Solenie grzybów w domu. Najlepsze przepisy

Solenie grzybów w domu to nie taka prosta sprawa. Solone grzyby są szczególnie cenione na świątecznym stole. Ale musisz umieć je ugotować. Zanim zaczniesz marynować grzyby, ważne jest, aby poznać główne zasady ich zbierania. Poniższe przepisy opowiedzą Ci o głównych metodach solenia grzybów i ich przechowywania..

Można marynować różne grzyby: blaszkowe (miodowe, mleczne, żółtaczka itp.), Rurkowe (borowiki, borowiki, białe, grzyby), a nawet grzyby. Możesz zrobić solenie łączone, ale nadal lepiej jest sortować grzyby według rodzaju.
Na „Solenie grzybów w domu” przepisy na grzyby są przygotowywane w następujący sposób. Rurki są natychmiast solone, bez uprzedniego namaczania. W grzybach blaszkowatych i innych należy odciąć nogi i moczyć je w zimnej, lekko osolonej wodzie przez długi czas (od 2 do 5 dni). Woda do namaczania jest solona, ​​aby grzyby nie były kwaśne. Ale nadal należy go zmieniać co najmniej dwa razy dziennie. Grzyby z dużą ilością gorzkiego soku (gorzkie, fale itp.) Muszą być gotowane, a nie namaczane.

Przed soleniem grzybów odpowiednie naczynia (emaliowana lub ceramiczna beczka, balia, wiadro itp.) Należy wygotować lub odparować. Szklane słoiki są również używane do solenia w domu - ale nadają się do małych ilości grzybów.
Istnieją dwa główne sposoby solenia: zimny sposób marynowania grzybów i gorący. Każdy z nich zostanie omówiony bardziej szczegółowo poniżej..

Grzyby marynowane na zimno w domu na zimę

Przed soleniem grzybów na zimno do przygotowanych do solenia potraw: liście laurowe, liście czarnej porzeczki, koperkowe parasole, czosnek, liście chrzanu, goździki, ziele angielskie itp. Umieszcza się przyprawy i przyprawy, zaleca się układanie do góry dnem, rozlewając warstwami co 5-8 cm solą. Średnio ilość soli powinna wynosić około 3% całkowitej masy grzybów lub około 40-50 g soli na 1 kg grzybów.
Z góry grzyby przykrywa się czystą lnianą szmatką, a następnie - pokrywką, która dobrze pasuje do naczynia lub drewnianym kółkiem, na którym kładzie się ucisk. Zamiast ucisku możesz użyć kamienia umytego i wyparzonego wrzątkiem. Nie możesz brać kamieni wapiennych, cegieł i metalowych przedmiotów do ucisku. Naczynia z grzybami marynuje się w temperaturze pokojowej..

Po 2-3 dniach pod powierzchnią grzybów powinna pojawić się solanka. Jego nadmiar można odcedzić i dodać do naczynia nową porcję grzybów. Czynności te są powtarzane, aż grzyby przestaną osiadać, a pojemnik będzie maksymalnie pełny. Za 3-4 dni nad grzybami pojawi się solanka - należy zwiększyć wagę ucisku. Solone grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu, okresowo zmieniając serwetkę i myjąc ucisk (przynajmniej raz na 2 tygodnie).

Zbiór grzybów na zimno można przeprowadzić w nieco inny sposób. W drugiej opcji grzyby kładzie się na przyprawach zakrętkami do góry, posypując je warstwami soli co 5-8 cm i ponownie układając przyprawy. W ten sposób pieczarki umieszcza się do solenia, aż cały pojemnik zostanie napełniony. Następnie wlewa się tam przegotowaną zimną wodę, a przedmiot obrabiany jest pokryty drewnianym kółkiem wchodzącym do naczynia, na którym umieszcza się ucisk. W ciągu kilku dni grzyby należy skompresować, uspokoić, a do pojemnika włożyć nową porcję świeżych grzybów, po czym zakorkować i umieścić w chłodnym miejscu. Raz w tygodniu solone potrawy należy wstrząsnąć lub wstrząsnąć, aby równomiernie rozprowadzić w nich solankę. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, aby pojemnik nie spływał, a grzyby z góry nie „wyglądały” ani nie zamarzały na zimno z solanki. Bez solanki staną się czarne i zaczną pleśnić, az zimna staną się wiotkie i szybko się psują.
Posługiwać się preparaty grzybowe, solone na zimno możliwe jest po takim czasie: grzyby mleczne i volushki - po 30-40 dniach, grzyby - po 10-12 dniach, valui - nie mniej niż 50-60 dni.

