Marynowane pomidory: najlepsze sprawdzone przepisy - jak szybko i łatwo zrobić marynowane pomidory

Solenie, marynowanie i marynowanie to główne rodzaje konserwowania domowych warzyw. Dziś proponujemy porozmawiać o marynowaniu, a raczej marynowaniu pomidorów. Fermentacja wywołana działaniem bakterii kwasu mlekowego pozwala na zachowanie maksymalnej ilości składników odżywczych w pomidorach. Świetnie smakują.!

Składniki: liście winogron, woda, musztarda w proszku, ostra papryczka, zielone pomidory, Pietruszka, Liść laurowy, liście wiśni, liście chrzanu, pomidor, cukier, seler, Sól, pomidory, koper, nasiona kopru, ocet winny, łodygi selera, ziarna czarnego pieprzu, czosnek
Czas do zakładki: Lato, Spadek

• Ważne jest, aby owoce nie były przejrzałe, w przeciwnym razie w końcu ryzykujesz rozerwaną masą pomidorową.
• Możesz używać zarówno dojrzałych czerwonych pomidorów, jak i zielonych owoców.
• Owoce z jednej partii kultury starterowej muszą być tej samej dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości.

Skrupulatne podejście do doboru głównego składnika i dokładne proporcje marynaty to klucz do sukcesu każdej konserwacji domu..

Sprawdzone receptury

Trzydniowy sposób z selerem i koprem

Przygotowywanie posiłków:

• Trzy kilogramy średniej wielkości owoców pomidora są myte i wycierane do sucha serwetkami. Ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem zdejmij łodygę, wycinając część miejsca, do którego została przymocowana.
• Pęczek selera rozkłada się na ogonki, dokładnie myje i kroi w kostkę o wielkości 9-10 centymetrów.
• W tym przepisie możesz użyć kopru w dwóch wersjach: pierwsza to zielenie (1 pęczek), druga to nasiona (2 łyżki). Jeśli używa się zieleni, po prostu myje się je bez demontażu na gałęzie..
• Główkę soczystego czosnku rozbiera się na ząbki i każdy z nich obiera.

Trzy litry wody gotuje się z 6 łyżkami cukru i taką samą ilością soli. Po rozpoczęciu aktywnego wrzenia łodygi selera zanurza się w roztworze na 30 sekund, nie dłużej. Aby łatwiej było je wyjąć z wrzącej wody, najpierw należy je blanszować na sicie lub w durszlaku.

Po manipulowaniu łodygami selera, ciepło pod patelnią zostaje zredukowane do minimum i zaczynają zbierać warzywa do słoika. Nie ma tu szczególnej trudności: pomidory są ułożone w stos sterylny pojemnik zmieszany z kawałkami selera, czosnkiem i koperkiem. Zaleca się układanie pomidorów przekłuciami do góry, aby podczas nalewania z owoców wydobywało się powietrze.

Słoiki wlewa się na samą górę gorącą solanką, przykrywa pokrywkami, bez przekręcania. Po 3 dniach próbkę usuwa się, jeśli smak pomidorów pasuje, następnie słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i przechowuje w głównej komorze lodówki.

Rada: Część pozostałej solanki nie jest wylewana, ale pozostawiana na jeden dzień. Jeśli pomidory w puszkach w tym czasie wchłoną marynatę, dodaj ją do wymaganej objętości.

Zgodnie z instrukcją z kanału „Przepisy od mamy” dostajesz po prostu wspaniałe nadziewane pomidory z ziołami i pieprzem.

Z octem za 2 dni

Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, zagotuj wodę (3 litry) w rondelku z dodatkiem 3 łyżek soli i 1,5 łyżki cukru. Z przypraw dodaj ziarna pieprzu (10 sztuk) i 3 liście lavrushki. Po zagotowaniu solanki wlać 1 szklankę 9% kwasu octowego. Doprowadź masę do wrzenia i wyłącz piec. Marynata przed polaniem powinna ostygnąć..

Pomidory (4-5 kilogramów średniej lub małej wielkości) kroi się z przeciwnej strony łodygi, mniej więcej do połowy owocu. W powstałą szczelinę włożyć 3-4 liście świeżej pietruszki i 2 liście selera.

Do czystego, najlepiej wysterylizowanego, suchego słoika nałóż na dno garść pietruszki umytą i oparzoną wrzątkiem. Następnie rozłóż nadziewane pomidory. Najwyższa warstwa to znowu pietruszka.

Napełniony słoik zalewamy ciepłą solanką. Od góry pojemnik przykrywa się pokrywką, ale nie należy go skręcać. Zamiast pokrywki można użyć płaskiego spodka ceramicznego.

Do zakwaszenia pomidory pozostają ciepłe przez 2 dni. Solanka powinna zmętnieć, a pod pokrywą na górze powinna powstać niewielka piana. W tym czasie pobiera się próbkę z pomidorów, jeśli wszystko jest w porządku, słoik zamyka się nylonową lub zakrętką i przesyła do lodówki w celu przechowywania.

