Marynowane zielone pomidory: najlepszy wybór sprawdzonych przepisów - jak solić zielone pomidory na zimę

Niestrudzeni hodowcy niektórych odmian pomidorów nie wyhodowali: brązowych i czarnych oraz nakrapianych i zielonych, które swoim wyglądem osiągnęły pełną dojrzałość. Dziś porozmawiamy o marynowaniu zielonych pomidorów, ale tych, które są jeszcze na etapie dojrzałości technicznej lub jeszcze jej nie osiągnęły. Zwykle takie owoce zbiera się pod koniec lata ze względu na zmiany warunków pogodowych, aby uchronić plony przed chorobami. Pomidory nie zdążą dojrzeć na gałęzi, ale nadają się do przygotowania bardzo smacznych zimowych przetworów.

Składniki: woda, ostra papryczka, zielone pomidory, Pietruszka, kolendra, korzeń chrzanu, liście chrzanu, liście czarnej porzeczki, ostra papryka, cukier, seler, Sól, koper, łodygi selera, ziarna czarnego pieprzu, czosnek
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Ponadto obowiązkowym etapem jest sortowanie. Owoce o różnej wielkości i stopniu dojrzałości nie będą równomiernie solone, a może się okazać, że połowę pomidorów trzeba już przenieść do chłodnego miejsca, a druga nie jest jeszcze wystarczająco sfermentowana.

 Przed soleniem zielone pomidory przekłuwa się szpikulcem lub wycina się część łodygi wraz z miazgą. Dzieje się tak, aby solanka jak najszybciej dostała się do owocu i rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli przepis przewiduje solenie pokrojonego pomidora, to oczywiście nie mówimy o żadnych szaszłykach.

Najsmaczniejsze przepisy

Bez solanki w języku gruzińskim

Dwa kilogramy zielonych liści są cięte, a raczej cięte, tak aby uzyskać dwie połówki, mocno dociśnięte do siebie. Oznacza to, że cięcie jest głębokie, ale nie do końca. Przygotowane warzywa z każdej strony (szczególnie od wewnątrz) dokładnie natrzyj solą i przełóż na talerz, aby mieć czas na zebranie powstałego soku.

Do nadzienia używa się szerokiej gamy warzyw: pietruszka - 1 pęczek, świeży koperek - 1 pęczek, kolendra - 1 pęczek. Pikantne zioła są dokładnie myte i siekane nożem.

Ostra papryka, 2 strąki, pokrojone w drobną kostkę. Duża główka czosnku jest przepuszczana przez specjalną prasę lub siekana nożem. Z warzyw weź 1 pęczek soczystego selera naciowego. Jest również drobno posiekany lub starty. Posiekane zielenie selera.

Wymieszaj wszystkie składniki na farsz i dobrze je dodaj. Pomidory nadziewane są pachnącą zieloną masą i umieszczane w pojemniku.

W tym przepisie nie używa się wody, więc sok z pomidorów, selera i zieleni nadal nie wystarczy, aby warzywa zostały całkowicie pokryte solanką. Do solenia bardzo wygodnie jest używać plastikowych wiader, dobierając ich pojemność w zależności od liczby pomidorów. Możesz również użyć zwykłego szklanego słoika, ale w tym przypadku wymiana owoców na lepsze solenie nie będzie zbyt wygodna..

Po napełnieniu pojemnika wskazane jest uciskanie zawartości z uciskiem. Te pomidory są podgrzewane przez 24 godziny, a następnie wysyłane do lodówki. Próbkę można pobrać po 20 dniach.

Proponujemy zajrzeć na podstronę naszego serwisu, na której autor dzieli się swoim przepisem nadziewane zielone pomidory. Do nadzienia używa się marchwi i zieleni.

Kulinarna blogerka wideo Oksana Valerievna w swoim filmie szczegółowo opowiada o nadziewaniu pomidorów ziołami i ich prawidłowym soleniu

 Pomidory „gazowane” w 3-litrowej puszce

Tutaj wszystko jest bardzo proste. Biorą taką ilość pomidorów, że można wypełnić trzylitrowy słoik.

Pojemnik jest dokładnie myty sodą i napełniany jedzeniem.

Składniki:

• 3 liście czarnej porzeczki;
• czerwona lub zielona ostra papryka (strąk jest pokrojony w pierścienie lub pozostawiony nienaruszony);
• mały kawałek korzenia i połowa dużego liścia chrzanu;
• główka czosnku, obrana i rozłożona na ząbki;
• zielone pomidory.

