Przepis na solone grzyby

Solenie grzybów camelina to typowa procedura przygotowania ich na zimę. W jaki sposób grzyby są solone i jakie grzyby są do tego wybierane - czasami nawet doświadczeni grzybiarze nie wiedzą. Tutaj odpowiedzi są rozbieżne. Ważnym czynnikiem jest to, że grzyby nie muszą być moczone w celu przygotowania do solenia, w przeciwieństwie do grzybów pokrewnych, grzybów. Nawiasem mówiąc, nakrętki z mleka szafranowego można łatwo pomylić z grzybami, takimi jak volushki, ale nadal istnieje główna różnica: niektóre zmieniają kolor na niebieski, a inne nie. Do solenia zalecane są grzyby rosnące w lasach sosnowych.

A przed wyborem konkretnego przepisu na „Solenie grzybów” należy pamiętać, że istnieją trzy główne metody solenia. To metoda ekspresowa (odpowiednia dla tych, którzy nie mają czasu na czekanie lub naprawdę chcą posmakować preparaty grzybowe), na zimno (pozwala zaoszczędzić wszystkie składniki odżywcze grzybów) i na gorąco (najbardziej ekonomiczna). Zasadniczo wszystkie trzy metody są odpowiednie do solenia nakrętek z mleka szafranowego. A zatem dla każdego z nich poniżej znajduje się przepis.

Przepis ekspresowy „Pieczarki solone”:
Jest najszybszy i najlżejszy. Do tego wybiera się tylko świeżo zebrane małe młode grzyby. Oczyszczone i dokładnie umyte wkłada się jedną warstwę do szkła, zakrywa i posypuje solą. Nie należy oszczędzać soli i posypać nią obficie, aby prawie całkowicie przykryła grzyby. Kiedy solanka zacznie się pojawiać, jej kolor powinien być jasnobrązowy. Grzyby będą gotowe do spożycia za 1,5-2 godziny. Ale ta metoda nie nadaje się do długotrwałego przechowywania grzybów. Godne uwagi jest to, że grzyby można jeść dosłownie zaraz po ugotowaniu i nie ma procesów takich jak dojrzewanie i fermentacja, które czasami zajmują dużo czasu. Zakupionych grzybów nie da się w ten sposób solić.!

Metoda solenia na zimno:
Ta metoda jest bardziej powszechna. Nadaje się do solenia zimą i długotrwałego przechowywania. Do solenia na zimno potrzebne są świeże, czyste grzyby, które umieszcza się w sterylnym naczyniu szklanym lub emaliowanym bez wstępnego płukania i posypuje solą w ilości 1,5 szklanki grubej soli na wiadro przygotowanych grzybów. Grzyby przykryte są na wierzchu talerzem, pod którym kładzie się bawełnianą serwetkę, a na niej kładzie się niewielki ciężar, aby grzyby nie unosiły się. W tej pozycji grzyby sfermentują. Serwetkę grzybkową należy wymieniać co 3 dni przez kolejne dwa tygodnie. Temperatura, w której trzymany jest przedmiot obrabiany, nie powinna być wyższa niż 200C. Po 2 tygodniach grzyby można przenieść do słoików do dalszego przechowywania i umieścić w lodówce lub w chłodnym grabie, szczelnie zamykając pojemnik. Zapisałem to solenie kapsli z mlekiem szafranowym, które gotowało się ponad dwa tygodnie, może nawet do dwóch lat.

Solenie grzybów na gorąco:

W przypadku tej metody sprawdzą się nawet niezbyt czyste i wietrzne grzyby. Należy je posortować, zepsute wyjąć z masy, a wybrane dokładnie umyć i pokroić na duże kawałki. Grzyb „krojony” umieszcza się w dużym rondlu, napełnia wodą i umieszcza na kuchence do zagotowania. Po zagotowaniu wody grzyby gotuje się przez około 3-5 minut, regularnie usuwając z nich pianę.

 Z gotowanych grzybów spuszcza się wodę i wrzuca się je do durszlaka. Odcedzone grzyby przenosi się do rondla i posypuje solą. Ta metoda dodaje również przyprawy smakowe. Przepis na "solenie grzybów" na zimę przykrywa się serwetką, a na wierzch kładzie ładunek i przesyła do piwnicy lub do lodówki w celu dojrzewania. Temperatura w pomieszczeniu, w którym „osiągają” grzyby nie powinna być wyższa niż 70C, a sam okres dojrzewania powinien wynosić około 1,5 miesiąca.

I nie należy zapominać o monitorowaniu stanu solanki w tym okresie. Kolor solanki powinien być brązowy, nigdy czarny. Jeśli zacznie ciemnieć, lepiej rzucić światło! Przy wszystkich metodach solenia nakrętek z mlekiem szafranowym wierzchnia warstwa grzybów może lekko ściemnieć, dlatego lepiej jest ją zdjąć wkładając do słoików!