Wino z czarnej porzeczki: złote przepisy ze zdjęciami

Jeśli twoja porzeczka jest brzydka, i dżem porzeczkowy na zimę, dżemy, galaretki i kompoty są przygotowywane w dużych ilościach, spróbuj ugotować z pozostałych jagód wino z czarnej porzeczki. 

Wszyscy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z alkoholizmem, ale wciąż jest niewielu absolutnych abstynentów. Niech więc na Twoim świątecznym stole będzie lepiej cierpkie i aromatyczne domowe wino niż wątpliwej jakości alkohol kupowany w sklepie.. 

Ponadto korzystne właściwości jego owoców są wystarczająco zachowane w winie porzeczkowym. Porzeczka zawiera nie tylko wiele witamin, ale także bogaty skład mineralny. Oczywiście podczas procesu przygotowania część składników odżywczych zostanie utracona, ale wino nadal przyniesie korzyści..

Domowe wino z czarnej porzeczki: przepisy kulinarne

Metody wytwarzania wina z czarnej porzeczki, mimo że jego receptury są w zasadzie podobne, są też różnice. Dlatego przedstawimy Ci kilka z nich, a sam wybierzesz ten, który bardziej Ci się podoba. Zacznijmy od przygotowania surowców. Oczywiście pierwszą rzeczą do zrobienia jest uporządkowanie surowców, usunięcie wszystkich pokruszonych, wysuszonych i spleśniałych, ogólnie niespełniających norm.

Lepiej jest usunąć je z gałęzi. Prać czy nie myć to prawie kwestia Hamleta. Jeśli jagoda jest na zewnątrz czysta, nie musisz jej myć, ponieważ na skórze znajdują się naturalne drożdże. Ale w przypadku, gdy na powierzchni jagód znajduje się wyraźnie widoczna warstwa kurzu, a nawet ogólnie brudu, należy je oczywiście umyć, ale w tym przypadku będziesz musiał przygotować zaczyn.

Gotujmy wino z czarnej porzeczki, przepis co zakłada, że ​​jagoda nie została umyta, to znaczy, że są na niej obecne dzikie drożdże. Składniki:

• Jagody 3kg
• 4,5 l wody
• Cukier granulowany 1,5kg

Posiekaj posortowane jagody. Należy to zrobić ostrożnie, ale nie za płytko; lepiej nie używać blendera. Nie zaleca się również używania maszynki do mielenia mięsa, ponieważ jej noże są wykonane ze zwykłej stali, co oznacza, że ​​w kontakcie z nimi sok utlenia się. Zgniatacz z drewna lub stali nierdzewnej wystarczy, ale jeśli nie ma wielu jagód, możesz je zmiażdżyć ręcznie. Rozpuść połowę cukru pudru (750g) w lekko podgrzanej (26-28 stopni) wodzie, dokładnie wymieszaj. 

Powstały roztwór mieszamy z posiekanymi jagodami w emaliowanym rondlu lub wiadrze, podczas gdy jedna trzecia naczyń powinna pozostać pusta, ponieważ zawartość zwiększy się podczas fermentacji i może się przelać. Naczynia należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną i oparzyć wrzątkiem, aby nie było w nich patogennych drobnoustrojów.. 

Szyjki naczyń zawiązujemy podwójnie złożoną gazą i pozostawiamy na 3-4 dni do fermentacji, umieszczając w ciemnym miejscu, w takim przypadku codziennie przynajmniej raz trzeba wymieszać zawartość czystą ręką lub chochlą.

Nadal gotujemy domowe wino z czarnej porzeczki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, brzeczka będzie fermentować po określonym czasie. Świadczy o tym zapach i pojawiające się bąbelki. Bierzemy plastikową rurkę i wlewamy brzeczkę z osadu do przygotowanej butelki. Wyciśnij miazgę przez gazę, do powstałego płynu dodaj 150 g cukru i wlej go tam.

Objętość naczyń powinna być taka, aby jedna czwarta z nich pozostała niewypełniona. Oznacza to, że do 10-litrowej butelki można wlać nie więcej niż 7,5 litra płynu. Instalowanie uszczelnienia wodnego. 

