Solone grzyby

Ryżicy to jedyne przysmaki z grzybów blaszkowatych solone bez uprzedniego namaczania. Ponadto po soleniu pieczarki podaje się następnego dnia. Grzyby sosnowe (łąkowe) rosnące na łąkach na skraju lasu są zwykle solone. Mają jasny kolor i bogaty aromat oraz wysoką zawartość tłuszczu. Po soleniu grzyby te pozostają te same rudowłose, piękne i niezwykle smaczne.

W przepisach „Solenie grzybów. Grzyby na zimę»Istnieją pewne subtelności dotyczące nakrętek z mlekiem szafranowym. Po pierwsze, nigdy nie należy ich myć.. Solone grzyby zaczyna się dopiero od oczyszczenia nóg, a czapki zwykle delikatnie przeciera się wilgotną szmatką. Po drugie, do grzybów nie trzeba dodawać przypraw - wystarczy sól kamienna (nie jodowana). Na kilogram grzybów zwykle przypada łyżka soli z małym szkiełkiem (30 g).

A potem wszystko Przepisy na "grzyby solone" polegają na działaniach następczych (z pewnymi indywidualnymi wyjątkami). W tym przepisie grzyby układa się warstwami na patelni, w wannie lub słoiku, zakrętkami do dołu i posypuje solą. Ponownie robi się warstwę grzybów i soli itp. Grzyby wypuszczają sok wystarczająco szybko i opadają. Dodatkowo należy je lekko docisnąć ręką, aby szczelniej napełniały naczynia. Pozostaje tylko położyć szmatkę na wierzchu i ucisk. Grzyby powinny być całkowicie pokryte własnym sokiem. Jeśli zbieranie grzybów na zimę odbywa się w puszkach, następnie dla wygody warstwy dociskane są drewnianymi patyczkami, układane prostopadle i oparte na ramionach puszki.

Grzyby przechowuje się w temperaturze pokojowej przez około 2-3 dni. W tym czasie będą mieli czas na fermentację, a część soku zwykle „ucieka” z puszki. Lepiej jest umieścić pojemnik na głębokim talerzu, aby złapać wyciekający sok i wlać go z powrotem. Grzyby są chłodne, ale nie na zimno. Jeśli na powierzchni grzybów pojawi się pleśń, nie wyrzucaj ich natychmiast. Wystarczy wyjąć formę i zmienić szmatkę. Solenie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę muszą być wykonywane zgodnie ze wszystkimi zasadami, a wtedy okażą się po prostu pyszne i nie zmienią koloru.