Jak marynować grzyby mleczne. 2 sposoby solenia. Przepisy ze zdjęciami krok po kroku

Mleko to jadalny grzyb z rodziny Russula. Jak ich po prostu nie nazywają - i waga biała i waga surowa, waga mokra itp. W Rosji grzyb mleczny uważany jest za jeden z najsmaczniejszych grzybów jadalnych. Istnieje opinia, że ​​grzyby mleczne mają wyższą wartość odżywczą niż mięso. Po namoczeniu grzybów mlecznych najlepiej je wyeksponować solenie. To najsmaczniejszy sposób ich przygotowania. W dawnych czasach grzyby mleczne uważane były za najlepsze, można powiedzieć jedyne grzyby nadające się na ambasadora, dlatego też grzyby mleczne nazywano „Królem grzybów”.

Najważniejsze jest, aby grzyby namoczyć dobrze przed ambasadorem, aby cała goryczka od nich zniknęła. I tu jak marynować grzyby mleczne, wybierz siebie. Zazwyczaj gospodynie domowe solą grzyby mleczne na dwa sposoby: na sucho (na zimno) i na gorąco. 

Różnica polega na tym, że przy metodzie suchej grzyby umieszcza się w słoiku na surowo (wstępnie namoczonym przez 3-5 dni) i przenosi z solą, koperkiem, liśćmi porzeczki lub chrzanu. To dla twojego gustu. 

Grzyby są solone na sucho przez 40-50 dni w chłodnym miejscu.

 Następnie można podać grzyby. Metoda na gorąco polega na tym, że wstępnie namoczone grzyby gotuje się, a następnie umieszcza w słoikach, prawie gotowe. Grzyby mleczne gotowane na gorąco można jeść już 5-7 dni. Wybierz więc to, co dla Ciebie najlepsze, a może sól na dwa sposoby naraz.

Aby przygotować pyszne grzyby mleczne solone na gorąco i na zimno, będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne,

• Sól,

• parasole koperkowe lub nasiona kopru,

• czosnek .

Do gorącej marynaty:

• woda - 2 l.,

• sól - 1-2 łyżki stołowe (smak),

• parasole koperkowe lub nasiona kopru - 2-5 parasoli lub 1-2 łyżki stołowe nasionko.

Jak solić grzyby mleczne soleniem na sucho:

Zbieramy piękne grzyby. Jeśli nie masz okazji zebrać ich w lesie, kup grzyby na targu od zaufanej babci. A teraz zaczyna się zabawa.

Pieczarki przełożyć do dużego pojemnika (wanny lub misy) i zalać zimną wodą. Odstaw na chwilę, aby odpadł z nich nadmiar brudu, gałązek i liści.

Następnie zaczynamy czyścić każdy grzyb nożem lub szczoteczką do zębów, jeśli to konieczne (jeśli grzyby są bardzo brudne), usuwając górną warstwę. Czyszczenie ciężarków to najtrudniejsza praca, ale zaufaj mi - warto. Jak tylko wyczyścimy grzyby, opłucz je 3-5 razy zimną wodą, ponownie napełnij wodą i pozostaw do namoczenia na 3-5 dni, spuszczając wodę rano i wieczorem.

Grzyby muszą być pod wodą, w tym celu przykrywamy je talerzem. Jeśli grzyby wzniosą się ponad wodę, mogą stać się czarne..

Po namoczeniu grzybów mlecznych przez wyznaczony czas w wodzie i ustąpieniu goryczy, spuszczamy wodę i ponownie kilkakrotnie spłukujemy zimną wodą. Spuszczamy wodę.

W przygotowanym czystym słoiku zaczynamy układać grzyby warstwami z solą i nasionami kopru lub parasolami koperkowymi. Wlej trochę soli i nasion na dno.

Następnie warstwa grzybów.

Ponownie posyp solą i nasionami kopru.

I tak postawiliśmy puszkę do góry.

Gdy słoik będzie pełny, wciśnij dłonią trochę grzybków, a solanka się wyróżni.

Na słoik, aby wycisnąć grzyby, układamy łodygi kopru na krzyż. W ten sposób grzyby topią się w solance.

Zakorkować słoik na wierzchu plastikową pokrywką i odstawić do chłodnego miejsca na 40-50 dni. Każdy bank musi podać dokładną datę ambasadora.

Po wygaśnięciu grzybów wyjmujemy je ze słoika, wkładamy do talerza, dodajemy cebulę, olej roślinny lub śmietanę i jemy z przyjemnością.

Jak marynować grzyby mleczne soleniem na gorąco:

Aby solić grzyby mleczne na gorąco należy je również zebrać, oczyścić i namoczyć w wodzie na przepisany czas (3-5 dni) rano i wieczorem spuszczając wodę z pojemnika z grzybami.

Gdy grzyby są namoczone, włóż je do rondla o odpowiedniej wielkości, dodaj wodę, dodaj sól i pestki kopru do smaku. Koniecznie spróbuj marynaty na sól, może być konieczne dodanie więcej soli, aby grzyby nie były świeże.

Gotuj grzyby mleczne przez 25 minut, gdy woda się zagotuje.

Gotowe gotowane grzyby mleczne wkładamy widelcem do czystych słoików, w razie potrzeby na przemian z talerzami czosnkowymi.

Zalać wrzącą solanką, zamknąć słoiki pokrywkami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Grzyby mleczne przechowuj w chłodnym miejscu przez 3-7 dni, po czym. Możesz je zjeść.

Jeśli nie wiesz, w którą stronę posolić grzyby mleczne, następnie pamiętaj, aby ugotować je na dwa sposoby. W końcu grzyby będą solone na sucho przez długi czas, do półtora miesiąca. A pieczarki mleczne, które są gotowane na gorąco, spróbujesz przez co najmniej 3 dni.

Smacznego!