Aby to zrobić, weź plastikową rurkę, włóż ją do otworu w wieczku butelki i uszczelnij, możesz użyć zwykłej plasteliny, zmiękczonej gumy do żucia itp. Drugi koniec rurki opuszcza się do pojemnika z wodą. 

Czasami na szyjkę naczynia z sokiem nakładana jest gumowa rękawica medyczna z małą dziurką w jednym z palców. jeśli pozwala na to średnica szyjki.

Musisz założyć ciasne dopasowanie, pasek nie będzie pasował, ponieważ szczelność nie pozostanie. Naczynia pozostawia się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej i pozostawia na 1-2 miesiące. Zależy to od temperatury, im wyższa, tym szybsza fermentacja. Po pięciu dniach od założenia uszczelnienia wodnego zdjąć nakrętkę z butelki (lub rękawiczki) i wlać 0/5 l brzeczki, rozpuścić w niej pozostały cukier i wlać z powrotem do butelki bez konieczności mieszania. Załóż uszczelkę wodną z powrotem lub załóż rękawicę. 

Jeśli po pięćdziesięciu dniach nadal wędruje domowe wino z czarnej porzeczki, przepisy kulinarne nie mogę tego przewidzieć "siła wyższa" osuszamy z osadu i umieszczamy w czystym naczyniu. Przywracamy uszczelnienie wodne na swoje miejsce. Zbyt długa fermentacja osadu może prowadzić do gorzkiego smaku w produkcie końcowym. Zakończenie procesu można ocenić na podstawie opróżnienia rękawicy lub zaprzestania przez śluzę pęcherzyków powietrza. Brzeczka stała się bardziej przezroczysta, na dnie pojawił się osad.

Wszystko to świadczy o gotowości wina. Odsączamy go z osadu za pomocą rurki i oceniamy smak. Jeśli to konieczne, dodaj cukier do smaku, ale w tym przypadku utrwal wino wódką lub alkoholem, dodając od dwóch do piętnastu procent objętości wina. Z pewnością nie poprawi to smaku, ale wino będzie lepiej przechowywane. Następnie młode wino odstawiamy w bardzo chłodnym miejscu (piwnicy) na około dwa miesiące. 

Pojemnik napełniamy prawie do krawędzi. Możesz go zamknąć korkiem, ale jeśli nie jesteś bardzo doświadczonym winiarzem, lepiej założyć uszczelnienie wodne. Gdy pojawi się osad, kilkakrotnie opróżniamy wino, a pod koniec dwóch miesięcy butelkujemy je i przechowujemy. to przepis na wino z czarnej porzeczki krok po kroku na naturalnych drożdżach.

Domowe wino z czarnej porzeczki: prosty przepis

Co by było, gdyby jagoda nadal musiała zostać umyta. Najłatwiej dodać do soku drożdże winiarskie (nie nadają się drożdże piekarnicze), ale są one dostępne w wyspecjalizowanych sklepach. Jeśli ich nie masz, pomoże to zrobić wino z czarnej porzeczki w domu z prostym przepisem na domowy zakwas. Przygotowuje się go z rodzynek lub dowolnych jagód ogrodowych: malin, truskawek, porzeczek, agrestu, winogron itp. Do zakwasu na rodzynkach weź

• niemyte rodzynki 100g
• woda 600-750 ml
• cukier półtorej łyżki stołowej

Wszystkie składniki mieszamy w butelce lub litrowym słoju, luźno zamykamy szyjkę bawełnianym korkiem lub zawiązujemy gazą, zawartość wstrząsamy do rozpuszczenia cukru i pozostawiamy na cztery dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Oczywiście naczynia należy wcześniej dokładnie umyć sodą oczyszczoną. Zaleca się, aby woda przefiltrowana lub przynajmniej osadzona, natychmiast z wodociągu lub przegotowana nie jest odpowiednia. Jeśli masz wiosnę, tym lepiej..

