mleczne są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Pod względem wartości odżywczej i sytości można je przyrównać do mięsa. Dzieje się tak, ponieważ zawierają dużo białka. Pieczarki mleczne mogą częściowo zastąpić produkty mięsne. Zawiera dużo witamin: A, E, grupy PP, B..

Przepis krok po kroku na solone grzyby mleczne na zimę

Istnieje kilka sposobów marynowania grzybów mlecznych na zimę w domu: na sucho, w którym nie używa się solanki, na ciepło i zimno - tutaj używana jest solanka, różnica dotyczy tylko temperatury cieczy. Każdy przepis jest na swój sposób dobry, ale solone na gorąco, dłużej przechowuje się je w domu.

Podczas solenia grzybów mlecznych na zimę istnieją pewne niuanse, które powinieneś znać i wziąć pod uwagę.

Każdy przepis zaczyna się od przygotowania składników.

Co to znaczy moczyć grzyby mleczne?

Jak prawidłowo solić grzyby mlecznePrzypomnij sobie, że grzyby należy dokładnie umyć i obrać przed namoczeniem. Muszą być namoczone. Oznacza to, że muszą być całkowicie w wodzie i pozostawić w tej formie na cały dzień. może, zajmie to dwa lub trzy dni. Robią to po to, by wydobywać się z nich nadmierna gorycz. W te dni musisz zmieniać wodę tak często, jak to możliwe, około 4-5 razy dziennie. Uważaj na grzyby, ponieważ zwykle pływają. Aby temu zapobiec, musisz postawić na coś ciężkiego.

W przypadku czarnych grzybów wystarczy jeden dzień, aby pojawiła się goryczka. Białe grzyby wymagają więcej czasu. Jeśli zdecydujesz się posolić je razem, moczyć przez dwa dni.

Proces namaczania można zastąpić blanszowaniem. Aby to zrobić, przygotowane grzyby mleczne duszone są w osolonej wodzie przez około pięć minut, a następnie schładzane..

Czy warto kroić grzyby?

Metodą solenia na zimno grzyby lepiej pozostawić nienaruszone, ale metodą na gorąco, przeciąć.

Ile włożyć soli do marynowania?

  • Tutaj wszystko zależy od wybranej metody solenia.
  • Przy metodzie suchej weź 40 gramów. sól na kilogram grzybów.
  • Jeśli zdecydujesz się zrobić to na zimno, weź 50-60 gr. za kilogram.
  • Podczas solenia grzybów mlecznych warunkiem wstępnym jest użycie gruboziarnistej soli kamiennej. Nie używaj żadnej innej soli.


Jeśli trochę nie obliczyłeś i grzyby okazały się przesolone, to nie ma znaczenia, wystarczy je namoczyć w mleku. Nie moczyć w wodzie, ponieważ stracą smak.

Przechowywanie solonego mleka

Przechowuj gotowe słoiki z grzybami w temperaturze od 0 stopni do +4 C.. W domu są dobrze przechowywane, gotowane na gorąco.

Czas na marynowanie grzybów mlecznych

Jeśli chcesz, aby grzyby szybciej się marynowały, użyj metody na gorąco, a za miesiąc otrzymasz gotowe do spożycia danie. W przypadku solenia na zimno będziesz musiał poczekać trochę dłużej. Wystarczy 40-60 dni.

I jeszcze kilka wskazówek:

  • Przepis na marynowanie grzybów mlecznychGrzyby na zimę musisz posolić w pojemniku, z którego następnie je otrzymasz. Mogą to być szklane słoiki, drewniane pojemniki i pojemniki ze stali nierdzewnej, aby uniknąć utleniania..
  • Grzyby należy układać czapeczkami do dołu. Dlatego w mniejszym stopniu ulegają deformacji..
  • Czasami kolor zmieniający się pod wpływem soli jest niepokojący. Może być zielonkawy lub fioletowy. W porządku - to naturalny proces.

Oto kilka prostych wskazówek, które pomogą Ci gotować chrupiące grzyby mleczne na zimę.

Sól, białe grzyby mleczne, suszone

Pieczarki marynowane na zimno sprawiają, że są jędrne i chrupiące. Zapoznajmy się ze szczegółowym przepisem na przygotowanie grzybów na zimę w zimny sposób.

