Solenie grzybów na gorąco

Prawie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych nadają się do solenia na zimę. W tej formie są bardzo smaczne, a ponadto doskonale zakonserwowane. Zazwyczaj gospodynie domowe sortują grzyby na różne odmiany, a każdy rodzaj jest solony osobno. Ale w zasadzie można zbierać różne grzyby w jednym przepisie, ale najlepiej o tym samym smaku. Wykonując pyszne preparaty na zimę metodą solenia z grzybów blaszkowatych (Russula, grzyby mleczne, volushki, miód agarics itp.) należy odciąć nogi. Grzyby solone są w całości i bez nóg. Pieczarki, borowiki, grzyby białe, dąb i osika można solić bezpośrednio po przetworzeniu. Ale grzyby wartościowe i mleczne należy najpierw namoczyć w osolonej, zimnej wodzie.

Grzyby solone są na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solenie grzybów na gorąco jest wykonany w następujący sposób. Zebrane grzyby są czyszczone i sortowane. W razie potrzeby korzenie są cięte. Grzyby z dużymi czapkami można pokroić na kilka kawałków. Przygotowane grzyby myje się w zimnej wodzie. Niektóre odmiany są również moczone przez 2-3 dni..

Przepisy na "pieczarki solone na gorąco" zwykle przygotowywany z przyprawami: ziele angielskie i goździki, koper, liście laurowe i liście czarnej porzeczki. Sól przyjmuje się w proporcji 2 łyżki stołowe. za kilogram grzybów.

Na 1 kg grzybów do szerokiego rondla wlewa się 1,5 litra wody i dodaje sól. Rondel zostaje podpalony. Gdy woda się zagotuje, można w niej zanurzyć grzyby. Podczas gotowania grzyby delikatnie miesza się słoikiem lub drewnianą łyżką, aby się nie przypaliły. Kiedy pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową, a do grzybów włożyć liście laurowe, ziele angielskie i inne przyprawy. Od momentu wrzenia grzyby gotuje się przez około 15-25 minut (w zależności od odmiany) - najdłużej gotuje się borowiki i osiki. Russula i volvushki można gotować tylko przez 10 minut. O gotowości grzybów decyduje ich osiadanie na dnie, a solanka powinna stać się przezroczysta.

Ugotowane grzyby ostrożnie przenosi się do miski, aż ostygną. Po ostygnięciu należy je przenieść do słoików lub beczki wraz z solanką i zamknąć. Marynata w pojemniku powinna stanowić około 1/5 całkowitej wagi grzybów.

Gorące solenie grzybów na zimę powinny być dobrze zaparzone po ugotowaniu. Będzie gotowy do użycia dopiero po 40 dniach (ale lepiej wytrzymać dłuższy okres). A potem możesz zafundować sobie grzyby z dodatkami lub zrobić z nich niezwykłe i pikantne sałatki na zimę.