Kompot jabłkowy na zimę. Najlepsze przepisy

Bez względu na to, jak szeroka jest gama różnych soków jabłkowych i nektarów w sklepach, na zimę jest lepszy niż domowy kompot jabłkowy - nie znaleźć! Skręcane kompoty w domu gwarantuje brak aromatów, barwników i konserwantów w napojach, ale obiecuje tylko ciągłe korzyści i naturalny smak produktów.
W przepisach przedstawionych poniżej, do zimowego zbioru kompotów jabłkowych stosuje się raczej skoncentrowane syropy (20-40%), dlatego bezpośrednio przed wypiciem zaleca się rozcieńczenie napojów przegotowaną zimną wodą według własnego gustu. A jabłka z kompotów są doskonałym nadzieniem do pieczenia i naprawdę niesamowicie pysznym jedzeniem!

Zanim zaczniesz konserwować kompot jabłkowy według określonych przepisów, musisz pamiętać o kilku zasadach, których należy przestrzegać przy zamykaniu kompotów. Wtedy wszystkie Twoje napoje - i to nie tylko z jabłek - będą doskonałe..

1) Do receptur „Kompot z jabłek na zimę” nadają się bardziej słodkie i kwaśne jabłka z gęstym miąższem, lekko niedojrzałe, ale pełne. Z twardych, niedojrzałych i niearomatycznych owoców powstają odpowiednie napoje. A przejrzałe owoce można po prostu ugotować podczas obróbki cieplnej i stracić swój kształt..

2) Na kompot selekcjonuje się duże jabłka, bez zepsucia i widocznych uszkodzeń - sortowane według odmian, tak aby każda odmiana była w osobnym słoiku.

3) Jabłka są dokładnie myte przed obróbką, skórki są z nich obierane według uznania, a rdzeń jest cięty, a miąższ krojony na małe plasterki. Podczas obierania i krojenia jabłek bardzo wygodne jest użycie specjalnego noża, który może podzielić owoc na 8 części jednocześnie i jednocześnie usunąć szorstki rdzeń.

4) Delikatnej skórki nie trzeba obrać z jabłek. Zbyt małe jabłka na kompot są używane w całości. 

5) Pokrojone jabłka umieszcza się w zimnej, zakwaszonej lub osolonej wodzie. Owoce trzymamy w wodzie przez około pół godziny. Przy dłuższym starzeniu składniki odżywcze i witaminy są przenoszone z owoców do wody.

6) Przed włożeniem jabłek do słoików owoce należy blanszować (ale niekoniecznie) przez 5-7 minut, a następnie zanurzać w zimnej wodzie. Po blanszowaniu jabłka w słoikach nie będą już ciemnieć i nie będą się „kurczyć” pod względem objętości. Nie ma potrzeby wylewania wody po blanszowaniu, zostanie wykorzystana do przygotowania syropu.

7) Słoiki do konserwowania kompotu jabłkowego są dobrze wymywane, kalcynowane w łaźni parowej lub parzone wrzątkiem i suszone. Można je sterylizować w piekarniku lub we wrzącej wodzie.

8) Słoiki wypełnione jabłkami (po łopatki) zalewamy gorącym syropem. Następnie pojemnik przykrywa się pokrywkami i poddaje pasteryzacji na 15 minut (dla puszek półlitrowych) lub 20-25 minut (dla puszek 2-3l). Nawiasem mówiąc, możesz obejść się bez sterylizacji - ale w tym przypadku jabłka wlewa się gorącym syropem, trzyma w nim przez 3-5 minut, po czym syrop jest osuszany, doprowadzany do wrzenia i ponownie wlewa się słoiki. Tę procedurę należy powtórzyć jeszcze 1-2 razy, a słoiki należy zwinąć sterylnymi pokrywkami..

I nie zapomnij, kompoty konserwowe z jabłek można wzbogacić owocami pestkowymi (morele, wiśnie, śliwki itp.). Ale takie różne kompoty są przechowywane nie dłużej niż rok ze względu na wysoką zawartość kwasu cyjanowodorowego w kościach, którego użycie prowadzi do zatrucia. Aby tego uniknąć, albo skraca się okres przechowywania przedmiotu obrabianego, albo nasiona są usuwane z owoców podczas przygotowywania kompotów..

Przepis „Pyszny kompot jabłkowy na zimę bez sterylizacji”

Aby zachować kompot jabłkowy według tego przepisu, na 1 kg jabłek potrzeba 250-300 g cukru i 1 litr wody. 

Przygotowane słoiki napełnia się jabłkami do wieszaków pojemnika i napełnia wrzącym 25-30% syropem z wody i cukru. Syrop wlewa się do krawędzi szyi. Po 3 minutach syrop przelewa się do emaliowanej patelni, zagotowuje i wlewa z powrotem do słoików. Po upływie 3 minut manipulacje powtarza się. Po ponownym nalaniu puszki zwija się, odwraca do góry nogami i pozostawia do ostygnięcia. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu. 