Warto zauważyć, że nie wszystkie rodzynki są dobre. W końcu nie wiadomo, jak został przetworzony iw jakich warunkach był przechowywany, dlatego lepiej jest wziąć trzy lub cztery różne opcje. W miarę upływu czasu oceń rodzaj i zapach kultury starterowej. Jeśli rodzynki wypłynęły, zawartość lekko się spieniła, jest przyjemny zapach fermentacji - wszystko w porządku. Brak zapachu fermentacji nie jest tak straszny, można dodać kolejne pół łyżki cukru, zamknąć rękawiczką i odstawić w ciemnym miejscu. 

Ale nieprzyjemny zapach zawartości wskaże, że rodzynki nie nadają się na zakwas, ponadto lepiej ich nie jeść, nawet w wypiekach. Gotową kulturę starterową pod plastikową pokrywką można przechowywać w lodówce przez półtora do dwóch tygodni. Jeśli nie użyjesz go od razu, pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej, dodaj trochę cukru i pozwól mu ożywić.

Przydatny również do gotowania Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki zakwas z jagód. Weźmy

• 200 g winogron lub jagód ogrodowych
• szklanka wody
• 100g cukru pudru

Zagnieść niemyte jagody, dodać wodę i cukier, wszystko wymieszać i odstawić na trzy do czterech dni w ciemnym miejscu. Napełnijmy słoik o? i zawiąż szyję gazą. Oceniamy jakość powstałego produktu na podstawie jego wyglądu i zapachu. Ilość startera wynosi 2-3% objętości brzeczki. Oczywiście wielu już wie, jak to zrobić domowe wino gronowe, ale skupimy się na kilku subtelnościach.

Przepis na wino z czarnej porzeczki krok po kroku

Domowe wino z czarnej porzeczki, przepis krok po kroku co następuje poniżej, przygotowanie jest dużo łatwiejsze, ale wynik jest całkiem zadowalający. Potrzebujemy

• Jagody 3kg
• Cukier granulowany 3kg
• około 7 litrów przefiltrowanej wody
• szklany pojemnik o pojemności 10 litrów
• rękawica medyczna
• gęsty czarny worek na śmieci o pojemności 30-35 litrów

Posortowane, ale nie umyte jagody porzeczki mielimy za pomocą blendera zanurzeniowego bez fanatyzmu, to znaczy nie do stanu jednorodnego puree, ale po prostu do złamania integralności jagód. Możesz od razu dodać cukier do pojemnika, będzie lepiej wymieszać. Masę rozprowadzamy w butelce, dolewamy wodę do ramion, aby zawartość nie wylała się podczas fermentacji. Na butelkę zakładamy czarną torbę i zawiązujemy ją na szyi lub zakładamy gumkę na pieniądze, zakrywamy szyję gumową rękawiczką i zostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Kiedy gaz wypełni rękawiczkę, delikatnie nakłuj jeden palec. Wygodne jest to zrobić za pomocą cienkiej igły podgrzewanej na gazie. W temperaturze 23 plus minus 1 stopień wino będzie gotowe za 3-4 miesiące. Wskaże to opadła rękawiczka. Użyj słomki, aby spuścić wino z osadu do mniejszych słoików. Następnie usuwamy go na trzy dni w chłodnym miejscu. Jeśli pojawi się osad, powtórz procedurę. Następnie szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj wino w ciemności..  Domowe wino z czarnej porzeczki, prosty przepis co podano powyżej, okazuje się piękny i pachnący, kwaśny, lekko cierpki. Jego siła wynosi około 12-14 stopni.

Domowe wino z czarnej porzeczki

Jeśli latem nie miałeś wystarczająco dużo czasu na przetworzenie surowców, a aby zachować zbiory, załadowałeś jagody do zamrażarki, możesz bez problemu zrobić z nich wino. W tym przypadku nie ma pewności, że na ich skórze zachowały się naturalne drożdże. Zimą lub późną jesienią świeże jagody ogrodowe nie są dostępne, a winogrona przechowywane w sklepie są zwykle przetwarzane, aby przetrwać dłużej i nie nadają się również jako źródło drożdży.. 

