Ogórki kiszone w słoikach jako beczki

Ogórki kiszone w słoikach, takich jak beczki pod żelazną pokrywką, można przechowywać w zimnej piwnicy, a jeśli zagotujesz solankę po zakwasie, możesz zwinąć ogórki i trzymać słoiki z półfabrykatami w szafce kuchennej, jeśli w mieszkaniu nie jest zbyt gorąco. Gotuj i takie kiszona kapusta chrupiące ogórki w słoikach na zimę.
Gotowanie zajmie 30 minut. Z określonych składników otrzymasz około 8 puszek o pojemności 1 litra.

Składniki:

- ogórek kłujący - 7 kg.-
- bukiet marynowany - 1 szt.-
- czosnek - 4 głowy-
- sól kamienna, woda filtrowana.



Pierwszym krokiem jest uzyskanie tak zwanego bukietu do marynowania. W okresie aktywnych zakupów babcie na targach oferują bukiety na każdy gust, jest w czym wybierać, jeśli nie masz własnego ogrodu.
W skład bukietu wchodzą chrzan (duże szerokie liście), gałązki wiśni i porzeczki, parasole koperkowe, czosnek.
Zanurz bukiet w zimnej wodzie, dokładnie umyj.



Zielone ogórki z czarnymi pryszczami moczymy w zimnej wodzie przez 4 godziny - aby w ogórkach nie powstały puste przestrzenie.



Teraz przygotujmy składniki do solenia. Drobno pokrój składniki bukietu nożyczkami. Pokrój ogony ogórków. Małe ogórki fermentujemy w całości, te większe, kroimy na pół, aby wszystkie warzywa były mniej więcej tej samej wielkości. Obierz czosnek, do solenia potrzebne są całe plasterki.



Do przygotowanego czystego słoika o pojemności 1 litra wrzuć ogórki, czosnek i posiekane fragmenty bukietu.



Wsyp do słoika sól kuchenną bez dodatków. Do fermentacji nie potrzebujesz dużo soli, bierzemy 1 łyżkę grubej soli na litrowy słoik.



Wlej zimną przefiltrowaną wodę do słoika, zamknij pokrywkę i energicznie wstrząśnij, aby rozpuścić sól.
Następnie lekko otwórz pokrywkę, umieść słoik na palecie. W ten sposób wypełniamy wszystkie banki. Pozostaw ogórki w temperaturze pokojowej na 7 dni.



7 dni fermentacji ogórków - trwa fermentacja mlekowa. Jeśli jest zimna piwnica lub piwnica, to po tygodniu po prostu przenosimy puszki do zimnego miejsca. Te są nie mniej smaczne ogórki kiszone w słoikach na zimę z musztardą.
Do przechowywania w mieszkaniu spuść solankę, zagotuj. Odrzuć fragmenty bukietu i czosnek. Szczelnie ułożyć ogórki, zalać wrzącą solanką, następnie odcedzić i ponownie zagotować.
Zwijamy puszki, przykrywamy wełnianym kocem.



Po schłodzeniu odstawiamy go w ciemnym chłodnym miejscu..