Dodaj 100 gramów soli kuchennej do słoika i napełnij go do góry zimną wodą. Obrabiany przedmiot zamyka się zwykłą nylonową pokrywką i odstawia w ciemnym miejscu, w którym jest raczej chłodno (lodówka lub piwnica). Pomidory całkowicie sfermentują za 5-6 tygodni. Solanka okazuje się „gazowana”.

Przykład tego, jak możesz zachować marynowane pomidory na zimę, w naszym artykule.

Z selerem

W trzylitrowym słoiku ułożyć produkty: 2 liście chrzanu, parasol koperkowy, obrane ząbki czosnku (około pół dużej główki), 3 łodygi selera pokrojone w kostkę, 10 ziaren czarnego pieprzu i 1 gorący strąk. Słoik wypełnia się zielonymi pomidorami, dodaje 1 łyżkę cukru i 2 łyżki soli.

Wlać warzywa zwykłą zimną, nie przegotowaną wodą. Obrabiany przedmiot jest wysyłany do przechowywania, przykryty nylonową pokrywką. Próbkę pobiera się z pomidorów po 2 miesiącach.

Rada: Aby sól i cukier lepiej zdyspergowały się w zimnej wodzie, potrząsaj przedmiotem obrabianym co tydzień bez zdejmowania pokrywek.

Yulia Minyaeva, znana autorka kanału wideo dla ogrodników i daczy, dzieli się swoim przepisem na ambasadora. Obejrzyj wideo, a nie będzie żadnych pytań

Z proszkiem musztardowym

Ten przepis wymaga użycia minimalnej ilości produktów, ale nie wpływa to na smak gotowego dania. Jeśli chcesz gotować marynowane zielone pomidory w mętnej solance, jak od dzieciństwa, ta opcja gotowania jest właśnie dla Ciebie.!

Zielone pomidory, tak samo jak są, układane są w dowolnym pojemniku do peklowania i zalewane solanką. Ilość nadzienia uzależniona jest od objętości użytych owoców, dlatego przeliczenie produktów podaje się na 1 litr wody: sól - 3 łyżki stołowe, 1 łyżeczka musztardy w proszku, 1 łyżka cukru. Woda jest zimna, surowa lub butelkowana.

Pomidory przechowuje się przez 10 dni bez pokrywki, przykryte gazą, w temperaturze pokojowej, a następnie przesyła do lodówki. Pełne solenie zajmie co najmniej 2 miesiące, ale wynik jest tego wart.

Gorący sposób

Możesz fermentować pomidory zamiast beczki w zwykłym wiadrze. Tworzywa sztuczne muszą dobrze reagować na wysokie temperatury i być przeznaczone do kontaktu z żywnością.

Tak więc za 3 kilogramy zielonych pomidorów biorą:

• 3 litry wody;
• 150 gramów soli kuchennej;
• 4 liście chrzanu;
• 1 ostra papryka;
• liście selera, koperek, pietruszka - do smaku;
• 2 główki czosnku.

W wiadrze o odpowiedniej wielkości ułóż jedzenie warstwami. Najważniejsze jest to, że pomidory leżą na poduszce zieleni i są nią pokryte. Wymaganą ilość wody gotuje się, rozpuszczając w niej sól. Gorący roztwór wylewa się na pomidory.

Od góry pojemnik jest przykryty pokrywą, nie szczelnie, i jest usuwany do piwnicy lub piwnicy w celu przechowywania. Po 1,5-2 miesiącach marynowane warzywa można podawać na stole.

Inna opcja solenia pomidorów w wiadrze tutaj.

Maxim Punchenko szczegółowo opowiada o soleniu pomidorów w „beczce”

Nie bój się eksperymentować!

Szeroka gama przepisów na marynowanie pomidorów pozwala na spokojne wprowadzanie własnych dostosowań do proponowanych przepisów. Jeśli nie lubisz żadnej przyprawy lub zioła, możesz go całkowicie zastąpić czymś bardziej zbliżonym do twoich preferencji smakowych. Jedyną rzeczą jest to, że zioła i rośliny o wyraźnym smaku należy stosować bardzo ostrożnie, nie przesadzając..

Jak przechowywać marynowane pomidory

Solone zielone owoce są długo utrzymywane w chłodzie. Średnio od 3 do 6 miesięcy. Jednocześnie nie zapominaj, że pomidory nabierają pełnowartościowego smaku dopiero po dobrej fermentacji, nie wcześniej niż po 4-6 tygodniach.