Solenie grzybów. Grzyby na zimę

Delikatne solone grzyby są idealnym dodatkiem na każdy świąteczny stół. A jeśli spędzisz trochę czasu na soleniu ich z wyprzedzeniem, w sezonie grzybowym, możesz zadowolić się takim przysmakiem w każdy zimowy dzień..
Ogólnie prawie wszystkie grzyby jadalne nadają się do solenia. Zwykle przed soleniem są sortowane na odmiany i każda odmiana jest solona osobno, ale w niektórych przypadkach dozwolone jest solenie grzybów „sortowanych”, w szczególności grzybów o tym samym smaku.
Borowiki, pieczarki, osiki i borowiki można solić bezpośrednio po przetworzeniu. Pieczarki blaszkowe - russula, volnushki, grzyby miodowe, grzyby mleczne - solimy po odcięciu ud. Grzyby można solić z nogami lub bez. A mleczne grzyby, volvushki, podgruzdki i valui należy najpierw moczyć przez długi czas w zimnej osolonej wodzie, którą kilkakrotnie wymienia się, aby usunąć gorycz z grzybów.
Zwykle w solenie grzybów użyj dwóch metod: gorącej i zimnej.
Istnieje również metoda „na sucho”, która służy do solenia rusuli i grzybów.
Solenie na zimno dłużej - może to zająć od 1,5 do 2 miesięcy. Dzięki tej metodzie solenia grzyby są elastyczne i jędrne, mają przyjemną „ciasną” chrupkość i są doskonale przechowywane. Pieczarki namoczyć w chłodnym miejscu, przestrzegając czasu namaczania odpowiadającego różnorodności grzybów.
Russula, woły i grzyby mleczne moczone są od 5 do 24 godzin, a grzyby z czarnego mleka i valui - od 3 do 5 dni.
Najcenniejsze odmiany grzybów są dokładnie myte bez namaczania i gotowania: grzyby podaje się tylko do zimnej wody, aby zmyć nią przyklejone łodygi, mech i liście. Rano grzyby są ponownie sortowane, dokładnie myte zimną wodą i solone.
Pieczarki solone na gorąco są gotowe do spożycia po kilku dniach. Okazuje się, że są dość miękkie, ale niestety mniej stabilne do przechowywania. Zaleta metody solenia na gorąco polega na tym, że grzyby można namoczyć bez namaczania - natychmiast napełnij przygotowany pojemnik. Ilość soli zaleca się określać w stosunku: od 3,5-4,5% do masy grzybów.

Zimny ​​sposób marynowania grzybów

Solenie grzybów. Grzyby na zimę

Przy użyciu tej metody zwykle solone grzyby mleczne, russula, podgruzdki, grzyby, volushki itp. Możesz solić te rodzaje grzybów osobno lub po zmieszaniu.
Niewielką ilość przypraw i ziół umieszcza się na dnie przygotowanego, czystego pojemnika: koperek, liście wiśni, czarna porzeczka, dąb, chrzan. Na podstawie 10 kg pieczarek przygotowanych do solenia biorą również kilka liści laurowych, 1 kg ziela angielskiego, kilka kawałków goździków na przyprawę.
Po przetworzeniu grzyby przeznaczone do solenia układa się na warstwie przypraw i ziół - warstwami zakrętkami, każdą warstwę posypuje się solą (w ilości ok. 50 g soli na 1 kg świeżych grzybów). Grubość jednej warstwy powinna wynosić około 5-8 cm.
Po napełnieniu pojemnika ponownie posyp wszystko przyprawami i przykrywając solenie serwetką i kółeczkiem (można również użyć pokrywki emaliowanej z rączką odwróconą do góry nogami), wyciśnij grzyby od góry za pomocą prasy. Z biegiem czasu, gdy grzyby zaczynają się stopniowo osiadać, można uzupełniać pojemnik świeżymi warstwami - również posypując je solą i przyprawami. Można spożywać grzyby solone na zimno: pieczarki mleczne i załadunek - 30-35 dni po soleniu, russula - po 40 dniach, ale grzyby są jadalne już przez 5-6 dni.
Nie zaleca się stosowania tej metody do wartości solenia, agarics miodowych, świń, lin, smardz - ze względu na zwiększone ryzyko zatrucia. Te grzyby solone są w wyjątkowo gorący sposób..


