Przechowywanie solonych grzybów w domu - jak prawidłowo przechowywać solone grzyby.

Solenie grzybów to najpowszechniejszy i najszybszy sposób zbioru. Ale aby grzyby pozostały smaczne do ostatniej rzeczy, ważne jest, aby wiedzieć, jak je odpowiednio przechowywać. Postaramy się krótko i szybko zrozumieć te zasady..

Wysokiej jakości i długotrwałe przechowywanie solonych grzybów w domu jest możliwe, jeśli optymalny reżim temperaturowy wynosi 5-6 ° C. Pomieszczenie powinno być chłodne i dobrze wentylowane. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 0 ° С, ponieważ w przeciwnym razie solenie zamarznie, zacznie się kruszyć i straci swój smak. Niedozwolone są również temperatury w pomieszczeniach powyżej 6 ° C - grzyby zaczną kwaśnić i psuć się.

Stopień zasolenia grzybów ma również znaczenie dla jakości i czasu przechowywania. W mocnym roztworze grzyby są lepiej konserwowane, ale z czasem stają się tak słone, że dodanie ich do jedzenia jest prawie niemożliwe. Jeśli w solance zabraknie soli, dojdzie do procesu fermentacji, grzyby zakwaszą się i niepożądane jest również używanie ich do gotowania, mimo że nie jest to szkodliwe dla organizmu.

Dlatego ilość soli na 1 kg grzybów musi być dokładnie obliczona dla każdego rodzaju pieczarki i metody solenia. Np. Do solenia na zimno optymalna ilość soli na kilogram grzybów takich jak grzyby mleczne, volushki i russula to 50 g, ale na grzyby wystarczy 40 g. Przy soleniu na gorąco najczęściej wystarczy 2 łyżki. łyżki soli na 1 kg grzybów.

Grzyby rozłożone w naczyniach należy starannie i dokładnie przykryć przed wpływami zewnętrznymi (gruz, kurz itp.) I regularnie sprawdzać, czy pleśń nie pojawia się na powierzchni.

W tym celu podczas przechowywania solonych grzybów umieszczonych w beczkach lub wiadrach przykrywa się je płótnem, a na wierzch kładzie się kółko i ładunek. Po 5 dniach należy sprawdzić ilość solanki, jeśli to nie wystarcza i grzyby nie są całkowicie zakryte, należy albo zwiększyć ładunek, albo dodać solankę. Oblicz ilość soli w wodzie, tak jak przy soleniu. Jeśli marynujesz grzyby w słoikach, po prostu przykryj je plastikowymi pokrywkami..

Po około półtora miesiąca solenie grzybów jest całkowicie zakończone, a gotowe solone grzyby nadają się do wykorzystania jako dodatek, zupa lub po prostu przekąska. Od tego samego momentu liczony jest okres przydatności do spożycia marynowanych grzybów.