Ten przepis będzie wymagał następujących składników: białych grzybów mlecznych, soli, a także liści porzeczki, kopru i czosnku. Trochę dodaj liście chrzanu, ale to nie jest dla wszystkich.

Przepis na solenie białych i czarnych grzybów mlecznych jest taki sam:

  • Do potraw, w których będą solone, w pierwszą warstwę włożyć pokrojone wcześniej zioła, czosnek i sól. Dalej jest warstwa grzybów. Ponownie ułóż warstwę ziół z przyprawami. Dlatego należy go układać warstwa po warstwie, aż pojemnik zostanie całkowicie zagęszczony..
  • Słoik należy przykryć gazą i docisnąć. Zapobiegnie to ich unoszeniu się. Musisz również upewnić się, że są one całkowicie pokryte płynem z nich wypływającym..
  • Gotowość grzybów określa się po 1,5 miesiąca. Jeśli cierpliwość na to pozwala, możesz wytrzymać dłużej.
  • Jeśli zauważysz pleśń na powierzchni, lepiej wyrzucić górne grzyby i zapobiec pojawieniu się pleśni następnym razem, gdy będziesz musiał dodać wódkę lub olej roślinny. Aby zdezynfekować gazę, należy ją ugotować.

Zimowy przepis na solone grzyby mleczne na zimno

Wiele gospodyń domowych solą grzyby mleczne na zimno. Ten przepis różni się nieco od wytrawiania na sucho. Jedyna różnica dotyczy solanki, którym są wypełnione. Jeśli lubisz pokrojone w plasterki grzyby, posol je natychmiast w dowolnej potrawie. Najpierw musisz dodać kwas cytrynowy do solanki, aby uniknąć pleśni. Ceps i czarne grzyby można solić metodą na zimno. Dzięki temu przepisowi są pyszne i chrupiące..

Będziemy potrzebować:

  • 1 kg grzybów
  • 50 gramów soli

przyprawy do aromatyzowania: liście porzeczki i wiśni, czosnek i opcjonalnie liść chrzanu.

Ten przepis dodaje woda w ilości 1 litra za kilogram grzybów.

Przebieg peklowania na zimno grzybów:

  • Solone grzyby mleczne na zimęGrzyby mleczne wkładamy do szklanego słoika, drewnianego pojemnika lub rondla zakrętkami do dołu, na wierzch kładziemy zioła z czosnkiem i solą.
  • Następnie w litrze wody rozpuść sól i tym roztworem wlej grzyby, aby całkowicie je przykrył.
  • Przykryj gazą i umieść pod obciążeniem.
  • Grzyby przechowuj w chłodnym miejscu przez około 1,5-2 miesiące.
  • Dla wygody przenieś gotowe grzyby mleczne do słoików i zamknij zakrętkami lub plastikowymi pokrywkami.

Grzyby solone na gorąco - przepis

Zasady marynowania grzybów mlecznychW smaku pieczarki solone na gorąco, nie chrupiące, ale miękkie i soczyste. Pieczarki mleczne przygotowane według tego przepisu są całkowicie gotowe do użycia. Nie musisz czekać kilka miesięcy, aby je wypróbować. Gotowane grzyby są bezpieczniejsze.

Klasyczna receptura obejmuje składniki: ziarna pieprzu, liście porzeczki, wiśnie, goździki, czosnek, sól. Dodają również liście laurowe w tym przepisie..

Przepis na solenie na gorąco:

Pokrój grzyby mleczne i zagotuj. W innym rondlu dodaj do wody wszystkie niezbędne przyprawy. Przenieś do niego gotowane grzyby mleczne i gotuj przez około 15-20 minut. W takim przypadku musisz usunąć piankę podczas procesu gotowania..

Umieść grzyby w słoikach, mocno zagęszczając każdą warstwę. Zalać solanką i mocno zwinąć kluczem. W tym przepisie słoiki są sterylizowane parą. Przyprawy należy równomiernie rozprowadzić między warstwami grzybów.


Zobacz podobne przepisy

» » Gorące solone grzyby mleczne. Przepisy kulinarne