Soki na zimę

Obfitość różnych soków w sklepach jest czasami po prostu niesamowita. Ale mimo to praktyczne i doświadczone gospodynie domowe wolą zbierać własne soki na zimę z wszelkiego rodzaju darów natury z prywatnego ogrodu lub ogrodu. I robią bardzo dobrze! W końcu domowe przepisy na soki na zimę są produktami wysokiej jakości iw 100% naturalnymi. Możesz również zrobić w domu ciekawe bukiety zawierające soki (napoje, kompoty) według własnego gustu, których nie ma na półkach..

Konserwowanie na zimę Soki można przygotować na kilka sposobów: jako pokarm dla niemowląt, jako orzeźwiający i dobrze wygaszający napój, jako remedium lub po prostu jako napój dla całej rodziny. I niezależnie od „przeznaczenia” soku, do jego przygotowania potrzebne są pewne narzędzia:

- do gęstych i soczystych owoców (jabłka, gruszki, marchewki itp.) - wyciskarka elektryczna;

- do uzyskania soku z miazgą - maszynka do mięsa lub specjalna konstrukcja z dyszą.

Odpowiednie są również ręczne prasy śrubowe, ale jeśli jest dużo produktu wyjściowego do przetworzenia, w przeciwnym razie nie jest to racjonalne. I oczywiście sokowirówki.

Sok wyciśnięty za pomocą sokowirówki, maszynki do mielenia mięsa lub prasy można konserwować na dwa sposoby:

1. gorący sposób,
2. pasteryzacja.

W pierwszej metodzie (na gorąco) świeżo wyciśnięty sok podgrzewa się nad ogniem do 70-750C, filtruje przez gazę lub bawełnianą szmatkę, gotuje około 2-3 minut, wlewa do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zwija metalowymi pokrywkami. Podczas pasteryzacji sok jest podgrzewany do 80-850C, filtrowany i ponownie podgrzewany do 850C - następnie przelewany jest do wysterylizowanych słoików, które następnie należy pasteryzować w wodzie podgrzanej do 90C przez około 15-25 minut (w zależności od ich pojemności). Butelki i puszki po sokach powinny być nalewane prawie do samej góry, aby zmniejszyć możliwość pleśni. Sok z wyciskarki natychmiast przelewa się do przygotowanych słoików i zwija.

Po zszyciu przygotowanie soków na zimę pozostawić na kilka tygodni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Ten czas wystarczy, aby uzyskać sok niskiej jakości: soki mogą fermentować, pleśnieć lub mętnieć. Jeśli tak się stanie, wlej sok do dużego rondla i gotuj przez 5-7 minut. Nie zaleca się ponownego zwijania takiego soku.

Domowe soki przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu przez około rok. Wraz ze wzrostem temperatury przechowywania tracą one swoje walory odżywcze i smakowe, a pod wpływem światła brązowieją lub odbarwiają się. To oczywiście nie jest śmiertelne, ale też nie jest tak estetyczne, jak byśmy chcieli..

Ostateczna jakość soku zależy bezpośrednio od surowca. Na przygotowania zimowe (do produkcji soków) należy używać tylko dojrzałych, świeżych, zdrowych owoców, jagód i warzyw. Niedojrzałe mają łagodny, słaby smak i aromat, mało witamin i cukru - a przejrzałe są zbyt mięsiste i mało soku. Sok kwaśny miesza się (blenduje) z innym słodszym i bardziej aromatycznym sokiem lub dodaje się cukier. Nawiasem mówiąc, różne rodzaje soków wymagają różnych ilości cukru pudru. Na przykład w przypadku wiśni, moreli, porzeczek, agrestu lub jagód na 1 kg owoców potrzeba około 100 g cukru; w przypadku śliwek lub malin wystarczy tylko 70-75 g; w przypadku jabłek i gruszek 50 g cukru. Najmniej cukru zużywa się na sok winogronowy - do 40 g na 1 kg winogron.

Możesz otrzymać inną ilość soku z różnych warzyw i owoców. Aby nie przeliczyć z przygotowanym pojemnikiem, podajemy tabelaryczny stosunek wydajności soku z surowców na 10 kg produktu wyjściowego:

- jabłka - 4-6,5 l

- gruszki - 3,5-6 l

- czarna porzeczka - 5-6,5 l

- czerwona porzeczka - 6-7 l

- wiśnia - 4-6 l

- maliny - 5-6 l

- agrest - 5-7 l

- winogrona - 5-6,5 l

- truskawki - 5-6 l

Ponadto ilość soku zależy bezpośrednio od sposobu jego uzyskania, odmiany owocu, stopnia jego dojrzałości i innych czynników..