Gorący sposób marynowania grzybów

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Służy do solenia borowików, borowików, lnianki, borowików, borowików, grzybów itp..
Grzyby poddaje się wstępnej obróbce, gotując je w osolonej wodzie z dodatkiem przypraw i ziół. Przygotowując bulion, postępują zgodnie z obliczeniami: na 1 kg grzybów weź 2 łyżki. łyżki soli, kilka liści czarnej porzeczki, 3 czarne ziarna pieprzu, 3 goździki, 1 liść laurowy.
Grzyby gotuje się przez 20-30 minut, po czym bulion jest osuszany, a grzyby myje się w zimnej wodzie. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka, pozwalając, aby nadmiar wody spłynął.
Gdy grzyby są lekko wysuszone i solone jak w metodzie na zimno - warstwami z dodatkiem przypraw, przypraw i soli. Ilość soli określa się na podstawie obliczeń: na 1 kg gotowanych grzybów wymagane jest 1,5-2 łyżki soli. Napełniony pojemnik przykrywa się w ten sam sposób - serwetką i kółkiem i dociska się do góry ładunkiem. Tak przygotowane grzyby można zjeść już po kilku dniach..
Wymagane jest przechowywanie pojemników wypełnionych solą fizjologiczną w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 5-6 °. Jeśli z czasem solanka zmniejszy się, jej niedobór należy uzupełnić, po prostu dodając zimną przegotowaną wodę do pojemnika.
Aby zapobiec rozwojowi bakterii, wsad, serwetka i kółko są okresowo myte ciepłą osoloną wodą i sparzone wrzącą wodą. Uformowaną pleśń ze ścianek pojemnika usuwa się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Gorące solenie grzybów na zimę

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Obrane i umyte grzyby gotuje się przez 20-30 minut w lekko osolonej wodzie, aby wyeliminować gorycz. Następnie są myte zimną wodą, wrzucane do durszlaka lub sita.
Grzyby umieszcza się w czystym pojemniku warstwami, posypując solą. Sól jest pobierana w ilości 40-50 g na 1 kg grzybów.
Między warstwy rozprowadzane są przyprawy i zioła: koperek, czosnek, estragon, cebula, chrzan. Przechowuj marynatę w chłodnym miejscu. Po około 8 dniach grzyby nadają się do spożycia przez ludzi..

Solone grzyby z czosnkiem


Solone grzyby z czosnkiem - przysmak, który zachwyci każdego smakosza.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę

Przepis na solone grzyby czosnkowe wymaga następujących składników:
- 1 kg grzybów leśnych (grzyby leśne można rozcieńczyć pieczarkami)-
- 3 główki czosnku-
- 4 liście porzeczki-
- 4 liście wiśni-
- 2 liście chrzanu-
- 2 gałęzie kopru z kwiatostanami-
- 2 pęczki słodkiej pietruszki-
- garść soli.
Grzyby są myte, suszone.
Następnie oparz dużą emaliowaną patelnię wrzącą wodą i poczekaj, aż wyschnie..
Następnie na dnie patelni kładzie się liście chrzanu, następnie - warstwę grzybów z zakrętkami do góry, następnie warstwę posiekanego czosnku, warstwę posiekanej zieleniny (1 część), liście i ponownie warstwę grzybów. Posyp każdą warstwę solą.
Po napełnieniu pojemnika na wierzchnią warstwę grzybów umieszcza się odwrócony talerz, przykrywa czystą gazą lub lnianą serwetką i umieszcza ładunek. Patelnię wysyłamy w chłodne miejsce i po dwóch tygodniach już będzie można zadowolić domowników pysznymi zimnymi grzybami.

