Sałatki na zimę. Ochrona

Kapustę kiszoną zbiera się na zimę na różne sposoby. W puszkach, wiadrach, rozdrobnione lub pokrojone w ćwiartki, używane przepisy na sałatki "Konserwowanie na zimę" lub jako dressing do barszczu ... Ale kapusta kiszona według starych rosyjskich receptur jest szczególnie popularna ze względu na swoje bogactwo i użyteczność. Można je sprowadzić do trzech głównych metod: klasycznej, na zakwasie na zimno oraz polewania gorącą marynatą.

Do zbioru kapusty kiszonej pobiera się wyjątkowo mocne i sprężyste główki późnych odmian z białymi liśćmi (kapusta z jasnozielonymi liśćmi jest słabo przechowywana). Im większy pokrój kapustę, tym więcej witamin zatrzyma. Na kulturę starterową przygotowywane są naczynia emaliowane, drewniane lub szklane: słoiki, miski, wiadra, beczki, garnki. Kategorycznie niemożliwe jest użycie metalowych pojemników (zwłaszcza aluminiowych). Najbardziej niesamowicie pyszna kapusta pochodzi z drewnianych beczek.

Główne składniki do produkcji kiszonej kapusty:

1. 10 kg posiekanych główek kapusty;
2. 2 kg marchwi;
3. 250-270 g soli.

Do przygotowania używa się klasycznej receptury pyszne preparaty na zimę. Kapustę kroi się na kawałki lub szatkuje. Marchewkę wciera się w długie, cienkie paski na tarce lub rozdrabniaczu. Kapustę zmieszaną z marchewką posypujemy solą i dokładnie wciera ręcznie, aby sok zaczął się formować. Wszystko jest dobrze ubite w wybrane pojemniki, przykryte gazą lub szmatką i poddane ucisku. Za gniazdo może służyć talerz z umieszczonym na nim trzylitrowym słojem z wodą. Kapustę przesyła się do chłodnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż 200C i nie niższej niż 100C.

Jeśli do kapusty dodaje się dużo soli lub przypraw, to niedobór ten można łatwo skorygować, przepłukując kapustę zimną wodą przed podaniem. W kapuście "Sałatki na zimę. Ochrona ” Często dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe - dlatego przed użyciem należy je usunąć.

Kapustę, która ma być zaklejana, codziennie przekłuwa się drewnianym patyczkiem do samego dna pojemnika, aby wydostały się pęcherzyki powietrza. A po półtora tygodnia, gdy sok z kapusty stanie się wystarczająco przezroczysty z mętnego, kapustę można przenieść do słoików i wstawić do lodówki do przechowywania. Na tym etapie (podczas rozkładania) do kapusty można włożyć kawałki jabłek do smaku lub żurawiny, ostrą paprykę, estragon lub miętę, koper, kminek i cukier, jak wMarynowana kapusta. Przepis ze zdjęciem".