Możesz przygotować dowolny sok na zimę w zależności od swoich możliwości i gustu. A my z kolei przedstawiamy Państwu niektóre z głównych, najpopularniejszych i sprawdzonych przepisów na soki: zarówno jednoskładnikowe, proste i mieszane. Więc zabierz się do roboty! Gotowanie soków na zimę! Ale przed wyciśnięciem soku przygotuj wcześniej butelki lub puszki: sterylizuj przez 15 minut na parze, a także potraktuj metalowe pokrywki wrzącą wodą.

Sok jabłkowy na zimę. To chyba najbardziej zbierany rodzaj soku. Dobry przygotowanie soku na zimę z jabłek pozyskiwany jest z odmian słodko-kwaśnych. Sok wyciska się z jabłek w dowolny dostępny sposób i wlewa do rondla. Do soku surowego dodaje się cukier (do smaku lub według powyższego stosunku) i zagotowuje. Gdy tylko zacznie się wrzenie, patelnię należy zdjąć z ognia, a sok wlać do wysterylizowanych słoików, które są zwijane pokrywkami. Przed schłodzeniem słoiki odwraca się i zawija w koc.

Naturalny sok jabłkowy na zimę można zamienić w pyszny napój jabłkowy. Aby to zrobić, sok z niekorkowanego słoika lekko rozcieńcza się przegotowaną wodą i dodaje do niego różne zanieczyszczenia, w tym cynamon lub mrożone jagody..

Sok winogronowy. Aby przygotować taki sok, winogrona są wstępnie sortowane i myte. Jagody są odcinane od szczotek i umieszczane w rondelku, aby wypełniały naczynie? jego objętość. Winogrona wylewa się 1 cm nad jagodami wodą i podpala. Po zagotowaniu jagody gotujemy około 12-15 minut. Następnie jagody wraz z nadzieniem wylewa się na brzegi i natychmiast zwija. Również jako sposób sok winogronowy po ugotowaniu można przefiltrować i przelać do słoików bez jagód, w czystej postaci.

Sok truskawkowy. Truskawki są najpierw myte i kruszone drewnianą zaprawą. Powstałą masę należy przefiltrować, wlać do emaliowanej miski i podpalić. Sok podgrzewa się do 85 ° C, ogień gaśnie, a patelnię utrzymuje się w zadanej temperaturze jeszcze przez 5 minut, po czym sok z truskawek wlewamy do słoików, pasteryzujemy na 20 minut w temperaturze około 90 ° C i zwijamy.

Sok pomidorowy na zimę. Przepis domowy ”Pomidory na zimę. Sok»W żaden sposób nie będzie przypominał soku z saszetek, jak przecier pomidorowy rozcieńczony wodą. Okazuje się, że jest dość gęsty, bogaty i smaczny. Z niego, otwierając słoik zimą, można ugotować barszcz lub po prostu postawić go na stole jako napój. Najprostszy sok pomidorowy przygotowuje się bez soli i przypraw. Możesz również przygotować sok solony i sok z miąższu.

W przypadku soku pomidory są oczyszczane ze wszystkich uszkodzeń i szorstkich części, krojone w plasterki i umieszczane na emaliowanej patelni. Naczynia umieszcza się na kuchence, sok doprowadza do wrzenia i gotuje przez 7-10 minut. Gorące pomidory przeciera się na sicie i wlewa do rondla, gdzie dodaje się do nich sól (w ilości 10-15 g soli na litr soku) i doprowadza do wrzenia. Również podczas gotowania do soku można dodać cukier, aby uzyskać ostry smak (około 100 g cukru na 8-9 kg pomidora). Gotowy sok pomidorowy na zimowy przepis wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija. Dla wygody podczas konserwacji możesz użyć „Sok pomidorowy na zimę. Przepis ze zdjęciem".

To nie koniec przygotowania soków z dodatkiem pomidorów. Możesz być zaskoczony, ale niektórzy przygotowują sok z ogórka z dodatkiem pomidorów na zimę. Aby przygotować tak niezwykły, ale smaczny sok, ogórki (wyjątkowo młode) są myte, sortowane i przepuszczane przez sokowirówkę. Ugotowaną masę pomidorową dodaje się do powstałego soku z ogórka (około 0,2 litra pomidorów na litr soku). Tak zmiksowany sok warzywny podpala się i gotuje na umiarkowanym ogniu przez 5-7 minut. Do smaku dodaje się sól, cukier, zmieloną gałkę muszkatołową. Gorący sok wlewa się do słoików i zamyka. W podobny sposób przygotowuje się sok z ogórka z dodatkiem porzeczek, a nawet truskawek (sok z jagód dodaje się do 40% całości). Taki połączony zbiór ogórków „pójdzie” nie gorzej niż pomidory na zimę we własnym soku.

Sok z buraków. Do wyciskania soku używa się również dużych, sprężystych korzeni. Najpierw wybiera się i dokładnie myje tylko zdrowe owoce. Buraczki wycina się nożem, kroi na plasterki i przepuszcza przez sokowirówkę. Sok z buraków jest zamknięty jako jednoskładnikowy z domieszką soków owocowo-jagodowych (do 30%). Jeśli buraki nie są zbyt słodkie, do soku można dodać cukier. Sól zwykle nie jest dodawana.