O cotygodniowym soleniu zielonych pomidorów nadziewanych marchewką i ziołami można przeczytać u nas artykuł.

Radzimy obejrzeć wideo z kanału „Distilliruem” o zakwasie z czerwonych pomidorów w dębowej beczce.

40-dniowa kultura początkowa czosnku w słoikach

Do nalewania zagotować 2 litry wody z dodatkiem przypraw: 2 łyżki soli i 10 łyżek cukru o tej samej objętości.

1,5 kg pomidorów, najlepiej pomidorów śliwkowych, myje się i suszy na ręczniku lub papierowej serwetce. Ostrym nożem odciąć „tyłek” wraz z częścią miazgi. Okazuje się, że z pomidorów zdjęto „czapkę”.

W kawałku owocu wykonuje się kilka wgłębień (od 3 do 4). W każde nacięcie wprowadza się ząbek czosnku. Aby to zrobić, ząbek jest wstępnie czyszczony i cięty wzdłuż na kilka części. Średnio wystarczy jeden ząbek pachnącego warzywa, aby nadziać jednego pomidora..

Owoce nadziewane czosnkiem układa się ciasno w słoiku i wylewa, schłodzone do temperatury pokojowej, bulionem. Słoik dokręca się metalową śrubą lub nylonową nakrętką. Przed użyciem pokrywki zalewamy wrzącą wodą lub sterylizujemy razem z puszkami.

Przedmiot obrabiany jest natychmiast przenoszony do lodówki lub chłodnej piwnicy. Po 10 dniach możesz poczęstować domowników kiszonymi pomidorami.

Szczegółowy przepis na czterotygodniowe solenie zielonych pomidorów w dużym wiadrze u nas artykuł.

Andrey Rostovsky sugeruje użycie przepisu na solenie brązowych pomidorów w pojemniku na żywność.

Sfermentowane zielone pomidory w rondelku

Zelenets (3 kilogramy) jest selekcjonowany w odpowiednim kształcie, bez uszkodzeń i śladów choroby. Owoce są myte i usuwane z łodyg.

Zielonki (duża pęczek pietruszki i selera, 2 liście chrzanu i 20 liści wiśni) myje się pod bieżącą wodą, oczyszczając z piasku i kurzu, a następnie parzy wrzątkiem. Strąk ostrej papryki jest wolny od nasion, a także zalany wrzącą wodą. Dwie duże główki czosnku rozebrać na szczypiorek i obrać.

W szerokim rondlu na dnie kładzie się 1/3 liści pietruszki, selera, ½ części liści chrzanu i połowę liści wiśni, strąk ostrej papryki i główkę czosnku, rozłożone na ząbki. Połóż pomidory w jednej warstwie na zieleninie. Z góry owoce pokryte są kolejną częścią pietruszki i selera, a na wierzchu kolejną warstwą pomidorów. Ostatnia i ostatnia warstwa - resztki wszystkich przypraw.

Teraz solanka. Jest gotowany tylko z dwóch składników: wody (3 litry) i soli (150 gramów). Pomidory wlewa się gorącym płynem.

Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i odstaw na zimno. Pomidory sfermentują w pełni nie wcześniej niż za 2-3 tygodnie.

W zimnej wodzie z liśćmi winogron

Wstępna obróbka 2 kilogramów pomidorów sprowadza się tylko do mycia i przekłuwania wykałaczką z boku łodygi.

Liście drzewa winogronowego są dokładnie myte w wodzie protonowej. Następnie jeden pomidor jest zawijany w każdy liść i ciasno umieszczany na patelni w kilku warstwach.

Do solanki weź zwykłą czystą wodę pitną. Nie musisz niczego gotować! Na dwa litry zimnej bazy wsyp po 4 łyżki każdego rodzaju przyprawy: soli, cukru i suchej musztardy. Tą kompozycją wlewa się pomidory. Aby zapobiec ich unoszeniu się w górę, ucisk jest organizowany z góry, która jest umieszczana na płaskim talerzu. Zwykła litrowa puszka wypełniona wodą może działać jako środek ważący.

Przez jeden dzień pomidory są fermentowane w cieple, w temperaturze pokojowej, a następnie przenoszone do piwnicy lub innego chłodnego miejsca. Pomidory uważa się za całkowicie solone po 2 tygodniach.

Uwaga: Po fermentacji nie należy wyrzucać liści winogron. Można je pozostawić do „przechowywania” w zalewie solankowej, aw razie potrzeby wykorzystać do przyrządzenia domowej roboty dolmy.

Przepis pomidory gazowane, sfermentowany w plastikowym wiaderku z goździkami i musztardą, autor naszej strony udostępnia w swoim artykule.

Jak przechowywać marynowane pomidory

W zimnym miejscu puszki z półfabrykatami są przechowywane nie dłużej niż 5-6 miesięcy, okresowo sprawdzając ich stan. Jeśli jednak pomidory są nadtlenione, służą do marynowania mięsa z grilla..