Przepis „Kompot jabłkowy ze sterylizacją”

Składniki do sterylizowanego zszywania jabłek będą wymagały:

- 1 kg jabłek,

- 250-300 g cukru,

- 1 litr wody.

Po włożeniu jabłek do słoików polej je gorącym syropem i odstaw na 6-8 godzin. Następnie na sam brzeg szyjki dolewamy syrop (jabłka go wchłaniają), a słoiki poddajemy pasteryzacji na 25-30 minut (w zależności od pojemności pojemnika) w temperaturze 85 C. Po zwinięciu słoików z kompotem jabłkowym odwraca się je do góry nogami, podobnie jak inne opcje przepisy "Kompoty jabłkowe na zimę”, I zapakowane do ostygnięcia. 

Przepis „Kompot jabłkowy na zimę z winem”

Aby zrobić kompot z winem, potrzebujesz:

- 1 kg jabłek,

- 250 g cukru,

- 100 g białego wytrawnego wina,

- 1 litr wody,

- 1 laska cynamonu,

- 5 shi. goździk,

- skórka z połowy cytryny.

Przygotowywany jest syrop cukrowy. Jabłka umieszcza się w nim i gotuje przez 5-7 minut z wolnym gotowaniem. Następnie jabłka przenosi się do słoików na 2/3 całkowitej objętości. Syrop jest filtrowany, dodaje się startą skórkę z cytryny, laskę cynamonu i goździki. Masę doprowadza się do wrzenia i wlewa do niej wino. Słoiki jabłkowe napełniane są gorącym syropem z dodatkami i wysyłane do sterylizacji w zwykły sposób.

Przepis „Ranetki Kompot”

Pachnące, słodkie jabłka ranetki są idealne do przygotowania kompotu na zimę. Oprócz jabłek (około 1 kg) potrzebujesz 300-400 g cukru, 1 litr wody i szczyptę wanilii. Jeśli jabłka są słodkie, można zmniejszyć ilość cukru..

Ranetki ruszają się i myją. W tym przypadku jabłka nie powinny być przejrzałe, średnio słodkie, bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych. Łodygi są odcinane, a każde jabłko nakłuwane wykałaczką w 2-3 miejscach - wtedy skórka nie pęknie w nich podczas nalewania gorącego syropu. Syrop cukrowy gotuje się, filtruje, dodaje do niego wanilię, miesza i ponownie doprowadza do wrzenia. Słoiki są wypełnione po ramiona jabłkami, wypełnione gorącym syropem i zwinięte gotowanymi pokrywkami.

Przepis „Kompot jabłkowy i czarna porzeczka na zimę”

Czarna porzeczka często uzupełnia wiele zimowych przetworów owocowych, w tym przepis na „Kompot jabłkowy na zimę”. Do takiego preparatu na 1 kg jabłek potrzeba 400 g czarnej porzeczki, 600-700 g cukru i 1 litr wody.

Umyte jabłka i jagody czarnej porzeczki (porzeczki można układać szczotkami lub jagody ze szczotki) umieszcza się w słoikach, napełnia zimnym syropem cukrowym i pozostawia do zaparzenia na 6-8 godzin. Następnie do słoików dodaje się syrop i sterylizuje się je przez 5-10 minut lub pasteryzuje w temperaturze 85 C odpowiednio 15-30 minut.

Przepis „Kompot jabłkowy z dziką różą”

Przed jak gotować kompot jabłkowy, musisz przygotować:

- 750 g jabłek,

- 250 g owoców róży,

- 500 g cukru,

- 1 litr wody.

Jabłka są myte i obrane. Owoce róży (czerwone, niedojrzałe) przecina się na pół, usuwa się nasiona i włoski włosek, a następnie dokładnie spłukuje owoce róży. Jabłka z owocami dzikiej róży umieszcza się w słoikach i wlewa wrzącym syropem cukrowym. Pojemnik przykrywa się pokrywkami i sterylizuje na 20-30 minut, po czym jest zamykany.

Przepis „Kompot z jabłek i wiśni (wiśnia)”

Produkty wymagane do zszywania są następujące:

- 1 kg jabłek,

- 300 g wiśni (wiśni),

- 400-450 g cukru,

- 1 litr wody.

Słoiki oparzone wrzącą wodą napełnia się mieszaniną jabłek i wiśni na 2/3 objętości, gotującym syropem cukrowym i jak w przepisie na „Kompot jabłkowy z czarną porzeczką” pozostawia się zawinięte na 6-8 godzin. Następnie syrop jest ostrożnie odsączany, doprowadzany do wrzenia, wlewany z powrotem do słoików, które są natychmiast zwijane. Uszczelnione szwy są zawijane i pozostawione do ostygnięcia na noc.

