Przygotowania na zimę: sok winogronowy

Zbiór soku winogronowego na zimę to prosty proces, który pozwala zachować wszystkie zalety świeżych jagód w słoiku przez długi czas. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem. Produkt domowy różni się od sklepu sklepowego naturalnością i dużą ilością miąższu.

Najlepszy sok, jak również dżem, otrzymywane z winogron uprawianych we własnym ogrodzie, ponieważ są bezpieczne. Ale możesz też zrobić napój leczniczy z jagód kupionych w sklepie. Będzie to wymagało dodatkowego przetwarzania.

Zbiór soku winogronowego na zimę odbywa się w 4 etapach:

• wybór winogron,
• tłoczenie jagód,
• pasteryzacja,
• ochrona.

Jak wybrać odmianę winogron

Do wyciskania soku nadają się prawie wszystkie odmiany. Winogrona muszkatowe mają najprzyjemniejszy smak. Te odmiany są najsłodsze i są używane do produkcji elitarnych win: Muscat Moscow, Super Early Red Muscat, Hungarian Muscat, Amber Muscat i inne.

Istnieją tak zwane techniczne odmiany winogron, zaprojektowane specjalnie do produkcji soku, kompotu, marynaty, wina, koniaku. Takie jagody mają wysoki procent płynu - do 85% całkowitej masy. Są uprawiane na południowych szerokościach geograficznych ze względu na późny okres dojrzewania. Mieszkańcy ciepłych regionów powinni zwrócić uwagę na następujące odmiany: White Muscat, Isabella, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.

Niezależnie od odmiany winogrona muszą być dojrzałe i słodkie, w przeciwnym razie powstanie skrzyżowanie octu z winem. Wskazane jest stosowanie winogron o dużych owocach. Kolor i smak produktu zależy od odmiany winogron..

Metody przetwarzania winogron

Przed gotowaniem winogrona należy dokładnie umyć, gałęzie należy oddzielić. Lepiej jest moczyć sklep przez kilka godzin, aby zneutralizować azotany. Wszystkie zepsute jagody należy usunąć.

Wysokiej jakości domowy sok można przygotować na kilka sposobów:

• Korzystanie z prasy

Jednym z najłatwiejszych sposobów jest wyciskanie winogron za pomocą prasy. Powstały płyn przenosi się do emaliowanej miski i pozostawia w chłodnym miejscu na 10-12 godzin. W tym czasie osad opadnie na dno naczynia. Osadzony płyn wlewa się do nowego pojemnika za pomocą węża ogrodowego. W przypadku przepełnienia osad ponownie się podniesie. W przeciwieństwie do innych metod prasa pozwala uzyskać znacznie więcej soku.

• Korzystanie z sokowirówki

Obecność sokowirówki znacznie upraszcza proces przyrządzania napoju. W zależności od funkcjonalności tego naczynia kuchennego jagody można wstępnie pokroić. Nie wszystkie rodzaje sokowirówek obsługują ekstrakcję winogron. Powinno to być określone w instrukcji. Większość sokowirówek odśrodkowych nie wytwarza wystarczającej ilości soku, pozostałości z recyklingu zatrzymują dużo wilgoci. Najbardziej przystępną cenowo i niezawodną opcją jest wyciskarka ślimakowa.

• Używanie blendera lub maszynki do mięsa

Możesz zmielić winogrona w blenderze lub maszynce do mięsa, a następnie wycisnąć sok przez kilka warstw gazy.

• Zagnieść i ścisnąć ręcznie

Jeśli nie ma techniki, możesz pokroić jagody nożem, zagnieść łyżką, moździerzem lub rękami i przecisnąć przez gazę lub drobne sito.

• W szybkowarze

Możesz ugotować pyszny sok w szybkowarze. To najłatwiejszy sposób: umyj i obierz winogrona, zanurz jagody w pojemniku, gotuj zgodnie z instrukcjami.

Czasami zaleca się, aby nie oddzielać jagód od gałązek. To kwestia gustu, ponieważ sok z czerwonych winogron dzięki prążkom nabiera cierpkości i winnego aromatu. A smak soku z białych odmian można zepsuć pozostawiając gałązki.

Pasteryzacja

Jakkolwiek wyciskany sok winogronowy wymaga najszybszej pasteryzacji, gdyż po kilku godzinach mogą rozpocząć się procesy fermentacji. Pasteryzację nazywa się podgrzewaniem cieczy do 80 stopni i gotowaniem przez 10-15 minut. Ważne jest, aby nie doprowadzać soku do wrzenia, aby nie stracił on swoich korzystnych właściwości. Pasteryzację można przeprowadzić zarówno przed, jak i po przelaniu soku do puszek. W tym drugim przypadku szklane naczynia zanurza się w szerokim garnku z wodą i na wszelki wypadek na dnie stawia się drewniany wspornik..

Sok winogronowy w puszkach na zimę

Natychmiast po pasteryzacji soku można przystąpić do puszkowania. W takim przypadku otrzymasz nieokreślony napój. Jeśli sok pozostanie na jeden dzień, stanie się lżejszy, a na dnie naczynia utworzy się osad, który można przefiltrować. Następnie zaleca się powtórzenie procedury pasteryzacji..

Przed wlaniem soku do słoików należy je wysterylizować. Najłatwiej to zrobić za pomocą pary: włóż słoik do czajnika z wrzącą wodą i trzymaj go przez 10 minut. Natychmiast wlej sok do przetworzonego pojemnika i zwinąć pokrywkę. Należy je również najpierw ugotować..

Gotowe puszki są odwrócone do góry nogami i pozostawione do całkowitego ostygnięcia. Produkt przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po dwóch miesiącach zawartość słoików stanie się nieco jaśniejsza. Okres przechowywania przygotowanego napoju wynosi od jednego do trzech lat.

Wiele osób interesuje się tym, czy konieczne jest dodawanie cukru do soku winogronowego. Zwykle świeży sok z winogron jest bardzo skoncentrowany i słodki, więc cukier nie jest wymagany. Dla wygodnego stosowania zaleca się rozcieńczenie napoju wodą. Można to zrobić zarówno przed zrolowaniem puszek, jak i po.

Wniosek

Przygotowanie soku winogronowego na zimę to zabawny proces, który może angażować dzieci. A ciasta pozostałego po wirowaniu nie można wyrzucić, ale wykorzystać