Sok marchwiowy. Puste marchewki na zimę są bardzo ważne dla naszych organizmów, które tak bardzo potrzebują witamin i składników odżywczych. A marchew, jak żadne inne warzywo, słynie ze swoich właściwości leczniczych. Dlatego wśród innych zwrotów soków musi być i sok z marchwi na zimę. Aby zrobić sok z marchwi, pobiera się świeże, młode, ale dojrzałe owoce. Rośliny okopowe są wypłukiwane, a sok jest z nich wyciskany w dowolny dogodny sposób. Sok z marchwi nie ma bardzo wyraźnego smaku, dlatego często miesza się go z innymi kwaśnymi sokami (na przykład 200-250 ml soku jabłkowego na litr soku z marchwi), dodaje się cukier (100 g na każdy litr). Powstały sok doprowadza się do wrzenia i natychmiast wlewa do wysterylizowanych słoików, zwiniętych.

Sok z rokitnika. Jest również nie mniej przydatny i pożądany niż marchewka. Sok z rokitnika pokryty jest cukrem, gotowany w sokowirówce, łączony z innymi sokami owocowymi. W celu konserwacji jagody rokitnika są sortowane, myte, ugniatane jak truskawki z drewnianym pokruszeniem, a uzyskana masa jest filtrowana przez gazę. Na każdy litr soku dodaje się 100-200 g cukru. Sok podpala się i podgrzewa do 90C, wlewa do przygotowanych słoików i sterylizuje we wrzącej wodzie na 10-15 minut. Zasadniczo zwijając sok z rokitnika można obejść się bez sterylizacji - ale w tym celu sok należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez co najmniej jedną minutę.

Sok śliwkowy. Aby przygotować sok ze śliwek, najpierw usuwa się kości i usuwa ogony. Połówki śliwek układa się w rondelku i podgrzewa na małym ogniu, aż zmiękną. Następnie przetrzyj śliwki na sicie i dodaj cukier (na 1 kg soku na 100 g cukru). Sok (a raczej przecier uzyskuje się ze śliwek, jeśli nie jest rozcieńczony przegotowaną wodą), doprowadza się do wrzenia, wlewa do słoików, lekko nie sięgając krawędzi. Słoiki z sokiem śliwkowym są sterylizowane we wrzącej wodzie przez 7-10 minut i zwijane.

Sok z dyni na zimę. Dynia to królowa ogrodów warzywnych. Zawiera dużo karotenu, żelaza, cynku i różnych witamin. Jak więc nie zrobić z niego soku na zimę ?! Najwygodniejszym sposobem wyciskania soku z dyni jest sokowirówka. Cóż, zachowaj sok z dyni na zimę można zrobić na wszystkie możliwe sposoby: z pasteryzacją lub bez, sterylizowane, z cukrem lub bez, z sokiem z cytryny, sokiem jabłkowym lub agrestowym, z gałką muszkatołową lub suszonymi morelami, z dodatkiem soku jagodowego (żurawina, borówka itp.), z ogórkiem konserwowym.

Bez sokowirówki sok z dyni na zimę można przygotować w następujący sposób. Dynia jest obrana, a nasiona pokrojone na małe kawałki lub kostki, które układa się w rondelku i napełnia wodą na poziomie dyni. Możesz również rozłożyć masę nasion (bez nasion) na kawałki - da to przyszłą gęstość soku. Dynię doprowadza się do wrzenia, gotuje przez co najmniej 5 minut i przeciera przez sito. Powstałą masę dyniową układa się w rondlu, dodaje się do niej kwas cytrynowy (około 15 g na 6 litrów soku) i cukier (do 300 g na 6 litrów). Weź 2-3 pomarańcze i wyciśnij z nich sok. Sok pomarańczowy miesza się z sokiem dyniowym i podpala. Po ugotowaniu sok przelewa się do puszek i hermetycznie zamyka.

Skręcane kompoty na zimę jest wykonywany z prawie wszystkich owoców, jagód i większości warzyw. Zbierają więc sok z moreli, wiśni, jarzębiny i kaliny, soki z porzeczek (czarnych, czerwonych i mieszanych), dzikiej róży, aronii, truskawek i berberysu, jeżyn, malin, jagód itp. Przygotowują nawet soki z egzotycznych owoców: pomarańczy, granaty, grejpfruty. Ale wcześniej, jak zrobić sok na zimę, wymyśl to - w jaki sposób chcesz to zachować lub w jaki sposób jest to wygodniejsze. Aby Twoje soki były przechowywane przez całą zimę i zachowały maksimum witamin i składników odżywczych. Udane puste miejsca!