Rodzynki przyjdą na ratunek, ale aby nie zepsuć wszystkiego, najpierw sprawdź jakość rodzynek. Oznacza to, że do soku nie dodawaj suchych rodzynek, nie rób zakwasu, proces jest opisany powyżej, i dodaj zakwas lub przynajmniej sprawdzoną rodzynkę. Reszta proste wino z czarnej porzeczki przepis na surowce świeże i mrożone jest dość podobny. 

Rozmrażaj porzeczki. I nie należy tego robić w temperaturze pokojowej, a już na pewno nie przez ogrzewanie, ale w lodówce. Przygotowane potrawy z czystych naczyń włożyć do nich mrożone jagody, przykryć folią, aby nie wyschły i spokojnie rozmrozić.

To samo dotyczy mrożonych jagód ze sklepu. Cóż, chciałeś wina z czarnej porzeczki w środku zimy, a nawet wiosną, kupiłeś mrożone jagody w sklepie, ponieważ nie ma własnego. 

Udział surowców w tym przypadku jest zwykle niewielki. Jagody zmiel w dowolny możliwy sposób, dodaj wodę, cukier i albo sprawdzone rodzynki lub zakwas z rodzynkami w ilości 2-3% obj. Wszystko dokładnie miksujemy, szyjkę słoika lub patelni zawiązujemy gazą i odkładamy w ciemnym miejscu na trzy do czterech dni. 

Codziennie zdejmuj gazę i mieszaj zawartość naczyń. W tym czasie masa będzie fermentować, miazga uniesie się jak czapka. Musimy wszystko przecedzić przez durszlak, wycisnąć miazgę i wlać wytłoki do sfermentowanego soku. Może Cię również zainteresować przepis na sos porzeczkowy na zimę, który doskonale uzupełnia smak dań mięsnych.

A potem wszystko jest dokładnie takie samo, jak w przypadku wina ze świeżych jagód. Nakładamy rękawiczkę na słoik lub uszczelniamy wodą i zdejmujemy do fermentacji w ciemnym miejscu. Rękawicę należy przekłuć, gdy jest spuchnięta od oparów. Kiedy syfon przestaje bulgotać lub rękawica odpada, fermentacja jest zakończona. Odcedź wino z osadu i wstaw do lodówki. Po osiadaniu na jeden dzień ponownie osuszamy go z osadu i butelkujemy. Do przechowywania wkładamy zamknięte butelki. Stosunek składników

• porzeczka 1kg
• woda 1-2 szklanki
• cukier granulowany 1-2 filiżanki

Domowe wino z czarnej porzeczki

Może się również zdarzyć, że fermentujesz dżem porzeczkowy czyli puree z porzeczek z cukrem .. Jest również świetnym materiałem na domowe wino. Najważniejsze, że zapach jest przyjemny i nie ma pleśni. W przypadku pleśni, nawet jeśli ją usuniesz, jest mało prawdopodobne, aby coś dobrego się okazało, bez względu na to, jak jest to przykro, wyrzuć to. Stary dżem kandyzowany też jest w porządku. Składniki

• dżem 1kg
• woda 1l cukru do smaku
• rodzynki w razie potrzeby i sprawdzone 1 łyżka stołowa

Dżem rozcieńczamy wodą i sprawdzamy smak. Powinien być słodki, ale nie słodki. Następnie dodaj cukier, jeśli to konieczne (zależy to od tego, ile cukru było w dżemie. 

Jeśli gotujesz ze starego dżemu, konieczny jest dodatek rodzynek lub zakwasu z rodzynkami. Jeśli dżem był już sfermentowany, dodanie rodzynek jest opcjonalne, zdecyduj sam - dodaj lub nie dodawaj.

 Dalszy proces jest całkowicie podobny do przygotowania wina ze świeżych lub mrożonych jagód. To 3-4 dni fermentacji na gazie, wyciśnij sok i połóż na uszczelce wodnej. Okres fermentacji takiego wina wynosi od trzech do czterech tygodni i do dwóch miesięcy, trudno tutaj przewidzieć. Tutaj Jeśli masz jakieś pytania, możesz również znaleźć kilka wskazówek dotyczących gotowania.