Solenie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Solone grzyby są łatwe do przyrządzenia, których przepis podano poniżej.
Małe grzyby są sortowane, płukane zimną wodą i umieszczane w szklanych lub emaliowanych naczyniach. Następnie pojemnik wypełniony grzybami przykrywa się szmatką, a na wierzch kładzie się worek z gazy wypełniony solą.
Ilość soli ustala się z obliczeń: 1 pełna szklanka drobnej jodowanej soli na 1 wiadro grzybów.
Na torbie jest zainstalowany drewniany krąg, a nie - ucisk. Możesz rozpieszczać się pachnącymi i smacznymi słonymi grzybami w ciągu 1-1,5 miesiąca.

Solenie borowików na zimę

Solenie grzybów. Grzyby na zimę




Po prostu okazują się niesamowicie smaczne solone borowiki, przepis którego gotowanie jest znane doświadczonym gospodyniom domowym.
Do marynowania borowików potrzebne będą następujące składniki:
- 700 gr wybranych borowików-
- 1,5 łyżki. łyżki soli-
- 3 szklanki wody-
- 3 czarne ziarna pieprzu-
- 1 liść laurowy-
- 4-5 ząbków czosnku-
- 0,5 łyżeczki kolendry-
- 3 goździki przyprawowe.
Grzyby są sortowane, usuwając zbyt brudne miejsca nożem, a następnie dokładnie myte. Duże okazy są cięte, małe pozostają nienaruszone. Obierz i pokrój czosnek w plasterki.
Następnie w rondlu podgrzewa się wodę, dodaje do niej sól i wlewa się grzyby. Doprowadź wszystko do wrzenia, usuń pianę, która pojawia się z powierzchni, zmniejsz ogień i gotuj grzyby przez kolejne 15 minut, okresowo usuwając pianę, aż bulion stanie się całkowicie przezroczysty.
Następnie wszystkie przyprawy wlewamy do wody i gotujemy przez około 7 minut. Następnie grzyby umieszcza się warstwami w czystym sterylizowanym słoju, posypując je posiekanym czosnkiem. Następnie odcedzony bulion, w którym ugotowano grzyby, wylewa się, pozostawia do ostygnięcia, po czym słoiki zamyka się pokrywkami i przesyła do przechowywania w chłodnym miejscu.

Ryzhiki na zimę


Rozkoszne pikantne grzyby zachwycą gości przy stole, których przepis na solenie opisano poniżej.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę

Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów-
- 2 liście laurowe-
- 20 liści czarnej porzeczki-
- 40 gramów soli-
- 4 ziarna pieprzu czarnego ziela angielskiego.
Grzyby są czyszczone, dwukrotnie oblewane wrzącą wodą, umieszczane na sicie lub durszlaku.
Grzyby myje się pod bieżącą wodą, umieszcza w przygotowanych naczyniach, zakrywa.
Na dnie naczyń układa się liście laurowe i czarnej porzeczki, a na wierzchu grzybów dodaje się pieprz. Warstwy nakrętek z mleka szafranowego posypuje się solą i naciska. Przechowuj potrawy z grzybami na zimno.

Grzyby na zimę. Przepisy

Pyszne i aromatyczne są słone grzyby na zimę, przygotowane w następujący sposób.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Grzyby leśne - osika, grzyby, borowiki - są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie napełniane na patelni osoloną wodą i wysyłane do ognia. Gotuj grzyby przez około 15 minut, następnie wyjmij i ostudź pod bieżącą zimną wodą.
Liście laurowe i czarnej porzeczki, koperek, czosnek, a następnie warstwa grzybów umieszcza się w pojemniku do solenia. Posyp grzyby solą. Możesz dodać nasiona kolendry do przypraw. Po takim napełnieniu całego pojemnika grzyby są uciskane od góry. Po 5-7 dniach grzyby będą gotowe.
Jeśli grzyby okazały się niedosolone - można po prostu dodać do nich sól, ale jeśli solone - to przed użyciem należy je lekko namoczyć i podać, doprawione czosnkiem i olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną.