Solenie grzybów na gorąco w domu. Przepisy krok po kroku
W przypadku wielu odmian stosuje się metodę solenia na gorąco w domu. W tym borowiki, borowiki, borowiki itp. Często są nimi solone. Grzyby są wstępnie oczyszczane ze ściółki leśnej, moczone (tylko w obecności mlecznego soku), odcinane od nich nogi (solone osobno) i dokładnie myte pod zimną wodą. Zbyt duże czapki można pokroić na 2-4 części.
Następnie do emaliowanej miski wlewa się wodę z szybkością 0,5 szklanki wody na 1 kg grzybów, wlewa się sól i gotuje w ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, wkłada się do niej grzyby i gotuje, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Podczas gotowania usuń pianę z grzybów łyżką cedzakową. Przyprawy układa się podczas gotowania grzybów. Średnio na 1 kg przygotowanych surowych grzybów potrzebujesz: 2 łyżki. sól, 4-5 liści wiśni, 2-3 liście czarnej porzeczki, 3 goździki, 3 ziarenka czarnego pieprzu i 5 g kopru.

Grzyby gotuje się od momentu wrzenia przez mniej więcej następujący czas:
- grzyby mleczne i zielona herbata - 7-10 minut,
- russula i fale - 10-15 minut,
- borowiki, borowiki, agarics miód - 20-30 minut,
- valuei - 30-35 minut.
I tylko grzyby wystarczy kilka razy polać wrzątkiem. Gotowość gotowanych grzybów można określić w następujący sposób: powinny osiąść na dnie, a solanka powinna stać się przezroczysta. Ugotowane grzyby ostrożnie przenosi się do naczyń do ostygnięcia, a następnie do słoików lub beczek wraz z solanką i zamyka. Solanka w misce powinna stanowić około 1/5 całkowitej objętości grzybów. Grzyby będą gotowe do spożycia za 40-45 dni - valui będzie solone trochę dłużej - 50-60 dni.

Metodę solenia na gorąco można wykonać inaczej. Na początek grzyby gotuje się bez przypraw w osolonej wodzie, przenosi do durszlaka w celu odsączenia, schładza, zalewamy zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia. Grzyby gotuje się tak, aby stały się mniej kruche, elastyczne, zwłaszcza takie kruche grzyby, jak volnushki, russula i zielone liście. Następnie solone są w taki sam sposób, jak w metodzie solenia na zimno. Oznacza to, że są układane w pojemniku warstwami z przyprawami (liście czarnej porzeczki i wiśni, parasolami koperkowymi, pieprzem, czosnkiem itp.) I solą.

Przechowywany w soli zbieranie grzybów na zimę najlepiej w dobrze wentylowanych, chłodnych miejscach. Optymalna temperatura przechowywania do solenia to 5-6 C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 0 C, to grzyby zamarzną i zaczną się kruszyć, stracą smak, a powyżej 6 C będą po prostu kwaśne. Solenie grzybów w domu szybko się pogorszy, jeśli nie będzie ich w solance. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, przegotowaną schłodzoną wodę należy wlać do pojemnika z grzybami. Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni solenia grzybów, wówczas szmatkę lub drewniane kółko należy umyć w gorącej, osolonej wodzie, a pleśń należy usunąć czystą szmatką nasączoną gorącą wodą.