Grzyb czarnuszki - solenie

Nigella (lub jak to się nazywa, czarny grzyb mleczny) w postaci słonej nie ma sobie równych! Ale przed soleniem należy je zebrać. Czernushka należy do rodziny Russula i występuje w lasach mieszanych i brzozowych oraz lasach świerkowych od połowy lata do października. Zwykle grzyby te rosną w gniazdach. Czasami w poszukiwaniu ich trzeba się poruszać dosłownie na czworakach, rozdzierając palcami lub pałeczkami najmniejsze pagórki ziemi. Tak znajdują się młode czarniaki..
Czernuszki mają mocną, wypukłą, lejkowatą czapkę, pokrytą kasztanową skórką z lekkim brązowym odcieniem. Po ugotowaniu lub soleniu czapka zmienia kolor na ciemną wiśnię. Te grzyby mają wspaniały aromat, zwłaszcza gdy są solone. Po zebraniu można je bezbłędnie rozpoznać po silnym zapachu grzybów. Aby być tego pewnym, warto przygotować przepis na „marynowanie grzybów czarnuszki”.

Jak można solić czarnuszkę? Solenie czarnuszki przeprowadzane na dwa tradycyjne sposoby: na ciepło i na zimno. Oczywiście metoda na zimno lepiej zachowuje aromat i smak grzybów. Ale z kolei solenie na gorąco jest niewątpliwie bardziej przyjazne dla środowiska i niezawodne. Niemniej jednak skupmy się na metodzie na zimno, która łączy w sobie zalety obu metod: bezpieczeństwo zdrowotne i bogaty smak..
A przed „grzybem czarnuszki. Solenie na zimę ”, grzyby moczy się. Zwykle moczone są wszystkie grzyby zawierające mleczny sok (grzyby mleczne, czarnuszka, valui, volnushki itp.). Układa się je w dużej misce lub misce z opuszczonymi talerzami, napełnia zimną wodą i pozostawia na 2-3 dni. Wodę należy okresowo wymieniać - im częściej, tym lepiej - w przeciwnym razie grzyby staną się kwaśne.
Namoczone grzyby wlewa się świeżą wodą, kładzie na piecu, doprowadza do wrzenia, usuwa pianę i gotuje przez 5 minut. Bulion grzybowy spuszcza się do osobnej miski.

Na 1 kg gotowanych grzybów bez bulionu pobiera się 45-50 g grubej soli (czyli około 2 łyżki stołowe). Przygotowywany jest pojemnik do solenia: obszerna, szeroka patelnia emaliowana lub miska - nie można użyć aluminium. Warstwę liści czarnej porzeczki i chrzanu, kilka kwiatostanów kopru układa się na dnie wybranego naczynia. Powinieneś otrzymać solidną warstwę. Grzyby układa się na liściach czapeczkami do dołu (nie trzeba ich kroić) i równomiernie posypuje solą. Potem kolejna warstwa liści i znowu pieczarki z solą. Przyprawy dodawane są indywidualnie. Na wierzchu układa się warstwę liści, wylewa się bulion i umieszcza prasę.
Nigellę pozostawia się na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Kiedy rozpocznie się fermentacja, pojawi się piana. Grzyby są ustawione na balkonie lub odstawione do lodówki do fermentacji. Jeśli pojawi się pleśń, nie przejmuj się, jest to naturalny proces. Wystarczy go usunąć.

Dzięki soleniu na zimno czarnuszka będzie gotowa do spożycia za 40-45 dni. Ale mogą dotrzeć wcześniej. Powinieneś spróbować! Przed podaniem "solenia grzybów czarnuszki" przepisy na zimę opłukuje się w chłodnej wodzie. W ten sam sposób przygotowuje do jedzenia i solenie grzybów na gorąco.