Zbiór soku z brzozy. Najlepsze przepisy

Niektórzy mają tradycję wczesną wiosną, a to jest zbiór soku brzozowego. Sok lub sok brzozowy często kupujemy w sklepach. Ale ktoś woli zbierać go samodzielnie. Świeży sok jest przechowywany przez krótki czas: maksymalnie do połowy lata. Dlatego na zimę należy go puszkować i robić to kompetentnie, w przeciwnym razie sok zakorkowany do przyszłego użytku po prostu stanie się kwaśny. Poniższe przepisy powiedzą Ci o metodach konserwowania soku brzozowego.

Jak zachować sok brzozowy?

Główne metody jego przygotowania nie różnią się od konserwacji innych soków. Najpierw sok brzozowy jest pasteryzowany, wlewany do słoików i zwijany gotowanymi metalowymi wieczkami. Wśród najpopularniejszych przepisów na zbieranie soku brzozowego należy podkreślić następujące.

Metoda 1
Aby przygotować sok brzozowy według pierwszego przepisu, oprócz głównego produktu, będziesz potrzebować również cukru, kwasu cytrynowego oraz pomarańczy lub cytryny. Te dodatki będą działać jako wzmacniacze smaku, ponieważ sok brzozowy z natury nie ma wyraźnych walorów smakowych. Średnio na 1 litr soku pobiera się 2 łyżki. cukier, na czubku noża kwas cytrynowy i sok cytrusowy do smaku. Tak więc pomarańczę (lub cytrynę) kroi się w cienkie plasterki i umieszcza w misce, do której wlewa się sok brzozowy.
Wlewa się tam również cukier i kwas cytrynowy. Pojemnik podpala się, a sok powinien się zagotować, po czym natychmiast wlewa się go do wysterylizowanych słoików. Każdy słoik dodatkowo pakowany jest w 2 plasterki pomarańczy (cytryny), które zagotowuje się sokiem, a pojemnik zwija się. Przed schłodzeniem zbieranie soku brzozowego na zimę pozostawiony w temperaturze pokojowej, a następnie wyjęty środek konserwujący do przechowywania w chłodnym miejscu.

Metoda 2
Zbiór soku brzozowego na zimę według drugiej receptury odbywa się bez pomocniczych środków aromatyzujących - w obliczeniach układane są tylko drożdże: na 1 litr soku - 20 g drożdży. Sok brzozowy wlewa się do dużego rondla, lekko podgrzewa i rozcieńcza w nim drożdże. Następnie sok umieszcza się na zimno na 3-4 dni. Po upływie określonego czasu sok przelewa się do puszek i hermetycznie zwija.

Zachowanie soku brzozowego na zimę jest z pewnością konieczne. Ale podczas obróbki cieplnej obserwowanie zasady sterylizacji soków, traci część składników odżywczych. I nie każdy może czekać na zimę - chcesz od razu skosztować świeżego soku. W tym celu istnieją przepisy na przygotowanie pysznych orzeźwiających napojów na bazie soku brzozowego, które choć nie są przechowywane przez długi czas (około 4-5 miesięcy), mają doskonały smak i korzyści dla organizmu..
Z biegiem czasu udowodniono, że najbardziej niezawodnym i najłatwiejszym sposobem konserwacji soku brzozowego jest jego fermentacja. Sok po przecedzeniu przez gazę i rozlaniu do butelek poddaje się fermentacji w temperaturze pokojowej (ok. 10-15 C) - fermentacja rozpocznie się za 3-4 dni i trwa ok. 2-3 tygodnie. Rezultatem jest lekko kwaśny napój, podobny do kwasu chlebowego, o przyjemnym zapachu brzozowego soku. Przed fermentacją do soku można dodać cukier (na 1 litr - 20 g cukru), ale trochę, aby nie zepsuć naturalnego smaku soku.
Sok brzozowy łączy się również z miętą (70-100 g suchej mięty na 50 litrów soku) lub pustymi plastrami miodu (po wypompowaniu miodu), które nadają napojowi szczególny smak i specyficzny aromat. Poniższe receptury „Harvesting Birch Sap” również wykorzystują proces fermentacji do ich przygotowania..

Przepis na kwas brzozowy

Aby przygotować kwas brzozowy na 1,5 litra soku, potrzebujesz:
-2 łyżki cukru,
- 15-20 szt. rodzynki.
Sok brzozowy do kwasu chlebowego jest butelkowany w sterylnych butelkach wyłącznie świeży, właśnie zebrany. Zawiera cukier i rodzynki. W razie potrzeby możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny. Butelki są szczelnie zamykane nylonowymi korkami i odstawiane w chłodne miejsce, gdzie należy je przechowywać w pozycji poziomej (leżącej). Spieniony napój będzie gotowy za 2,5-3 miesiące. Kwas brzozowy jest używany w naturalnej postaci lub z dodatkiem cukru, jak chcesz..

Przepis na orzeźwiający napój z sokiem brzozowym
Na 10 litrów soku brzozowego do orzeźwiającego napoju należy wziąć suszone gruszki i jabłka (na oko) oraz 1 litr słoika cukru. Sok brzozowy wlewa się do dużego rondla i dodaje do niego cukier. Suszone owoce zawija się w gazę i macza w soku. Naczynia przykrywa się pokrywką, a przedmiot obrabiany umieszcza się w chłodnym miejscu do zaparzenia. Okres dojrzewania napoju wynosi 2-2,5 miesiąca.
Przepis na brzozę
Dla prawdziwych miłośników soku brzozowego można też przygotować taki napój (wzmocniony) jak „brzoza”. Dla niego 5 litrów soku brzozowego będzie wymagało 1,6 kg cukru, 2 cytryny i 1 litr porto. Dla niego cytryny są myte i wraz ze skórką krojone na małe kawałki lub plasterki, jeśli to możliwe, usuwając nasiona.
Wino porto, sok brzozowy, sok z cytryny wlewa się do osobnego rondla i wlewa cukier. Naczynia zamyka się pokrywką i wyjmuje na zimno, gdzie powinny stać 2 miesiące. Po określonym czasie „brzozę” wlewa się do puszek lub butelek i starannie zakorkowuje. Aby wieczka nie spadły z pojemnika, należy je przykręcić do szyjki pojemnika drutem. Taki kęs brzozowego soku jest przechowywany w słoikach w pozycji leżącej w zimnym miejscu. „Brzozę” można wypić w 4 tygodnie po butelkowaniu.

Przepis na Ocet Brzozowy

Zbiór soku brzozowego na zimę polega nie tylko na korkowaniu pysznych napojów, ale także na zdrowym naturalnym occie brzozowym. Będzie to wymagało 2 litrów soku brzozowego, 100 g wódki i 40 g miodu. Wszystkie składniki miesza się w rondelku o odpowiedniej wielkości, który następnie przykrywa się gazą i umieszcza w ciepłym miejscu. Ocet będzie gotowy za 2-3 miesiące. Będzie musiał być butelkowany i przechowywany w chłodni..

Obserwowanie zasady zbioru soku brzozowego możesz go zaopatrzyć na zimę, a także wszelkiego rodzaju napoje na jego bazie. Wyciskanie soku nie jest skomplikowanym procesem. Zebranie głównego produktu zajmuje więcej czasu. Dlatego zdecydowanie musisz zaopatrzyć się w puszki tego napoju, który ma bogate dobroczynne właściwości, niosąc dużo witamin i mikroelementów dla organizmu..