Solenie grzybów mlecznych na zimę


Okazuje się, że oryginał solone grzyby mleczne, przepis który jest znany mieszkańcom Ałtaju. (Ten przepis nazywa się „Ałtajskie grzyby mleczne”).

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Pieczarki mleczne moczy się przez 2-3 dni, układa warstwami w naczyniu do solenia, posypując warstwy przyprawami i solą. Na 1 kg wybranych grzybów mlecznych potrzebujesz 40 g soli, 10 g korzeni chrzanu, 4 g zieleniny koperkowej, 4 g czosnku, 4 ziaren czarnego pieprzu, 1 liść laurowy.
Napełniony pojemnik przykrywa się drewnianym kółkiem i dociska od góry ładunkiem. Konieczne jest zapewnienie, aby solanka pojawiła się nad ładunkiem - jeśli tak się nie stanie, obciążenie należy zwiększyć. Solone grzyby mleczne, ugotowaną w ten sposób można spożyć po 35 dniach.

Półmisek grzybów na zimę


Fani grzybów polubią takie danie, jak różne grzyby. Przygotowywany jest z mieszanki różnych grzybów - agarics miodowych, borowików, borowików.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Grzyby gotuje się przez 20 minut, a następnie przesyła do zimnej wody do ostygnięcia. Schłodzone grzyby przenosi się na sito, czekając, aż wyschną. Następnie grzyby sieka się nożem i posypuje mieszanką pieprzu, soli i cebuli, pokrojoną w drobną kostkę..
Na 1 kg grzybów dodaj 40 gramów soli i 20 gramów cebuli. Ilość pieprzu zależy od smaku. Dalej grzyby z cebulą i przyprawy są dokładnie wymieszane i ułożone w gęstych warstwach w naczyniu. Z góry wszystko przykryte jest czystą szmatką i dociśnięte drewnianym kółkiem, na którym umieszcza się ładunek. Półmisek grzybów przechowuj w chłodnym miejscu.

Solenie blanszowanych grzybów

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Pieczarki mleczne, volushki, russula i podgruzdki można solić po wstępnym blanszowaniu. Aby to zrobić, starannie umyte i obrane grzyby w durszlaku są wysyłane do wrzącej wody na kilka minut. Następnie grzyby szybko schładza się w zimnej wodzie, a następnie umieszcza w pojemniku do solenia..
Do grzybów dodaje się sól w ilości 40-50 gramów soli na 1 kg grzybów. Jako przyprawa nadaje się pietruszka i korzeń chrzanu, czosnek, liście dębu, wiśnie i porzeczki, seler i koperek. Te składniki dodaje się do grzybów do smaku. Tak przygotowane pieczarki solone są gotowe do spożycia po tygodniu.


Solenie borowików na zimę

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Każda gospodyni może zaskoczyć gości przy świątecznym stole, który przygotował taki przysmak jak solony borowik na zimę.
Na 1 kg wybranego borowika, 30 g soli, 1 łyżka. łyżka posiekanego kopru, 2-3 liście laurowe. Przygotowane grzyby gotuje się w rondlu z osoloną wodą (dodaj 20 gramów soli na 1 litr wody). Do wody, w której gotowane są grzyby, dodaj na czubku noża kwas cytrynowy, liść laurowy i koperek. Pod koniec gotowania do grzybów dodaje się czosnek..
Jeszcze gorące grzyby układa się w szklanych słoikach i, zamykając pokrywkami, sterylizuje (słoiki o pojemności 0,5 litra sterylizuje się przez pół godziny). Korzystając z tej samej technologii, możesz solić nie tylko borowiki, ale także borowiki, borowiki i borowiki.

Solenie agarics miodowych na zimę

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Solone grzyby na zimę to kolejny przysmak, który zachwyci każdego gościa.

Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- 10 kg miodu agaric-
- 500 gr soli-
- duża pęczek zielonego koperku z pachnącymi pąkami-
- korzeń lub liść chrzanu (umieszczany na dnie pojemnika)-
- 2-3 główki czosnku-
- liście czarnej porzeczki.
W dużych grzybach nogi są odcięte, w małych okazach - są lekko przycięte.
Czapki wraz z rozdzielonymi nogawkami trafia do osolonej wrzącej wody na 20 minut, licząc od momentu zagotowania. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka lub sita i schładza..
Przyprawy i przyprawy wysyła się na dno czystego przygotowanego pojemnika, na wierzch układa się warstwami grzyby i pikantne zioła, każdą warstwę posypując solą. Powinieneś dostać kilka warstw pieczarek przygotowanych w ten sposób..
Przykryj wszystko czystą szmatką od góry, naciśnij grzyby od góry kółkiem i ładunkiem. Grzyby wysyłane są do chłodnego miejsca. Należy pamiętać, że podczas solenia grzyby staną się nieco lżejsze.

Jak marynować grzyby na zimę?

Niesamowite w smaku są pieczarki miodowe, borowiki i pieczarki solone w ten sposób na zimę.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Na 1 kg wybranych grzybów będziesz potrzebować (przy pakowaniu w litrowe słoiki - według stawki za każdy słoik):
- para liści laurowych,
- 3-5 ziaren ziela angielskiego-
- 5-8 ziaren czarnego pieprzu-
- 1 ząbek czosnku pokrojony w kostkę-
- olej słonecznikowy o zapachu-
- 20 gramów soli-
- koper.
Na dno emaliowanego czystego naczynia wlewa się trochę wody, dodaje soli i wlewa przygotowane grzyby. Gotuj grzyby przez około 25 minut, a następnie wstaw do lodówki.
Liście laurowe i ziarna pieprzu umieszcza się w czystym wysterylizowanym słoiku, następnie warstwę grzybów, kilka ząbków czosnku, ponownie warstwę grzybów, koper itp..
W ten sposób słoik jest wypełniony po „ramiona”: grzyby są lekko zgniecione, a nadmiar wypływającej wody jest odsączany. Na wierzchu kładzie się liść laurowy, a wszystko wylewa się olejem roślinnym około pół centymetra nad górną warstwę grzybów.
Napełniony słoik umieszcza się w całej plastikowej torbie i zamyka pokrywką, worek jest zawiązany (zapobiegnie to wypłynięciu nadmiaru płynu podczas fermentacji).

Russula na zimę


Soloną Russula na zimę przygotowuje się w następujący sposób: grzyby wstępnie moczy się w chłodnej wodzie przez dwa dni z dodatkiem soli (na 1 litr wody wymagane jest 10 g soli). Wodę należy wymieniać dwa lub trzy razy dziennie. Następnie grzyby myje się bieżącą wodą.

Solenie grzybów. Grzyby na zimę


Namoczone rusule przesyła się warstwami do przygotowanego czystego pojemnika, posypując je do smaku koperkiem, posiekanym czosnkiem, solą i liśćmi laurowymi. Na 1 kg grzybów potrzeba około 40-60 gramów soli. Grzyby są trzymane pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.
Jeśli grzyby leśne nie są szczególnie mile widziane w rodzinie, wówczas solone pieczarki mogą być dla nich alternatywą, której przepis jest już znany wielu gospodyniom domowym..
Wymagane do gotowania:
- wiadro wyselekcjonowanych pieczarek-
- 1 łyżka. łyżka ziaren pieprzu-
- 2 szklanki soli-
- 2 kg cebuli-
- 20 gramów liści laurowych.
Pieczarki obiera się i parzy wrzątkiem, a następnie wyrzuca na sito. Kiedy nadmiar wody spłynie, a grzyby wyschną, umieszcza się je w wiadrze lub emaliowanym pojemniku z nakrętkami do góry. Każdą warstwę grzybów posyp pieprzem, solą, cebulą i liśćmi laurowymi.
Na grzyby umieszcza się drewniany okrąg, na którym umieszcza się ładunek. Na grzyby można dodawać olej słonecznikowy. Grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu.

specjalnie dla https://zagotovkinazimu.ru/


Zobacz podobne przepisy

» » Solenie grzybów. Grzyby na zimę