Przepis "Kompot ze świeżych jabłek i winogrona "

Składniki na kompot mieszany na jedną trzylitrową puszkę:

- 3-4 duże jabłka:

- 2-3 małe kiście winogron,

- 200 g cukru,

- 1 litr wody. 

Jabłka układa się w całości na dnie słoików. Na wierzchu są winogrona, dzięki czemu słoik jest pełny w 2/3. Owoce wlewa się wrzącym syropem, a pojemnik jest wysyłany do sterylizacji przez 15 minut od momentu zagotowania. Po zwinięciu puszek odwracają się i owijają kocem, aż ostygną.

Przepis „Domowy kompot jabłkowy na zimę z gruszkami i śliwkami”

Do kompotu w puszkach domowej roboty będziesz potrzebować:

- 1 kg jabłek,

- 200g śliwek,

- 400 g śliwek,

- 200-400 g cukru,

- 1 litr wody.

Umyte i wstępnie obrane jabłka kroi się w plasterki. Gruszki przecina się na pół i usuwa się rdzeń. Śliwki pozostawia się w całości lub przecina na pół i dryluje (w drugim przypadku wydłuża się trwałość zszywania). Owoce umieszcza się w słoikach po ramiona, napełnia gorącym syropem i poddaje pasteryzacji na 20-30 minut w temperaturze 85 C lub sterylizuje 8-12 minut.

Przepis „Kompot jabłkowo-rabarbarowy na zimę”

W przypadku kompotu na 1 kg jabłek pobiera się 200 g rabarbaru, 200-400 g cukru i 1 litr wody.

Przygotowane wcześniej jabłka i rabarbar umieszcza się w słoikach i zalewamy zimnym syropem. Przedmiot obrabiany pozostaje na 6-8 godzin. Po określonym czasie do słoików dolewany jest syrop, pasteryzuje się je jak zwykle i zwija.

Przepis „Kompot jabłkowy z sokiem jagodowym”

Możesz wlać sok jagodowy do dowolnego kompot owocowy zamiast syropu. Taki napój przygotowuje się w taki sam sposób, jak powyższe przepisy, tylko razem z syropem cukrowym słoiki wypełnia się sokiem z porzeczek (białej, czerwonej lub czarnej), malin, wiśni itp. Możesz dodać cukier do soku jagodowego do smaku: im bardziej kwaśne są jagody i jabłka, tym więcej cukru będziesz potrzebować. Pełne słoiki pasteryzuje się przez około 20-30 minut i zwija.

W przypadku kompotu z jabłek na zimę w słoikach (wybranych) przyjmuje się również następujące kombinacje (na przykład):

- jabłko-gruszka-brzoskwinia-śliwka w stosunku 3: 1: 2: 2-

- jabłko-agrest-malina w stosunku 4: 1: 1-

- jarzębina (czarna lub czerwona) w stosunku 4: 2-

- jabłko-truskawka (truskawka) w stosunku 5: 2.

Zasadniczo możesz stworzyć dowolną kompozycję według własnego uznania z owoców i jagód, biorąc jabłka jako podstawę domowego kompotu. Ilość cukru dodanego do napoju określana jest na podstawie stopnia słodyczy produktów wchodzących w skład kompotu. 

Kompot jabłkowy na zimę można przygotować ze sterylizacją (lub pasteryzacją) lub bez niej. Ale - w drugim przypadku - słoiki przed włożeniem do nich na przykład owoców kompot z jabłek i śliwek, należy je wysterylizować (podpalić), wysuszyć, a po zszyciu pokrywkami odwrócić do góry nogami i zawinąć do samosterylizacji. I oczywiście bez sterylizacji do kompotu dodaje się około 20% więcej cukru, ponieważ cukier jest doskonałym konserwantem i zapobiega psuciu się kompotu..

Miejsce do przechowywania kompotu jabłkowego powinno być chłodne, ciemne, dobrze wentylowane, o niskim poziomie wilgotności (piwnica, piwnica, zimna spiżarnia itp.). Ale zbyt zimne pomieszczenie nie nadaje się do konserwacji: optymalna temperatura dla kompotu jabłkowego to + 10-16 C.Ale w zasadzie sterylizowany kompot można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie wyższej niż 22 C. Przechowując kompot do zimy, możesz być pewien że nie zostaniesz bez witamin na zimno!

Prawidłowo ugotowany kompot jabłkowy na zimę zachowuje większość witamin, w tym pektyny (zawarte w świeżych jabłkach). Dlatego kompot okazuje się jeszcze dużo zdrowszy niż ten sklepowy. sok jabłkowy oraz różne napoje na bazie soku jabłkowego. Na orzeźwiający napój - na stół w formie bufetu, na uroczystość lub po prostu na ugaszenie pragnienia - kompot jabłkowy można rozcieńczyć przegotowaną schłodzoną wodą i wlać do dzbanków. A kawałki jabłek i innych owoców z kompotu można wykorzystać do przygotowania zimowych deserów, jako nadzienie do ciast itp..